Ito ang umami synergy, nagmumungkahi ng pag-aaral. Kredito: nakakahumaling na mga nilikha ng Stock / Alamy Stock Photo
- Pagpapares sa pagkain at alak
- Mga Highlight
- Balitang Home
Hindi ito ang pinaka-tugma sa pagkain at alak na tugma sa wallet, ngunit ang Champagne at talaba ay isang minamahal, klasikong pagpapares.
Ang isang bagong pag-aaral mula sa University of Copenhagen (UCPH) ay nagsabi na ang lihim ay maaaring nakasalalay sa lasa ng umami sa ilang mga uri ng talaba at ilang Champagnes.
'Ang sagot ay matatagpuan sa tinaguriang lasa ng umami, na kasama ng matamis at maalat, ay isa sa limang pangunahing mga lasa na napapansin ng mga panlasa ng tao,' sinabi ng propesor na si Ole G. Mouritsen, mula sa Kagawaran ng Science Science sa UCPH.
'Maraming tao ang iniugnay ang umami sa lasa ng karne. Ngunit ngayon, natuklasan namin na ito ay matatagpuan din sa parehong mga talaba at Champagne. '
Ang mga patay na yeast cell, o 'lees', ay nag-aambag ng lasa ng umami sa Champagne sa pamamagitan ng glutamate, habang ang character na umami ay matatagpuan sa mga kalamnan ng mga talaba, sa pamamagitan ng mga nucleotide, ayon sa mga mananaliksik.
Ang mga antas sa Champagne ay maaaring hindi kapansin-pansin sa kanilang sarili, ngunit kapag natupok ng mga talaba isang 'umami synergy' ang bubuo na ginagawang partikular na nakakaakit ang pagpapares, sabi ng pag-aaral na inilathala sa Kalikasan, Mga Ulat na Pang-Agham .
Ang mga tao ay matigas ang ulo upang 'manabik nang labis' sa umami, sapagkat ito ay isang tanda ng pagkaing mayaman sa protina, sinabi ng mga mananaliksik.
'Ang Champagne at mga talaba ay lumikha ng isang kapansin-pansing synergistic na epekto na lubos na pinahuhusay ang lasa ng Champagne,' sinabi ng mag-aaral ng PhD na si Charlotte Vinther Schmidt, ang pinuno ng may-akda ng pag-aaral.
'Bukod dito, nag-ambag ang Champagne sa pangkalahatang impression na may, halimbawa, ang kaasiman at mga bula nito,' sinabi niya.
Pinakamahusay na deal sa Champagne
Gayunpaman, natagpuan ng mga mananaliksik na ang ilang Champagnes ay naglalaman ng higit na lasa ng umami kaysa sa iba.
Ang mga Champagnes na mayroong mas matagal na pag-iipon ng lees ay naglalaman ng mas mataas na antas ng glutamate, halimbawa.
Maraming mga vintage at non-vintage wines ang bahagi ng pag-aaral, kasama na Ang grand chu blanc de blancs NV ni Len Lenoble na 'Chouilly' , Lanson Black Label NV, Duval-Leroy 'Femme de Champagne' grand cru 2000 at Taittinger Brut Millésime 2000.
Ang mga sample ng European oyster na pinag-aralan ay may mas mataas na antas ng 'libreng glutamate at nilalaman ng nucleotide' kaysa sa nasuri na pagkakaiba-iba ng talaba ng Pasipiko, kahit na parehong may sapat upang lumikha ng syami ng umami sa Champagne.
Ang lahat ng mga talaba ay nakolekta mula sa tubig sa Limfjorden, hilagang Denmark.
Bilang kahalili, ang ilang mga dalubhasa ay nagpayabang din ang mga birtud ng pagpapares ng Champagne na may hilaw na labanos .
Buong pagsipi ng pag-aaral: Schmidt, C.V., Olsen, K. & Mouritsen, O.G. Umami synergy bilang siyentipikong prinsipyo sa likod ng champagne at mga talaba ng pampalasa sa lasa . Sinabi ni Sci Rep 10, 20077 (2020).
