Ang pagbubungkal ng kabayo sa mga ubasan sa Ch. Latour Credit: Andrew Jefford
- Balitang Pantahanan
Inihayag ni Andrew Jefford ang isang kakatwang katotohanan sa likod ng pangunahing konsepto ng French wine ...
Bordeaux at Burgundy ay ang dalawang pinakatanyag na lugar ng ubasan ng Pransya. Ang konsepto ng terroir ay ang pinakamalaking solong kontribusyon ng Pransya sa kultura ng alak. Kung gayon kakaiba, kung gayon, ang terroir na ito ay tinukoy sa isang kapansin-pansin na magkakaibang pamamaraan sa Bordeaux at Burgundy.
dapat bang malamig ang puting alak
Ang paniwala ni Burgundy tungkol sa terroir ay nagbibigay ng pandaigdigan na pandaigdigan. Ito ay, makabuluhang, 'mga klima at terroirs' ng rehiyon na nanalo sa Katayuan ng Pambansang Heritage noong nakaraang taon (samantalang ang Bordeaux ay nakalista para sa Port de la Lune ng lungsod at 'hurisdiksyon' ng St Emilion).
Isang Burgundian panahon ay isa sa 1,247 indibidwal, maliit na parsela ng lupang ubasan na, ayon sa desisyon ng 2015 UNESCO, 'natupad sa isang natitirang pamamaraan ang pangmatagalang ugnayan ng mga lokal na pamayanan ng tao sa kanilang teritoryo at ang kanilang kakayahang kilalanin, samantalahin at makilala ang progresibong kanilang mga katangian ng geological, hydrological, atmospheric at pedological at kaugnay na produktibong potensyal mula pa noong Middle Ages ”. Isang madaling gamiting pormula - ngunit may tusong salita. Kapag sinimulan ng mga tagagawa ng alak sa labas ng Europa ang mahaba at 'progresibong' paglalakbay patungo sa pag-unawa sa kanilang sariling mga terroir, ang kahulugan ng batay sa parsela na ito ang karaniwang nasa isip nila.
Gayunpaman, hindi ito humahawak sa Médoc - kung saan hindi ka makakakita ng opisyal na pagkilala para sa anumang terroir unit na mas maliit kaysa sa komyun (sa katunayan isang yunit pampulitika, madalas na isang libong ektarya o higit pa).
Anumang pag-aari, kabilang ang mga nasa 1855 pag-uuri , maaaring bumili, magbenta at isama ang lupa mula sa kahit saan sa komite sa kanilang alak, sa kabila ng katotohanang ang terroir na potensyal ng lupa na iyon ay nag-iiba mula sa kahanga-hanga (kapag nakaposisyon sa pinakamataas rumps o mga bulubundukin ng graba) upang malungkot (hindi pinatuyo ang lupa na patungo sa ilalim ng jalles o mga sapa), at anuman ang anumang pag-uuri na maaaring mayroon ang lupa. Ang ilang mga pag-aari ay nagsasama pa ng lupa sa labas ng kanilang sariling komyun, tulad ng Lafite (na karaniwang may kasamang mga vinified na ubas mula sa parsela ng St Estèphe ng Caillava, malapit sa Lafon-Rochet).
Mas simple ang paglalagay, nangangahulugan ito na ang mga ubasan ng Latour (halimbawa) ay hindi, sa mga tuntunin sa Burgundy, isang Grand Cru. Ang ilan sa mga ubasan ng Latour ay tiyak na may kalidad na Grand Cru (Grand Enclos o Sarmentier) ilan sa kalidad ng Premier Cru (Canterrane, Bois de Latour, Chêne Vert) ilang alak na 'nayon' (Petit Sablonnet, La Prairie). Ang anumang mahusay na alak sa Médoc ay isang gawaing buod ng isang hanay ng mga ubasan, madalas na 50 mga parsela o higit pa.
Bakit? Ang sagot ay nakasalalay sa kasaysayan, hindi sa heograpiya o heograpiya. Ang mga malalawak na estadong ito ay walang mga antecedents noong Middle Ages, na inaalagaan ng mga monghe o maliit na may-ari. Sa halip ay binuo silang mapag-isip sa ikalabing walong siglo ng isang mayamang burgesya. Ang pagiging pangunahing iyon ng 'estate' sa indibidwal na parsela ay tumanggap ng labing siyam na siglong parusa sa pag-uuri noong 1855.
rizzoli at mga isla ng dalawang pag-shot sumulong
Ang mga bagay ay magkakaiba - kahit na hindi ito malawak na nauunawaan - sa kanang bangko sa St-Emilion: isang bahagi ng Bordeaux na talagang gumagawa ng alak noong Middle Ages, at kung saan ang parehong mga monghe at maliliit na mayhawak ay may mahalagang papel. Hindi mo maaaring simpleng bumili at sumipsip ng lupa sa loob ng isang komyun sa isang hanay ng mga château Holdings sa St-Emilion, dahil ang mga parsela ay naiuri dito. Kailangan mong mag-apply para sa pahintulot upang magawa ito ang kalidad ng lupa ay susuriin bago ibigay ang pahintulot. Hindi ka rin (sa kaibahan sa Médoc) na makagawa ng maraming alak mula sa iba't ibang mga hanay ng mga ubasan sa isang solong bodega ng alak.
Kunin ang kaso, halimbawa, ng Château Canon. Noong 2011, binili nito ang 12 ha ng kapit-bahay nitong si Ch Matras. Si Matras ay isang Grand Cru Classé ngunit hindi isang Premier Grand Cru Classé ang mga parsela nito ay hindi itinuturing na pantay na karapat-dapat sa mga ng Canon. Ang mga may-ari ng Canon - ang pamilyang Wertheimer ng Chanel - ay nag-apply (at nakuha noong 2012) ang muling pagklasipika ng dalawa sa mga parsela na iyon. Ang natitirang lupain ng Matras, bagaman, ay pinalitan ng pangalan na Croix Canon, at ito ay dapat na vinified sa isang hiwalay na bodega ng alak, na nakalagay sa isang matandang kapilya sa dating lupain ng Matras. Para sa talaan, nagsasama rin ito ng pangalawang alak ng Canon (kahit na wala pa noong 2015), dahil siyempre pinahihintulutan ang deklasipikasyon.
Ito ay isang kapansin-pansin na kaibahan sa, halimbawa, ang paggawa ng Moulin Riche sa Léoville-Poyferré, o ng Lalande-Borie sa Ducru-Beaucaillou, kahit na ang mga sitwasyon ay higit na magkatulad. Kung natagpuan nito ang sarili sa Médoc, maaari pa ring lunukin ng Canon ang buong Matras, sa isang gulp. Pagtatapos ng kwento.
Ang interpretasyon ba ng Bordeaux ng terroir ay laging naiiba mula sa Burgundy? At ang kahulugan ng Médoc ng terroir ay laging naiiba mula sa St Emilion?
na nagwaging season 16 ng impiyerno
Isang kamakailang linggong naglalakbay kasama ang mga mag-aaral sa magkabilang panig ng Gironde ang nagtakda sa akin ng pag-iisip tungkol sa mga katanungang ito. Kahit na matapos ang pagkautal at scoop ang mga kampanya para sa mga vintage ng 2011-2014, nangungunang mga pag-aari sa Bordeaux ay mga pambihirang makina ng henerasyon ng yaman. Ang presyo ng gastos ng mahusay na Bordeaux ay bihirang higit sa 30 euro isang bote, ngunit marami ang nagbebenta ng apat o limang beses na ang mga magbubunga ng 45 hl / ha ay hindi kinakailangang ikompromiso ang kalidad at hindi karaniwan sa Médoc para sa isang pag-aari na magpatakbo ng 80 ha o higit pa ng mga ubas.
Ano ang lahat ng ginastos sa pera? Mas gusto ng mga nagmamay-ari na bawasan ang kanilang isinuko sa buwis, kaya't namuhunan sila - sa kanilang mga ubasan, na may paglipat patungo sa mga organiko at biodynamics (sinabi sa akin na sasali si Gruaud-Larose sa Pontet-Canet, Palmer, Climens at Latour's L'Enclos sa pag-aampon paglilinang ng biodynamic mula sa taglagas na ito Ch Margaux ay halos organiko at eksperimento sa biodynamics) at sa kanilang mga cellar - na may detalyado at madalas na kapansin-pansin na magagandang pag-aayos. Ang resulta ay isang malaking lakad pasulong sa kung ano ang maaari nating tawaging katumpakan: paglilinang at vinification ng solong parsela. Ang Canon at Cheval Blanc, halimbawa, ay dalawang katangian lamang sa marami upang magkaroon ng isang tangke ng wastong laki para sa bawat parsela.
Ito naman ay nangangahulugang ang mga pananaw sa terroir sa Bordeaux ay naparami sa mga nagdaang taon. Lihim, sa likod ng mga eksena, sa mga kasangkot sa paggawa ng mabuting Bordeaux, ang mga parsela, kung nais mo, ay nagsisimulang mag-modulate sa klima - na nagbibigay sa mga tagagawa sa kung saan upang makapaghatid ng isang mas Burgundian na paningin ng Bordeaux kung nais nila. Ang takbo na iyon ay nagpapatuloy na sa mga termino ng istilo, na maraming mga tagagawa ang nagpapagaan sa oras ng maceration at ang lakas ng kanilang mga diskarte sa pagkuha.
Huwag asahan ang isang pagsabog ng mga solong-alak na alak sa susunod na taon, o kahit na ang taon pagkatapos: ang simpleng pagiging epektibo at 'lakas ng tatak' ng pangalan ng château ay nananatiling isang kahanga-hangang puwersang pangkalakalan, at ang pinong tradisyon ng paghahalo ng Bordeaux, ay nagsilbi rin sa rehiyon. gwapo down ang taon. Gayunpaman, ang magkatulad na mga bagay ay sinabi tungkol sa Champagne - at tingnan ang pagsabog sa mga solong-alak na alak doon. Ang paghahayag ng terroir, sa kabuuan, ay karaniwang sinusundan ng isang pagnanais na ibahagi ang mga pananaw sa mundo. Sa isang dekada o dalawa, posible na maaari kaming makatikim ng isang bagong hanay ng mga pinong alak mula sa Bordeaux.
