- Pangunahing pagkain
- Michel roux
- Mga resipe
Ang mga sweetbread ay ang aking paboritong offal. Ang malambot at mamasa-masa na texture na sinamahan ng crispy exterior ay simpleng makalangit. Sinamahan ng pana-panahong mga inihaw na gulay at isang malasutla na makinis na almond purée, ang ulam na ito ay talagang makakakuha ng iyong panlasa.
Crispy sweetbreads, asparagus at almond purIto aye at alak upang tumugma
Naghahain 4
Mga sangkap:
- 800g raw na mga fatal na tinapay
- 12 manipis na berdeng asparagus
- 1 kumpol ng mga kamatis na cherry
- 2 tbsps langis ng oliba (+ isang ambon para sa pagluluto sa hurno)
Upang ihanda ang almond purIto ayay:
pangkalahatang ospital 11/19/19
- 100g Blanched almonds
- 200ml na gatas
- 100ml cream
Upang ihanda ang jus:
- 500ml stock ng veal
- 200ml tomato juice
- 30g itim na olibo
- Asin at paminta
Paraan:
- Painitin ang iyong oven sa 180degree C
- Mahusay na ibabad ang mga sweetbread sa loob ng maraming oras sa malinis na malamig na tubig upang alisin ang anumang mga impurities. Magdala ng isang malaking palayok na puno ng inasnan na tubig sa isang banayad na simmer bago idagdag ang mga hilaw na sweetbread sa loob. Nakasalalay sa laki ng pagluluto sa kanila ng 15 hanggang 20 minuto siguraduhin na ang tubig ay hindi kailanman kumukulo. Masarap na alisin ang offal mula sa tubig at agad na mag-refresh sa malamig na tubig ng yelo. Sa wakas, putulin ang anumang mga ugat o gristle at patuyuin. Panatilihin ang mga ito sa isang gilid hanggang sa maihanda ang lahat ng iba pang mga sangkap.
- Upang lumikha ng isang simple at magaan na jus upang samahan ang ulam. Bawasan ang stock at ang tomato juice sa dalawang magkakahiwalay na mga saucepan. Sa sandaling bawasan ng 2/3 whisk ang mga ito magkasama, ay ang halved olibo at panahon upang tikman.
- Patuyuin at palambutin ang mga blanched almonds sa isang medium na laki ng kasirola na may parehong likido. Dalhin sa isang banayad na simmer at lutuin sa loob ng 10 minuto. Habang mainit pa rin, ilagay ang mga almond at likido nang direkta sa isang food processor at blitz hanggang sa ganap na makinis. Maayos ang panahon.
- Ilagay ang mga kamatis ng cherry at asparagus na sibat sa isang malaking mangkok ng paghahalo. Maingat na timplahan ang mga veggie ng isang ambon ng langis ng oliba, asin at paminta. Pagkatapos ay ilagay sa isang baking tray at lutuin ng 12 hanggang 15 minuto. Kapag ang asparagus ay malambot at ang mga kamatis ay pinaliit na alisin mula sa oven.
- Pansamantala panahon ng bawat sweetbread na may asin at paminta at gaanong alikabok sa harina bago magprito sa isang pares ng kutsarang langis ng oliba sa isang daluyan hanggang sa mataas na init. Iwasang ilipat ang mga ito nang madalas sa kawali, upang makamit ang magandang malutong na kayumanggi kulay. Dapat itong tumagal ng 3 hanggang 5 minuto sa bawat panig.
- Eleganteng bihisan ang lahat ng mga elemento nang magkakasama at ubusin.
Mga alak upang tumugma sa crispy sweetbreads, asparagus at almond purIto ayay
Sa Pransya ang maselan na puting karne na ito ay ayon sa kaugalian na ipinares sa isang malutong na puting alak. Kaya't panatilihin sa tradisyon, bakit hindi subukan ang isang 100% Chardonnay mula sa Burgundy . Cave de Lugny Les charmes, Mâcon Lugny 2014 ay nagre-refresh ng malutong at perpekto upang mabawi ang buong kayamanan mula sa mga sweetbread.
Para sa mga tunay na ginusto ang isang pulang alak na may karne, nagmumungkahi ako ng isang ilaw Pinot Noir galing sa Loire rehiyon. Ang 2013 Reuilly Rouge, Les Pierres Plates mula sa Denis Jamain ay sumabog sa mga redcurrant na lasa at banayad na mga pahiwatig ng pagiging makalupa. Alin ang tunay na nakakumpleto sa mga inihaw na halaman sa resipe na ito.
Sa wakas, isang napaka-espesyal na puting alak upang samahan ang napakasarap na pinggan ng offal na ito. Tinitiyak ko sa iyo ang 2012 Chsateauiuif-du-pape , puro Roussane mula kay Domaine Raymond Usseglio ay nagkakahalaga ng bawat sentimo. Ang tuyo at may edad na na puting alak na ito ay nagpapaganda lamang at pinagsasama ang buong ulam na ito.
Ang mga alak
Cave de Lugny, Les Charmes, Mâcon Lugny 2014 : Ang kaselanan ng mga sweetbread ay humihingi ng isang buong may lasa na alak. Ang puting Burgundy na ito ay sagana sa prutas na bato, mga lasa ng honey, na may matinding mga aroma ng melokoton at aprikot. Kamangha-mangha itong nagre-refresh ng paggupit ng butteryness ng ulam at isang banayad na maanghang na twist na pinupuri ito nang maganda. RRP: £ 11.49 mula sa Waitrose Cellar
Denis Jamain, Reuilly Rouge, Les Pierres Plates 2013 : Isang sumptuously malalim na pula. Ang mga maitim na lasa ng cherry at blueberry ay tumama muna sa panlasa na may isang maselan na pahiwatig ng pampalasa na maganda ang mga pares sa mga malambot na sweetbread. RRP: £ 14.95 mula kay Berry Bros & Rudd
Domaine Raymond Usseglio, purong Roussane, Chsateauiuif-du-Pape 2012 : Mayroong isang kamangha-manghang kumplikadong mineralidad sa alak na ito. Sa mga matamis na lasa ng peach at honeysuckle, mayroong isang pahiwatig ng asin sa dagat na balansehin nang maganda ang lasa. Ang alak na ito ay isang tunay na tinatrato at tunay na dapat tikman. RRP: £ 39.95 Berry Bros at Rudd
Royal pain ay lumilipad ako sa kowloon
