Ang mga oyster at blanc de blancs Ang Champagne ay isang klasikong, ngunit maraming iba pang mga pagpipilian ... Credit: Natalia Oskanova / Alamy
- Pagpapares sa pagkain at alak
- Mga Highlight
Limang mga paraan upang ipares ang Champagne sa pagkain sa linggong ito
- Ang Blanc de blancs na hindi pang-antigo na may sariwang mga talaba o upang putulin ang taba ng isang malambot na keso tulad ng batang camembert
- Vintage na puti ng puti na may ulang
- Ang vintage rosé na may inihaw na lason, nagsilbi ng kaunting rosas
- Blanc de Noirs na may edad na Comté
- Demi-sec na may tsokolate na panghimagas
Tingnan ang paboritong Champagnes ng aming mga dalubhasa sa 2018
Nasubukan mo na ba Krug Grande Cuvée kasama ang iyong mga isda at chips, o vintage rosé Champagne na may salmon o laro mula sa barbeque? Paano ang tungkol sa pagtutugma ng mga tala ng brioche sa isang may edad na demi-sec sa iyong almusal pain-au-chocolat sa isang Sabado ng umaga?
season 6 episode 12 walang kahihiyan
Regular nitong ginugulo ang marami sa kalakalan ng alak - at partikular ang mga nasa Champagne mismo - na ang premier na sparkling na alak ng Pransya ay hindi ipinapares sa pagkain nang mas madalas.
Ang maraming mga istilo at kakayahan ng Champagne na maghatid ng mga kumplikadong lasa - sa kanang baso - Gawin itong isang maraming nalalaman na panauhin sa hapag kainan, nag-aalok ng maraming mga pagkakataon para sa eksperimento, tulad ng iminumungkahi ng mga halimbawa sa itaas.
Para sa talaan, inimbitahan talaga ni Krug ang chef na si Star Seller ng Michelin na si Tom Sellers upang ipares ang Grande Cuvée nito sa tradisyunal na British chippy, noong 2015.
Ang ilang mga pangunahing kaalaman upang isaalang-alang
Una, isipin ang tungkol sa pagtimbang ng timpla halimbawa, patungo ba ito sa Chardonnay o Pinot Noir, o marahil kahit sa Pinot Meunier?
Sulit din na isaalang-alang ang profile ng edad ng alak. Antigo ba ito? Ano ang oras na ginugugol sa mga lees? Kung ito ay hindi pang-antigo, ano ang profile ng mga reserbang alak na ginamit sa timpla?
Ang tamis, na ipinahiwatig ng dosis sa g / l, ay mahalaga din. Ipinapakita ng tsart sa ibaba ang maximum na mga natitirang antas ng asukal para sa bawat kategorya ng sparkling na alak
Siyempre, makakatulong ang kaalaman sa mga kagustuhan sa istilo ng isang partikular na bahay o grower. Mahahanap mo ang maraming detalye sa ang aming dalubhasa sa pagtikim ng mga tala sa mahusay na Champagnes mula sa prestihiyo ng bahay cuvée hanggang sa grower. Ang isang mahusay na may kaalaman, independiyenteng mangangalakal ay dapat ding maipayo sa iyo sa mga istilo ng bahay.
Mga antas ng tamis ng Champagne
Champagne na may pagkaing-dagat
Ang mga sariwang pinggan ng dagat o talaba ay nakikita bilang isang klasikong teritoryo para sa blanc de blancs Champagne, na ganap na ginawa mula sa Chardonnay.
'Ang Blanc de Blancs ay ang natural na tugma sa pagkaing-dagat dahil sa sariwang saklaw ng mga lasa ng citrus na lasa,' sinabi ng dalubhasa sa Champagne, may akda at Decanter contributor Michael Edwards .
Ang isang hindi-antigong Brut na Kalikasan ay maaari ring gumana dito, idinagdag niya, na nagmumungkahi ng blanc de blancs na bersyon ng Premier Cru mula sa Veuve Fourny.
Maputi ng mga puti gumagana din sa ulang , ngunit ang ilang mga eksperto ay nagmumungkahi ng isang mas mayamang istilo - marahil isang vintage - upang maitugma ang mas buong lasa ng na-outsource na crustacean na ito.
'Ang isa sa aking mga paboritong istilo na may ulang ay blanc de blancs Champagne, lalo na ang isang vintage bottling mula sa isang mahusay na tagagawa, tulad ng 2006 Pierre Moncuit,' sinabi ni Chris Gaither, sommelier at co-may-ari ng San Francisco wine bar Ungrafted , na ipinagmamalaki ang saklaw ng Champagne.
Bilang kahalili, itinaguyod ni Gaither ang 'isang mas mayamang istilo ng [hindi pang-antigong] Champagne na may mahusay na dami ng reserbasyong alak na ginamit sa cuvée, na nagdaragdag ng dami at pagiging kumplikado, tulad ng Brut Reserve mula kay Charles Heidsieck'.
totoong tiktik season 3 episode 7 muling pagbabalik
Rosé Champagne
Ito ay magiging hindi patas sa mga bahay na may mahabang tradisyon upang ilarawan ang rosas Champagne bilang isang bagong kalakaran, ngunit may higit pang mga pagtatangka upang lumikha ng mga seryosong, mga bersyon na madaling gamitin sa pagkain sa mga nagdaang taon.
Maraming 'gastronomic', vintage rosé Champagnes na mapagpipilian, tulad ng Dom Perignon 2006 , Louis Roderer’s Cristal rosé 2002 o Billecart-Salmon's Cuvée Elizabeth Salmon rosé 2006 .
Ang mga uri ng vintage rosé na ito ay madalas na tumatagal ng isang bahagyang mas maramihang pagpapares, higit sa lahat dahil sa yaman na idinagdag ng isang mas mataas na proporsyon ng Pinot Noir na ginamit upang likhain ang mga ito.
robert kardashian oj simpson bag
Ang isang mas malakas na lasa na isda, tulad ng salmon na niluto sa barbeque, ay magiging isang mahusay na tugma sa tag-init upang subukan.
Ang inihaw na karne ng hayop o pheasant ay maaaring gumawa ng isang perpektong pagpapares sa vintage rosé, sinabi ni Edwards, na dati ring inirekomenda Ang La Grande Dame ng Veuve Clicquot 2008 may pato.
Champagne na may keso
Makipagsapalaran sa buong teritoryo ng Pinot Noir Champagne at maaari kang mag-eksperimento sa kahit na mas malakas na lasa.
Sinabi ni Edwards na ang isang vintage blanc de noirs na may pinahabang taon sa lees ay isang 'perpektong tugma sa mga may edad na Comté at Beaufort cheeses'.
Para sa isang bata, mag-atas na camembert, gayunpaman, maaari kang bumalik sa isang vintage blanc de blancs.
Ang huli at mahusay na Gérard Basset MW MS OBE inirekumenda ng Champagne na may tulad na mga keso, dahil ang isa ay nangangailangan ng 'mahusay na kaasiman upang putulin ang nilalaman ng mataas na taba'.
Demi-sec para sa panghimagas
Ang pangkalahatang pinagkasunduan ay ang demi-sec ay dapat na nakalaan para sa panghimagas. Ang Chocolate pudding ay maaaring isang nagwagi. Inirerekumenda rin ng Veuve Clicquot ang demi-sec na may crème brulée at mga sariwang prutas na panghimagas.
Sa maraming istilo ng bahay, huwag matakot na subukan ang mga bagay. Tingnan mo Ang 10 mga patakaran ng pagtutugma sa pagkain at alak ni Karen MacNeil para sa isang pangunahing panimulang punto.
