Ang mga puting alak pa rin na gawa sa mga pulang ubas ay nagkakahalaga ng pagsubok? Kredito: Dan Meyers / Unsplash
- Tanungin mo si Decanter
- Mga Highlight
- Magazine: Isyu noong Nobyembre 2020
Si Steve Richardson, London SW19, nagtanong: Nakita ko ang ilang mga blancs de noir pa rin mula sa Pinot Noir at iba pang mga ubas tulad ng Cabernet Sauvignon - sila ba ay isang gimik lamang sa winemaking at kasing sama ng puting Zinfandel? Mayroon bang anumang magagaling na maaari mong irekomenda?
wineries timog isla new zealand
Si Anne Krebiehl MW, isang freelance na manunulat ng alak, consultant at may-akda ng Ang Mga Alak ng Alemanya , tugon: Ang mga pulang alak na ubas tulad ng Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon at Pinot Noir ay may puting laman at ang kanilang mga alak ay nakakakuha lamang ng kanilang kulay mula sa pagka-fermented sa kanilang mga balat. Kung ang mga ito ay pinindot nang diretso pagkatapos ng pag-aani, nang walang anumang maceration sa mga balat, maaari silang gawing isang blanc de noir.
Sa teorya, ang mga alak na ito ay maaaring ani nang mas maaga, sapagkat hindi sila nangangailangan ng parehong pagkahinog ng balat tulad ng mga alak na fermented sa mga balat, samakatuwid maaari silang maging mas magaan at mas sariwa at lubos na naaayon sa laging-sobrang-pamumula na istilo.
Tulad ng nakasanayan, ang kalidad ay nakasalalay sa pangangalaga na kinuha kapag nagsasaka at gumagawa ng alak. Teoretikal, ang blancs de noir pa rin ay maaaring maging napakahusay na alak kung ang mga ito ay ginawa ng hangarin. Ang ilan ay ginawa mula sa mas bata na mga ubas na walang kinakailangang edad ng ubas at konsentrasyon upang mapunta sa isang premium na pula, habang ang iba ay ginawa mula sa hindi gaanong naka-istilong mga pagkakaiba-iba - sabi ng Dornfelder sa Alemanya - na maaaring maging isang mahirap na ibenta bilang isang pula. Pininturahan ang puti at may label na blanc de noir, kumuha sila ng bago, chic na pagkatao.
kung paano makawala sa recap ng pagpatay
Nagbibigay din ang pamamaraan ng kaunting kakayahang umangkop para sa mga winemaker sa mga rehiyon kung saan namamayani ang mga pulang alak.
Ang pinakamahusay na halimbawa ng Pinot Noir-based na aking natikman ay si Weingut Joh. Si Bapt. Schäfer's Blanc de Noir 2015 mula sa Nahe sa Alemanya ( www.jbs-wein.de ). Ang isa pang napakahusay, malulutong na alak na aking nasiyahan kamakailan ay ang Pinot ng Noitu Blanc ng Akitu mula sa Central Otago sa New Zealand (£ 32- £ 36 Harvey Nichols , NY Mga Alak ng Cambridge , Ang Champagne Co. , Ang Reserve ng Alak ).
