Sergio Verrillo, may-ari at gumagawa ng alak sa Blackbook urban winery
- Eksklusibo
- Mga Highlight
Si Jason Tesauro ang nag-chart ng pagtaas ng gawaan ng alak sa Decanter Isyu noong Setyembre 2020. Bagaman nakatuon ang kanyang artikulo sa US, ipinaliwanag niya na ang mga pagawaan ng alak sa lunsod ay isang pandaigdigang kababalaghan, na may mga halimbawa na sumisikat sa buong mundo.
Ang mga pagganyak, personal na salaysay at pilosopiya sa likod ng mga negosyong ito ay magkakaiba, ngunit lahat sila ay nagdaragdag sa dynamism ng tanawin ng alak ng isang lungsod, na nag-aalok ng mga bago at madalas na kapanapanabik na alak upang subukan, pati na rin mga pagkakataong bisitahin, tikman at alamin.
Ang London ay tahanan ng apat na urban wineries: Blackbook, London Cru at Vagabond, lahat sa timog-kanluran ng London, at Renegade sa silangan ng lungsod. Ipinakikilala namin ang mga ito - at isang pagpipilian ng kanilang mga alak - sa ibaba.
mga dugong bughaw ang aking hangarin ay totoo
Itim na libro
'Ang aming etos ay tumatanggap ng isang solong pangunahing layunin: upang makagawa ng madugong mabuting alak,' sabi ng tagapagtatag ng Blackbook na si Sergio Verrillo. Tiyak na mayroon siyang karanasan sa ilalim ng kanyang sinturon upang mapagtanto ang ambisyon na ito, at ang mga alak na pinakawalan mula noong unang alak ng alak sa 2017 ay nakilala ang isang positibong pagtanggap mula sa mga kritiko at customer.
Matapos ang isang degree sa vitikultura at winemaking sa Plumpton College ng England, ginugol ni Sergio ang oras bilang isang naglalakbay na tagagawa ng alak - masigasig tungkol sa cool na klima na Chardonnay at Pinot Noir, nagtatrabaho siya sa mga alak kasama ang Greyfriars (England), De Montille (Burgundy), Ata Rangi ( New Zealand), Mulderbosch (Stellenbosch), Calera at Flowers (California).
Siya at ang kanyang asawang si Lynsey ay nagbukas ng kanilang pabrika ng alak sa isang arko ng riles sa Battersea, timog-kanluran ng London, na kumukuha ng mga ubas mula sa mga nagtatanim na matatagpuan sa madaling maabot ng lungsod, sa Essex, Surrey, Kent at Oxford. Pati na rin ang pangunahing saklaw, na hindi nakakagulat na kumuha sa Pinot Noir at Chardonnay, may mga regular na pang-eksperimentong paglabas, at lahat ng mga alak ay ginawa ng isang pilosopiya na nakasandal patungo sa kaunting interbensyon: mga katutubong yeast, at mababa sa zero na asupre na paggamit kung posible. Ang pagkakayari ay isang priyoridad, at ang karamihan sa mga alak ay fermented sa lumang French oak, na may isang bahagi sa hindi kinakalawang na asero. Ang lahat ay sumailalim sa isang minimum na anim na buwan sur-lie aging.
Ang mga pang-eksperimentong paglabas ay may kasamang isang sparkling Seyval Blanc, isang Cabernet Noir, isang Pinot Meunier at isang Bacchus / Ortega timpla. Mayroon ding isang English vermouth sa pipeline, na may edad na sa isang kongkretong itlog upang ilabas ang mga mabango sa baseng alak. Ang pinakamalaking nagbebenta sa ngayon ay ang Clayhill Chardonnay, na naging pirma ng alak ng Blackbook. Kapwa ito at ang Clayhill Pinot Noir ay kahanga-hanga. 'Nais naming ipakita sa mga tao na maaari kang gumawa ng mahusay na pulang alak sa England bawat taon,' sabi ni Sergio. Ni Amy Wislocki
www.blackbookwinery.com . Ang mga alak na ipinamamahagi ng Hallgarten Novum sa UK. Winery tour at pagtuturo sa pagtikim ng apat na alak (tagal ng 1.5 oras) na magagamit karamihan sa Sabado: £ 20pp.
London Cru
Batay sa Fulham, ang London Cru ay ang unang pabrika ng alak sa kabisera, na inilulunsad noong 2013. Pag-aari ng importers na si Roberson Wines, ang ideya ay unang pinangarap ni Cliff Roberson at ng kanyang koponan noong 2010, na binigyang inspirasyon ng tagumpay ng iba pang mga pagawaan ng alak sa lungsod sa paligid ng mundo at ang katanyagan ng mga brewery ng bapor at distillery na sumisibol na sa London.
Ang plano ay hindi lamang upang lumikha ng isang gumaganang pagawaan ng alak, ngunit upang magbigay ng isang lugar kung saan maaaring malaman ng Londoners ang tungkol sa kung ano talaga ang pumapasok sa proseso ng winemaking - nang hindi na kinakailangang iwanan ang Zone One.
'Nakakakuha kami ng isang napakahusay na cross-section ng mga bisita - nagkaroon kami ng maraming tao mula sa France - ngunit karamihan sa mga taga-London. Marami rin itong mga trade sommelier ay maaaring makakuha ng isang tunay na karanasan, darating at tulungan kaming maproseso ang prutas, 'sabi ng winemaker ng genial na si Alex Hurley. 'Ito ay isang tunay na alak, gumagawa ng totoong alak. Maaari kang tumalon sa isang tren, lumapit malapit sa Earl's Court, at nasa isang alak ka ng alak na mayroong lahat ng mga kampana at whistles. '
Orihinal na mula sa Australia, sumali si Hurley sa London Cru para sa 2018 vintage. Nang ito ay unang nagbukas, ang winery ay bumili ng mga ubas mula sa buong Europa. Ngunit mula noong 2017 ay nagmula lamang ito ng mga ubas ng Ingles mula sa mga ubasan ng West Sussex, si Hurley ay nagtatrabaho malapit sa mga nagtatanim upang ituon ang kalidad.
Kasama ang 2019 vintage Ang Petticoat Lane Pinot Gris PetNat (200 bote), Baker St Bacchus (3,000) at Pimlico Road Pinot Noir Précoce (500), na may isang sparkling na Pinot Meunier mula sa Kent ay itinakda para palayain noong unang bahagi ng 2021. 'Ako ay isang malaking naniniwala sa mga maagang ito ripening varieties sa UK, 'paliwanag ni Hurley. 'Kaya't hindi ko hinahabol si Chardonnay o Pinot Noir, hinahabol ko ang mga bagay tulad ng Bacchus, na kahit sa isang cool na taon tulad ng 2019 ay maaaring gumawa ng isang kamangha-manghang mabangong alak.'
Bagaman ang sukat ng pagawaan ng alak ay boutique, ang ambisyon at pag-set up ay makabuluhan. 'Mula sa mga unang araw mayroon silang malaking pamumuhunan sa pagawaan ng alak, kaya mayroon kaming estado ng sining,' sabi ni Hurley. 'Mayroong paglamig at pag-init sa buong lugar, ang mga konkretong tangke ay kontrolado ng temperatura.' Dahil ang pagawaan ng alak ay pagmamay-ari ng isang importor, mayroon din siyang mga karagdagang benepisyo - tulad ng isang supply ng mga ginamit na premier cru Burgundy barrels upang matanda ang kanyang mga alak.
'Marahil ang kabiguan ay nakakakuha ng prutas sa pintuan mula sa ubasan, iyon ang pinakamahirap na bahagi - kahit na ang isang oras sa isang trak sa isang cool na umaga noong Setyembre ay hindi nakakaapekto sa prutas,' dagdag ni Hurley. 'Kapag nandoon na sa pintuan, walang dahilan kung bakit ang alak ay hindi maaaring maging kasing ganda ng mga alak mula sa kahit saan pa dahil mayroon tayo ng lahat na kailangan.'
Ang karagdagang lakas ng tao ay kapaki-pakinabang sa pangunahing mga oras ng produksyon gayunpaman, kaya't ang London Cru ay nagpapatakbo ng isang bayad na membership scheme na sinuman ay maaaring mag-sign up upang makakuha ng hands-on sa pagawaan ng alim tatlong beses sa isang taon. Ang mga isang kurso na WSET Antas 1 ay magagamit din, kasabay ng regular na mga paglilibot sa pagawaan ng alak, pagtikim at mga sesyon sa pagpapares ng pagkain at isang karanasan sa 'Winemaker for a Day'.
'Ang isang malaking bahagi ng aming modelo ng negosyo ay ang pakikipag-usap tungkol sa alak, pagtatanghal ng mga alak, pagpapasigla sa mga tao ng mga alak na Ingles,' sabi ni Hurley. 'Kami ay isang paglulunsad point para sa maraming mga tao. Ibig kong sabihin na ito ang pakinabang ng pagawaan ng alak sa lunsod: napakadali nating ma-access. ' Ni Julie Sheppard
Ang america ay nakakuha ng mga resulta sa talento mula kagabi
www.londoncru.co.uk . Ang mga alak na ibinahagi ni Roberson Wines sa UK.
Renegade
Nakatago sa likod ng pader ng graffiti malapit sa Bethnal Green, mga Renegade harbor sa ilalim ng isa sa mga arko ng riles, sa tabi ng isang tindahan ng muwebles.
Nararamdaman ang panginginig ng tren ng ilang beses sa isang oras, naka-pack ang urban winery lahat ng kailangan nito sa isang lugar - ang press, maliit na tankeng hindi kinakalawang na asero, isang grupo ng mga French at Hungarian barrels - ginamit at bago - kasama ang isang kongkretong itlog na may masayang mukha itong iginuhit.
Isang buwan pa rin hanggang sa dumating ang unang pangkat ng mga ubas mula sa katimugang Europa, kaya't ang mga gears na ito ay nakaupo, na nagbibigay ng puwang sa isang lugar ng kaswal na bar. Bagaman dahil sa pandaigdigang pandemya, ang mga kostumer sa araw ay tila mas gusto ang pagbili ng mga bote sa counter at ihahatid sila sa bahay upang masiyahan.
Warwick Smith, may-ari ng Renegade
'Dati ay nagbebenta kami ng 85% ng aming mga alak sa mga restawran, na ngayon ay bumaba sa zero,' sinabi ni Warwick Smith, may-ari ni Renegade. Kinailangan niyang mabilis na umangkop mula noong lockdown at ngayon ay nag-aalok ng libreng paghahatid sa susunod na araw sa anumang address ng UK nang walang isang minimum na order.
Bago ang pakikipagsapalaran na ito, nagkaroon ng matagumpay na karera si Smith sa pamamahala ng pag-aari sa loob ng 15 taon. Naglakbay siya sa buong mundo at nagkaroon ng hilig sa alak. 'Nakita ko ang paglitaw ng pabrika ng alak sa lungsod sa US at Australia,' paliwanag niya.
Ang pagtaas ng craft beer at gin ay nagtaka sa kanya na kung ang mga tagagawa ng artisanal na beer ay maaaring mapagkukunan ng kanilang mga hop mula sa isa pang kontinente, bakit hindi winery? Napagpasyahan niyang 'tumakas' at umalis sa kanyang trabaho sa 2014.
'Ang London ay talagang hindi ganon kalayo mula sa magagaling na ubas,' sinabi niya. ‘Si Pfalz sa Alemanya ay pitong oras ang layo, kasama na ang lantsa. At nakuha mo pa rin ang buong UK upang mapagkukunan ng mga ubasan. '
Matapos kunin ang isang batang winemaker mula sa New Zealand, inilunsad ni Smith ang Renegade noong 2016.
Mula sa kanyang pinakamalapit na ubasan sa Sussex hanggang sa malayo sa Puglia, ang buong mga bungkos ng ubas ay kinuha sa nais na pagkahinog at na-load sa mga trak na kinokontrol ng temperatura, pagkatapos ay hinimok hanggang sa makitid na eskina ng riles sa East London.
'Ang pinakamaagang pag-aani na mayroon kami ay ang huling linggo ng Agosto, sa Algarve, Portugal. Pagkatapos ito ay karaniwang Valencia, Lombardy, Puglia at Pfalz. Ang England ang laging huli na pinili natin. '
'Hindi ako isang terroir denier,' pagbibigay diin ni Smith, 'Ngunit para sa akin, ang mga ubas ay prutas tulad ng mansanas at peras. Ang mga ito ay hilaw na sangkap. Ang mga ubas ay lumaki ngunit ang mga alak ay ginawa. Ang panig ng paggawa ng winemaking, sa palagay ko, ay mas mahalaga kaysa sa terroir. '
Hindi siya nag-import ng higit sa 14 toneladang mga ubas mula sa isang grower, na nangangahulugang nakakakuha siya ng cherry-pick ng pinakamahusay na mga prutas - at masaya siyang magbayad ng isang premium para sa kanila.
Ang malawak na pagkakaiba-iba ng mga hilaw na materyales ay nagbibigay-daan sa Smith at kasalukuyang tagagawa ng alak, Andrea Bontempo, upang lumikha ng isang hanay ng mga estilo.
Nagtatampok ang Renegade ng mga taong may iba't ibang edad, kasarian at lahi sa mga label nito
binebenta ang higanteng bote ng alak
Ang portfolio ng winery ay binubuo ng 12 wines, kasama ang isang tradisyunal na pamamaraan na sparkling Blanc de Noirs (ipinagbibili sa halagang £ 100 isang bote habang 800 lamang ang ginawa), isang natural na nakatutuwang Bacchus na tinatawag na Jamie, at isang contact sa balat na Pinot Grigio na tinatawag na Araceli. Hindi kasama ang nangungunang sparkling, ang natitira ay ibinebenta sa halagang £ 19 hanggang £ 26 sa isang botelya.
Bagaman marami sa mga alak ng Renegade ay gawa sa ligaw na lebadura, na may boteng may minimum na paggamit ng asupre at walang pagsala o pagmumulta, hindi nais ni Smith na markahan ang mga ito bilang 'natural'.
'May isang kariton na maaari nating tumalon. Ngunit sa palagay ko ito (natural na alak) sa pangkalahatan ay hindi nauunawaan at hindi kasama. '
'Akala ko ito ay magiging isang panandaliang proyekto. Kung mabibigo ako, sisimulan ulit ako sa edad na 40, 'sabi ni Smith, na umabot lamang sa edad na iyon ngunit ngayon ay may isang umuusbong na negosyo sa kamay.
'Iniisip niya ngayon ang tungkol sa pagpapalawak nang lampas sa kanyang taunang 40,000-bote na produksyon, bagaman nangangahulugan ito ng pag-aayos para sa ilang mga tanyag na produkto at paggawa ng higit sa mga ito. Plano din ang pangalawang label ng mas maraming ‘lighthearted’ na inumin.
Ang ambisyon ngayong taon, bagaman pansamantalang pinahinto ng Covid-19, ay ilipat ang Renegade sa isang mas malaking espasyo at mas mahusay na kapaligiran. Kahit na ang mga likas na paggalaw mula sa mga panginginig ng tren ay makaligtaan, sinabi ni Smith, habang ang isa pang tren ay umuungal sa tulay sa itaas namin. Ni Sylvia Wu
www.renegadelondonwine.com Libreng paghahatid sa susunod na araw sa mga address ng UK
Vagabond
Ang mga buzzy, eclectic wine bar ng Vagabond na may mga sampling machine ay naging tanyag sa mga mahilig sa alak mula nang buksan ng may-ari na si Stephen Finch ang una sa Fulham noong 2010. Hindi nagtagal ay may limang matagumpay na lugar (mayroon na ngayong walo), at nangangati si Finch upang subukan ang isang bagay bago
Samantala, ang winemaker ng Australia na si Gavin Monery ay naghahanap upang maikalat ang kanyang mga pakpak, pagkatapos ng apat na taon na pagdidisenyo, pagbuo at paggawa ng alak sa unang urban winery ng London, London Cru (tingnan sa itaas) .
Hindi nagtagal bago silang dalawa ay sumali sa puwersa upang likhain ang butik na Vagabond Urban Winery sa pagpapaunlad ng Battersea Power Station, ipinagdiriwang ang kanilang unang vintage sa 2017. Ang produksyon ay higit sa 25,000 bote taun-taon.
'Ang layunin mula sa simula ay English wine,' sinabi sa akin ni Monery sa pamamagitan ng isang Zoom chat mula sa Western Australia, kung saan siya at ang kanyang batang pamilya 'ay na-trap sa gulong Covid na ito'.
Pinapayagan ang mga quarantine, lockdowns at flight, ang Monery ay babalik sa London sa Agosto 5 upang simulan ang pagbotelya ng mga alak sa 2019, bago magtungo sa isang paglalakbay sa kalsada sa paligid ng kanyang mga ubasan sa kontrata sa Essex, Oxfordshire at Surrey para sa ani ng 2020.
Aalis na si chloe sa y & r
'Si Stephen ay lumabas sa isang paa at binigyan ako ng kalayaan na gawin ang anumang nais ko,' sabi niya. 'Kaya, natutunan mula sa aking oras sa London Cru, nais kong kumuha ng lokal na prutas mula sa loob ng 90 minutong biyahe ng London at gawing Ingles pa rin ang alak na makatiis sa anumang ginawang internasyonal.'
'Sa Vagabond nakatuon ako sa paggawa ng kung ano ang maaaring lumago nang maayos ang UK: mga puti pa rin, rosé, makatas, buhay na buhay na pula at ilang fizz.
'Ang layunin ay halos alak pa rin, ngunit gumawa din ako ng isang pet-nat [pétillant naturel]. Sa merkado ng UK, 12% lamang ng lakas ng tunog ang sparkling, at doon 2% lamang ang kumikislap sa itaas ng £ 30 isang bote. Hindi namin nais na makipag-away kina Nyetimber at Bollinger para sa 2% na iyon.
'Nais naming ipakita sa mga tao na ang Bacchus ay maaaring maging kasing ganda ng Kiwi Sauvignon Blanc, ngunit tunay na lokal at espesyal sa sarili nitong pamamaraan.'
Ang mga alak na 2018 na magagamit sa pamamagitan ng website ng Vagabond at in-store, ay pinunan ng isang buong-boses na pinot na Pinot Noir rosé na kalahating fermented sa bariles na may mahabang pagtanda ng lees, lumilikha ng pagkakayari upang mabawi ang kaasiman nang hindi gumagamit ng natitirang asukal.
Ang Bacchus ay nakakatikim ng quintessentially English - napuno ng mga gooseberry, elderflower at hedgerow flavors - at ang Ortega, na ginawang tulad ng isang Chablis, ay nagpapakita ng mga sandalan na flinty citrus note noong 2018 ngunit mas kakaiba at tulad ng Viognier sa mas matagal na 2019 vintage. Mayroon ding 'pét-not' mula sa Frauburgunder (aka Pinot Precoce), isang Chardonnay at, inilunsad noong Setyembre, isang buhay na Beaujolais-style na Pinot Noir na may buhay na 2019.
'Maraming mga alak sa Ingles ang napakaselan at sinisikap kong huwag masyadong makagulo sa kanila,' paliwanag ni Monery. 'Ang pinakamaliit na interbensyon bilang isang term ay itinapon sa paligid ng labis na naging halos walang katuturan lahat ay ginagawa ito kaya't ito ay kalidad lamang ng winemaking ngayon.
masterchef season 9 episode 1
‘Yun nga, pragmatic ako. Habang ginagawa ko nang kaunti sa mga alak hangga't makakaya ko, gagawin ko ang lahat na kinakailangan upang masubukan nila sila. '
Habang ang Vagabond, tulad ng London Cru, ay nakikipagtulungan sa mga alak na may sariling label na may iba pang mga wineries sa South Africa, Argentina at Spain, ang pokus ay labis sa mga alak na Ingles.
Sumasalamin siya sa kanyang oras sa London Cru: 'Ipinagmamalaki ko pa rin kung ano ang nakamit ko doon. Nagkaroon kami ng suporta ng maraming mga sommelier ng London ngunit nakalulungkot na ang mga mamimili ay mas mahirap na manalo. Minaliit namin kung gaano kahalaga sa kanila ang isang pakiramdam ng lugar.
'Ang mga mamimili ay hindi lamang bumili ng de-kalidad na alak, binibili nila ang kuwento at ang lugar. 'Sa London Cru kinuha namin ang Syrah at Grenache mula sa Espanya, Chardonnay mula sa Limoux at Barbera mula sa Piedmont - lahat ng mga nangungunang site - at pinili sila at pinalamig sila patungo sa London, na nakarating sa 36 na oras makalipas.
'Ang paglipat ng mga alak na iyon sa London ay hindi nagbawas ng kalidad, ngunit binawasan nito ang pakiramdam ng lugar. Gustung-gusto ito ng mga Hardcore na alak na geeks ngunit ang pangkalahatang publiko ay hindi mapag-isipan. Sa kasamaang palad, upang kumita ay kailangan mo ng pareho. ’(Mula noong 2017 ang London Cru ay nagtamo lamang ng mga ubas na Ingles.)
Kumbinsido si Monery na ang pokus ng Ingles sa Vagabond ay ang tama - na may maraming pagkakataon para sa eksperimento at hamon.
'Ang England ay isa sa mga pinakamahirap na lugar sa mundo upang makagawa ng pinakamataas na kalidad na alak pa rin. Ang mga tagagawa ay natututo pa rin tungkol sa kanilang mga ubas, mga site at terroir, at ang mga tagagawa ng alak ay natututo pa rin kung paano makakakuha ng pinakamahusay sa kanila. Malayo pa ang lalakarin natin, kaya't ang pagtatrabaho dito ay kapanapanabik. ' By Tina Gellie
www.vagabondwines.co.uk/locations/battersea-power-station Magagamit ang mga alak na bumili o uminom ng in-store mula sa London wine bar ng Vagabond o online shop. Paghahalo ng mga session, paglilibot at panlasa magagamit kapag hiniling.
