Ang kalakal ng dagat sa Bordeaux ay buong daloy noong 1871. Kredito: Edouard Manet / Yorck Project / Wikipedia
- Mga Highlight
- Mahabang Basahin ang Mga Artikulo sa Alak
Basahin ni Andrew Jefford ang isang kamakailang nai-publish na kasaysayan ng French wine ...
Ang walang-katiyakan na istoryador ng Ottowa na si Rod Phillips ay naglathala (sa pamamagitan ng University of California Press) isang bagong libro noong nakaraang taon, na tinawag na French Wine - Isang Kasaysayan . Fan ako ng kanyang fact-pack Isang Maikling Kasaysayan ng Alak , na inilathala ng Allen Lane / The Penguin Press noong 2000 (at hindi rin gaanong maikli), kaya't masigasig kong binabasa ang bagong dami na mula nang makuha ko ang aking kopya. Kahit na ang mga sakim, narito, dapat gumana nang mabagal. Kung ang kanyang libro ay isang alak, sasabihin mo na ito ay puro, siksik at maalingaw - siguradong pinapanatili.
asul na dugo panahon 7 episode 3
Si Phillips ay maaaring hindi isang kwentista, o higit na naibigay sa engrandeng teorya sa istilong Pranses - ngunit ang nakakatawa sa kasaysayan ng lipunan ay akumulasyon ng data, at narito siya ay walang kapantay. Hindi lahat ng data ay nasa talababa (minsan ay isang kahihiyan) ngunit, kung ito ay, ang mga footnote ay maaaring maging kasing haba ng aklat mismo. Ito ay isang libro na babasahin para sa hindi mapigilan na pag-agos ng kamangha-manghang at madalas na nakakagulat na mga detalye.
Kung kailangan mong buod ang mensahe nito, maaaring sa buong huling 2000 taon sa Pransya, ang alak na Pranses na lasing ng mga ordinaryong mamamayan ay halos hindi kanais-nais, at marami sa mga mamamayan na iyon ay madalas, sa pamamagitan ng pangangailangan at nakikita ng moderno. mga mata, higit pa o mas mababa sa tipsy. Ang libro ay, sa gayon, isang kapaki-pakinabang na pagwawasto sa mga taong bumalik sa ilang nawalang ginintuang edad ng 'purong' artisanal na paggawa ng alak, bago pa nasira ng 'industriya ng kemikal' at 'teknolohiya' ang 'natural na kabutihan' ng fermented juice ng ubas. Ang salaysay na iyon ay purong mitolohiya. Ang bawat propesyonal na Pranses na alak ng alak ng nakaraang mga edad ay nasa pag-agaw sa pagpipilian, kalidad, kaligtasan at pagiging malusog ng alak na tinatamasa natin ngayon, at masayang palitan ang kanilang manipis, maasim, mabaho at nalihis na pagdulas para sa madilim, mabango, malinis, mayaman at nakabalangkas na mga alak na Pranses maaari ka na ngayong bumili nang hindi nahihirapan nang higit pa o mas mababa saanman sa buong mundo na hindi Muslim. Narito ang isang maliit na sample ng kung ano ang sasabihin sa iyo ng libro ni Phillips.
Mga unang taon
Ang pagkonsumo ng alak sa Pransya (o sa halip na Gallic) ay nagsimula salamat sa Greek at pagkatapos ay ang pamamagitan ng Roman - masigasig: ang mga fragment ng amphora na nakahiga sa ilalim ng ilog na Saone ay nagpapahiwatig na ang maagang pagkalugi lamang ay maaaring magsama sa pagitan ng lima at sampung milyong litro ng na-import na alak na Greek, habang nasa kalaunan Roman beses sa paligid ng 12 milyong liters ay ipinadala mula sa Italya sa Gaul bawat taon. Isa sa dalawang pinakatanyag na maagang alak ng katutubong Pransya, ang picatum na ginawa mula sa iba't ibang Allobrogica na lumaki sa paligid ng Vienne, ay nabago ang anyo - kaya't ang alak na Pransya ay malamang na nagsimula bilang retsina.
Kinuha ng simbahan kung saan tumigil ang mga Romano, at si Phillips ay sumipi ng mga pigura na iminumungkahi na ang karamihan sa mga monghe ay uminom ng isang litro at kalahati ng ale o alak sa isang araw noong unang bahagi ng edad, habang ang mga layko ay umiinom pa. Ang alak ay mas mababa mas malakas kaysa sa ngayon, ngunit kahit na sa 8% o 9% na mas pang-araw-araw na alkohol kaysa sa nais kong uminom. Gayunpaman, isipin kung ano ang tulad ng mabuhay sa isang mundo kung saan ang kadalisayan ng tubig ay hindi maaaring mapagkatiwalaan. Ang masamang alak ay mas ligtas kaysa sa walang tubig na tubig: iyon ang isa sa mga pangunahing aralin sa buhay sa buong Europa bago ang ikadalawampu siglo. Ang mga epekto ng alkohol ay dapat lamang tiniis.
Ang Middle Ages
Si Burgundy ay isa sa mga maagang prestihiyosong alak ng Pransya at ang mga monghe ay nag-cream para sa kanilang sarili
Ang paggawa ng alak sa Pransya ay lumawak sa panahon ng Middle Ages, sa kabila ng pag-retrenchment matapos ang pagkawala ng isang katlo ng pagkamamamayan ng Europa sa panahon ng Black Death (muling subukan ang pag-iisip ng isang lubos na nakakahawa, hindi magagamot na sakit na pumatay sa halos 250 milyong mga Europeo ngayon). Gayunpaman, binibigyang diin ni Phillips na ang Pranses na pulang alak na maaari nating maunawaan na ito ay napakabihirang bago ang C17, at ang nangingibabaw na uri ng alak sa bawat rehiyon ng Pransya sa panahon ng Middle Ages ay alinman sa puting alak o 'clairet' - isang uri ng malalim na rosé gawa sa patlang na timpla ng light-skinned at dark-skinned varieties (inilarawan ng maagang manunulat ng C15 na si Olivier de Serres ang kulay nito bilang 'hyancinth tending to orange'). Ang mga nasabing alak ay naani kapag ang mga pinakamaagang-nagkahinog na mga sari-sari ay humigit-kumulang na hinog, kaya't tiyak na may kasamang underripe na prutas, at hindi gaanong tiyak na manipis, maasim at kadalasang na-oxidised ng aming mga pamantayan, at acetic kapag naingatan din ito mahaba Tinawag pa rin ang isang mas maasim, mahina na inumin piquette ay ginawa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tubig sa mga lees at marc, at pagbuburo nito.
Kahit na ang marangyang alak noon ay hindi nanalo ng maraming mga puntos ng Parker. Ang Burgundy ay isa sa mga unang alak ng prestihiyo ng Pransya at ang mga monghe ay nag-cream ng pinakamahusay para sa kanilang sarili - ngunit ang alak na inihatid para sa pagpapagamot sa mga araw ng kapistahan sa Cluny ay pinainit, at may lasa ng pulot, paminta at kanela.
Ang dami na natupok ay nagpatuloy na namangha sa aming mga pamantayan. Kapag ang Duke ng Lorraine ay nagpunta sa kalsada sa huling bahagi ng 1400s, pinayagan niya para sa pagitan ng dalawa at tatlong litro ng alak bawat tao bawat araw para sa kanyang tauhan. Ang mga Chambermaids sa bayan ng Vernines sa Auvergne ay uminom ng isang litro araw-araw na mga sundalo na nagbabantay, (guwardya!) Sa Ch de Custines na hindi kalayuan sa Nancy ay inilaan higit sa dalawang litro ng alak sa bawat araw at ang mga mag-aaral sa isang paaralang papal sa Nag-enjoy si Aix-en-Provence ng kalahating-litro bawat araw bawat isa. Ang mga bata na labing dalawa o labing tatlo ay nagsimulang magtrabaho - at nagsimulang uminom ng alak tulad ng nagtatrabaho na matatanda. Si Tipsy na nagtatrabaho ng labing-apat na taong gulang ay maaaring isang katotohanan ng medyebal na buhay.
Renaissance at Enlightenment France
Kapag natapos na ang sakuna ng Thirty Years War (na sumira sa Alsace at karamihan ng Champagne at Burgundy), nakita ng C17 ang alak na Pranses na gumawa ng mahusay na pag-unlad, na pinasimulan ang parehong internasyonal na reputasyon para sa kalidad at mahaba nitong pakikibaka sa mga huwad at passers-off. Ang naka-istilong sensasyon ng sparkling na paggawa ng alak ay bumuo (ang Pepys ay bumili ng Champagne noong 1679) ang de-kalidad na alak na Pransya ay gumawa ng isang pang-export na pag-export (ang tala ng pagtikim ni Pepys 'Ho Bryan' ay naitala noong 1663) at nagsimula ang paglilinis ng rebolusyon (isang milyong Ang liters ng brandy ay na-export mula sa Sète sa Languedoc noong 1699). Umuungol ng maaga ang pagkonsumo. Noong Pebrero 1710, ang mga pasyente sa ospital ng militar ng Les Invalides sa Paris ay pinamamahalaang kahit papaano na dumaan sa 6.5 liters bawat araw.
Gayunpaman noong ika-labing walong siglo lamang na ang ilan sa mga diskarte sa kalidad na tinanggap natin para sa ipinagkaloob (tulad ng mga varietal na pagtatanim na pinapayagan ang mga ubas na mapili sa perpektong pagkahinog) ay nagsimulang maitaguyod, at mga masasamang gawain (tulad ng pagpapagamot sa sirang alak na may tingga sa 'sweeten' it) tanong. Karamihan sa 'alak', bagaman, ay nanatiling kakila-kilabot sa kalidad. Noong 1794, iniugnay ni Phillips, ang mga awtoridad na pagkatapos ng Rebolusyonaryo sa Paris ay sinuri ang mga sampol ng alak mula sa 68 na mga bar at tavern, at nalaman na walong lamang sa mga ito ang maaaring makatuwirang inilarawan bilang alak. Ang dami ng pag-abot sa lungsod sa huling bahagi ng C18, gayunpaman, ay katumbas ng dalawa hanggang tatlong litro para sa bawat lalaki, babae at bata bawat linggo, at tumaas pa lalo nang tinanggal ng rebolusyonaryong gobyerno ang buwis sa alak noong 1791.
Pagsapit ng 1808 ang Pransya ay mayroong 1.68 milyong ha ng mga ubasan, higit sa doble sa kabuuang ngayon, at umabot sa 2.28 milyon na ha sa bisperas ng phylloxera. Ang mga sulatin ni Jean-Antoine Chaptal (siya ng 'chaptalisation') at ang kanyang katuwang na si Antoine-Alexis Cadet-de-Vaux ay kaakit-akit na sinuri ni Phillips, at nagbibigay ng karagdagang katibayan na ang alak para sa karamihan sa dulo ng C18 ay payat, mahina, suka at oxidised kapag hindi talaga sila nakakalason.
Ang Panahong Pang-industriya
Sa kalagitnaan ng C19, ang Languedoc ay gumagawa ng halos kalahati ng alak ng Pransya: ang 'gros rouge' na hinimok ng mga manggagawa ng maagang rebolusyong pang-industriya na uminom ng litro, bilang isang uri ng likidong pagkain. Pagkatapos ay dumating ang madalas na inilarawan na mga sakuna ng pulbos amag at phylloxera. Kapag tinanggap bilang isang solusyon ang paghugpong, ang tagpo sa alak ng Pransya ay nanatiling isang sakuna, dahil ang pinaka-inuming 'alak' ay batay sa pinakamahusay sa mga hybrids at mga krus, at mas masahol pa sa mga pasas, mga currant at na-refresh na marc na na-chaptal (upang mapataas ang alkohol ) o nakapalitada (upang mabawasan ang kaasiman), at napinsala sa mga additives tulad ng sulfuric acid, glycerine, isang pangulay na karbon-tar na tinatawag na fuchsine, at kahit na ang arsenic ay minsan. Kapag muling nagtatanim ng mga barayti ng vinifera ay kalaunan ay dumating, ang pagkakaiba-iba ng pagpipilian na yeghout sa timog ay madalas na walang kabuluhan kahit na mabungang mabungong Aramon. Ang resulta ay labis na produksyon at pagbagsak ng presyo, kasunod ang mga demonstrasyon at kaguluhan sa Languedoc samantala, ang maagang pagsisikap na makontrol ang pandaraya at lumipat patungo sa sistema ng apela ay pinabilis ng mga kaguluhan sa Champagne.
Pagkatapos ay dumating ang digmaan. Kamangha-manghang sinusubaybayan ni Phillips kung ano ang tila, ayon sa mga pamantayan ngayon, na maging masamang payo na kinakailangan na ang mga sundalong Pransya ay dapat uminom ng isang minimum na kalahating litro ng alak sa isang araw (itinaas sa tatlong-kapat ng isang litro noong 1918, kung sa anong oras ang hukbo ng Pransya ay nangangailangan ng halos kalahati ng produksyon ng alak ng bansa): ito ay isinasaalang-alang (sa mga salita ng propesor ng vitikultur na si Pierre Viala) isang 'pagkain ng unang pagkakasunud-sunod', nangangahulugang ang mga sundalo na nakainom ng alak ay 'hindi gaanong nagsawa' at 'may mas maraming enerhiya'. Ang alak ng mga sundalo na ito ay naging kilala bilang alak - madalas na Père Pinard o St Pinard - at binanggit bilang isang dahilan para sa pangwakas na pagtatagumpay sa mga puwersang Aleman. Ang mapagbigay na mga vintage ng 1920s at patuloy na pagdaragdag ng produksyon ng alak sa kolonya ng Algeria ng Pransya ay nangangahulugan na ang labis na paggawa ay agad na may problemang muli: Hinimok ang mga mamamayan ng Pransya na uminom ng 'isang bariles sa isang taon' (higit sa kalahating litro sa isang araw), at ng Pranses Nag-isyu ang post office ng isang Joan of Arc stamp noong 1929 na nakakabit sa isang nababakas na sticker na may nakasulat na 'Ang alak ay isang pagkain' - isang medikal na sinusuportahan, kampanya ng gobyerno na nagpatuloy sa buong 1930s.
Ang Makabagong Panahon
Matapos ang maraming maling pagsisimula, ang sistema ng apela tulad ng nalalaman natin ngayon ay nagsimula noong 1935 sa ilalim ng lakas ni Joseph Capus, isang mapangarapin na taga-alak ng Bordeaux na kalaunan ay naging Ministro ng Agrikultura at isang senador sa pagbabasa ng aklat ni Phillips, mahirap hindi tingnan ito bilang kauna-unahang hindi mabuting balita para sa alak na Pransya mula nang natapos ang Digmaan ng Tatlumpung Taong '. Siyempre, kung ano ang lampas sa saklaw ng libro, ay ang mga daang siglo ng banayad na husay na pagpapabuti na inilagay ng mga nagtatrabaho sa mga ubasan ng mga nangungunang mga zona ng alak ng Pransya, at maliwanag kapwa sa mga nasa mga rehiyon na iyon at sa mga negosyanteng alak na nagsisilbi sa mga pangangailangan una sa aristokrasya at, mula huli na labing walong siglo, ang burgesya ng lunsod.
Mayroong mga karagdagang sagabal para sa Pransya sa bahagi ng pananakop nito ng mga puwersang Aleman sa Ikalawang Digmaang Pandaigdig sa pagpatay ng mga frost ng taglamig noong Pebrero 1956 at pagkatapos ay sa Digmaang Kalayaan ng Algeria (Algeria, bilang bahagi ng Pransya, ay ang pang-apat na pinakamalaking rehiyon na gumagawa ng alak sa mundo noong 1960, pati na rin ang pinakamalaking exporter ng alak sa buong mundo noong panahong iyon). Sinasabi ni Phillips na 50/50 na timpla ng Algerian at Languedoc na alak ay umabot sa 40 porsyento ng ininom ng Pransya sa pagitan ng 1920s hanggang 1960s.
Ang modernong mundo ng alak ng Pransya na may bisa ay nagsimula noong 1970, at ang kalahating siglo mula noon ay naging isang napakalaking (kung hindi walang alinlangan) masayang oras para sa alak na Pransya. Ang Pranses mismo ngayon ay uminom ng mas mababa kaysa sa kanilang ginawa (kahit noong 1980, 50 porsyento ng populasyon ng Pransya ang umiinom ng alak araw-araw na ang pigura ay malapit na sa 10 porsyento, na may higit sa 40 porsyento na hindi kailanman umiinom ng alak.)
si steve burton bumabalik sa gh as jason
Gayunpaman, ang mundo ay tumanggap ng de-kalidad na alak na Pransya na may malaking sigasig: ang presyo ng pag-export ng alak na Pransya ay doble na sa average na pandaigdigan, at ang nangungunang mga tagagawa ng Bordeaux, Burgundy, Rhône at Champagne ay naging mayaman na lampas sa mga pinakapangarap na pangarap ng kanilang mga ninuno. Ang alak na Pranses na natapos natin sa pandaigdigang mga mamimili ay hindi masusukat na mas mahusay kaysa sa kung saan ang karamihan sa mga umiinom ng Pransya ay nagtiis sa huling 2000 na taon, at maihahalintulad lamang sa uri ng alak na French aristocrats at mga purple eled na simbahan na elite na tinamasa noong nakaraan. Kami ay, ang mahusay na aklat na ito ay nagtuturo sa amin, lahat ng mga aristokrat ngayon.
Higit pang mga haligi ni Andrew Jefford sa Decanter.com:
Mga ubasan sa Madiran. Kredito: Mga Gumagawa ng Plaimont
Jefford noong Lunes: Marie Maria - isang Madiran na muling pag-boot
Isang insureksyon sa southern France ...
Kailangan ba ng mundo ng alak ng higit pang Emile Zolas? Isang larawan ng Zola ni Edouard Manet noong 1868. Kredito: SuperStock / Alamy Stock Photo
Jefford sa Lunes: Mga kwento sa alak
Bakit hindi nagkwento ang mga manunulat ng alak?
pagpapares ng alak sa mga chops ng tupa
Sa loob ng mga cellar sa Zyme sa Valpolicella country. Kredito: Andrew Jefford
Jefford sa Lunes: Ang alfa at omega na alak
Inirekomenda ni Andrew Jefford ang mga alak na subukan ...
Mga nalalanta na ubas sa Novaia Credit: Andrew Jefford
Jefford noong Lunes: Ipinahayag ang Valpolicella
Nakikilala ni Andrew Jefford ang isang mapanirang kampeon sa Italyano ....
