Carcassonne, France Credit: Unsplash / Boudewijn 'Bo' Boer
pag-ibig at hip hop new york panahon 8 muling pagsasama bahagi 2
- Tanungin mo si Decanter
- Mga Highlight
Mga heatwave sa ubasan - Ano ang mga panganib?
Kailangang malaman ng mga winemaker kung paano harapin ang hindi inaasahang init, tulad ng ipinakita ng mga nagdaang heatwaves sa Pransya , ngunit ano ang mga panganib na dapat isaalang-alang?
Pagkawala ng kaasiman
Karamihan sa mga alak ay umupo sa pagitan ng 3 at 4 sa scale ng pH.
'Malic acid ay medyo sensitibo sa mataas na temperatura, at bumabagsak nang malaki kapag ang temperatura ay tumaas sa itaas ng 30 ° C,' sinabi ni Arturo Ziliani, CEO at winemaker sa Berlucchi.
'Ang acid na ito ang pangunahing dahilan para sa pagiging bago ni Franciacorta - kung hindi man ay nawawalan kami ng kagandahan at mahabang buhay, na nagreresulta sa mabibigat, 'jammy' na mga alak.'
'Upang labanan ang heatwave, ang pagpili ng kamay ay dapat na mas mabilis hangga't maaari, upang maiwasan ang pagbaba ng acidity na maaaring maging sanhi ng pagkawala ng sariwang karakter ng alak.'
Si Irene Mestre, tagagawa ng alak sa Colet Winery, sa Penedès, Espanya, ay nagsabing susubukan nilang panatilihing may kulay ang mga ubas upang mapanatili silang cool, ngunit na ang 'iba pang mga winemaker ay maaaring magdagdag ng tartric acid sa alak sa paglaon, upang matulungan ang kaasiman.'
Nasusunog ang mga ubas
Ang Sokol Blosser Winery ay ubas sa 40 degree heat. Kredito: Sokol Blosser Winery Twitter
Pati na rin ang mga antas ng kaasiman, maaaring masunog ng labis na araw at init ang mga ubas, sinabi ni Alex Sokol Blosser, tagagawa ng alak sa Sokol Blosser, sa Oregon.
'Maaari naming i-drop ang sunburned na prutas, o spray sa isang sun block,' sinabi ni Sokol Blosser.
'Tinitiyak namin na ang pagpupulot ng dahon ay pinipigilan sa mga kanluraning bahagi ng mga puno ng ubas lalo na upang maiwasan ang sunog ng araw,' sinabi ni Harry Peterson-Nedry, kausap Decanter.com nang siya ay nagtatrabaho sa alak sa Chehalem Winery sa Willamette Valley.
Sa mga maiinit na rehiyon tulad ng Barossa Valley, ang mga puno ng ubas ay sinanay sa bush upang sadyang lumikha ng lilim para sa mga ubas.
Pagprotekta sa istilo ng alak
Ang pagtaas, tulad ng dito sa Spring Mountain, ay nagbibigay ng mas malamig na temperatura sa mas maiinit na klima.
hawaii 5-0 season 7 episode 1
'Ang pagkawala ng mabangong samyo at pagkawala ng pagiging bago ay isang peligro sa init,' sabi ni Mestre.
‘Nakasalalay din ito sa iyong istilo ng paggawa ng alak - mas nakatuon kami sa kung ano ang maaari mong gawin sa ubasan, kaya't iniiwan namin ang higit na mga dahon sa halaman upang ang mga ubas ay may mas lilim. Sinusubukan naming iwasan ang pagdaragdag ng maraming mga alak sa bodega ng alak. '
'Ang pagkapino, kagandahan, mas mataas na mga asido at mas mababang mga alkohol ng aming mga alak mula sa mga sensitibong pagkakaiba-iba tulad ng Pinot Noir kilala tayo, nangangailangan ng patuloy na pansin sa kapwa klima at kung paano namin ginagawa ang vitikultura at winemaking, 'sabi ni Peterson-Nedry.
'Ang mga pag-aangkop ay kinakailangan ng panandaliang kataga sa mga ubasan (pag-upo ng mga bagong ubasan hanggang sa itaas na taas, mga hilagang bahagi ng burol, pagbunot ng dahon, patubig, at mga karga) upang makapagbigay ng katulad na prutas sa pagawaan ng alak at mga pagbagay sa mga proseso ng pagawaan ng alak (ani tiyempo, mga hakbang sa maceration, mga regimen ng pagsuntok, mga temperatura ng pagbuburo, mga karagdagan). '
Mga kondisyon sa pagtatrabaho
Pag-aani ng pulang ubas sa Kanaan Winery, Ningxia, China, nagwagi sa Regional Trophy ng 2015 DAWA. Kredito: Kanaan Winery
Pinapabagal din nito ang gawaing ubasan.
'Kailangan ding ihinto ang pagtatrabaho sa ubasan pagkatapos ng tanghalian sapagkat ito ay sobrang init,' sabi ni Sokol.
Sa mga partikular na maiinit na bansa, ang ilang mga wineries ay piniling pumili ng mga ubas sa gabi.
Isang 2017 na pag-aaral inilathala sa Temperatura Talaarawan naka-highlight na alalahanin sa paligid ng maiinit na kundisyon para sa mga manggagawa sa ubasan sa mga bansang Mediterranean. Gumamit ang mga mananaliksik ng pagtatasa ng paggalaw ng oras at nalaman na ang matinding init ay humantong sa isang malaking pagkawala ng mga oras ng paggawa.
Orihinal na na-publish noong 2017, at na-update noong 2019.
