- Mga Highlight
- Balitang Pantahanan
Si Séverine Frerson ay nagtrabaho sa Champagne sa loob ng 20 taon, ngunit ito ang kanyang unang taon bilang chef de cave sa Perrier-Jouët nang walang patnubay ni Hervé Deschamp, ang kanyang hinalinhan. Sumali siya noong Oktubre 2018, at gumugol ng dalawang taon sa pagtatrabaho kasama si Deschamp, na naghahanda na umako sa kanyang pagreretiro. Ang kanyang appointment ay isang serye ng mga anunsyo sa rehiyon na ' ilagay ang talento ng babae sa pansin, sa isang sukat na hindi pa nakikita, 'tulad ng naobserbahan ni Anne Krebiehl MW noong nakaraang taon.
Ang ikawalong cellarmaster sa Perrier-Jouët mula noong itinatag ito higit sa 200 taon na ang nakalilipas, si Frerson ay nasa bahay dito at walang pag-asa. Ipinanganak sa rehiyon ng Champagne, nagtapos siya mula sa Reims University, at pagkatapos ay nagtapos siya sa hagdan sa Maisons Piper-Heidsieck at Charles Heidsieck, na naging cellarmaster doon noong 2016.
Ang paglipat sa 'Perrier-Jouët ay nagpakilig sa kanya. 'Ang bahay ay palaging malapit sa aking puso,' sabi niya, 'at ito ay angkop sa aking pagkatao. Ito ay may isang mahaba at kilalang kasaysayan, syempre, ngunit mayroon din itong maraming kaluluwa. '
Pag-unlad ng tsart
Sa oras na ito ng taon, ang paghahalo ng Champagne ang nagpapanatili sa kanya at sa kanyang koponan na abala. Ipinaliwanag ni Séverine kung saan ang mahahalagang hakbang na ito ay nahuhulog sa proseso ng winemaking: 'Pagkatapos ng pag-aani, isinasagawa namin ang unang alkohol na pagbuburo, at tikman ang lahat ng mga alak pagkatapos nito (noong nakaraang Setyembre para sa pag-aani ng 2020). Natikman namin silang muli pagkatapos ng pagbubutas ng malolactic (noong Oktubre), pagkatapos ay muli sa Disyembre, upang makita kung paano sila nagbubukas.
'Sa Enero nagsisimula kaming magpasya sa orientation ng bawat alak - iyon ay, kung saan magtatapos ang bawat vat. Pagkatapos sa Pebrero, natikman namin ang bawat alak at pinangkat ang mga ito para sa bawat pagsasama. Pinag-uusapan mo ang tungkol sa 300 o higit pang mga alak sa taong ito - 100 iba't ibang mga Chardonnay - ilang mga bulaklak na karakter, ang iba ay mas maraming prutas - sa halos parehong bilang ng mga Pinot Noirs, at 50 o higit pang maraming Pinot Meunier. Dagdag pa, natitikman namin ang halos 100 mga reserba na alak na isasama sa mga timpla, kaya halos 400 na mga alak sa kabuuan. '
Ang galing ng tikman
Ang mga sample ng alak - na hindi pa sumailalim sa pangalawang pagbuburo sa bote at gayon din ang mga alak sa yugtong ito, na kilala bilang malinaw na alak - natikman at pinaghalo sa laboratoryo gamit ang isang malaking tubo ng pagsubok. 'Una tiningnan namin ang kulay, kasama ang ningning, bago magpatuloy upang ilarawan ang mga aroma at lasa,' paliwanag ni Séverine. 'Ngunit hindi lahat tungkol sa kung ang mga indibidwal na alak ay bulaklak o prutas o maanghang. Tinitingnan din namin ang istraktura, at ang pagkakayari. Napakahalaga ng pagkakayari sa lahat ng mga bahagi. ’
Si Séverine at ang kanyang koponan ay nakakatikim ng 90 minutong session, palaging sa umaga. 'Kumakain ako ng kaunti pa, dahil nakakatulong ito na protektahan ang tiyan - karaniwang tinapay lamang, na walang kinikilingan.' Napakatindi ng proseso, sabi niya, at 'nangangailangan ito ng labis na konsentrasyon at katumpakan.' Upang maging matagumpay, isang Ang blender ay dapat magkaroon ng pagkahilig, intuwisyon - at isang phenomenal memory: ng mga vintage, ng mga plots, ng mga katangian ng mga reserba na alak. 'Mayroon akong isang silid-aklatan sa aking ulo!'
Estilo ng bahay
Ang layunin ay pare-pareho. At ang pagpapanatili ng istilo ng bahay. 'Naghahanap kami ng pagiging kumplikado, pagkapino at pagkakayari sa panghuling cuvées,' sabi ni Séverine, na naglalarawan sa istilo ng bahay ng Perrier-Jouët bilang 'masalimuot at bulaklak, kasama si Chardonnay na haligi.'
Ang desisyon tungkol sa mga petsa ng pagpili ay kasinghalaga ng paghalo dito, idinagdag niya: 'Sinusubaybayan namin ang kapanahunan ng mga ubas nang malapit, upang kapag pumili kami, makakamtan namin ang florality na hinahanap namin - kailangan namin ng tamang balanse ng pagiging mabunga, bulaklak at istraktura sa mga hilaw na materyales. '
Ang 2020 ay isang magandang taon, at mahusay na kalidad , lalo na para sa Chardonnay, ayon kay Séverine - Ang Perrier-Jouët ay nagdala ng lahat ng Chardonnay nito sa pagtatapos ng Agosto. 'Ang mga alak ay may isang mahusay na katumpakan, at minarkahang florality ng aroma: peony at honeysuckle, at lalo na rosas sa 2020.'
Ang mga alak
Pinag-usapan ni Séverine ang tatlo sa mga pangunahing korte ng bahay:
Grand Brut ay ang DNA ng Perrier-Jouët. Ang isang timpla ng humigit-kumulang 35% Chardonnay, 40% Pinot Noir at 25% Meunier, ang istilo ng mga pangunahing lakad sa florality ng aroma. Ang Pinots Noir at Meunier ay itinayo sa paligid ng Chardonnay upang pinakamahusay na maipahayag ang puting ubas, pagdaragdag ng istraktura. Walang ginagamit na mga alak na reserbang Meunier, sapagkat ang bahagi ng Meunier ay tungkol sa pagdaragdag ng kayamanan ng aroma ng prutas.
Perrier-Jouët's Maputi ng mga puti ay ang pinakahuling karagdagan sa saklaw, ipinakilala noong 2017. Abangan ang mga tipikal na samyo ng bulaklak ng bahay, sabi ni Séverine - honeysuckle, peony - na may ilang apricot at mirabelle plum, pagkatapos ay pampalasa sa paglaon (cumin, white pepper). Perpekto bilang isang aperitif o may puting isda carpaccio.
Belle Epoque : ang alak na antigo ay dapat na napaka tumpak, kumplikado at pino. Ang kasalukuyang paglabas (2012) ay isang timpla ng 50% Chardonnay at 45% Pinot Noir, na may gitling (5%) ng Meunier. Sa cuvée na ito, maghanap ng florality, pampalasa, mineralidad at kaasinan. Dapat mong makita ang kayamanan, napakasarap at katumpakan. Nagmumungkahi si Séverine ng pagpapares sa langoustine o lobster - o isang matigas na keso na may kaunting kaasinan (halimbawa Comté, o Parmesan, halimbawa). Bata pa rin ang 2012 na antigo, aniya, at maaaring mai-cellared sa loob ng 10 taon pa.
