Link: Maghanap ng higit pang mga kwento sa WSET
- Ang artikulong ito ay isinulat ng isang mamamahayag sa isang paglalakbay ng pagtuklas - at sa isang misyon na malaman ang tungkol sa alak.batas at kaayusan: mga espesyal na biktima unit season 19 episode 7
Ni John Elmes
Bilang Port , ayon sa kasaysayan sa UK kahit papaano, ay natupok nang sagana sa Pasko, malamang na magkaroon ng katuturan na isulat ito sa panahon ng pagdiriwang. Dahil ang isang ' Likas na matamis na alak Ang ’(VdN), ay isa ring malaking nagbebenta sa Yuletide, tila mas nakakatawa ang pagsusulat nito sa Enero. Ngunit hindi bale.
Bagaman hindi ko ito inumin nang husto, kahit sa Pasko, ang Port ay isang bagay na nakasanayan ko dahil palaging may isang bote na nakatira sa aming cabinet ng inumin. Dahil dito, napagkakamalan kong palaging iniugnay ito sa mga espiritu kaysa sa alak. Isang karumal-dumal, kasuklam-suklam na faux pas.
Ang bawat paksang isinulat ko mula sa aking WSET Antas 2 na Gantimpala sa kursong Mga Alak at Espirito ay nagsiwalat ng sarili nitong mga quirks at idiosyncrasies, at ang Port ay walang kataliwasan. Ang katotohanan na ang tradisyon ng pagtapak sa mga ubas ng paa upang makuha ang kulay at tannin ay ginagawa pa rin sa maraming mga premium na bahay sa Port, ang aking personal na paborito. Nararamdaman ang rustiko, mahirap man, maayos na nakaupo sa kaibahan sa mga makinis na proseso ng negosyo sa alak. Ang mungkahi na ang mga tagagawa ay 'tumalon pataas at pababa sa mga ubas,' na nakakatawa at nalulugod sa akin.
Paggawa ng daungan
Ang Port ay isang pinatibay na alak , nangangahulugang idinagdag ang alkohol dito sa paggawa nito. Ang lahat ng pinatibay na alak, ipinaalam sa amin ng tagapagturo na si Erica, ay mayroong ‘walang kinikilingan na espiritu ng ubas’ (brandy, mabisa) bilang kanilang mas malakas dahil ‘ang mga alak ay dapat gawin mula sa mga ubas.’
Tulad ng paglalagay ng kuta sa panahon ng proseso ng pagbuburo, ang Port ay palaging matamis. Ang idinagdag na alkohol ay pumapatay sa lebadura na nagpapalaki ng mga ubas na humihinto sa pagbuburo na nag-iiwan ng natitirang asukal, at hey presto: matamis na alak. Sa partikular, naiwan ka ng bahagyang fermented, mataas na alkohol, matamis na alak. Sinabi sa amin ni Erica na nasa paligid ng 20-22 porsyento.
Gumagamit ang Vins doux Naturels ng mga katulad na pamamaraan sa Port para sa pagpapalambing sa kanila. Habang tinakpan namin ang mga matamis na alak bago kami gumawa ng mga kuta, hindi sinasadya na nabigyan ako ng pananaw sa produksyon ng Port dati, hindi sa naalala ko ang lahat…
laro ng mga trono solong malt scotch wiski koleksyon
Mga istilo ng suot
Ngunit bumalik sa Port. Matapos ang pagtigil sa pagbuburo, ito ay tungkol sa pagtanda. Ang mga alak ay nasa edad na ng mga bariles ng oak at ang haba ng oras na ginugol nila sa kanila ay tumutukoy sa estilo.
Ruby at Reserve Ruby Ang mga port ay bata, kulay ruby at lasa ng sariwang prutas - 'cherry at berry' kaya napupunta ang madaling gamiting tula ni Erica. Ang mga Reserve Rubies, ay may edad na nang mas matagal sa oak, may mas mahusay na kalidad na mga ubas, at mas kumplikado at kasidhian. Pareho silang pareho, mga hindi pang-alak na alak, at pareho: ‘kapag binuksan mo ito, inumin mo ito’ nagbabala si Erica.
Late bottled na antigo , katulad ng istilo ng Reserve Ruby, kung saan tumatalon ang kalidad. Ang alak ay nagmula sa isang taon at may kaugnayang napakahusay na kalidad. Ang kanilang labis na maanghang na lasa ay isang resulta ng matagal na pagtanda ng oak.
Vintage Port ay ang nangungunang istilo ng Ruby, at ginawa lamang ito kapag ang isang 'Port house naisip na nakuha ang ilang partikular na natitirang mga ubas' mula sa isang tukoy na vintage. Ang mga alak ay botelya ng napakabata ngunit napaka-tannse wala sila malapit na handang uminom. Sila ay matatanda sa loob ng mga dekada, pataas ng limampung taon sa ilang mga kaso. Tila, ang aming mga kapantay sa WSET Antas 3 Kurso ay nagsisampol sa isang 40-taong-gulang na Port sa oras ng aming aralin, at ‘mayroon pang [oras] upang magpatuloy.’ Tila hindi maisip na ang alak ay maaaring may edad na apat na dekada at mapanatili ang orihinal na pagiging mabunga ng mga ubas. Ang Ruby Ports, na naglalayong mapanatili ang sariwang prutas, ay nasa edad na ng malalaking lalagyan ng bakal, at dahil doon ay hindi binabago ang lasa.
- Gamitin ang kung saan mag-aaral ng mapa sa website ng WSET upang makita kung aling mga kurso ang magagamit na malapit sa iyo .
Tawny Ports sa kabilang banda, kunin ang kanilang pangalan mula sa kulay na maabot nila sa pamamagitan ng matinding pagtanda ng oak.
'Ang mga [Producer] ay nag-oksyidid dito nang malakas,' sabi ni Erica. 'Hindi lamang [tungkol sa] pag-iiwan ito ay tungkol sa pag-aerate ng alak - paglipat nito mula sa cask hanggang sa cask.'
'Nais mong alisin ang kulay ruby na iyon, dalhin ito sa garnet upang magwakas ito sa matipid. Ang epekto ng oxidative na iyon ay magbabago ng kulay at bibigyan kami ng pinatuyong prutas, mani, pampalasa. '
Likas na matamis na alak
Ang Likas na matamis na alak nalaman namin ang tungkol sa hindi talaga pagtanda. Para sa kanila ito ay tungkol sa pabango, sariwang mga lasa ng peach at ubas. Ang sinubukan namin sa aralin ay ang Muscat de Beaume de Venise . Si Jim, ang aming guro para sa araling iyon, ay nagsabi sa amin na 'ang lebadura ay kumain lamang ng kalahati ng asukal,' at sa parehong paraan na ginawa ang Port, 'halos purong alkohol' ay ginagamit upang patayin ito. Ito ang dahilan kung bakit dumating si Beaume de Venise na may isang 'malaking nasusunog na character.'
anong nangyari kay taylor sa naka-bold at maganda
Kaya ano ang pangwakas na produkto? Nasa Muscat alak, napupunta tayo sa mataas na alkohol, ubas ng ubas at Muscat mga aroma ng ubas. Ang maikli na konklusyon ni Jim ay walang galang at angkop:
'Ito ay halos tulad ng isang cocktail na nakuha namin dito: isang maliit na piraso ng alak, maraming ubas ng ubas, at ilang mga walang edad na brandy. Sapagkat iyan ang karamihan dito: juice ng ubas, asukal, alkohol. '
Kung ang pagtikim lamang ay ganoon kadali ...
