Maaari mo bang tikman ang pag-iipon ng amphora? Tanungin mo si Decanter

Maaari mo bang tikman ang pag-iipon ng amphora? Tanungin mo si Decanter...

Credit: DV Oenology / Alamy Stock Photo

Tanungin mo si Decanter
Magazine: Isyu ng Abril 2019

Si William McMurray, Inverness, Scotland ay nagtanong: Posible bang maunawaan na ang isang alak ay nasa edad na sa amphora kapag buta na pagtikim? Anong uri ng character ang ibibigay nito sa isang baso sa baso?

Si Simon Woolf, isang dalubhasa sa natural na alak at may-akda ng Rebolusyon sa Amber , tugon: Ito ay isang mahalagang katanungan, dahil ang paggamit ng amphorae para sa pagbuburo at pag-iipon ay kumakalat lampas sa kanilang mga puso sa Georgia o Italya sa bawat sulok ng mundo.

Ang simpleng sagot ay hindi - hindi dapat posible na tuklasin, bulag, na ang isang alak ay nasa edad na ng amphora. Ang neutralidad ng luwad bilang isang medium ng pag-iimbak ay isa sa mga pangunahing atraksyon nito, kumpara sa oak na madalas na nagbibigay ng lasa pati na rin ang pagsusulong ng banayad na pagtanda ng oxidative.

Minsan ay binabanggit ng mga Tasters ang mala-lupa o mala-lupa na mga tala sa mga alak na ginawa sa amphora, ngunit karamihan sa mga eksperto ay sumasang-ayon na nangyayari lamang ito sa mga maruming sisidlan. Ang isang perpektong nalinis at maayos na amphora, o qvevri, ay hindi dapat magbigay ng anumang lasa.

Sinabi nito, ang karakter ng amphora-age at / o fermented na alak ay may posibilidad na magpakita ng mas kaunting oksihenasyon kaysa sa maihahambing na pag-iipon sa kahoy, at mas mababa ang pagbawas kaysa sa mga alak na may edad na stainless steel lamang. Posibleng ang isang napaka astute taster ay maaaring mahasa sa mga katangiang ito at gumawa ng isang edukadong hulaan.

Ang katanungang ito ay unang lumitaw sa Isyu ng Abril 2019 e ng Decanter magasin.