Veal steak na may mga alak upang tumugma - Michel Roux Jr- Winestealssd.com

Veal steak ni Michel Roux Jr.

Pangunahing pagkain
Michel roux
Mga resipe

Ang malambot na puting karne sa isang steak cut na ito ay naghahatid ng pinakamahusay sa parehong mundo. Kapag kumakain ng isang T-bone, masisiyahan ka ng sabay-sabay na fillet at sirloin. Sinamahan ng isang masarap na beetroot ketchup at ang aking palaging paboritong: crispy sibuyas na singsing.

hustisya ng chicago panahon 1 yugto 1

Veal steak na may mga alak upang tumugma - Michel Roux Jr.

Naghahain 4

Mga sangkap:

2 T-bone veal steak (400g bawat isa)

Neutral na langis para sa pagprito (rapeseed o mirasol)

Asin at paminta

Upang ihanda ang mga singsing ng sibuyas :

1 malaking puting sibuyas

450ml buttermilk

anatomy ni grey season 9 episode 19

50ml buong gatas

75g puting harina

25g harina ng mais

1 tsp paprika

1 tsp pinong asin

Upang maihanda ang beetroot ketchup :

ncis: new orleans season 5 episode 1

450g quartered lutong pulang beets

200ml cider suka

55g brown sugar

½ isang tinadtad na pulang sibuyas

80g tinadtad na mga kabute ng butones

Isang kurot ng pinausukang paprika

Isang kurot ng chilli powder

batas at utos svu walang magandang dahilan

1 kutsarang langis ng oliba

Pamamaraan

Upang ihanda ang ketchup :

Init ang langis ng oliba sa isang katamtamang laki ng kasirola bago idagdag ang mga sibuyas at kabute.
Pagkatapos ng 4 minuto sa sandaling ang parehong gulay ay nag-render ng kanilang tubig, ibuhos ang suka sa kawali.
Panghuli idagdag ang asukal at iwanan upang kumulo ng 5 minuto.
Kapag lumipas ang oras ibuhos ang likidong timpla sa mga lutong beet sa isang malakas na blender.
Blitz hanggang sa ganap na makinis at panahon upang tikman ang asin, paminta at pinausukang paprika.
Umalis upang mag-cool down bago ihain.

Upang ihanda ang mga singsing ng sibuyas :

Balatan at hiwain ang sibuyas sa singsing na halos kalahating sent sentimetrong lapad.
Haluin ang buttermilk at gatas at ibuhos ang mga hiwa ng sibuyas. Iwanan ang mga singsing upang magbabad sa loob ng 45 minuto.
Pansamantala, ihalo ang mga harina at pampalasa sa isang malaking baking tray.
Maingat na kunin ang mga singsing ng sibuyas mula sa likido at ipahid sa harina.
I-shake off ang anumang labis na harina bago mababaw ang pagprito. Ang isang pares ng mga minuto sa bawat panig ay bahagyang makulay at talagang malutong.

Steak :

Painitin ang isang malaking kawali na may isang ambon ng langis ng oliba sa isang daluyan hanggang sa mataas na init.
Masaganang timplahan ang veal steak ng asin at paminta bago ilagay sa sizzling oil.
Lutuin ang karne hanggang sa ang bawat panig ay may magandang ginintuang crust na tinatayang 8 minuto (depende sa laki).
Pagkatapos ay umalis upang magpahinga ng isang karagdagang 10 minuto bago maghatid

Tingnan ang lahat ng mga recipe sa Decanter.com

Ang mga alak ni Roux upang tumugma sa steal steak

Ang matinding aroma ng mga pulang alon na naihatid ng isang pinalamig na Beaujolais ay gumawa ng mga kababalaghan para sa resipe na ito.

Ang Song Father and Son Fleurie, 2013 ay tiyak na mas kumplikado kaysa sa iyong average na Beaujolais. Ang mga banayad na tala ng pampalasa na matatagpuan sa 100% na Gamay na ito ay ang perpektong saliw sa zingy ketchup.

Ang modernong istilong M. Chapoutier na Petite Ruche, ang Crozes-Hermitage 2014 ay sumasabog sa mga lasa ng prutas sa tag-init. Ang 100% Syrah na ito mula sa rehiyon ng Rhone ay nagre-refresh at malambot sa panlasa. Isang maligamgam na pulang alak para sa simple at masarap na ulam na ito.

Ang veal ay isa sa ilang mga karne na magkapares na pantay na may puti at pulang alak. Kaya, nagmumungkahi din ako ng a Cote de Nuits Villages Blanc 2011 mula sa Sylvain Loichet ang bahagyang naka-oak na Burgundian Chardonnay na ito ay may sapat na lalim upang samahan ang mabuti sa ulam ng pamilya.

Mga tala ng pagtikim at kung saan bibili ng mga alak:

Song Pere et Fils, Fleurie, Beaujolais 2013

Ang isang tag-init na floral na alak na perpekto kapag pinalamig, ang matamis at malaswang na kulay-pulang katawan na ito ay isang kaibig-ibig na tugma para sa ulam na ito. Ang malalakas na samyo at lasa ng maligamgam na redcurrant at berry ay nagbibigay ng isang mayaman, matibay na aftertaste na may maligayang pagsasama ng banayad na pampalasa.

RRP: £ 11,99 mula sa Majestic Wine

M Chapoutier, 'Petite Ruche', Crozes-Hermitage, Rhone 2014

Ang alak na ito ay isang sadyang wala sa oak, pulang nakatuon sa prutas na idinisenyo upang bigyan ang pinakamasasarap na posibleng lasa ng mga hinog na blackberry. Ang pagkakayari nito ay hindi kapani-paniwalang makinis at nagdadala ng isang nakakaintriga na pantas at itim na aroma ng paminta upang ipagsama nang malambot sa makatas na lasa.

supernatural season 10 ep 22

RRP: £ 15.99 Waitrose Cellar

Sylvain Loichet, Cote de Nuits Villages Blanc, Burgundy 2011

Ang mga sariwang prutas at isang banayad na aroma ng oak ay nagtutulungan nang masalimuot upang hindi mapagmataas sa panlasa, at mapanatili ang kasiya-siya na crispness. Ito ay isang walang kamali-mali na balanseng puti na mag-asawa nang walang kahirap-hirap sa ulam na ito.