Ang mga pagkain tulad ng pinausukang salmon, matalim na sarsa, atsara at vinaigrettes ay maaaring maging nakakalito upang ipares sa alak. Kredito: Larisa Blinova / Alamy Stock Photo
- Pagpapares sa pagkain at alak
- Mga Highlight
Pagpapares ng alak sa mga itlog
Ang mga itlog ng itlog ay pinahiran ang bibig sa isang napaka-glutinous na pamamaraan, at ang mga crumbly hard-pinakuluang itlog ay may isang sulpurong kalidad. Tulad ng mga itlog na karaniwang hindi kinakain nang nag-iisa, maliban sa agahan, ang mga alak ay dapat na maitugma laban sa pangunahing sangkap ng lasa sa isang ulam ng itlog. Maaari itong sibuyas, bacon, salmon, o kahit pulang alak, tulad ng sa Oeufs en Meurette.
Upang tumugma sa sarsa ng hollandaise, ang Chardonnay ay madalas na pinakamahusay, kasama ang mga creamy, butones na overtone at ilang oak kung ang hollandaise ay mas malambot, pagkatapos ay pumili ng mapilit, malulutong, mataas na acid na alak. Ang mahangin, magaan na soufflés ay walang problema sa patong na texture ng itlog, kaya't kapag tumutugma sa pagkain sa mga soufflés, ituon ang pansin sa pangunahing pampalasa.
Kung keso ito, nais mo ang isang lactic lasa sa kasamang alak, kaya pumili ng isang bagay na dumaan sa pagbuburo ng malolactic. Subukan ang may edad na oak, creamy-textured na alak na may malambot na kaasiman, tulad ng isang Chardonnay na may edad na bariles.
Ang isang pinausukang salmon soufflé, sa kabilang banda, ay gumagana nang maayos sa mga bata, masigasig na Sauvignon Blanc. Ang mayonesa ay maaaring magkaroon ng mga katulad na isyu sa runny egg yolks, kaya kailangan mo ng isang tugma sa alak sa kaasiman upang mabawasan ang kadiliman na iyon.
katie bold at ang maganda
Samakatuwid, sa isang Waldorf salad, ang isang English Bacchus ay gagana nang maayos, kasama ang napakalakas nitong karakter ng kintsay at grapey at mataas na kaasiman. Ang mga itlog ng pugo at gull ay mas maselan sa panlasa at maayos na tumutugma sa batang Champagne, lalo na kapag pinapakulo at nahuhulog sa asin sa kintsay.
Ang pagpapares ng alak sa ilang mga gulay
Lalo na nakakalito upang tumugma sa alak ay mga artichoke, asparagus , haras at spinach. Ang Artichokes ay maaaring gumawa ng mga alak na lasa ng metal o matamis, dahil sa isang kemikal na kilala bilang cynarin.
Ang paglilingkod sa mga gulay na may lemon juice, light vinaigrettes o lemony hollandaise (lahat mahirap itugma sa alak sa kanilang sariling karapatan) ay maaaring makatulong na malunasan ito, hangga't pipiliin mo ang mga bata, masikip, malulutong na alak.
Ang Sauvignon Blanc ay gumagana nang maayos, tulad ng Chenin Blanc, Riesling o Pinot Grigio. Ang braising ng mga gulay, pagdaragdag ng cream, Parmesan keso o lemon juice ay ang pinakamahusay na paraan upang mapahina ang kanilang mga gilid, ginagawang mas madali upang ihambing ang mga ito sa isang alak.
Tulad ng gulay ay madalas na isang ulam, hindi ito nagiging sanhi ng masyadong maraming mga problema sa isang hapunan.
Ang pagpapares ng alak sa truffle
Mayroong isang ugnayan sa pagitan ng truffle at ng ubas ng Nebbiolo ng hilagang Italya. Ang mga truffle, kasama ang kanilang malalim, mayaman at makalupang lasa, ay maaaring magapi ng ilang mga alak, ngunit hindi dapat maging sanhi ng mga isyu kapag matipid na ginamit bilang isang dekorasyon. Mahusay na gumagana ang Old Champagne sa puting truffle, bagaman sinabi sa akin ni Richard Geoffroy - na gumagawa ng Dom Pérignon mula pa noong 1990 - ang kanyang paboritong tugma sa pagkain-at-alak noong 1959 Dom Pérignon na may birhen na langis ng sorbetes na sorbetes, na pinaglingkuran siya sa elBulli restaurant. Pang-uri
Pagpapares ng alak sa may langis na isda
Ang langis na may langis ay maaaring magbaluktot ng lasa ng alak, kaya't ang isang alak na may mataas na nilalaman ng acid ay pinakamahusay na gupitin sa langis. Ang mga high-acid, banayad na lasa na alak ay pinakamahusay. Subukang ipares ang mackerel o herring sa Muscadet, o Gaillac, Soave, Trebbiano o Sauvignon Blanc, o kahit na ang malamig na yelo na Scandinavian eau de vie.
Subukan ang Vinho Verde mula sa hilagang Portugal na may mga sardinas na inihaw sa tabing-dagat, o kahit na ang pulang Vinho Verdes. Ang mga may langis na isda ay mas angkop sa mas malamig na klima, mga istilo ng alak na pula ng alak na subukan ang hilagang Italyanong mga pula na gawa sa mga barayti tulad ng Schiava o Viosinho, na ginagamit sa Portugal para sa pulang Vinho Verde.
Nagkaroon ako ng isa sa pinakamahusay na mga pagkaing pagkaing-dagat sa aking buhay sa Portugal: mga may langis na sardinas na may isang pulang Vinho Verde na may mayamang pulang prutas na cranberry at mababang mga tannin.
Ang pagpapares ng alak sa mga pinausukang pagkain
Ang mga ito ay maaaring maging mahirap na tumugma sa alak, nakasalalay sa kung gaano kami mausok na pinag-uusapan. Ang Manzanilla at Fino Sherries ay mahusay na sumama sa mga pinausukang pagkain tulad ng ginagawa ng Riesling mula sa Alemanya at Australia, sa kanilang mataas na kaasiman at paghawak ng tamis.
Ang pinausukang salmon ay lubos na mapagpatawad ng alak, at klasikal na naitugma sa Chablis o Champagne.
Ang pagpapares ng alak na may mga atsara at sarsa
Kapag naghahain ka ng pagkain na may matulis, matamis, matinding saliw tulad ng chutney, sarsa ng cranberry, o mga sarsa ng mansanas o mint, upang pangalanan ang ilan, maingat na yapak.
bagong season ng Amsterdam 2 episode 6
Kung ipares mo ang isang inihaw na binti ng tupa na may mamahaling Bordeaux, pagkatapos ay itapon ang suka ng suka sa mint sa karne, papatayin nito ang alak. Mag-ingat at gumamit ng kahinahunan sa anumang mataas na tamis na suka ng suka.
Ang pagpapares ng alak sa mga vinaigrettes
Kapag gumagawa ka ng isang dressing para sa isang ulam upang ipares sa isang mahusay na alak, isaalang-alang ang paggamit ng mga may langis na langis, o mga dressing na gawa sa lemon juice o alak. Gumamit ng suka ng matipid. Ang mga alak na sumama sa vinaigrettes ay dapat na matalas na puti at, kahit na, mas malambing na mga suka tulad ng balsamic, Cabernet Sauvignon at Sherry ay maaaring maging higit na mapagpatawad.
