Pinangangambahan na makita ng 2010 ang pagwawaksi ng pangunahing uri ng ubas ngunit sa halip, minamarkahan ng Armagnac ang ika-700 anibersaryo nito. Handa na si Richard Woodard na ipagdiwang - ngunit paano mo masasabi sa Armagnac na hiwalay sa Cognac?
Paano mo malalaman ang pagkakaiba sa pagitan ng Armagnac at Cognac?
Ang kanayunan ng Gascon ay hindi makatwirang kanayunan ng Pransya: mga tanawin ng larawan-postkard, mga bastide village at isang antok na kapaligiran. Hindi tulad ng monotonous monoculture ng Médoc o Côte d'Or, ang mga ubas dito ay nakikipagkumpitensya para sa espasyo sa mga sunflower, mais at baka.
Kamakailan lamang, maraming mga ubasan na nagwiwisik sa pagitan ng Auch at kagubatan ng Landes ay nakagawa ng lalong kamangha-manghang mga pangalan ng alak sa talahanayan tulad ng Côtes de St-Mont at Côtes de Gascogne. Ngunit ito rin ang tahanan ng Armagnac, ang pinakalumang distiladong espiritu ng Pransya, sa taong ito na inaangkin ang ika-700 kaarawan. At ang Armagnac, na sumasalamin sa kanayunan na tinatawag nitong tahanan, ay isang inumin ng iba't ibang pagkakaiba-iba at pananarinari - mas masasabing higit pa kaysa sa bantog nitong karibal Cognac .
Kaya ano, bukod sa pinagmulan, pinag-iiba ang mga ito? Anumang pagsusuri ng kung ano ang espesyal sa Armagnac ay dapat magsimula sa mundo.
Upang tumayo sa mga kuta ng Valence-sur-Baïse na nakatingin sa kanluran sa ibabaw ng lumiligid na kapatagan ng Bas-Armagnac ay upang tumayo sa mga bangin ng dagat ng Atlantiko ng isang nagdaang edad. Nang humupa ang tubig sa Bay of Biscay, iniwan nila ang mga mabulok na buhangin at boulbènes - isang halo ng buhangin / silt - na may mataas na nilalaman na bakal mula sa kalapit na Pyrenees. Ginagawa ng lupa na ito ang Bas-Armagnac na puso ng rehiyon, na mapagkukunan ng pinakamagaling at pinakamahabang brandies, ng pagiging mabunga, istraktura at napakasarap.
kriminal isip panahon 8 katapusan
Sa silangan ay namamalagi ang Ténarèze, isang halo-halong bag ng mga chalk-clay soil plus ilang boulbènes, kung saan ang Armagnacs ay may posibilidad na maging mas bilog at mas mayaman, ngunit ipinahahayag pa rin ang kanilang pinakamagaling na mga katangian pagkatapos ng dekada ng pagtanda.
Panghuli, nariyan ang Haut-Armagnac, isang hugis-L na teritoryo na yakapin ang Bas-Armagnac at Ténarèze sa silangan at timog. Ang mga malubhang lupa, na napakahalaga sa bahagi ng Grande Champagne ng Cognac, ay hindi gaanong hinahangad dito, na may kaunting mga ubasan lamang na nakakalat sa buong lugar.
Susunod na mga ubas, at dito ay higit na maliwanag ang kaibahan sa Cognac. Habang ang Ugni Blanc ay nagtutuos ng halos kabuuan ng produksyon ng Cognac, dito nakaupo ang pisngi-by-jowl kasama ang Folle Blanche, ang ubas ng ubas na Colombard, anim na maliit na natanim na mga kuryusidad - at ang nakakaintriga na Baco.
Ang ubas triumvirate
Ang Baco, ang tanging hybrid na ubas na pinapayagan sa isang French AC, ay isang tawiran ng Folle Blanche at ng hybrid na si Noe. Nilikha noong 1898 ni Landais guro ng paaralan na si François Baco, ito ay isang lunas sa post-phylloxera nang ang Folle Blanche ay nahihirapang mag-grafting sa mga lumalaban na roottock.
Ang tagagawa ng natatanging hindi nakakaakit na alak, si Baco ay binago ng mga boulbènes na lupa ng Bas-Armagnac sa isang espiritu ng walang pigil na kapangyarihan at pagiging kumplikado. Kadalasan ang pagsusumikap kapag bata pa, ang Baco Armagnacs ay pinalambot ng mahabang pagtanda sa bariles, kung minsan ay gumugol ng mga dekada sa oak bago nila maabot ang kanilang tugatog ng kahinahunan. Masuwerte tayo sa pagkakaroon ng Baco. Ang bawat puno ng ubas ay dahil sa natanggal noong 2010 matapos ang isang takot sa kalusugan sa Canada noong dekada 1990 sa mga antas ng etil carbonate sa na-import na Armagnac. Sa kabutihang palad, ang karagdagang mga pagsisiyasat ay nalinis ang pangalan ni Baco at ang grubbing up plan ay inabandona.
Ang pagkakaiba sa pagitan ng Baco at Folle Blanche ay hindi maaaring maging mas malaki. Magaan at maselan, ang Folle Blanche ay mahina laban sa amag at mabulok. Ngunit sa mga kamay ng isang master ipinagyayabang nito ang isang ilong na may malaswang na rosas na may magaan na pampalasa at mahusay na pagkapino - ang kabilang dulo ng istilo ng spectrum mula sa nakabalangkas, apat na parisukat na Baco.
gaano katagal ang alak na mabuti kapag binuksan
Ang Ugni Blanc ay minamahal dito para sa parehong dahilan tulad ng sa Cognac, na gumagawa ng mga alak na may mataas na kaasiman at mababang alkohol, perpektong angkop sa paglilinis - pagbibigay ng mga Armagnac ng katumpakan, pinong prutas at kinis.
Stills at kasanayan
Ang iba`t ibang mga lupa isang cocktail ng mga ubas varieties maaari mong asahan ang paglilinis ng hindi bababa sa maging isang simpleng bagay. Magkakamali ka. Ang tradisyunal na pamamaraan ng produksyon, na nagsimula noong halos 200 taon, ay gumagamit ng isang solong, ang Armagnacais alambic. Pinapayagan nito ang isang tuluy-tuloy na paglilinis, taliwas sa batch-by-batch, dobleng distilasyon na isinagawa sa Cognac. Ngunit may ilang mga doble pa rin sa Armagnac din, pagkatapos ng pagsasanay ay muling nabuhay noong unang bahagi ng dekada ng 1970. Si Janneau, Samalens at Delord ay tatlo sa ilang mga tagagawa na gumagamit ng pamamaraang ito, na maaaring magbigay ng isang mas makinis, mas pino na character sa mas batang mga istilo ng VS o VSOP.
Upang gawing pangkalahatan, ang eaux de vie na ginawa gamit ang pamamaraang Cognac ay mas malakas (dahil dalisay ang daloy nito) at, depende sa iyong pananaw, alinman sa mas pinong o higit pa diretso - sapagkat ang gitnang bahagi lamang ng distillate, ang puso, ay ginamit na
Ngunit hindi nito sinusundan na ang Armagnac samakatuwid ay higit na walang katutubo o mas pino, depende sa depende sa indibidwal na ginamit pa rin, at kung paano ito tatakbo. Ang sanay na paglilinis sa isang medyo mababang lakas (tungkol sa 55% na alkohol) ay nagpapanatili ng samyo at prutas, na nagpapahusay sa kinis at pagiging kumplikado.
Sa pamamagitan ng isang espiritu na madalas na may edad na ng mga dekada, ang mga barrels na ginamit para sa pagkahinog ay mahalaga rin tulad ng pagdidilid, lupa, o ubas. Para sa unang taon o dalawa, ang eau de vie ay nasa edad na ng mga bagong barrels - karaniwang 400 hanggang 420 litro, ng mas malawak na grained, maanghang na Gascon oak, o mas mahigpit ang butil, hindi gaanong maimpluwensyang Limousin oak - upang mellow at makamit ang isang tuktok ng kahoy impluwensya.
Pagkatapos ang eau de vie ay inililipat sa mas matanda, mas walang kinikilingan na mga barrels para sa patuloy na pagkahinog, na may pinakamainam, pinakamahabang buhay na madalas na lumilipat sa malalaking mga glass dames-jeannes o bonbonnes pagkatapos ng mga dekada sa kahoy.
Nasabi na ang lahat ng iyon, imposibleng matukoy ang isang tumpak na resipe para sa Armagnac. Ang lahat ng mga sangkap na inilarawan ay nagsasama-sama at nagsasama upang lumikha ng magkakaibang, natatanging hanay ng mga produkto, mula sa tradisyunal na mga pagtatalaga ng VS, VSOP at XO hanggang sa mga produktong inilahad nang edad at kard ng trompeta ng rehiyon - isang hanay ng mga kamangha-manghang mga vintage Armagnacs. Mayroong kahit isang halo-halong puting espiritu - Blanche - para sa henerasyon ng cocktail.
kagandahan at hayop panahon 3 yugto 3
Ang Armagnac ba ay mas kakaiba at iba-iba kaysa sa Cognac? Siguradong Nagpapabuti ba nito? Ito ay depende sa kung ano ang gusto mo. Ang ganitong mga paghahambing ay hindi nakakainman, gayon pa man. Sasabihin ko na ito ay isang kaso ng mga kabayo para sa mga kurso - kung hindi ko inisip na sina Cognac at Armagnac ay magkakaibang hayop.
