Kredito: Mga Larawan sa Tema / Unsplash
- Tanungin mo si Decanter
- Mga Highlight
'Ang layunin ay kumuha ng sapat lamang ngunit hindi labis. '
Ang mga pulang alak ay nakukuha ang kanilang kulay at tannin mula sa proseso ng pagkuha, na nangyayari hangga't ang katas ay nakikipag-ugnay sa iba pang materyal na ubas - halimbawa, mga balat, pips at tangkay.
'Ang pagkuha ay isang mahalagang bahagi ng proseso ng winemaking,' sabi ni Matt Walls, dalubhasa sa Rhône ng Decanter.
'Mahalaga na tumutukoy ito sa pagguhit ng lasa, tannin at kulay mula sa mga balat ng ubas bago, habang at pagkatapos ng proseso ng pagbuburo. Ang layunin ay kumuha ng sapat lamang ngunit hindi labis. '
Paano nangyayari ang labis na pagkuha?
'Sa karamihan ng paggawa ng pulang alak ang mga ubas ay unang durog, at pagkatapos ay ang ferment ng juice, mga solido ng ubas, mga balat, mga pips at marahil ang mga tangkay ay umakyat sa ibabaw upang makagawa ng' cap ', na lumulutang sa tuktok,' sabi ni Walls.
'Ang takip ay kailangang panatilihing basa upang maiwasan ang pagkasira ng alak. Kadalasan nakakamit ito sa pamamagitan ng pagbaba nito ('pigeage') o pagbomba ng pabalik na fermenting juice sa ibabaw nito ('remontage'). Ang mga pamamaraang ito ay hinihikayat ang pagkuha ng phenolics - bagaman ang antas ng alkohol at temperatura ay may bahagi din. '
Ang over-bunutan ay maaari ding mangyari kung kasama ang press wine. 'Pindutin nang husto at makuha mo ang malupit, mapait na lasa at mga sangkap ng tela mula sa natitirang katas at mga balat,' sabi ni Walls.
Ang mga ubas na may partikular na makapal na mga balat at hinog na mga tannin ay mas nanganganib na ma-overtake.
Halimbawa, ang 2010 vintage sa Bordeaux ay hinahangaan para sa makapal na balat, malalim na kulay, hinog na mga ubas na ginawa nito: 'Ang mga balat [ay] napakapal, na kung saan ay isang magandang bagay ... ngunit ang lahat ng mga marunong gumawa ng alak ay magiging maingat sa labis na pagkuha, ‘Merchant Jeffrey Davies told Decanter.com at the time.
Ano ang problema sa sobrang inuming alak?
Mayroong isang oras kung kailan ang bunutan ay itinulak sa mga limitasyon nito ng ilang mga winemaker upang ma-maximize ang lasa, kulay at istraktura upang mag-apela sa 'American palate'. Sa huling dekada o higit pa, ang pamamaraang ito ay nabigo sa pabor at ang mga tagagawa ng kalidad ng mga alak ay may posibilidad na pumili ngayon para sa isang mas matikas na diskarte.
Ang sobrang inuming alak ay maaaring magkaroon ng labis na tannin, at maaari nitong gawing astringent at hindi timbang ang alak.
'I-ekstrak ng sobra at nagtapos ka sa isang madilim na alak na maaaring makaramdam ng mabigat at sobrang tannic - ang labis na nakuha na mga alak ay walang kasiglahan at kakayahang uminom,' paliwanag ni Walls.
Pag-iwas sa labis na pagkuha
Maraming mga winemaker ngayon ay gumagamit ng isang malamig na magbabad bago pagbuburo upang payagan ang kulay at lasa na ma-absorb sa juice ngunit may nabawasan na tannin takeup.
