Kredito: Hiro Sone
- Mga Highlight
Ibinigay ni William Kelley ang kanyang hatol kay Terra ...
Orihinal na na-publish sa magasin ng Decanter sa pakikipagsosyo sa Hine Cognac
Terra restawran, St Helena
1345 Railroad Ave, St Helena, California 94574, USA
Telepono: +1 (707) 963 8931
terrarestaurant.com
- Marka:9/10
- Bukas ang restawran at bar Huwebes hanggang Lunes, hapunan lamang, mula 6pm at 5.30pm ayon sa pagkakabanggit.
- Inirerekumenda ang pag-book para sa restawran
- Itakda ang mga menu mula sa $ 89
- Magagamit ang mga libreng pagpipilian sa gluten
- Alak upang subukan: Stony Hill's Chardonnay
Ang matikas, makabago na bahay-bukid na ito ay parang isang oasis ng kalmado sa gitna ng sobrang pagmamadali ng bansang alak. Ang pagkain sa Napa ay maaaring maging nakakatawa - masyadong matamis, masyadong mayaman, sobra - ngunit lagi kong iniiwan si Terra na nag-refresh at muling binuhay.
Matapos magtrabaho sa mga restawran sa Tokyo, ang chef na si Hiro Sone ay nakipagtulungan kay Wolfgang Puck, chef-proprietor ng Spago sa Beverly Hills, upang buksan ang Spago Tokyo noong 1983. Sa pagtatapos ng 1984 siya at ang bagong asawa at kapareha na si Lissa Doumani ay lumipat sa Los Angeles, Nag-iisang nagtatrabaho bilang chef de cuisine ng Spago. Ang pamilya ni Doumani ay minsang nagmamay-ari Winery ng Leap ng Stags at ang kanyang mga koneksyon ay iginuhit ang mag-asawa sa Napa, kung saan binuksan nila ang Terra noong 1988.
Ang kasaysayan na ito ay mahalaga sapagkat minamarkahan nito ang menu ni Terra: ang pagod na konsepto ng 'fusion cuisine' ay mahirap gawin ang hustisya sa pag-master ni Sone sa mga idyoma sa pagluluto ng Hapon at California. Ang Ezo abalone at scallops, halimbawa, ay ikinasal na may snail butter, damong-dagat at king oyster na kabute sa isang masarap na kurso. Ang mga kumbinasyon tulad nito ay synergistic, hindi arbitrary.
Ito ang mga pagkaing pagkaing-dagat - at iba pa na nagtatampok ng tupa, pato, baboy at gulay - na nagpapakita ng talento ni Sone para sa pag-aayos ng kanyang pagkain sa kasiya-siyang masarap na masarap na tinawag ng Japanese na umami. Walang halimbawa nito na mas mahusay kaysa sa pirma ng restawran ng restawran: inihaw na sake-inatsara na Alaskan black cod na ipinares sa mga dumpling ng hipon sa shiso sabaw ng firm, ang buttery cod ay tumatagal ng isang malalim na glow ng mahogany na gumagana ng masigla sa pulang alak.
Sa pormal na silid kainan ni Terra, pinapayagan ng Sone ang mga bisita na bumuo ng kanilang sariling menu, pumipili ng apat ($ 89 / £ 72), lima ($ 109 / £ 88) o anim na kurso ($ 126 / £ 102) mula sa isang listahan na nahahati lamang sa masarap at matamis. Sa kabila ng bulwagan sa mas nakakarelaks na Bar Terra, ang lahat ng mga pinggan ay magagamit - sumali sa iba tulad ng tempura hen-of-the-woods na kabute ($ 15.50 / £ 12.60) at pritong rock shrimp ($ 18,50 / £ 15).
batas at kaayusan svu panahon 19 episode 7
Ang napiling mahusay na listahan ng alak ay nababagay sa pagluluto at mga alak sa bahay na ipinagmamalaki ang lugar. Ang mga may-edad na vintage ng Stony Hill's Chardonnay (1995-2011, $ 72- $ 160 / £ 58- £ 128) ay gumagawa para sa isang mahusay na pagpapares sa maraming mga pagkaing pagkaing-dagat at gulay. Para sa mas masaganang mga kurso tumingin sa mas matandang Napa Cabernets mula sa mga gusto ng Dunn Vineyards (1988-1999, $ 150- $ 250 / £ 122- £ 203), Etude (1992-1995, $ 175- $ 200 / £ 142- £ 162) at Diamond Creek ( 1993, $ 250 / £ 203). Mayroong maraming mga batang alak din, ngunit ang pagluluto ni Sone ay sumisigaw para sa pagiging kumplikado ng mas matatandang mga vintage. Ang Corkage ay $ 20 / £ 16.25 isang bote kung nais mong magdala ng iyong sarili.
Si William Kelley ay tagapagbalita sa US ng Decanter, na nakabase sa Napa Valley
Higit pang mga gabay sa Decanter:
Ang San Francisco ay mayaman ng mga magagaling na bar. Kredito: Maciej Bledowski / Alamy
Mahusay na mga bar ng alak sa San Francisco upang bisitahin
Isang lungsod na may isang nakakaakit na pagpipilian ng mga lugar na makakain at maiinom ...
Bisitahin ang Chateau Montelena at pakiramdam ang kasaysayan ng 1976 Judgment ng Paris sa ika-40 taong anibersaryo nito. Kredito: Chateau Montelena
10 nangungunang Napa Valley wineries upang bisitahin
Kung bumibisita ka man sa California para sa Super Bowl o nagpaplano ng isang paglalakbay sa alak sa alak, nag-aalok si William Kelley ng 10 Napa
Auberge du Soleil Bistro Credit: aubergeresorts.com/aubergedusoleil/
Mga restawran ng Napa Valley para sa mga mahilig sa alak
Kung saan kumain ang mga lokal ...
Bergamot Alley. Kredito: bergamotalley.com Credit: bergamotalley.com
Kung saan makakain at uminom sa Sonoma County
Ang Sommelier Courtney Humiston ang iyong gabay ...
Los Robles Cafe
Kung saan pupunta sa Paso Robles
Ang pinakamahusay na mga lugar upang kumain at uminom ...
Makakakita ka ng makulay na pagluluto at isang buhay na buhay na kultura ng alak sa Baja ... Credit: Malva
madam secretary season 4 premiere date
Nangungunang mga bar at restawran ng Baja California
Pagandahin ang iyong paglalakbay sa California na may isang paglalakbay sa kalsada sa katapusan ng linggo sa Baja ...
