Nahawahan ng phylloxera ang ubas ng ubas. Kredito: Federico Rostagno / Alamy Stock Photo
Bihirang ngayon ang makahanap ng mga ubas na hindi naipapasok sa mga ugat ng Amerika upang kontrahin ang phylloxera, na sumira sa napakaraming mga puno ng ubas sa mundo. Hanggang kamakailan lamang, ilang tao ang may ideya kung paano ito nakakaapekto sa mga lasa ng alak, ngunit ang ilang mga tagagawa ngayon ay gumagawa ng mga alak mula sa mga walang bawal na ubas at natuklasan ang isang lasa noong una, sumulat si KERIN O'KEEFE.
Mahirap paniwalaan na ang isang halos mikroskopiko na kuto ay responsable para sa pagwawasak ng mga dating tradisyon ng paglilinang ng ubas at paggawa ng alak sa buong mundo. Gayunpaman ang phylloxera, isang maliit na insekto na pumapatay sa mga ubas ng ubas sa pamamagitan ng pag-atake sa kanilang mga ugat, ay nagawa lamang nito at patuloy na umaatake sa California at mga bahagi ng Bagong Daigdig ngayon.
Aptly na pinangalanang phylloxera vastatrix o 'ang nagwawasak' ng mga siyentista ng Pransya ng ika-19 na siglo, ang peste ay hindi namamalayang na-import sa Europa mula sa Amerika na may mga live na puno ng ubas habang nasa taas ng mga pag-import ng botanikal mula sa Bagong Daigdig. Sinira ang halos 2.5 milyong ha (hectares) sa Pransya lamang, ang phylloxera ay nagngangalit sa buong Europa mula 1860s hanggang 1930s bago ito kontrolado.
Matapos ang maraming pagsubok at pagkakamali, natuklasan na ang tanging mabisang solusyon ay ang paghugpong ng mga varietals ng vitis vinifera ng Europa patungo sa lumalaban na mga ugat ng US, isang pamamaraan na nananatili pa rin hanggang ngayon. Habang ang muling pagtatanim ng mga grafted vine ay nai-save ang paggawa ng alak mula sa pagkalipol sa Lumang Daigdig, ang mga eksperto at mahilig sa alak ay madalas na nagtataka kung ano ang alak bago ang phylloxera. Salamat sa maliliit na parcels ng mga ubasan sa buong Europa na hindi maipaliwanag na hindi nasaktan ng masaganang aphid na ito - pati na rin ang napakakaunting mga matapang na tagagawa na nagbabanta sa lahat sa pamamagitan ng pagtatanim ng mga hindi nabalot na puno ng ubas - posible pa ring tikman ang mga alak na ito mula sa nakaraan.
bill spencer na iniiwan ang naka-bold at maganda
'Upang pag-usapan ang tungkol kay Vieilles Vignes Françaises, na nilinang sa makasaysayang paraan ng Champagne, ay upang i-fling ang sarili sa nakaraan at matapang na harapin ang archetypal na lasa ng Champagne, 'sabi ni Ghislain de Montgolfier, pangulo at apo ng tagapagtatag na si Jacques Bollinger, tungkol sa kanyang pamilya maalamat na pre-phylloxera Champagne.
Pati na rin ang pagiging isa sa pinaka bihira, pinakamahal na magagamit na Champagnes, ang Vieilles Vignes Françaises ay isa ring oenological scenario. Sa walang halatang dahilan, tatlong maliliit na parsela ng hindi naka-draft na Pinot Noir ang nakatakas sa phylloxera.
'Walang nakakaalam kung bakit ang mga maliliit na ubasan na ito ay hindi nahawahan,' paliwanag ng pangkalahatang tagapangasiwa na si Hervé Augustin. 'Ang dalawa sa Aÿ ay napapaligiran ng mga dingding, tulad ng maraming iba pang mga ubasan na nawasak ng nasirang sakit. Ang balangkas ng Bouzy ay napapaligiran ng mga ubasan na pawang nawasak. '
Ang lapit sa lupa at ang ligaw na sagana ng mga puno ng ubas ay talagang pinadali ang pagdiriwang ng phylloxera sa Champagne, kung saan ang tradisyunal na pamamaraan ng pag-aayos ay dating nanaig. Halos lahat ng mga puno ng ubas nito ay nawasak.
ang cabernet sauvignon ay pinalamig o hindi
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/champagne/page/10/
Gayunpaman ang pamilya Bollinger ay pinananatili ang pamamaraan ng layering ng paglilinang sa mga ubasan na kung saan malaya ang mga puno ng ubas at malapit sa lupa nang walang pagsasanay. Bawat taon sila ay pruned down at isang maliit na sangay ay inilibing na sumisibol upang muling makabuo sa susunod na taon.
sa paghahanap ng carter ang sumisilipong langit
Ayon kay Augustin, ang prutas mula sa tatlong mga nakaligtas na balangkas na ito ay kapansin-pansin na magkakaiba: 'Ang aming mga pre-phylloxera na ubas ay mas hinog, bilugan at mas puro kaysa sa isinasakbong mga ubas ng Pinot Noir.'
Ang alak mula sa mga sinaunang crus na ito ay magkakahiwalay na botelya mula pa noong 1969 at sa mga pambihirang taon lamang. Ang dapat ay fermented sa mga may edad na barrels ng oak upang matiyak na walang lasa ng oak na naibibigay sa alak at pagkatapos ay botelya para sa kanyang pangalawang pagbuburo at kasunod na pag-iipon ng mga stopper ng cork sa halip na ang mas karaniwang mga takip ng korona.
Mula nang pasinaya, ang mga taong mahilig ay pinupuri ang mga hindi karaniwang katangian ng alak. Ang VVF ay napagpasyahan na mas buong katawan at mas mayaman kaysa sa Champagne mula sa mga grafted vine. Ang kasalukuyang paglabas, 1996, mula sa isang vintage na pinarangalan bilang isa sa pinakamahusay sa ika-20 siglo para sa Champagne, ay mayaman na may isang hindi kapani-paniwalang mahabang tapusin ng mga glacés ng marrons. Kung ang Vieilles Vignes Françaises ay isang benchmark para sa kung ano ang Champagne tulad ng bago phylloxera, kung gayon ang isang tao ay makakakuha ng isang pakiramdam ng pagkawasak na ginawa ng insekto na ito.
Habang ang Champagne ay may VVF, ang Oporto ay may Nacional, ang bihirang mga vintage port mula sa mga walang bawal na ubas na lumaki sa isang maliit na parsela sa gitna ng Quinta do Noval estate. Muli, walang katotohanang dahilan kung bakit nakaligtas ang balak na ito habang ang iba ay sumuko, bagaman sinabi ng namamahala na direktor na si Christian Seely: 'Ang ubasan ng Nacional ay nagmartsa sa ibang drum mula sa natitirang mga ubasan.' Ang kasalukuyang mga puno ng ubas ay nakasalalay sa
50 taong gulang kapag namatay ang isang halaman, ang isang pagputol ay kinuha mula sa isang puno ng ubas ng Nacional at direktang nakatanim sa lupa. Ang maliliit na produksyon ay magbubunga ng isang pantalan na may kamangha-mangha na mayaman, malambot na konsentrasyon at hinog ngunit pinong prutas. Ayon kay Seely: 'Ang Nacional ay isang kataas-taasang halimbawa ng kahalagahan ng terroir.'
Ang isa pang ubasan na hindi nagalaw ng pananakit ay ang Lisini estate sa Montalcino. Malawakang nabanggit para sa Brunello nito, ipinagmamalaki din ni Lisini ang isang kalahating ektarya na ubasan ng Sangiovese, na may mga puno ng ubas mula pa noong kalagitnaan ng 1800, na hindi maipaliwanag na hindi kailanman sumuko sa phylloxera.
Ayon sa master ng cellar na si Filippo Paoletti, ‘Walang nakakaalam kung bakit hindi sinalakay ang ubasan na ito, dahil hindi ito naiiba sa mga nawasak. Gayunpaman, ito ay halos isang kilometro ang layo mula sa pinakamalapit na ubasan at napapaligiran ng mga olibo. ’Nang unang tumingin ang consultant oenologist na si Franco Bernabei sa mga sinaunang puno ng ubas ay walang pag-aalinlangan sa kanyang isip kung ano ang gagawin.
Naaalala ni Lorenzo Lisini ng estate ng pamilya: 'Ginamit namin ang pre-phylloxera na mga ubas kasama ang mga mula sa aming iba pang mga ubasan para sa Brunello. Ngunit iminungkahi ni Bernabei na gumawa kami ng isang alak mula sa ubasan na ito upang igalang ang mga bihirang ubas, gamit ang tradisyunal na mga diskarte. ’Mula noong 1985 ang pagawaan ng alak ay gumawa ng Prefillossero. Ang alak ay may edad na isa hanggang dalawang taon, depende sa antigo, sa Slavonian oak. Ang karagdagang pagtanda ay nagaganap sa malalaking baso demijohns sa loob ng dalawa pang taon bago ito matanda nang bote. Ang alak ay may mga taos na tagasunod, kabilang ang Italyanong kritiko ng alak na si Luigi Veronelli, na nakasulat sa isang bote ng 1987, sa palabas sa pagawaan ng alak, na ang pag-inom ng Prefillossero ay tulad ng pakikinig sa 'daigdig na kumakanta sa kalangitan'.
suzanne rogers araw ng ating buhay
Ang alak ay kumplikado at banayad, mas matikas kaysa sa malakas na may isang palumpon ng mga balsamic herbs at violet at makinis na mga tannin na sinamahan ng matalim na kaasiman. 'Maraming mga tao na subukan ang Prefillossero ay nag-iisip na dapat itong magkaroon ng maraming pag-iipon ng kahoy dahil ang alak ay pinangungunahan hindi ng prutas ngunit ng mga aroma at panlasa na karaniwang nauugnay sa mga taon sa kahoy,' sabi ni Paoletti. 'Ngunit dahil ito ay nakararaming nasa edad na sa baso, ito ang natural na pabango at lasa mula sa mga ubas. Ang mga ugat ng Amerika ay nagligtas sa amin ngunit binago din nila ang lasa ng aming mga alak. Bago ang phylloxera, ito ang kagaya ng alak. '
Dagdag pa sa hilaga, sa Serralunga d'Alba, tahanan ng ilan sa pinakasikat na kinikilala ngayon na Barolos, si Teobaldo Cappellano ay tahimik na gumagawa ng kanyang Barolo Otin Fiorin Piè Franco mula pa noong 1994 mula sa mga hindi nakakubkob na pinagputulan ng ubas na nakatanim noong 1989. Si Cappellano, isang lantad na tradisyonalista at pilosopo, na tumangging payagan ang kanyang mga alak na ma-rate ayon sa bilang o mabanggit sa mga gabay sa alak, sinabi na itinanim niya ang mga hindi nakakabit na pinagputulan upang masiyahan ang kanyang sariling pag-usisa. 'Ang mga winemaker ay may mahabang mga alaala,' sabi niya, 'at sa buong buhay ko kinailangan kong makinig sa aking mga lolo at iba pang mga dating-oras na nagsabi: 'Ah, ngunit si Barolo bago ang phylloxera, iyon ay totoong alak'.
May inspirasyon ng kapwa nostalgia ng mga beteranong winemaker na ito, at ng kanyang sariling pagnanais na makagawa ng Barolo na nagpapahayag ng hindi nabago na katangian ng Nebbiolo sa pamamagitan ng Langhe terroir, nagtanim si Cappellano ng higit sa 1.5ha ng mga walang bawal na puno ng ubas kasama ang kanyang 60 taong gulang na grafted Nebbiolo. Upang mag-alok ng ilang sukat ng proteksyon nagtanim din siya ng tatlong mga hilera ng grafted Nebbiolo sa lahat ng panig ng mahina laban sa Piè Franco vines. Ang mga resulta, kapwa sa ubasan at sa pangwakas na produkto, ay nagulat kay Cappellano.
90 araw na fiance: bago ang 90 araw na panahon 3 yugto 5
'Ang mga hindi naka -raft na puno ng ubas ay gumagawa ng halos 50% mas kaunting mga ubas kaysa sa kanilang isinasamang mga katapat. Habang ang phylloxera ay isang katotohanan, maraming mga maliliit na growers ng magsasaka sa oras na inakusahan ang mas malalaking mga growers na nais na muling magtatanim ng mas mataas na mga grafting na nagbubunga upang madagdagan ang dami. Maaaring hindi sila nagkamali. ’Magkatabi sa iisang ubasan, madaling makita kung aling mga puno ng ubas ang hindi nakakabitin. Ang mga puno ng ubas ng Piè Franco sa kanilang orihinal na mga roottocks ay kapansin-pansin na sparser kung ihahambing sa mga luntiang ubas na isinasama sa mga American roottocks.
Isang totoong paghahambing
Ang paghahambing ng dalawang Barolos mula sa parehong ubasan at vintage ay nagpapakita ng kanilang magkakaibang pagkatao. Ang 1998 Barolo mula sa mga walang bawal na puno ng ubas ay tulad ng isang pelikulang Fellini: mahirap unawain sa una ngunit labis na kasiya-siya kapag nagawa mo na. Ang matindi nitong ilong ng rosas na petals, sibuyas at orange na alisan ng balat ay higit na paulit-ulit kaysa sa isinasagawang katapat nito, na may mas makilalang pabango ng hinog na prutas at rosas. Ang 'pre-phylloxera' Barolo ay mas makinis din, na may mga tannin na tatagal ng taon upang lumambot, at tila nakalaan upang mapaglabanan ang pag-iipon ng marapon. Ang Barolo mula sa grafted American Rootstock ay nagpapakita ng hinog na prutas at kasiya-siya na kahit na ito ay makikinabang din mula sa ilang taon sa bodega ng alak. Ngunit paano kung ang kinakatakutan na kuto ay dapat na umatake balang araw? 'Kahit papaano masasabi kong masaya ako,' sabi ni Cappellano na may ngisi.
Kamakailan-lamang na pinakawalan ng tagagawa ng Espanya ng Ribera del Duero na si Vega Sicilia kamakailan ang Pintia, mula sa Bodegas Pintia sa Toro, mula sa mga hindi nangkubukang mga puno ng ubas na Tinta de Toro (Tempanillo). Karamihan sa mga ubasan dito ay nakaligtas sa phylloxera salamat sa isang nakararaming mabuhanging lupa - isang natural na balakid sa parasito. 'Isinasaalang-alang namin ang mga alak na ginawa ng mga ubas mula sa mga pre-phylloxera vines bilang mas mahusay na pagpapahayag ng tunay na karakter ng varietal,' sabi ng Rafael Alonso ng kumpanya, idinagdag na ang Pintia ay simpleng ngunit matikas na may isang hindi karaniwang matinding kulay.
Halos 150 taon mula nang unang napansin ang aphid sa Europa, natagpuan ng agham ang ilang mga paraan upang labanan ang phylloxera, at ang paghugpong ay nananatiling tanging kilalang proteksyon. Gayunpaman kahit na ang paghugpong ay hindi laging epektibo. Tulad ng binanggit ni Christy Campbell sa kanyang libro, ang Phylloxera: Paano Na-save ang Alak para sa Mundo, California, na unang inatake nang halos kasabay ng Europa, ay naghihirap sa pangalawang pagsalakay nito. Ang mga European varietal na grafted sa ilang mga species ng rootstock na pinaniniwalaang lumalaban mula nang napatunayan na madaling kapitan. Mula noong kalagitnaan ng 1980s libu-libong ektarya ang nawasak at muling binubuo ng mas lumalaban na roottock. Ang mga bahagi ng Australia at New Zealand - kung saan sa loob ng maraming taon ang mga tagagawa ay nagtatanim ng mga hindi nabubalong puno ng ubas - ay inatake din.
https://www.decanter.com/wine-travel/australia/
Ang isang ligtas na kanlungan para sa mga ungrafted European vines? Ang Chile, na protektado sa lahat ng panig ng mga likas na hadlang na ibinibigay ng Andes Mountains, ang Pacific Ocean at ang Atacama Desert, ay hindi pa nakakakita ng bakas ng kinatatakutang parasito.
