Pamilyar tayong lahat sa tradisyunal na paraan ng pag-inom ng tequila: mabilis at labis kung ang apela ay ang epekto kaysa sa lasa. Pagkatapos ay dumating ang kahihinatnan at ang hindi maiwasang konklusyon: 'nakamamatay'. Sa katunayan, nais ng lahat na sisihin ang kanilang pinakapangit na hang-over sa tequila, na parang ang inumin, kaysa sa uminom, ay may kasalanan. Mayroon na ngayong magkakaibang hanay ng mga pamantayan, na may mga distiler na naglalapat ng isang mas malikhain at dalubhasang diskarte sa bawat hakbang ng produksyon. Ang resulta ay pang-internasyonal na katayuan ng kulto, dahil maraming mga tatak ang nagbibigay ng mga katangian na nakakaakit ng mga connoisseurs na madaling akitin ng mga novice.
kaya sa palagay mo maaari kang sumayaw sa panahon ng 14 na yugto 15
Ang aming malalim na pangako sa superlatives ay nangangahulugang ang hiquarchy ng tequila ay pinangunahan ng 100% agave style, kung saan ang lahat ng mga fermentable sugars ay nagmula sa halaman. Ang kahalili ay 'pinaghalo' (o pamantayan) na tequila, na naglalaman ng hanggang sa 49% iba pang mga asukal tulad ng molases, muscovado (hindi nilinis na brown sugar), piloncillo (crystallized sugar cane juice) o mais syrup, na idinagdag habang pagbuburo. Kung hindi sasabihin na 100% agave, hindi. Ang mga pinaghalong tequila ay hindi isinasaad ang antas ng idinagdag na asukal. Habang maraming mga gantimpala na pinaghalo na mga tequila, ang pagdaragdag ng asukal ay madalas na hinatulan para sa 'pagkompromiso' sa lasa. Ngunit depende ito sa kung gusto mo ng mga character ng agave na maging banayad o hindi hadlangan. Ang pinakamataas na edad na tequila ay karaniwang binabanggit bilang panghuli, bagaman ang bawat kategorya ay nag-aalok ng iba't ibang mga merito. Ang pagiging unaged, blanco (o 'pilak') ay nagbibigay ng pinakabagong, pinaka direktang karanasan sa agave. Pinagsasama ng mga pangunahing halimbawa ang mga makalupang, halaman na tala, na may kanela, paminta at nutmeg. At ang pag-iipon ay maaaring magbunga ng hindi kapansin-pansin na mga resulta, na may agave na nasakal ng mga vanilla at caramel tone. Higit pa sa mga biktima ng bariles na ito, maraming mga tatak ang gumagamit ng oak upang ipakita ang isang pino na agave character. Tulad ng isang pagsabog ng aromatherapy, ang reposado (nagpahinga) at ang mas matinding añejo (may edad) na mga tequilas ay nagsasama ng vanilla at caramel na may nutmeg, itinakda ang mala-damong pampalasa ni agave. Ang masarap na karamelo at banilya ay nagpapahiwatig na natutunaw na may madilim na tsokolate at lutong prutas na lasa, makalupang, maanghang na mga guhong ng kanela, nutmeg, luya at paminta, isang mausok at chargrilled vegetal note.
Kung makakamit ng reposado at añejo ang lahat ng iyon, bakit hindi ituloy ang pagtanda nang mas matagal? Ginagawa nila! Ang isang timpla ng tatlo at limang taong gulang na tequila ay nasa likuran ng sopistikadong Don Julio Real, habang ang Reserva de la Familia ni José Cuervo ay isang limang taong gulang na hiyas. Inilunsad noong 1995 upang markahan ang ika-200 anibersaryo ni Cuervo, mayroon itong mga matikas na agave aroma, habang ang ilaw, masarap na panlasa ay naglalabas din ng pangalawa, mas malalim na alon ng agave at isang chic vanilla / caramel finish. Limang taong edad talaga ang hangganan. Anumang mas mahaba at ito ay isang kaso ng hindi masarap na kapaitan at isang hindi siguradong espiritu. Ang pagsasanay ng pagtanda ng tequila ay nagmula noong 1950s, kasama ang mga bourbon barrels na klasikong pagpipilian. Dahil ang mga ito ay ginagamit lamang nang isang beses at ang Mexico ay nasa kalsada lamang mula sa Bourbon country, ito ay bahagyang isang kaso ng pagiging praktiko. Ang isang mas teknikal na kalamangan ay ang charred oak na naglalabas ng mga kapaki-pakinabang na compound nang mas madali at sa gayon ay pinabilis ang proseso ng pagtanda. Ang pag-eksperimento ay nakakita ng mga distiller na lumiligid sa iba`t ibang mga barrels. Ang charred American non-ex-bourbon oak, halimbawa, ay isang dahilan kung bakit ang reposado ni Porfidio ay nagkakaroon ng maanghang na gilid. Samantala, ang Barrique de Ponciano ay nasa edad na ng walang bayad na bagong Limousin oak, na nagreresulta sa banayad na mga lasa ng oak at isang intensac-esque intensity. Katulad nito, ang El Tesoro de Don Felipe Paradiso ay mahusay sa mga ex-cognac barrels, na may dalawang taong stint pagkatapos ng parehong oras sa mga ex-bourbon barrels at isang huling taon sa malalaking oak vats.
May inspirasyon ni Jerez, kinuha ni Tequila del Señor ang pamamaraan ng Solera, at mga ex-sherry barrels, upang makabuo ng Diligencias. Batay ito sa reposado tequila na may edad na isang taon sa 500-litro na mga barrels na sherry, kung saan ang 75l ay iginuhit isang beses sa isang taon, at pinalitan ng isa pang 75l na reposado.
Ang apela ng solong-bariles na tequila, ay na walang dalawa ang magkatulad. Ang añejo ni Porfidio, Cactus, ay umuusbong sa bagong medium-charred American oak sa loob ng isa hanggang tatlong taon, tuwing umabot sa apotheosis ang bawat bariles.
Ang paggamit ng agave mula sa isang solong larangan ay ang forté ng 1800 Coleccion, isang super-duper premium na inilunsad noong 1997 ni José Cuervo. Dalawang barrels lamang - na may edad na dalawang taon sa bagong French oak - ang pinakawalan taun-taon. Nais mo bang subukan ito? Ang Cult London bar Che ay nagbebenta ng 50ml shot para sa isang cool na £ 100. At ito ay nagbebenta ng mabuti - Iniwan ni Che ang pitong bote noong 1999. Nakamit ni Tequila ang isang higit na makamundong profile kaysa sa mezcal, na nagpapanatili ng isang simpleng istilo. Ang iba`t ibang mga teknikal na elemento ay nakikilala ang dalawa: ang espadin ay ang ginustong pagkakaiba-iba ng agave - inihaw sa isang oven na pinaputok sa kahoy kaysa sa pinaputok, na ipinapaliwanag ang mas nakakainis na usok, maanghang na character. Ironically, ang accessory nito, ang 'worm', ay nagbigay ng pagkakakilanlan dito. Ang gusano (worm) ay ang tunay na larvae ng butterfly ng gabi sa Mexico, na kung saan ay tumatagal lamang sa gabi, na namumula sa mga dahon ng mga batang agave na halaman. Dumidiretso ang larvae para sa puso - ang kanilang pangunahing pagkain.
Ang pagdaragdag ng isang bulate ay isang makasaysayang kasanayan sa estado ng Oaxaca, mapagkukunan ng pinakamahusay na mezcal. Maaari itong magmula sa mga pari ng Aztec, na nagdagdag ng isang bulate sa pulque (fermented agave sap) - isang simbolikong paraan ng pagbibigay ng pulque ng isang 'buhay na espiritu'. Naniniwala sila na ang pagkalasing sa pamamagitan ng pulque ay nakataas ang isip sa isang espiritwal na eroplano at nagbigay ng isang direktang linya sa mga diyos, lalo na si Mayahuel, diyosa ng agave. Ang isang mas praktikal na paliwanag ay nagsimula mula pa noong 1800, kung saan ang mga tagapag-alaga ay madalas na nangangalunya - isang bote na naglalaman ng isang napanatili na bulate ay patunay na ang alkohol ay naaangkop na lakas. Ang bulate ay mayroon ding reputasyon bilang isang aphrodisiac, na maaaring sumasalamin lamang sa iminumungkahing hugis nito. Higit pa sa mga simbolikong katangian nito, isa pang isyu kung ang bulate ay nagbibigay ng anumang lasa. 'Siyempre ginagawa nito !,' sabi ng pro-lobby. Ang isang mahalagang istatistika na naka-quote upang suportahan ito ay ang 80% na nilalaman ng protina ng bulate, na kung saan ang mga metamorphose ay naging tamis sa panlasa at palumpon. ‘Talaga ?,’ sabi ng oposisyon, na iginiit ang kawalan nito. Ngunit ang isang lumalaking banda ng mga premium mezcal, tulad ng mga bihirang solong-nayon at mga istilo na dalisay mula sa mga ligaw na agaves tulad, ay bumababa ng gusano. Ang isa pang iba't ibang agave, ang sotol, ay nagbubunga ng diwa ng parehong pangalan. Mas matindi at mas malalim kaysa sa tequila at mezcal, ang sotol ay isang specialty ng Chihuahua, kung saan lumalaki ito sa pagitan ng mga pine forest ng Sierra Madre at matataas na kapatagan ng disyerto.
Tequilla: dalisay na kaalaman
Ayon sa mga regulasyong itinatag ng gobyerno ng Mexico noong 1976, ang tequila ay ginawa lamang mula sa asul na agave na nalinang sa estado ng Jalisco, ilang mga munisipalidad sa kalapit na estado ng Guanajuato, Michoacan at Nayarit at Tamaulipas (sa Golpo ng Mexico). Nakuha nito ang katayuang pinagmulan ng pinagmulan sa EC noong 1997 (kasunod ng USA noong 1976). Kaya't ang multiplyling, madalas na hindi agave, Euro pseudo-tequilas, na ipinagpalit ang malambot na imahe ni tequila, ay ipinagbawal. Ang isang 'makatas' na halaman, hindi isang cactus, asul na agave ay tumatagal ng walong hanggang 10 taon upang matanda at maaaring mag-imbak ng tubig hanggang sa 95% ng kabuuang bigat nito. Kinakailangan ng pag-aani ang pagtanggal ng hindi kapani-paniwalang matigas, mala-tabak na mga dahon (lapas) upang ibunyag ang puso, ang piña, sa 60-100kg. Ang mga piñas ay tinadtad at niluto ng singaw (ginawang asukal ang almirol). Ang tradisyunal na oven ay adobe (putik na sinamahan ng agave fibers o dayami), brick o bato. Ang oras ng pagluluto ay umaabot mula 24 hanggang 48 na oras, na sinundan ng isang paglamig ng hanggang 24 na oras, na may init, nakasara ang mga pintuan ng oven. Inaangkin ng mga tagalabas na mas mabagal, ang banayad na pagluluto ay magbubunga ng mas maraming asukal at mas kaunting methanol. Ang modernong kahalili ay isang autoclave, isang malawak na hindi kinakalawang na asero na lata na nagluluto sa ilalim ng presyon sa loob ng 12 oras, na sinusundan ng paglamig nang marami pa. Sinabi ng mga kritiko na ito ay hindi masinsinang isang proseso, habang inaangkin ito ng autoclave brigade na mas mahusay ito.
Ang mga lutong piñas ay giniling (ginutay-gutay) at ang mga asukal na nakuha sa pamamagitan ng pagdadaloy ng mga jet ng malamig na tubig sa pamamagitan ng pulp. Nagbubunga ito ng aguamiel (honey water), na kung saan ay iginuhit at binabalisa ng pagdaragdag ng lebadura. Komersyal na inihanda na lebadura ay pamantayan, habang ang ilang mga distilador ay gumagamit ng fermented agave na dapat mula sa isang nakaraang batch, katulad ng pamamaraang 'sour mash' ng bourbon. Ang Tequila ay doble dalisay gamit ang mga pot still, at alinman sa bottled o larong sa 38-55% abv. Si Blanco ay walang pasok, ang reposado ay may edad na dalawa hanggang 11 buwan, habang si añejo ay gumugol ng kahit isang taon sa oak. Ang espiritu ay lalong nasisiyahan nang maayos dahil talagang maraming mga lasa na masisiyahan, habang tinatamasa rin nito ang isang napakahusay na katayuan sa pamamagitan ng Margarita - opisyal na ang pinakatanyag na cocktail sa buong mundo!
