Ang Infinite Monkey Theorem Urban Winery sa Austin, Texas
- Mga Highlight
- Magazine: Isyu noong Setyembre 2020
Ang silid ay humuhuni ng mga memorabilia ng motorsiklo, mga rekord ng antigo, isang gitara na maaaring langis, at neon. Depeche Mode's Mundo sa aking mga Mata pagbuhos mula sa mga nagsasalita. Si Jacey, isang associate associate, ay nagbawas ng kanyang higanteng si Erlenmeyer na prasko ng isang hindi pang-pulang pulang pinangalanan Napakarami Ko Nang Pangarap Kagabi . Tinawag niya itong walong ubas, kusina-labo na timpla. Nahuhuli ko ang mga pahiwatig ng Barbera at Carignan at ang sanggunian sa isang kanta noong 1966 Electric Prunes. Tinanong ko pa ang tungkol dito, ngunit iniiwas ni Jacey ang aking mga katanungan: ‘Hindi kami gumugugol ng sobrang oras sa pag-uusap tungkol sa mga detalye ng winemaking.’ Naiintindihan ko. Ito ay garahe rock ... dapat ba tayong magulo sa lagda ng oras?
Winery ng Tank Garage , isang rebeldeng unicorn ng Napa Valley, nagdadalubhasa sa hindi mabuo, handa nang inumin, abot-kayang isang beses na ginawa mula sa nakakontratang mga ubas sa isang bodega sa South Napa. Sinabi ni Jacey na ang winemaker na ipinanganak sa South Africa na si Bertus van Zyl 'ay gumugol ng oras sa pagtikim ng mga bagay-bagay at sinasabing dapat kaming gumawa ng isang cool na bagay dito - maaaring hindi mo matandaan kung ano ang nasa bote, ngunit maaalala mo ang label'. Dahil dito, at sa ibang mga pagawaan ng alak sa lunsod sa paligid ng US, hindi mahalaga kung ano ang iyong iniinom basta masaya ka. Tulad ng paglalagay nito sa Tank: 'Ang kakatwang maliit na pagawaan ng alak sa Calistoga na may mga cool na label at isang affinity para sa f-word ... ipinagdiriwang ang mga maling pagkakasunod, bootlegger at daredevil. Walang plano sa negosyo, walang diskarte sa paglabas, isang misyon lamang na gumawa ng cool shit. ’Sa pagkakaalam ko, lahat ay mayroong isang oras na helluva.
marlena araw ng buhay natin
Alalahanin ang iyong huling lokal na karanasan sa brewery - isang cross-town tube o Uber, live na mga tonelada, flip-flop, mga food trak, mga nakakausyosong flight sa pagtikim. Kopyahin at i-paste ang buong eksenang iyon, ngunit may alak. Pumasok sa mga gumagawa ng himala sa bayan na gumagawa ng gawain ng diyos ng paggawa ng alak kung saan walang mga puno ng ubas. Ang ilan ay naghangad na makulit, mga bagay na pang-klase sa mundo, ngunit ang karamihan ay hangarin lamang na kilitiin ang aming magarbong. Ang mga urban winery ay kaswal, malapit sa bahay, abot-kayang, at maaaring sila lamang ang tagapagligtas ng alak sa ika-21 siglong.
Tagagawa ng alak sa Winery ng Tank Garage na si Bertus van Zyl. Kredito: Rex Gelert Photography
Pagbabago ng tanawin
Mahilig sa alak ngunit ang pag-iipon ng mga boomer ay hindi napapalitan ng mga millennial. Ang lumalaking base ng kabataan at consumer ay hindi nagbibigay ng pagkauna sa alak. Nag-date sila sa paligid: espiritu, beer, spiked seltzer, cannabis. Dagdag pa, habang sa pangkalahatan ay mayroon silang mas mataas na IQ ng pagkain at inumin sa kanilang edad kaysa sa mga boomer, mas mababa ang kanilang natatanggap na kita. Niyakap nila ang alak-ay-mas mabilis na equation pagdating sa oomph at gastos bawat paghahatid. Pagkatapos ay mayroong buong mababang alkohol, mahinahon na usyosong bagay - Ang 'Tuyong Enero' ay tiyak na hindi tumutukoy sa fino na Sherry o brut rosé. Ang lahat ay nagdaragdag ng hanggang sa mas kaunting mga bagong tao na umiibig sa alak.
Ayon sa Silicon Valley State of the [US] Ulat sa industriya ng alak sa Bank noong 2020 : 'Ang mga baby boomer, na kumokontrol sa 70% ng kita ng US sa paghuhusga at kalahati ng netong halaga sa US, ay lumilipat sa pagreretiro at pagbaba sa pareho nilang bilang at per capita na pagkonsumo, habang ang mga millennial ay hindi pa tumatanggap ng pagkonsumo ng alak tulad ng maraming hinulaan. 'Nakasanayan nila ang pag-tap ng mga silid, malakas na label, malakas na musika at paulit-ulit na pag-aayuno. Sinimulan nila ang gabi sa isang cocktail, nag-order ng serbesa na may hapunan, itago ang isang kahon ng alak sa kanilang ref, at marahil ay uminom lamang sa mga kahaliling katapusan ng linggo. Tinawag sila ng may-akda ng ulat na 'matipid hedonists'.
Pagsamahin ang pagbabago ng demograpiko na ito gamit ang isang napakalaking ubas at alak mula sa kamangha-manghang mga vintage at natitira kami sa isang seismic shift. Masyadong maraming alak, masyadong kaunting mga oenophile. Ang murang ngunit mataas na kalidad na prutas ay lalong magagamit, kasama ang madaling pagdala mula sa bansa ng alak patungo sa sentro ng lungsod. Pinapayagan ng teknolohiya ang malinis, madaling lapitan na mga alak na gawin halos kahit saan at sa anumang istilo. Ang mga urban winery ay ang sagot, pinaghalo ang walang kabuluhan na kakayahang mai-access ang craft beer at ang repackage-ibang-iba pang-modelo ng mga négociant na may cast-spells-in-a-cellar art ng alak. Upcycling ito.
Sa sobrang haba, ang mga gatekeepers (kritiko, sommelier, nagtitingi) ay nag-una sa mga mamimili upang tumingin sa iba upang sabihin sa kanila kung ano ang mabuti, habang ang mataas na gastos ng pagkakaugnay (paglalakbay, mga kaso at patayo, mga cellar na kinokontrol ng temperatura) ay nagpahusay ng reputasyon ng elitista ng alak. Iniiwasan ng mga winery ng lunsod ang lahat ng ito: walang mga rating, hifalutin na mga accoutrement (Coravin, sinuman?) O setting ng jet country na alak. Ang mga ito ay mga santuwaryo para sa mga hindi gaanong nagmamalasakit sa pagpili ng clonal at higit pa tungkol sa responsibilidad sa lipunan. 'Ang mga millennial ay hindi nagtitiwala sa mayaman, may pag-aalinlangan tungkol sa hindi tunay at opaque marketing, at walang pakialam sa pangalan ng iyong pamilya sa bote,' paliwanag ng ulat sa industriya. 'Mas interesado sila sa ... kung paano mo pinapagbuti ang mundo.'
Kumusta naman ang terroir?
Marami sa atin ang na-indoctrinado sa kahalagahan ng terroir. Ang Somewhereness ay isang malimit na binibigkas na term na sinadya upang kumatawan sa mga hindi nahahadlangan sa likod ng pagiging tunay ng isang alak at pakiramdam ng lugar. Walang nagsasabi na dapat nating talikuran ang ideyang ito, ngunit ang lehiyon ng mga pagawaan ng alak sa lungsod na nagbubukas ng malayo, malayo sa anumang mga ubasan kung anupaman ang nagbabangko sa isang bagong kataga: somehowness. Sa paanuman, ang mga winery ng lunsod ay umuunlad sa mga lugar tulad ng Austin, Texas Cleveland, Ohio at Brooklyn, New York. Sa paanuman, ang katas ng ubas mula sa Rhône Valley ay nagtatapos sa GSM na pinaghalong vinified sa Oklahoma. Sa paanuman, ang isang winemaker sa Hilagang Carolina ay gumagawa ng isang hindi natapos na Chardonnay na nagmula sa prutas na Dry Creek Valley.
Jason Lett, may-ari at winemaker sa Ang Eyrie Vineyards sa Willamette Valley, mayroong upuan sa harap na hilera sa kilusan ng pagawaan ng alak sa lunsod, at isang tagahanga. 'Sa Oregon, karamihan sa mga makabagong batang tagagawa ng alak ay walang kapital na bumili ng isang estate, kaya nagsimula sila sa mga kahanga-hangang puwang ng co-op. Bilang isang resulta, ang mga alak na lumalabas sa mga pagawaan ng alak sa lunsod ay kabilang sa mga pinaka kapana-panabik at nakakaisip na pag-iisip mula sa aming lugar. '
mga ligtas na araw ng ating buhay na aalis
Madaling sabihin ni Lett, kung ang mga garagistes na ito ay isang tapon ng tapunan mula sa mga piniling piniling ubasan. Mayroong mga bagay na pamamatay na nagmula sa siyam na miyembro PDX Urban Wineries Association sa Portland, halimbawa. At ang Lompoc Wine Ghetto ay isang enclave ng 20 mga pagawaan ng alak sa lunsod sa isang pang-industriya na parke laban sa likuran ng Central Coast ng California.
Gayunpaman, mas malayo ka mula sa mapagkukunan, mas nagbago ang mga modelo ng produkto at negosyo. Ang mga ubas ay hindi naglalakbay nang maayos sa isang container ship. 'Sa pangkalahatan, ang mga nakakagawa nang mas mahusay ay matatagpuan malapit sa mga lugar na gumagawa ng alak,' sabi ng master sommelier na si Robert Jones. ‘Bumibili ba kayo ng ubas at nagbebenta ng alak na gawa sa lugar? O bibili ka lang ng katas, pinaghahalo at binabote ito. Ayokong bumisita sa isang ‘timpla’ ng lunsod. Sa palagay ko ito ang mga negosyong nagkakaroon lamang ng mga winery. '
Matapos tikman ang halos 60 bote mula sa mga pagawaan ng alak sa lunsod, nag-post ako ng isang panorama ng mga ito sa social media. Sinabi ng isang limampung bagay na kaibigan: 'Ako lang ba o ang disenyo ng label ng alak ay nawala sa isang sumpain na bangin? #oldschool. ’Sinabi ng isang milenyo na kaibigan:‘ Inaasahan ko na ang mga iyon ay may kakayahang mag-mail. ’Kung saan nahanap mo ang iyong sarili sa debate na ito ay malamang na matukoy kung magugustuhan mo ang nasa loob ng bote.
Mayroong mga unang operasyon sa alak, ngunit, para sa iba, ang buong bagay ay isang tanawin ng lipunan o isang puwang ng kaganapan, o isang sentro ng pamayanan, o isang matalinong komersyal na negosyo na kanino ang alak ay isang makintab na MacGuffin: ang maleta sa Fiksi ng Pulp na humihimok ng pagkilos ngunit hindi talaga mahalaga.
Diwa ng pamayanan
Ang isang mahusay na halimbawa ay Ang Infinite Monkey Theorem Urban Winery . Sa parehong mga lokasyon nito (Austin, Texas at Denver, Colorado), ang puwang ng alak, vibe at mabuting pakikitungo ay nakakaaliw / nakakatuwa / cool, na ang iyong inumin ay pangalawa sa iyong karanasan. Ngunit ang alak ay may sariling kuwento, din. Ang bawat lokasyon ng IMT ay nagmumula sa prutas na nakararami mula sa mga lokal na ubasan at marami sa mga ito ay nagtatapos bilang naka-kahong alak, hindi nakakagulat na ibinigay na ang parehong mga lungsod ay malaking beer hub. 'Ang mga alak ay hindi lamang pagpapahayag ng lokal na prutas, ang proseso, at ang pagkatao ng tagagawa ng alak, kundi pati na rin ng mga taong umiinom ng alak,' binabasa ang pahayag ng misyon ng IMT. 'Ito ay isang produktong isinilang sa labas ng pamayanan at sa gayon kinatawan ng pamayanan.'
Si Lindsey Williams ay ang may-ari ng abugado na nagmamay-ari ng Hilagang Carolina Davidson Wine Co. , isang 30 minutong biyahe mula sa bayan ng Charlotte. 'Hindi ako nakatira kahit saan kasama ang isang mahusay na rehiyon ng alak. Lumaki ako sa Ohio, 'sabi niya. ‘Gustung-gusto kong maglakbay sa Napa, ngunit masarap magkaroon ng katulad na karanasan sa iyong sariling bayan.’ Si Williams ay isang may-ari ng itim na negosyo na nakakakita ng mas malaking larawan. Nagho-host siya ng mga gabi ng komedya, mga book club, yoga, pagniniting at mga klase sa winemaking. 'Ang ilang mga tao ay nakadarama ng pananakot sa pamamagitan ng pagpunta sa isang alak. Ang pagpapakilala sa alak sa ibang paraan - pag-aalaga ng isang pamayanan na hindi magkakaroon kung hindi man - ay palaging isang magandang bagay. ’Nakatingin na siya sa higit pang real estate timog ng lungsod. 'Ang modelong ito ay nagpapahiram sa sarili habang pinapanatili ang lokal na koneksyon.'
Ang Davidson Wine Co ay nahuhulog sa ilalim ng payong ng Mga Wineries ng Waters Edge , isang franchise na streamline at systemises lahat ng kailangan mo upang patakbuhin ang iyong sariling sangkap. 'Halos 80% ng mga pagawaan ng alak sa US ay nasa limang estado,' sabi ng tagapagtatag ng kumpanya na si Ken Lineberger. ‘Mali lang yan. Ito ay isang kumpletong kawalan ng timbang sa supply chain. ’Noong 2012, pinalabas niya at ng kanyang asawa ang isang modelo kung saan ang mga tao tulad ni Williams ay maaaring bigyan ng isang playbook para sa pagbubukas ng isang pabrika ng alak sa kung saan man. 'Isang paraan upang magawa ito nang mas mahusay, mas mahusay, at maging sa negosyo para sa iyong sarili ngunit hindi sa iyong sarili.' Ang mga Franchisees (kasalukuyang 18 mga lokasyon sa 10 estado) ay sinanay na sundin ang isang proseso na nagsisimula nang maramihan - maramihang katas na napanatili sa isang pamamaraan ng Pransya tinatawag na flash détente thermovinification. Dapat dumating ang ubas na pinaghiwalay mula sa mga balat. Ang mga winemaker sa bawat lokasyon ay nagkokontrol sa pakikipag-ugnay sa balat, pagsasama, pagtanda ng bariles, pagbotelya at pag-label. Sinabi ni Lineberger: 'Gusto ng mga tao na maranasan ang lokal na panaderya na nais naming magamit iyon sa alak na ginawa nang lokal.'
Destiny Burns, may-ari / nagtatag ng CLE urban winery , naglalayon para sa 'mahusay na alak na ginawang masaya na ipinagdiriwang ang Cleveland'. Sinabi niya: ‘Mahalaga ang komunidad sa ginagawa natin. Ito ay halos isang mas malaking bahagi ng kung bakit ginawa ko ito kaysa sa pag-ibig ko sa alak - nagdadala ng bago sa aking bayan para sa magkakaibang pangkat ng mga tao na magsama-sama at hindi matakot. 'Ang Burns ay mayroong mga lokal na ubas, ngunit sa halip ay nakakontrata sa Kendall Farms, isang ubas-broker sa Washington. 'Nakukuha namin ang aming pasadyang crush sa 275-galon [1,041-litro] na magagamit muli na polyethylene totes sa isang palamig na trak at ito ay nasa Cleveland tatlong araw makalipas. Hindi makakakuha ng anumang mas sariwa kaysa doon maliban kung mayroon akong mga ubasan sa aking sarili. ’Bumili siya ng mga ubas sa Ohio dati, ngunit karaniwang hindi,‘ dahil nakakakuha kami ng mas mahusay na kalidad sa isang mas mahusay na presyo mula sa West Coast, at iyon lamang ang matapat na katotohanan ’.
Sa panahon ng Covid, nakabalot si Burns ng Rust Belt Rosé Slushies at Buckeye Blackberry Merlot Freezy Pops para sa pag-take-out. Ang mga pagsisikap na nakasandal tulad ng mga ito ay nakakuha ng kanyang 20 Wines & Hospitality Award ng Les Dames d'Escoffier International.
Nakatutuwang mga prospect
Sa paanuman, kahit na sa panahon na ito na huminto sa mundo, ang Tank Garage Winery ay nagpatuloy na magpadala ng mga tula, online na pagsusulit, at regular na mga email na may nary isang pagbanggit ng bâtonnage, Brix o bud-break. Kahit papaano, wala sa nararamdaman na mahalaga ngayon. Ang huli kong tinanong kay Jacey bago ako umalis ay, ‘Ano ang susunod?’ Muli ay nagkibit balikat siya. ‘Hindi namin alam, ngunit nangangako kami na hindi ito magiging mainip.’ Pinag-uusapan niya ang tungkol sa Tank, ngunit pareho ang maaaring sabihin para kina Davidson, IMT at CLE. Kahit papaano, alam kong tama siya.
walang kahihiyan season 6 episode 4
Mga winery ng lunsod: ang eksena sa London
Hindi lamang ito isang kababalaghan sa Estados Unidos - ang mga pagawaan ng alak sa lunsod ay umusbong sa mga lungsod sa buong mundo, at ang London ngayon ay tahanan ng apat na mga pagawaan ng alak sa lunsod. I-renegade ang Urban Winery at ang Bar ay nasa silangan ng London, at mayroong tatlo sa timog-kanluran ng London: Winery ng London Cru (nauugnay sa Roberson Wine), Vagabond Urban Winery (kasama ang Vagabond Wines), at Winery ng Blackbook . Ang lahat ng apat ay nag-aayos ng mga regular na panlasa at kaganapan.
