Mga pangalawang alak ng Sauternes: Bakit sulit tingnan...

Kredito: Decanter

• Bordeaux supplement 2018
• Mga Highlight
• Mahabang Basahin ang Mga Artikulo sa Alak
• Magazine: Isyu noong Hulyo 2018
• Mga Sauternes

Naa-access at abot-kayang, pangalawang alak ay nag-aalok ng pagkakataon para sa isang mas malawak na madla na maranasan ang natatanging matamis na karakter ng Sauternes. Sinisiyasat ni James Lawther MW kung paano ginawa ang pangalawang alak na ito at inirekomenda ang mga bote upang subukan ...

Mag-scroll pababa para sa pumili ng mga pangalawang label ni Lawther mula sa Sauternes

At sa pagdaragdag ng pagiging sopistikado ng mga kasanayan sa viticultural at winemaking (mga pamamaraan ng pruning, pumipili ng pag-aani, kontrol ng sulfur dioxide, fermentation ng bariles, pagtanda), pati na rin ang potensyal na botrytised ng mga nagdaang taon, ito ay naging mas posible.

Bagong intensyon

Hanggang sa bagong sanlibong taon karamihan sa Sauternes na naka-uri ng paglaki ng pangalawang alak ay ang inilarawan ni Pierre Montégut, direktor na pang-teknikal sa unang paglago ng Château Suduiraut, bilang 'isang tipikal na Bordelaise na pangalawang alak, na ginawa nang walang isang malinaw na patnubay sa produksyon at istilo, mula sa mga batang vines at batch na hindi kanais-nais sa mahusay na alak '.

Karamihan sa mga tagagawa ay tumingin sa kanilang pangalawang alak bilang isang mas bukas na interpretasyon ng kanilang nangungunang alak, ngunit sa mga araw na ito ang sobrang pag-iisip ay napupunta sa hugis at form at kung paano ito nakakamit. Ang pangalawang alak, pagkatapos ng lahat, ay nagsisilbing parehong pagpapakilala sa Sauternes at isang stepping-bato sa tuktok na alak.

Château d'Yquem sa Sauternes.

Ang Château Suduiraut ay mayroon ding dalawang pangalawang label - Castelnau de Suduiraut at Lions de Suduiraut.

Ipinaliwanag ni Montégut: 'Habang ang pagpili para sa Suduiraut ay naging mas mahigpit mula 2001 hanggang sa, ang aming mga panlasa ay nagsimulang makilala ang mga pangkat ng alak na naipahayag ang kanilang sarili nang mas maaga kaysa sa para sa Suduiraut.

empire season 6 episode 18

'Ang ilan ay mas klasiko sa istilo kaya ngayon ay nakatuon sa Castelnau, habang ang iba naman ay mas mabunga at malambing na kung saan ay ang estilo ng Lions. Ang mga batch ay na-trace sa mga indibidwal na parsela, na nagbibigay-daan sa amin upang gumuhit ng isang mapa na kinikilala ang mga plot para sa bawat tatlong mga alak. Hindi ito laging gumagana ng 100% sa ganitong paraan, ngunit napapalapit kami. '

Ang Castelnau, na orihinal na nilikha noong 1992, ay umuusbong tulad nito, sa pagkakaroon ng magkakahiwalay na pagkakakilanlan mula sa 2009. Tulad ng binanggit ni Montégut, hindi ito kinakailangang isang katanungan ng mga batang ubas ngunit terroir, dahil mayroong isang bahagi ng 60-taong-gulang mga ubas sa mga lupaing sandier na karaniwang nakalaan sa mga Lyon.

Hindi rin ito isang katanungan ng natitirang asukal: ang tatlong mga cuvées mula sa 2013 lahat sa paligid ng 143g / l hanggang 150g / l ng asukal. 'Kailangan mo ng isang tiyak na konsentrasyon upang pahintulutan ang mga botrytised aromatics ng Semillon na paunlarin,' he argues. Ang haba ng pag-iipon ng bariles at ang porsyento ng mga bagong oak, gayunpaman, ay nag-iiba para sa tatlong mga alak.

Sa isang nakabalangkas na paraan ang Suduiraut ay lumikha ng tatlong mga cuvées para sa tatlong magkakaibang mga profile:

• Suduiraut para sa connoisseur na may mas malalim na mga bulsa na handang ibigay ang kanyang oras
• Castelnau para sa sabik, klasikal na panlasa
• Mga leon para sa freewheeling, debutant consumer.

Ang huling dalawa ay kalahati ng presyo ng mahusay na alak . Sa isang tiyak na paraan ito democratises disenteng Sauternes, pinapayagan ang unang-time na mamimili ng lasa ng mahusay na botrytised na alak.

Mga pagpipilian ng istilo

Habang ang Suduiraut at Château Rabaud-Promis, kasama ang pangalawang alak na Promesse, ay nagpasyang sumali sa isang mas buong buo, mas mayamang istilo para sa kanilang pangalawang alak, kinuha ng Château Guiraud ang kabaligtaran na tack.

'Gusto namin ng alak na mas kusang sa estilo, isang bagay na malabo at mabango, na nagbibigay ng agarang kasiyahan at limitado sa konsentrasyon nito, ang ideya na magdadala ito ng mga bagong mamimili sa kulungan,' paliwanag ni Xavier Planty, tagapamahala ng Guiraud para sa sa nakaraang 32 taon at kapwa may-ari mula noong 2006.

Dahil dito, ang nakaraang pangalawang tatak, Le Dauphin, ay inabandona at ang Petit Guiraud ay ipinakilala noong 2011. Ang 2013 bersyon, na kasalukuyang ibinubuhos mula sa magnum sa La Chapelle restaurant, ay may timbang na 76g / l residual na asukal.

Tulad ng sa Suduiraut, ang ilang mga parsela sa Guiraud ay nakilala para sa paggawa ng pangalawang label. Ngunit dalawa pang mga kadahilanan ang napapaglarawan pagdating sa balanse ng alak.

Ang Guiraud ay may higit na nakatanim na Sauvignon Blanc kaysa sa maraming mga pag-aari at ang timpla ng 65% Semillon at 35% Sauvignon Blanc noong 2013 ay sumasalamin sa tampok na ito.

Ang iba pang katangian ay ang paghahanap ng konsentrasyon ay hindi gaanong matindi. ‘Sapagkat hindi na kami aanihin ng ubas para sa mahusay na alak sa ilalim ng 20% ​​o 21% potensyal na alkohol, ang mga para sa Petit Guiraud ay napili sa 17% o 18% kapag ang botrytis ay nag-aalok ng aroma ngunit mas kaunting konsentrasyon, 'paliwanag ni Planty.

Mayroong, syempre, iba pang mga kadahilanan tulad ng pH at kaasiman na may impluwensya pagdating sa paghusga sa balanse at konsentrasyon ng isang Sauternes.

Ang Vintage, din, ay gumaganap ng isang bahagi, na may mga taon tulad ng 2013 at 2014 na nag-aalok ng higit na kaasiman at pagiging sariwa ng pang-unawa kaysa sa mas mayaman, 'solar' na taon tulad ng 2015 at 2016. Sinasabi, ang karamihan ng mga pangalawang alak na natikman ko mula sa isang hanay ng mga vintage ay may natitirang antas ng asukal sa pagitan ng 113g / l hanggang 127g / l at natagpuan bilang balanseng, na may tamang antas ng tamis.

'Ang aming istilo ay isa sa kagaanan at pagkakasunud-sunod na may mas kaunting natitirang asukal at ang aming pangalawang alak, Tenyente, salamin ang tauhang ito,' sabi ni Laure de Lambert, may-ari ng unang paglaki na si Château Sigalas Rabaud.

bonnie araw ng ating buhay

Sariwang paglapit

Ang isa pang tip, kung naghahanap ka ng kaunting kasariwaan, ay tingnan ang pangalawang alak mula sa Barsac, isa sa limang mga komunikasyon ng Sauternes.

Matatagpuan sa isang mababang-talampas na talampas, ang Barsac - na may karapatang lagyan ng label ang mga alak nito bilang Barsac o Sauternes - ay may reputasyon para sa kaasiman at pagiging bago, isang tampok na ibinigay ng pula, mala-luwad na buhangin at mga limestone na lupa na matatagpuan sa bahaging ito ng ang apela.

Ang Château Climens ay ang nangungunang estate dito at ang pangalawang alak, ang Cyprès, ay kasing ganda ng nakakakuha nito. Ang pagtawag dito bilang pangalawang label ay halos mapang-abuso.

Nilikha noong 1984, ang pangalang Cyprès ('cypress' sa Ingles) ay binigyang inspirasyon ng katotohanang pabalik noong Middle Ages ang isang sangay ng sipres ay inisyu bilang isang resibo upang patunayan na ang buwis para sa pagpapadala ng alak mula sa Barsac patungong Bordeaux ay binayaran. Sa mga araw na ito ang mga berry ng cypress ay may mas praktikal na paggamit dahil kasama ang mga ito sa isang paghahanda na ginagamit upang magwilig para sa grapevine moth sa mga Climens na sertipikadong biodynamic.

Ang paggawa ng Cyprès ay natatanging nakabatay sa pagtikim, kasama ang parehong mahusay na alak at pangalawang alak na tumatanggap ng eksaktong kaparehong paggamot pagdating sa vinification, pagkahinog, porsyento ng bagong oak at oras ng bottling.

Ang kalidad ng pag-aani ay ang pangunahing kadahilanan sa simula. 'Walang mga lumilipad na winemaker sa mga cellar na nag-aayos ng mga alak, dahil ang lahat ay nasa kalikasan,' sabi ng direktor ng teknikal na si Frédéric Nivelle. Pagkatapos nito ang iba't ibang mga batch ng alak (sa pagitan ng 15 hanggang 25 na mga batch, na kung saan ay katumbas ng 150 hanggang 200 barrels depende sa taon) ay natikman sa isang regular na batayan at ang pagsasama para sa dalawang alak ay unti-unting ginagawa sa panahon ng pagkahinog, umaasa sa kung paano umuunlad ang bawat batch.

Ang resulta ay nagbibigay ng isang average sa mga tuntunin ng dami ng 60% mahusay na alak , 40% pangalawang alak - at sa katibayan ng pagtikim ng magkatabi na 2015s, gumagawa ito ng isang Cyprès na bukas at nagpapahayag ng maaga, kumpara sa mas matindi ngunit hindi mapigil na mga Klima.

Siyempre, walang pangalawang label sa mahusay na Yquem, ngunit sa isang paraan ito ay pareho din, dahil maaaring ito ay isa pang sasakyan para sa haka-haka.

Mahalaga, ang pangalawang alak na ginawa ng mga naka-class na paglago ngayon ay para sa pag-inom, ang layunin na hikayatin ang isang bagong kliyente.

At sa kaunting pagbabago sa pag-iisip at pag-unawa sa kalidad at halaga na makakatulong sila na manalo sa araw para kay Sauternes sa laban nito para sa posibilidad na mabuhay at pandaigdigang pagpapahalaga.

Sauternes sa isang sulyap

Area sa ilalim ng produksyon: 1,978ha (2016)

Mga munisipalidad: Barsac, Bommes, Fargues, Preignac, Sauternes

Produksyon: 43,178hl o 5.8 milyong mga bote (2016)

Yield: 21.8hl / ha (2016)

Growers: 142

Classed paglago ng 1855: 26 (45% sa ibabaw na lugar, 40% na dami)

Mga barayti ng ubas: Semillon (80%), Sauvignon Blanc (17%), Muscadelle (3%)

Lupa: Buhangin, graba, luad, limestone

Mga Vintage:

chicago p.d. season 1 episode 6

Masigla, sariwa na may mahusay na kaasiman at mga tala ng citrus (mayroon pa ring botrytised na konsentrasyon): 2014, 2013, 2011, 2007.

Mas mayaman, mas bilog na may mga tala ng tropikal na prutas: 2016, 2015, 2010, 2009.

Mas magaan at hindi pantay: 2012 (minsan walang grand vin na ginawa), 2008

Tingnan ang pick ng pangalawang label ni Lawther mula sa Sauternes

Magbasa pa Decanter magazine artikulo sa online dito