- Pangunahing pagkain
- Karne
- Michel roux
- Mga resipe
- Starter
'Ipinapangako kong madali itong matamo sa bahay', sumulat si Michel Roux Jr sa kanyang pinakabagong haligi para sa Decanter.com. Tingnan ang masarap na resipe na ito, na may labis na mga tugma sa alak mula sa sommelier na si Paz Levinson.
Naghahain ng 4-6
- 250g shortcrust pastry
- 1 sibuyas ng bawang
- 1kg ng spinach
- 125g ng karne ng kuneho
- 125g terrine ng foie gras
- 125g kuneho atay (o atay ng manok)
- 125g unsmitted bacon
- 1 bawang
- 2 berry ng juniper
- 1 sprig ng tim
- 4 tbsp Cognac
- 2 kutsara ng mantikilya
- Asin at paminta
Pamamaraan
- Hiwain ang bawang at lutuin sa isang katamtamang init na may isang kutsarang mantikilya. Kapag pinalambot, idagdag ang mga livers sa kawali at lumipat sa buong init upang makakuha ng isang kayumanggi caramelized na kulay. Timplahan ang mga ugat na may asin at paminta idagdag ang sprig ng thyme sa kawali at deglaze gamit ang cognac. Sa sandaling ang alak ay sumingaw ilagay sa ref upang palamig.
- Gupitin ang terrine ng foie gras sa maliliit na dices at iwanan sa isang tabi.
- Mince ang karne ng kuneho, ang mga ugat (dapat itong malamig), ang hindi nakausok na bacon at mga berry ng juniper. Lubusan na ihalo ang mga sangkap na ito bago ang pampalasa pagkatapos ay idagdag ang mga cube ng foie gras.
- Hugasan ang spinach at igisa sa isang kawali na may isang kutsarang mantikilya at isang durog na sibuyas ng bawang.
- Lutuin ang spinach at payagan na palamig. Kapag cool, pindutin ang spinach sa iyong palad upang makuha ang lahat ng tubig. Gawin ang spinach sa maliit na bilog na bola.
- I-linya ang lata na may shortcrust pastry at i-layer ang tinadtad na karne at spinach hanggang sa maabot mo ang tuktok ng lata. Sa natitirang shortcrust pastry igulong ang isang manipis na bilog sa diameter ng iyong lata upang lumikha ng takip. Magluto ng 30 hanggang 40 minuto sa 180 ° C.
- Para sa isang propesyonal na tapusin maaari mong bawasan ang ilang stock ng manok at idagdag sa panta sa pamamagitan ng paggawa ng isang maliit na butas sa gitna ng talukap ng mata. Ibuhos ang likido sa loob kapag ang pâté ay naluto at pinalamig sa magdamag. Magdaragdag ito ng isang maganda, mataba na halaya sa pagitan ng karne at ng shortcrust pastry.
- Tingnan ang lahat ng mga recipe ng Michel Roux Jr sa Decanter.com
Huwag matakot sa kumplikadong pangalan ng Pransya ng resipe na ito. Ipinapangako kong madali itong matamo sa bahay. Ito ay isang klasikong Pranses na pareho ng aking mga lola ang naghahanda para sa buong pamilya. Napaka maraming nalalaman, maaari mong gamitin ang lahat ng mga iba't ibang mga kumbinasyon ng mga karne at gulay.
Ang isang Beaujolais-Village ay palaging isang nagwagi kasama ang French charcuterie. Ang ilaw at prutas, hinahain ng gaanong pinalamig ay nagtatrabaho ng mga kababalaghan sa buong pagkaing ito na may katawan.
Para sa isang espesyal na okasyon isang timog Rhpayongne timpla tulad ng Chatea malalakaf-du-Pape, Clos des Papes, Paul Avril et Fils 2013 ay nagdadala ng klasikong bistro ng Pransya sa ibang antas.
- Tingnan ang mga alak upang itugma ang Michel Roux Jr's Rabbit Pâté en Croute na resipe, ni sommelier Paz Levinson, MS
Nais na uminom kasama ang Kuneho Pâté en Croute ni Michel Roux Jr.
Beaujolais-Village, Louis Jadot, 2013 - Isang magandang balanseng pulang alak na may isang tunay na pagiging kumplikado ng lasa. Tumutuhog sa madilim na prutas tulad ng seresa, na may balanse ng spiciness mula sa kulay-abo na paminta at alak. Ang kaasiman ng alak na ito ay ginagawang perpekto upang uminom kasama ng kayamanan ng kuneho.
RRP: £ 9.99 Waitrose Cellar
Chatea malalakaf-du-Pape, Clos des Papes, Paul Avril at Fils 2013 Ang nasabing isang klasikong pula, ang perpektong saliw sa isang marangyang ulam. Ang napakarilag na kabaitan ng pinggan ay gumana nang maganda sa matamis na aprikot at melon na tala ng alak. Prutas, maanghang at masustansya, ang Clos des Papes ay isang perpektong kapareha sa kuneho pâté en croute.
RRP: £ 57 mula kay Berry Bros at Rudd
