Pagpapares ng mga alak na Espanyol: Mula sa mga sommelier...

Isang ulam sa Mugaritz restawran. Kredito: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Sa pakikipagsosyo sa ARAEX Grands

Sa pakikipagsosyo sa ARAEX Grands

Pagpapares ng mga alak na Espanyol: Mula sa mga sommelier

Ang mga nangungunang Spanish somms na si Guillermo Cruz, Best Sommelier ng Spain 2014 at Head Sommelier sa Mugaritz restaurant, at si Manuel Jiménez, Best Sommelier ng Spain 2017 at Sommelier sa La Cava de Pyrene, ay nagbabahagi ng kanilang mga tip at paboritong kombinasyon ng lasa para sa pagtutugma ng alak sa Espanya sa pagkain.

Ibinalik ang Cava sa hapag kainan

Sumasailalim sa isang muling pagbabalik ang Vintage Cava kasunod ng anunsyo ng Paraje Calificado, at ang mga kumplikadong sparkling na alak na ito ay gumawa ng kamangha-manghang mga alak sa pagkain.

'Ang mga Cavas na ito ay madalas na binibigyang diin sa oak at marami ang gumugol ng higit sa limang taon sa bote, kaya't kumplikado ang mga ito, buong katawan at sa pangkalahatan ay tuyo, na may mababang dosis,' paliwanag ni Jiménez, na nagmumungkahi na subukan mo ang Cava Paraje Calificado na may higit na matibay lutuin

sino ang khloe kardashians dad

'Nagtataka silang nagpapares sa tradisyunal na inihaw na kordero na may mabangong mga halaman at inihaw na mansanas o kaakit-akit o may ligaw na turbot at itim na mantikilya.'

Kordero na may caramel coat sa Mugaritz restawran. Kredito: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

Si Cruz ay tagapagtaguyod din ng pagpapares ng Cava na may iba't ibang mga pinggan at sa hapag kainan na gusto niyang ipares ang Cava Gran Reserva Brut Nature sa oyster tartare.

'Ang mahabang panahon ng pag-iipon ng Cava na may pinalawig na pakikipag-ugnay sa mas kaunti ay nagbibigay sa alak ng isang kontroladong oksihenasyon, na pinagsama nang maayos sa oyster tartare na may isang iodised note na gumagaya sa pang-unawa ng oksihenasyon. Ang mga bula ng Cava ay gumagawa ng lahat ng natitira - paglilinis ng panlasa at paglikha ng isang ugnayan sa pagitan ng likido at solidong mga texture. '

Pag-iisip lampas sa Sherry triangle

Ang piniling aperitif ng Espanya, si Sherry ay isang sangkap na hilaw sa bawat tapas bar sa buong bansa at klasikal na hinahain ng banal na trinidad ng Jamón ibérico, olives at lokal na pagkaing-dagat. Ngunit mayroong isang mas malawak na saklaw para sa mga pares ng sherry ayon sa mga somm.

Habang sinabi ni Cruz na ang Manzanilla sherry mula sa Sanlúcar na may inihaw na mga prawns ay isang klasikong pagpapares ng 'go-to', ang kanyang ganap na paboritong sherry na pagpapares sa Mugaritz ay napakatandang Palo Cortado (VORS) na may bawang sa isang pagbawas ng tupa.

'Ang Palo Cortado ay isang espesyal na aksidente kung saan ang flor ng isang Fino sherry ay tumitigil sa pag-unlad at ang alak ay dumaan din sa pag-iipon ng oxidative. Sa ulam na ito, ang bawang ay ang kalaban na kinukumpirma namin at hinahatid sa pagbawas ng tupa. Ang pagpapares ay isang kumpletong kaibahan, at isa sa pinakamagandang nasubukan ko. '

Gustung-gusto din ni Jiménez ang mga pares ng off-piste sherry, at bilang karagdagan inirekumenda ang paghahanap para sa mga hindi kasiya-siyang alak mula sa rehiyon ng Jerez - 'may ilang masikip na puting alak na ginagawa doon, na may mababang kaasiman ngunit isang mabangong kadalisayan at malaslas na pagkakayari sa bibig, na kung saan ay kamangha-mangha sa mga shellfish tulad ng mussels at oysters. Higit sa lahat [kapag nagpaplano ng mga pares], kailangan mong igalang ang sariwang ani - hindi madali ang pagiging simple! '

chicago fire season 5 episode 9 cast

Mga Spanish na pula para sa isang hanay ng mga pinggan

Kilala ang Rioja sa mas madaling pag-inom ng mga pulang pula na nakabase sa Tempranillo na ayon sa kaugalian ay pinagsama sa lokal na inihaw na baboy, chorizo ​​at may edad na keso. Ngunit para sa isang Gran Reserva Rioja, inirekomenda ni Cruz na subukan ang mas mataas na karne ng protina, at ang kanyang nangungunang mungkahi sa pagpapares ay inihaw na kalapati na may puting truffle.

Inihaw na dibdib na kalapati na may puting truffle, sa Mugaritz restawran. Kredito: José Luis López de Zubiría / Mugaritz

'Ang protina ng karne na may mga tannin ng alak ay gumagawa ng isa sa mga pinaka-klasiko at matikas na pagsasama.' Para sa mas matatag na alak ng Tempranillo ng kalapit na Ribera del Duero, ang kanyang mga rekomendasyong klasikal na pagpapares ay kasama ang mga mas matatabang karne tulad ng pagsuso ng baboy at inihaw na bata.

Sa kabilang dulo ng red scale, inirekomenda ni Jiménez ang pambihirang kakayahan sa pagpapares ng mas magaan na pulang alak mula sa Galicia.

'Kung mayroong isang istilo ng Spanish red wine na lalo na nakakain sa pagkain, ito na. Para sa lutuing Asyano, ang mga light Galician red na ito (partikular mula sa Ribeira Sacra) ay nagiging mas karaniwang mga pares. Lalo na para sa sushi, kasama ang mga pampalasa at spiciness, at may mas matabang isda, ang mga pulang barayti tulad ng Merenzao at Bastardo ay magaan at matikas na may matalim na kaasiman at mga tala ng malutong na pulang prutas at pampalasa. Ang mga alak na Light Mencia, o Caiño, Sousón at Mouraton ay nagiging lihim na sandata din ng mga sommelier ng Espanya! '

Para sa mas mabibigat na pinggan, inirekomenda ni Jiménez na subukan ang old-vine Garnacha mula sa Aragon.

'Ang mga alak na Garnacha na ito mula sa mga lumang puno ng ubas sa taas ay may kakayahang mapaglabanan ang mas kumplikado, mabibigat na pinggan kaysa sa tipikal na 'pulang karne na may pulang alak' na pagpapares ... Subukan ang mga ito sa laro na nagsilbi ng truffle sauce o pato na may cassis o isang civet (tradisyunal na Espanyol nilaga) na may ligaw na baboy. Ang pagpapares ay nakakagulat na balanseng mabuti. '