- Magazine: Isyu noong Hulyo 1999
- Maagang maaga ang patakaran ng muling pagtatanim at pagmamarka ng mga ubas.
- Mahahalagang elemento: pagpili ng site at interbensyon ng tao.
- Ang Syrah ay nagbibigay ng batayan ng dalawang nangungunang mga cuvées.
- Ang isang eclectic na hanay ng mga alak ay ginawa.
Saklaw ng Minervois ang ilang 36,000 hectares (ha) na umaabot sa pagitan ng mga département ng Aude at Hérault. Ito ay hangganan sa hilaga ng mga paanan ng Massif Central at sa timog ng Canal du Midi kasama ang lungsod ng Carcassonne sa kanluran at Narbonne sa silangan. Sa loob ng lugar na ito 18,000ha ay nalimitahan bilang apela Minervois, kung saan 4,500ha ang opisyal na nasa ilalim ng produksyon. Ang figure na ito ay kumakatawan sa isang 10 porsyento lamang ng kabuuang output ng rehiyon, na may 60-70 porsyento na ibinibigay ng mga vins de pay at ang natitira na may label na vin de table.
Ang Minervois ay sumailalim sa isang malaking pagbabago sa huling 20 taon. Ang katayuan ng apela ay ipinagkaloob noong 1985 at, mula noong kalagitnaan ng dekada 1970 pataas, mayroong malaking pamumuhunan sa kagamitan sa pagawaan ng alak at muling pagbubuo ng mga ubasan. Ang ilang mga tagagawa at kooperatiba, tulad ng sa La Livinière at Peyriac-Minervois, ay nagsimulang magpatupad ng isang patakaran ng muling pagtatanim at pagmamarka ng mga ubas nang maaga, habang ang iba pa ay nagmamadali pa rin upang makahabol. Ang Cave des Coteaux du Haut-Minervois, halimbawa, ay nag-aalok ng mga subsidyo upang pukawin ang mga miyembro na muling itanim sa mga pagtutukoy ng coop. Sa pangkalahatan, ang mga 'nagpapabuti' na mga varieties ng ubas na Syrah, Grenache at Mourvèdre ay unti-unting pinapalitan ang lahat ng dako ng Carignan at dapat sa taong ito, ayon sa décret ng apela, kumakatawan sa isang minimum na 60 porsyento ng mga taniman na may Carignan na umatras sa isang maximum na 40 porsyento. Ang target na ito ay mukhang natutugunan, ipinakikita ng pinakabagong mga numero na ang Carignan ay kumakatawan sa 35 porsyento ng mga taniman, Syrah 32 porsyento, Grenache 20 porsyento, Cinsaut pitong porsyento at Mourvèdre limang porsyento. Ang isang malaking dami ng Minervois ay nahuhulog sa malambot, mainit na prutas, madaling pag-inom, halaga para sa bracket ng pera. Ang pagbabago sa balanse ng mga varieties ng ubas, carbonic maceration para sa Carignan upang magbigay ng isang mas buhay na character na prutas at ang pagpapakilala ng destemming at kontrol sa temperatura ay nag-ambag sa pagpapaunlad ng madaling kapakinabangan na istilo ng alak na ito. mas malaking problema, ngunit ang isang bilang ng mga pag-aari ay nagsisimulang ipakita na ang Minervois ay maaaring lumipat ng isa pang gamit. Ang isang mas mataas na porsyento ng Syrah at Grenache sa timpla, tinukoy na pagpipilian ng site, nabawasan ang mga ani, isang mas mahabang panahon ng maceration at ilang pag-iipon ng oak ay tumutulong upang magbigay ng mga alak ng ibang kutis. Ang mga ito ay mayroong labis na katawan, isang matamis, pulang berry at lakas ng plum, isang dash ng pampalasa at tim at isang nakakagulat na sariwang tapusin. Karapat-dapat silang tumanda ng apat hanggang limang taon.
Sa kabila ng pagiging isang lugar ng pulang alak mayroong isang maliit na maliit na puting Minervois. Ginawa ito mula sa Macabeo, Marsanne, Bourboulenc, Grenache, Roussanne at Rolle o Vermentino. Nagbibigay ang mga ito ng iba't ibang mga timpla, ang pinakamahusay dito ay malambot, mataba at mabango na may sapat na kaasiman upang maiugnay ang balanse. Ang paggamit ng oak para sa pagbuburo sa isa o dalawang mga pag-aari ay nagdagdag ng isang layer ng timbang at honeyed pagiging kumplikado. Mayroong isang maliit na produksyon ng paglaon na aani ng matamis na alak na kilala bilang Minervois Nobles (bagaman ang katayuan ng apela ay hindi pa maa-accredit). Ang Roussanne, Marsanne at Grenache ay ang pinapaboran na mga varieties ng ubas, na nagbibigay ng isang mabangong spectrum ng peras, halaman ng kwins at citrus at isang alak na humigit-kumulang 15 degree na alkohol at 135 gramo / litro ng natitirang asukal.
Bumabalik sa tema na husay para sa mga pulang alak mayroong, tulad ng dati, dalawang mahahalagang elemento: pagpili ng site at interbensyon ng tao. Ang Minervois ay bumubuo ng isang malaking timog na nakaharap sa amphitheater na maaaring hatiin sa mga zone ayon sa klimatiko na impluwensya, lupa, pagkakalantad at altitude. Ang silangan, kung saan ang mga ubasan ay hindi hihigit sa 20km mula sa dagat, ay may klima sa Mediteraneo, samantalang sa kanluran, malapit sa Carcassonne, ang isang impluwensyang Atlantiko ay lumaganap na sapat lamang upang madagdagan ang pag-ulan at kunin ang ilang mga mahuli sa panahon. Sa gitna ang ulan ay limitado sa punto ng pagbibigay diin ng mga puno ng ubas, ang mga lupa ay isang halo ng stoney limestone at marl at ang mga burol ay nag-iiba mula 50 hanggang 400m.
aalis na si kim sa pangkalahatang ospital
Ang bagong apela ng Minervois La Livinière ay nahuhulog sa gitnang zone na ito. Matatagpuan sa mga burol ng Petit Causse, ang apela ay na-delimit sa 2,600ha, pinagsasama ang anim na mga komite kabilang ang eponymous na La Livinière. Ang mabatong lupa, maburol na lupain at maligamgam, tuyong klima ay kanais-nais sa viticulture. Ang mga tagagawa sa lugar na ito ay kabilang sa mga unang gumawa ng mga hakbang upang mapabuti ang kanilang mga alak: ang mas mahigpit na mga regulasyon ay sumasalamin sa pamamaraang ito. Ang Syrah, Grenache at Mourvèdre ay dapat na kumatawan sa isang minimum na 60 porsyento ng mga pagtatanim, ang mga ani ay ibinaba sa 45 hectoliters / hectare, ang alak ay dapat na umabot ng edad na minimum 15 buwan at dalawang opisyal na pagtikim ang ipinataw upang mapanatili ang kalidad. Humigit kumulang 800,000 na bote ang magagawa mula sa inaugural 1998 vintage.
Bilang pangulo ng coop ng La Livinière sa loob ng maraming taon, si Maurice Piccinini ay isa sa pangunahing tagapag-uudyok ng bagong apela ng nayon. Siya ay umalis mula sa coop at ngayon ay nagpapatakbo ng 20ha Domaine Piccinini kasama ang kanyang anak na si Jean-Christophe. Ang Syrah ay kumakatawan ngayon sa 70 porsyento ng mga pagtatanim: Ang Grenache at Carignan ay nagbibigay ng pandagdag, na ang huli ay binigyang diin ng carbonic maceration. 'Ang Carignan ay maaaring maging prutas at mabango habang bata, ngunit sa totoo lang ay may limitadong interes kumpara sa iba pang mga pagkakaiba-iba,' sabi ni Jean-Christophe. Ang iba`t ibang mga cuvées na ginawa dito ay lahat ng Syrah na pinangungunahan, lalo na ang siksik at makinis na istrukturang Cuvée Line et Laetitia na sumasailalim sa ilang pagtanda ng bariles. Ang regular na Tradisyon ng Minervois ay maliksi at maanghang.
Sa kalapit na komyun ng Siran, si Gilles Chabbert ng Domaine des Aires Hautes ay isa sa mga nakababatang henerasyon na tumutulong upang makakuha ng mas malawak na pagkilala sa Minervois. Ang kanyang kauna-unahang vintage at ang unang na-bottled sa domaine ay ang 1991, ngunit ang ubasan ay patuloy na muling binubuo mula pa noong 1970s. Ang kalidad ng prutas ay pambihira at ipinakilala ni Gilles ang destemming, pigeage, isang mas mahabang panahon ng maceration at pagtanda sa mga barrels ng oak. Ang Syrah ay nagbibigay ng batayan ng dalawang nangungunang mga cuvées, ang Cuvée Selection at Clos de l'Escandil, na may higit sa huli at hanggang sa 22 buwan na pagtanda sa mga barrels ng oak.
Sa mga burol ng garrigue sa likod ng nayon ng Siran, si Daniel Domergue at ang kanyang asawang si Patricia ng Clos Centeilles ay nagbibigay ng isa pang pananaw sa rehiyon. Isang independiyenteng diwa, si Daniel Domergue ay nagtuturo laban sa mga limitasyon ng sistema ng appellation, ang teknokrasya ng INAO at kung ano ang nakikita niya bilang kapalit ng Carignan ng labis na Syrah, ngunit alam niya kung paano makagawa ng mga alak na may kalidad at ugali. Ang mga ani ay pinananatiling mababa: 'Gumagawa kami ng isang average na 600 hectoliters bawat taon mula sa 14ha, samantalang ang dating may-ari ay umabot sa 1,400 hectoliters mula 11ha,' paliwanag ni Patricia Domergue. Dahil ang domaine ay binili noong 1990 ang Cinsaut ay patuloy na sinanay sa mga wire upang magbigay ng isang mas mahusay na pagkalat sa mga dahon at ang Mourvèdre, na kung saan ay hindi partikular na nababagay sa sektor na ito, ay inilagay sa isang sistema ng pag-trellise ng lyre upang isulong ang pagkahinog .
Mula sa iba't ibang mga varieties ng ubas isang eclectic na hanay ng mga alak ang ginawa. Si Daniel Domergue ay hindi tagahanga ng Carignan, ngunit sa pamamagitan ng paggamit ng carbonic maceration ay gumagawa ng ligaw na prutas kung ang isang dimensional na Carignanissime. Ang Cinsaut ay ang ubas na tinukoy ng Domergues bilang ayon sa kasaysayan ang totoong pagkakaiba-iba ng Languedoc, na may kakayahang makagawa ng mga alak ng isang tiyak na pagkapino. Ang mga mababang ani, destemming, isang mahabang panahon ng maceration at pigeage ay nagbibigay-daan sa kanila upang itulak ang pagkakaiba-iba na ito sa limitasyon. Ang Capitelle de Centeilles, isang 100 porsyento na Cinsaut, ay puno ng matambok, mala-balat na prutas sa kabataan na may kasariwang mineral at may kakayahang pagtanda ng anim hanggang pitong taon. Ang Clos Centeilles ay isang mas matatag, malakas na alak, isang klasikong timpla ng Syrah, Grenache at Mourvèdre.
Sa karagdagang kanluran, si André Iché ng Château d'Oupia ay nagbibigay ng isang tradisyunal na benchmark. Ang kanyang mga ubasan ay nasa isang hanay ng mga dalisdis na kilala bilang Serre d'Oupia, kasama ang Syrah, Carignan at Grenache, sa pagkakasunud-sunod na iyon, na nagbibigay ng batayan ng karamihan sa mga timpla. Ang mga alak ay may malalim na kulay, mayaman, hinog at prutas na may labis na gilid ng kasidhian, istraktura at balanse sa tuktok na cuvée, Nobilis. Ang isa pang nagpapabuti na rehiyon ay ang Balcons de l'Aude, isang singsing ng mga burol-limestone na burol na may timog at masidhing pagkakalantad na tinatanaw ang Ilog Aude. Si Jean-Pierre Orosquette at ang kanyang pamilya ay nagtayo ng 96ha Château La Grave sa isa sa mga siguradong halaga ng lugar na ito. Ang mga pulang alak ay pinangungunahan ng Syrah, malambot, maanghang at kaakit-akit nang maaga. Mayroon ding ilang mga modernong istilo, mabangong mga puti na ginawa sa domaine. Si Jean-Claude Pujol ay isa sa mga mas batang tagagawa na nakakakuha ng reputasyon para sa kanyang mayaman, hinog, at puro pula, habang sa Château Fabas, si Roland Augustin ay namumuhunan para sa hinaharap. Ang pinagmulan ng Champenois, binili niya ang ari-arian noong 1996 at ganap na nakatuon ang kanyang sarili sa estate at appellation.
Ang hindi kilalang hari ng Les Balcons, bagaman, ay si Jean-Louis Poudou ng Domaine de la Tour Boisée. Mula noong 1981 ay muling nagtatanim siya ng 35ha ng kanyang 50ha estate at bawat taon ay nagdaragdag ng isang sobrang layer ng intensity sa kanyang mga alak. Ang Mourvèdre noong 1998 - ang pangalawang taon lamang ng produksyon - ay napakahusay at kahit na ang Carignan, na kumakatawan sa 40 porsyento ng nangungunang cuvée na si Marie-Claude, ay may isang mayaman, layered, masayang konsentrasyon. 'Upang makabuo ng disenteng Carignan kailangan mong makamit ang isang mataas na antas ng kapanahunan, na nangangahulugang matanda, mababang magbubunga ng mga ubas tulad ng sa amin, na 50-70 taong gulang,' sabi ni Jean-Louis.
Ang iba pang lugar kung saan may potensyal para sa pinong alak ay Le Causse. Dito ang nayon ng Minerve, kung saan kinukuha ng appellation ang pangalan nito, ay ang pokus na punto. Mayroong isang malamig na impluwensya mula sa hangin na bumababa mula sa mga bundok sa likuran at ang mga luad-limestone na lupa ay mahirap at mabato. Ang mga alak ay hindi gaanong malakas ngunit matatag at balanseng istilo, ang mga puting alak na may kakayahang bigkasin ang aroma at lasa. Ang nangungunang estate ay ang Château Coupe Roses, na pagmamay-ari ni Françoise Le Calvez at ng kanyang asawang oenologist na si Pascal. Ang mga ani ay muling pinaghihigpitan at ang lyre system ng trellising na ginamit para sa Grenache at Roussanne upang makatulong na mapabilis ang pagkahinog. 'Mayroong pagkakaiba ng 10-15 araw sa pagitan ng petsa ng pag-aani dito at pababa sa kapatagan,' paliwanag ni Françoise Le Calvez. Ang nangungunang mga pulang cuvées, Tradition, Vignals at Prestige ay ginawa mula sa Syrah at Grenache, para sa mga puti higit sa lahat ito ay sina Roussanne at Grenache Blanc.
kung paano maghatid ng matamis na pulang alak
Ang Minervois, tulad ng natitirang Languedoc, ay naghahanap ng paraan pasulong. Nagpapatuloy ang muling pagsasaayos ng mga ubasan at malinaw na nasa agenda ang pagkakakilanlan sa rehiyon. Maaari itong gawing komplikado ang pagpipilian para sa consumer ngunit kung sa pagtatapos ng araw ay nagbibigay ito ng isang karagdagang garantiya ng kalidad pagkatapos lahat ay manalo.
