Pag-ferment ng buong mga bungkos sa Beaujolais. Kredito: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo
- Tanungin mo si Decanter
Anong uri ng mga lasa ang ginagawa nito sa isang alak ...?
Carbonic maceration ay isang anyo ng buong pagbuburo pagbubungkal , kapag ang buong mga bungkos ng hindi pinurong ubas ay ginagamit sa pagbuburo ng mga pulang alak.
Ito ay pinaka-karaniwang nauugnay sa Ubas ng Gamay at Ang alak ni Beaujolais , kahit na hindi eksklusibo.
bata at ang hindi mapakali sharon
Ang ilang mga pangunahing flavors na nauugnay sa carbonic maceration ay:
masterchef india season 5 episode 3
- Bubble gum
- Kirsch
- Saging
- Strawberry
Kung paano ito gumagana
Ang buong mga bungkos ng ubas ay inilalagay sa mga vats, na pagkatapos ay tinatakan at pinunan ng CO2 upang alisin ang oxygen.
Nagpapalitaw ito ng isang proseso sa loob ng mga ubas na kilala bilang pagbuburo ng intracellular. Kapag ang mga antas ng alkohol ay umabot sa paligid ng 2% abv, nahati ang mga balat ng ubas at pinakawalan ang kanilang katas.
Ang Carbonic maceration ay kumukuha ng ilang kulay mula sa mga ubas ngunit maliit na tannin, sa pangkalahatan ay lumilikha ng mga pulang alak na may ilaw na kulay, mababa sa tannin at kung saan may isang malambot, may prutas na prutas na alak.
Kasama sa mga alak na gawa sa ganitong istilo ang Beaujolais Nouveau at madalas na pinakamahusay kapag lasing na bata at kung minsan ay kahit na gaanong pinalamig.
Ayon kay Decanter ’S pagtikim ng mga tala na na-decode , 'Sa mga prosesong ito, ang mga ester tulad ng etil cinnamate ay ginawa sa mas mataas na dami kaysa sa normal, mga pampahiram na lasa tulad ng raspberry, strawberry, at bubblegum.'
Ano ang semi-carbonic maceration?
Semi-carbonic maceration ay isang katulad na paraan ng paggawa, ngunit hindi kasama ang pagpuno ng mga vats ng CO2.
reyna ng timog season 4 episode 7
Sa halip, kapag ang tangke ay puno ng buong mga bungkos, ang bigat ng mga ubas sa itaas ay dinurog ang mga nasa ibaba, na pinakawalan ang katas. Ang lebadura ay nagpapalaki ng prutas at naglalabas ng CO2, sipa ng pagsisimula ng carbonic maceration sa natitirang mga hindi nabuong ubas.
Ang ilang mga winemaker ay gumagamit ng pamamaraang ito upang makakuha ng isang mas sariwang character sa prutas sa kanilang mga alak.
Ang parehong mga pamamaraang ito ay lumilikha lamang ng isang maliit na halaga ng alkohol, kaya sa sandaling nakumpleto ito, ang mga ubas ay pinindot off ang mga balat at ang lebadura ay nakumpleto ang proseso ng pagbuburo.
Buong bungkos na pagbuburo
Hindi lamang ang mga tagagawa ng Beaujolais na muling tuklasin ang pamamaraang ito. Ang mga nagtatanim ng pinot sa Australia at Burgundy, halimbawa, ay tagataguyod din ng pagbuburo ng hindi bababa sa isang bahagi ng kanilang vintage na gumagamit ng buong mga bungkos.
pinakamahusay na puting alak na may manok
Gayunpaman, ‘ Ang Beaujolais ay maaaring tiyak na mag-angkin na ang espirituwal na tahanan ng buong-bungkos na pagbuburo , ’Sinabi ni Simon Woolf sa isyu ng Pebrero 2017 ng Decanter magasin.
