Nangungunang pagmamarka ng Chablis 2016 na mga alak.
Matapos ang isang medyo mahirap na dekada, lilitaw si Chablis 'Domaine William Fèvre - sa ilalim ng mga bagong may-ari - upang makabalik.
Ang pasukan sa Domaine William Fèvre ay pinalamutian ng mga bote ng Chablis. Spanish Chablis, Chablis mula sa California, Australia at Argentina ng Chablis. Ito ay isang nakapangingilabot na paalala na ang maliit, walang pag-aswang bayan na ito sa hilagang Burgundy ay nagbunga ng isang istilo ng alak na naging isang klisey sa buong mundo. Sa kabutihang palad ang mas matapat na katagang, Chardonnay, ay halos kinuha ang lugar kung saan tumigil si Chablis. Si William Fèvre (nakalarawan sa itaas sa kaliwa), ngayon ay nasa edad 70 na, ay isa sa pinakamatigas na tagapagtanggol ng pangalang Chablis. Ang kanyang pamilya ay naging growers sa rehiyon sa loob ng 250 taon at nakita ang mga alak ng Chablis wax at wane, at sa pamamagitan ng 1949 ang lugar ay nakarating sa nadir nito. Mula sa libu-libong hectares (ha) ng mga ubasan na sumaklaw sa Yonne noong ika-19 na siglo, ang Chablis ay bumaba hanggang sa ilalim ng 500ha. Ngunit sa panahon ng 1950s at 1960s nagsimula si William Fèvre na itayo ang kanyang sariling paghawak sa ubasan na kalaunan ay lumaki sa isang nakakainggit na 47ha. Hinimok ni Fèvre ang iba na palawakin at muling pagtatanim at isa sa mga unang tumalakay sa huli na mga frost ng tagsibol na sumilip sa buong ani ng Chablis noong 1945, 1951, 1953 at 1957. Pagsapit ng dekada 1970, ang merkado para sa totoong Chablis ay nakabawi na ang pagdarapat ay kailangang muling tukuyin. Ang bayan ay nahulog sa alitan habang ang ilang mga growers (Durup, Laroche) ay pinagtatalunan ang mga pakinabang ng mga nasa labas na limestone ng portlandian habang ang iba, na pinangunahan ni William Fèvre, ay ipinagtanggol ang kimmeridgian clay. Nagpasya ang mga awtoridad sa rutang mapapalawak, at mayroon na ngayong 4,500 hectares ng ubasan sa Chablis. Natalo ni Fèvre ang laban na ito, ngunit hindi nang walang tiyak na halaga ng drama sa maliit na bayan.
Pati na rin ang pagiging isang tinig na tagapagtaguyod ng terroir, si Fèvre ay nagtataglay din ng malalakas na pananaw tungkol sa estilo at katangian ng Chablis na hinuhubog ng paggamit ng bagong oak. Noong 1979 si Fèvre ay nagtayo ng isang underground cellar upang makapaglagay ng mga bagong bariles ng oak. Sa pamamagitan ng pagpili ng huli at pagbuburo at / o pag-iipon ng mas malaking proporsyon ng kanyang alak sa una at pangalawang taong kahoy, lumikha si Fèvre ng kanyang sariling natatanging istilo ng alak: mayaman, mataba, toasty at pambobola. Ang lahat ng mga pang-uri na ito ay maaaring mailapat sa isang bote ng Fèvre's 1995 Grand Cru Bougros na iginuhit ko mula sa aking sariling cellar mas maaga sa taong ito. Napakalaking kamangha-mangha ngunit mas mayaman na Côte d'Or kaysa sa sandalan, may katuwiran na Chablis. Sa mga interes sa Chile at Chablis, nawala ang daan ni Fèvre noong 1990s at tatlong taon na ang nakalilipas ang domaine ay kinuha ng pamilya Henriot. Ang may-ari ng Champagne house sa Rheims at Bouchard Père et Fils sa Beaune, si Henriot ay nakataas ang ilang kilay sa maliit na bayan ng Chablis, lalo na sa appointment ng winemaker na si Didier Seguier na inilipat mula sa Bouchard. Binago ni Seguier ang istilo ng Fèvre Chablis, na ginagawang mas makahulugan ang mga alak ng kanilang mga indibidwal na terroir. Sa 80 parcels ng ubas, na matatagpuan sa kimmeridgian na lupa, ang Seguier ay may maraming mga kumbinasyon upang mapaglaruan. Ang bawat parsela ay vinified nang magkahiwalay, ang mga ubas na nakuha sa kamay (ang karamihan sa Chablis ay ani ng makina) at napapailalim sa isang mahigpit na pagsubok. ‘Sa pamamagitan ng pagpili ng mas maaga,” paliwanag ni Seguier, ‘pinapanatili namin ang higit na katangian na kaasiman.’ Noong 1999 ay nakakuha si Seguier ng dispensasyon upang pumili bago ang opisyal na pagsisimula ng pag-aani noong Setyembre 22. Ipinaliwanag niya: 'Binawasan din namin ang dami ng bagong oak mula sa paligid ng 20% hanggang 5%. Karamihan sa mga bagong kahoy ay nakalaan para sa engrandeng crus. ’Mayroon na ngayong isang hierarchy, na may 90% ng grand cru Chablis na na-ferment sa mga barrels at may edad na 10 hanggang 14 na buwan sa lees. Ang kalahati ng premier crus ay fermented sa kahoy at halos 20% ng alak sa nayon.
zoo season 2 episode 8
-
Chablis
Ang Fèvre ay natatangi sa Chablis sa pagmamay-ari nito ng isang hiwa ng anim sa pitong grand crus. Si Blanchot lang ang nawawala. Nagmamay-ari din ito ng malalaking bahagi ng makasaysayang premier crus: Montée de Tonnerre, Fourchaume, Montmains at Les Lys. Pribilehiyo kong matikman ang buong saklaw ng Fèvre's 1999 Chablis, mula sa steely, minerly prangka na Domaine Chablis hanggang sa pinakatangi sa grand crus. Ang pangalang Domaine de la Maladière (na pinaboran mismo ni William Fèvre) ay pinabayaan ng mga bagong may-ari na pabor kay Domaine William Fèvre.
1999 Grand Cru CHABLIS mula kay Domaine William Fèvre
Mga palaka
Ang pinakamaliit sa grand crus: 9ha sa paanan ng slope na may sarili nitong château, nagmamay-ari si Fèvre ng isang 0.57ha plot. Ang lemon butter sa ilong na may isang pinong, steely lasa ang pinaka maselan ng grand crus na may isang napakalakas na tapusin.
Les Bougros
Nagmamay-ari si Fèvre ng halos kalahati ng apela, at gumagawa ng dalawang magkakaibang alak. Ang Bougros ay may reputasyon para sa paggawa ng pinakanakakalubhang estilo ng Chablis. Ang alak mula sa tuktok ng ubasan sa isang makapal na layer ng luwad ay puno, halos mataba na may banayad na oak na maliwanag sa ilong. Ang kayamanan at bigat ay napapalitan ng isang guhit ng kaasiman. Ang Côte Bouguerots mula sa isang plot na 2ha sa pinakamatarik na bahagi ng ubasan ay higit na pinigilan, na tumatakbo sa maselan, na may quintessential minerality. Ang oak ay halos buong maskara.
pwede ka bang magluto ng puting zinfandel
Valmur
Nagmamay-ari si Fèvre ng dalawang plots sa magkabilang panig ng kublihang lambak na ito. Ang mga bulaklak na aroma ay berde at madamong una na may kalakip na kayamanan na tumataas sa bibig. Ang tapusin ay halos matamis sa kanyang pagkahinog at konsentrasyon. Ang pinakamayaman at pinaka mataba sa lahat ng grand cru na Chablis ng Fèvre.
Vaudésir
Nagmamay-ari si Fèvre ng dalawang maliliit na plots sa slope na nakaharap sa timog. Sa nagdaang dalawang taon ang Vaudésir ay ang una sa engrandeng crus na naani. Sa dalawang okasyon na natikman ko ang alak na ito, isinara ito nang una ngunit nailahad ang puissance nito sa pagtatapos. Medyo mayaman, halos Côte d'Or ngunit para sa isang malakas na guhit ng kaasiman na umaabot hanggang sa matapos.
araw ng ating buhay jennifer horton
Ang Mga Preuse
Makikita sa itaas ng Bougros, ang Les Preuses ay nakaharap sa parehong timog-kanluran at timog-silangan. Ang mga balak ni Fèvre, na nagkakahalaga ng 2.55ha, ay sumasalamin sa medyo nakakulong aspeto ng 11-ha grand cru na ito. Ang parehong mga sample ay sarado, ngunit may pinagbabatayan na pagkahinog at isang kamangha-manghang steely, flinty kalidad na binabaan lamang ng isang pahiwatig ng masarap na bagong oak. Mineral na pagkahilig sa bibig. Marahil ang pinaka-kahanga-hanga sa Fèvre noong 1999 grand crus.
Ang Clos
Ang pinakamalaki at pinaka homogenous sa lahat ng mga grand crus, si Les Clos ay nararapat na ang pinakatanyag (makikita sa presyo). Nagmamay-ari si Fèvre ng limang maliliit na plots, karamihan ay patungo sa tuktok ng slope. Pinigilan ang mga aroma ng lemon-butter, medyo panimula nang mineral ngunit may isang crescendo na mayaman, halos matamis na prutas patungo sa tapusin. Hindi karaniwan para sa Chablis, ang alak na ito ay may pagkakayari na napunan ng steely acidity. Très puissant.
William Fèvre Premiers Crus
Fourchaume
Tulad ng Bougros, ang Fèvre ay may dalawang magkaibang magkaibang hawak sa loob ng Vaudesir at gumagawa ng dalawang magkakaibang alak. Ang pinakamaganda ay mula sa tatlong hectares sa loob ng lokalidad ng Vaulorent sa tabi ng Grand Cru Les Preuses. Sa tuwid na flinty na may isang kahanga-hangang searing kalidad ng mineral at isang pahiwatig ng beurre blanc. Perpektong balanse.
Pagtaas ng Kulog
Ang Fèvre ay nagmamay-ari lamang ng 1.58 hectares ng 43-hectare premier cru na ito sa timog ng pangunahing grand cru slope. Ang 1999 ay may isang klasikong gun flint ilong at isang masikip, pinigilan ang steely-minerally character at bibig-watering na madamong haba. Mabuti at nakatuon.
Mga Vaillon
Sa tapat ng bayan ng Chablis mula sa grand crus, Fourchaume at Montée de Tonnerre, ang Vaillons ay umaabot hanggang 104 hectares kung saan nagmamay-ari si Fèvre ng 2.17 sa gitna ng côte. Green at racy na may banayad na beurre doux lasa at ang merest hint ng bagong oak. Nakasalalay sa pagkahinog ay maliwanag sa pagtatapos. Perpektong tumahimik.
