Ano ang alak ng Amarone?

Amarone

Tanungin mo si Decanter
Mga Highlight

Nasubukan mo na ba si Amarone della Valpolicella? Alamin kung saan at paano ito ginawa ...

Ang Amarone della Valpolicella ay isang alak na gawa sa bahagyang pinatuyong mga ubas sa Valpolicella, Veneto, Hilagang-silangan ng Italya. Mayroong tatlong mga heyograpikong sub zona na Classico, Valpantena at 'Est', ang pinalawig na zone.

Amarone na mapa ng alak. Kredito: Decanter / Maggie Nelson

'Ang bawat isa sa tatlong mga heyograpikong zone ay may sariling pagkakakilanlan,' sinabi ni Michael Garner, sa 2018 Decanter Suplemento ng Italya.

'Sa malawak na stroke: Ang Amarone mula sa Classico ay may kaugaliang pinaka-matikas at mabango, ang mga bersyon mula sa Valpantena ay karaniwang mas magaan at mas mabunga, habang ang tinaguriang' pinahabang 'zone (lampas sa Classico at Valpantena, na hangganan ng Soave) ay may kaugaliang gumawa mas mayaman, mas maraming kalamnan na alak na may mas mataas na antas ng alkohol. '

Amarone: Ang Katotohanan

Amarone Riserva Grapes Ang Amarone ay ginawa sa buong denominasyon ng Valpolicella (kabilang ang mga sub-zone ng Classico at Valpantena) mula sa mga ubas na pinatuyo hanggang sa hindi bababa sa 1 Disyembre kasunod ng pag-iipon ng alak at fermented sa isang minimum na 14% na alkohol. Ang alak ay maaaring maglaman ng maximum na pagitan ng 12g / L at tungkol sa 16g / L ng asukal (depende sa kabuuang nilalaman ng alkohol), bagaman ang 5-7g / L ay mas karaniwan. Ang alak ay nasa edad na para sa isang minimum na dalawang taon mula sa taong sumusunod sa vintage o sa loob ng apat na taon (simula sa Nobyembre) para sa Riserva.

Malalim: Tingnan ang aming gabay sa pagbili ng Amarone - Para sa mga kasapi sa Premium

Mga barayti ng ubas

Mayroong ilang pinapayagan na mga varieties ng ubas sa Amarone na alak - ang pangunahing mga ito ay ang Corvina, Corvinone at Rondinella, kasama ang ilang mga hindi gaanong kilala.

'Ang mga aroma at lasa ng Amarone ay tinutukoy ni Corvina - at sa isang maliit na sukat na Corvinone,' sinabi ni Garner.

walang kahihiyan season 5 episode 2

'Ang kagandahan at pabango (lalo na ang isang maingat na tala ng sariwang itim na paminta) ay mga palatandaan ng una, habang ang Corvinone ay may mas malalim na kulay, mas maraming mga tannin at tulad ng tabako na aroma.'

'Ang ilang mga growers ay pinag-uusapan ang kasalukuyang paboritong Oseleta sa kabila ng mababang ratio ng solid-to-likido (mga balat at pips na dapat), na ginagawang mas hindi angkop na kandidato para sa appassimento ang iba't.'

Pagtanda ng oak

'Si Amarone ay gumastos ng isang minimum na dalawang taon sa kahoy, bagaman maaaring manatili doon hanggang sa siyam o 10 sa mga bihirang kaso (Quintarelli, Zyme). Ang mga barrels ay nag-iiba mula sa French at Slavonian oak hanggang sa chestnut, cherry at kahit acacia, 'sinabi ni Garner.

'Ang mas bago, mas maliit na mga barrels, karaniwang oak, ay karaniwang ginagamit at may natatanging epekto sa parehong aroma at pagkakayari (bibig sa bibig) lalo na, tila may pagbabalik sa mas banayad at napapanahong mga tala na isinulong ng mas malaki at mas matandang kahoy.'

Kasaysayan

Sa loob ng unang dekada ng bagong sanlibong taon, ang bilang ng mga bote na ginawa taun-taon ng triple at ngayon ay nasa average na higit sa 18 milyon. Ang tradisyunal na papel na ginagampanan ni Amarone bilang vino da meditazione (isang post-prandial na naisipsip habang tinatalakay ang mga pinong bagay sa buhay) ay pinag-uusapan. Ang mataas na antas ng alkohol at asukal ay ginagawang alak sa alak sa pagkain at, dahil sa napakalaking pagtaas ng produksyon, kinailangan ni Amarone na maghanap ng isang lugar sa mesa upang makisabay sa nagbabago na pamumuhay ng mamimili.

Maraming mga tagagawa ang bumalik sa drawing board: ang muling pagtuklas ng mga matagal nang nakalimutan na mga varieties ng ubas na higit na 'kumpleto' na pagbuburo na patungo sa isang mas tuyo na istilo ng mga eksperimento na may iba't ibang laki na mga barrels at uri ng kahoy, atbp - lahat ay naglalayong baguhin ang pagkakakilanlan ng alak. Ang iba ay naghukay ng takong at nanatiling tapat sa mga paraan na pinarangalan ng oras. Sa katunayan ang ilan ay nagpatuloy na tanggapin ang pagkakaroon ng isang maliit na proporsyon ng halamang-singaw sa kanyang 'larval' o bagong panganak na form, ibig sabihin: bago ang buong sporulation. Tulad ng naturan, ang Muffa nobile o marangal na pagkabulok ay maaaring magbigay ng malawak at nakabuo ng mga aroma ng mga macerated na prutas kasama ang mga honeyed note na tipikal ng mga botrytised na alak at, bilang karagdagan, nagpapalakas ng mga antas ng glycerol, na pinahuhusay ang malambot na pagkakayari ng alak.

Tatlong key style

Ang pag-upshot ng aktibidad na ito ay nagkakaroon ng nakakagulat na malawak na spectrum ng mga aroma at pampalasa na karaniwang ng Amarone ngayon. Tatlong estilo ang nangingibabaw sa kasalukuyang paggawa.

Ang isang mas simpleng bersyon na karaniwang may mas kaunting pag-iipon ng kahoy ay nagpapakita ng mas kaibigang panig nito. Maraming naniniwala na si Amarone ay pinaka-lasing sa ika-10 kaarawan nito kapag ang alak ay tungkol pa rin sa pagiging bilog, lambot at maayos.
Ang mas maliit na mga batch ng napakahusay na prutas ng isang grower ay fermented na magkahiwalay at madalas na bigyan ng labis na pagtanda ng kahoy na ang 'premium' o Riserva na bersyon na ito ay may kakayahang tumagal ng hanggang 20 taon o higit pa sa bote.
Sa wakas, ang mas maraming 'makabago' na interpretasyon ng Amarone ay tumatanggap ng isang mas puro, mas matagal na buhay at mas kaunting oxidative na istilo ng alak sa pamamagitan ng paggamit ng kinokontrol na appassimento at higit sa lahat mas maliit (225L o 500L) mga bagong barrels ng oak.

Nalalanta

Ang Appassimento ay ang paraan ng bahagyang pagpapatayo ng mga ubas, na kung saan ay dahan-dahang pinindot, at dahan-dahang fermented, upang gawin ang Amarone della Valpolicella.

'Ang Amarone ay tungkol sa winemaking tulad ng anupaman,' sinabi Susan Hulme MW, sa aming 2017 panel tasting .

'Ang mga desisyon sa paligid ng pagpapatayo ng mga ubas, haba ng appassimento, at pag-ferment ng oras sa mga balat ay gumagawa ng dramatikong pagkakaiba sa istilo at kalidad.'

Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng ripasso at appassimento?

Amarone: Alamin ang iyong mga vintage

2015 - Isang mahaba, mainit at tuyong tag-init ang nagbigay ng malaki, hinog at mayamang alak na may mahusay na pagkahinog na phenolic. Posibleng mahusay na mga alak na higit sa lahat kailangan ng pag-iingat.
2014 - Isang kilalang basa at cool na taon: habang maraming mga alak ang perpektong inumin, hindi rin sila mahusay. Upang lasing bata.
2013 - Ang isang mas malamig kaysa sa average na tag-init ay sinundan ng isang mainit at maaraw na taglagas. Ang mga alak ay partikular na mabango at ang pinakamahusay na nagpapakita ng tunay na pagkapino. Uminom mula 2020.
2012 - Ang mga kundisyon ng panahon ay naging tagpi-tagpi pagkatapos ng matinding mainit na tag-init. Ang malalaki, mapagbigay na alak na ito ay nagsisimulang uminom nang maayos.
2011 - Isang mataas na tinutukoy na vintage na gumagawa ng balanseng mga alak na papalapit sa kanilang rurok. Uminom o panatilihin sa loob ng tatlo hanggang limang taon.
2010 - Isang mas malamig kaysa sa average na vintage: habang marahil ay kulang sa laman, ang mga alak ay may mahusay na aroma at higit sa lahat ay ganap na matanda.