Nimb Hotel, Copenhagen
kriminal na isipan lampas sa hangganan ng mga ulila sa papel
Sa anumang lungsod maliban sa Copenhagen narinig mo ang tungkol kay Herman, ngunit nagdurusa ito ng kasawiang-palad na ma-eclip ng San Pellegrino World's Best Restaurant - Noma.
Ngunit sa mga foraged na sangkap nito at higit sa lahat pescatarian menu na Noma ay hindi lahat ng tasa ng tsaa.
Ang Herman, bagaman mayroon itong mga magarbong New Nordic touch, ay nag-aalok ng mas pangunahing mainam na istilong Michelin - bukod sa katotohanan na Nimb , ang hotel kung saan ito matatagpuan, mukhang isang maliwanag na palasyo ng Ottoman mula sa labas at tinatanaw ang magandang kitsch Tivoli Gardens.
Ang chef, si Thomas Herman, na kagaya ng Redzepi ay nagtrabaho sa Espanya (sa Arzak), tiyak na mas nararapat kaysa sa kanyang kasalukuyang solong star na Michelin ngunit ang pinakahihintay ay ang serbisyo sa alak na nasa kamay ng isang pambihirang sommelier na si Jacob Kocemba.
Pinili namin ang menu ng pagpapares na mula sa medyo maginoo - isang kumbinasyon ng adobo na lemon na nag-iisang salad at béarnaise na ipinares sa isang kaakit-akit na Pierre-Yves Colin-Morey Saint Aubin Premier Cru, sa labas - isang homemade beetroot punch na may klasikong Danish na pula berry compote Rødgrød med Fløde. Napakagandang deal kaysa sa tunog nito. Maaari kang pumili para sa isang kasamang menu ng beer.
Ang iba pang mga highlight ay masarap na talaba na may pine-infuse granité, featherlight bacon at sibuyas na dumplings (trademark ni Herman ay muling likha ang mga kagustuhan ng pagkabata), ang ganap na naayos na pagpapares ng inihaw na pato mula sa Vendée na may berdeng mga strawberry at mga gisantes sa 2005 Cigliuti Barbaresco Serraboella , at isang mahusay na artisanal na cheeseboard ng Denmark. Mayroong buhay na lampas sa Danish Blue.
Ang tanging tala lamang sa duff sa buong pagkain ay isang 'nakatutuwang' lutong Samsoe na patatas, na hinatid nang bahagyang mahirap, isang kakatwang salungat na nakasalubong namin sa ibang mga restawran. Marahil ito ay isang bagay na Danish.
Ang mga presyo ni Herman ay medyo matarik ngunit hindi katulad ng Noma kahit papaano maaari kang makakuha ng isang pag-book nang mas mababa sa tatlong buwan na paunawa.
At kahit na hindi ako nanatili doon masidhi kong inirerekumenda na ibase ang iyong sarili sa hotel na may tunay na kamangha-manghang mga silid, isang nakamamanghang bar, isang brasserie, 'Vinotek' wine cellar, at isang pagawaan ng gatas na nagbibigay ng gatas, cream at mantikilya ng hotel. Medyo isang lugar.
Herman: +45 88 70 00 20 o [email protected]
Isinulat ni Fiona Beckett
