- Lambrusco
Huwag isulat ang Lambrusco bilang matamis, simpleng alak na ginawa sa isang pang-industriya na sukat, hinihimok ni Margaret Rand. Ang mga pinakamahusay na halimbawa ngayon ay kapansin-pansin at sulit na hanapin. Dito niya ginagawa iyon, sa isang pagbisita sa tahanan nito, Emilia-Romagna ...
Lambrusco: Oras na mag-isip ulit
Minsan ay pinadalhan ako ng aking ina ng isang kaarawan card na nabasa, 'Bago mo makita ang iyong prinsipe, kailangan mong halikan ang isang kakila-kilabot na maraming mga palaka'. Sa gayon, mga nagbabasa ng Decanter, ngayon pa lang ako naghalikan ng mga palaka sa ngalan mo. Isang kakila-kilabot na maraming mga palaka. Masaya na natagpuan ko ang aking prinsipe. At higit pa sa isang…
Ang mga prinsipe sa kuwentong ito ay totoo, tunay, tunay Lambruscos . Ang mga palaka ay ang iba pang uri: pang-industriya na ginawa sa isang sukat na hindi mo maniwala. Ang mga ito ay perpektong sang-ayon na mga alak na may mahusay na kaasiman, isang magandang kagat ng tanniko at magandang froth. Maaari silang maging mabuti. Ngunit hindi sila kapansin-pansin.
Kapansin-pansin ang ibang uri. Ito ang nag-akit sa akin Emilia Romagna sa unang lugar, kasama ang kanilang mga aroma ng ligaw na seresa at ligaw na halaman. Mayroong isang bagay na walang untamed tungkol sa isang tunay na Lambrusco - isang bagay na pabalik-balik sa iyo dito. Maaaring dahil iyon sa pamamaraang paggawa ay maaaring hindi mahulaan. Maaaring ito rin ay dahil ang pinakamahusay na mga alak ay ginawa gamit ang mga makatuwirang ani.
Ang ani ay napakalaki: tungkol sa 140 hectoliters bawat ektarya (ang maximum na ligal na ani sa pangunahing AC Bordeaux , sa kaibahan, ay 55hl / ha).
‘Joke‘ yan, di ba? ’Tinanong ko ang manager ng pag-export ng isang lokal na co-op. 'Oo,' seryoso niyang sinabi. ‘Mahirap panatilihin itong pababa.’ Ang mga baging, natubig at masigla at nakatanim sa mayabong na lupa ng kapatagan, na pinahid ng balikat ng mga puno ng peras at barley, ay madalas na nakakagawa ng higit pa: 200hl / ha o kahit 230hl / ha
Kung paano ginawa ang Lambrusco
Ang mga alak na pang-industriya ay pagkatapos ay ginawang masama sa pamamaraang Charmat, na pinahinto ang pagbuburo habang may sapat pa ring natitirang asukal upang kalmahin ang mataas na kaasiman at mga masalimuot na tannin. Ang pamamaraan ng Metodo Classico (ang tradisyunal o Champagne pamamaraan) maaari ring gamitin: nagbibigay ito ng mas makinis, mas pinakakinis na resulta, na kapwa mas matikas at hindi gulat.
-
Disgorgement ng Champagne: lahat ay nasa tiyempo
Gayunpaman, ang talagang nais namin ay ang Pamamaraan ng ninuno . Dito na ang mga sorpresa. Ang mga alak ay fermented sa tangke sa tungkol sa 10% hanggang 11% potensyal na alkohol, pagkatapos ay bottled at kaliwa upang tapusin ang pagbuburo sa bote, na nagbibigay ng isa pang porsyento o dalawa ng alkohol at marahil walong gramo bawat litro ng natitirang asukal - o higit pa, kung ang ihihinto ng tagagawa ang pagbuburo sa pamamagitan ng paglamig. Ang alak ay maaaring pagkatapos ay bugbog at disgorged, o hindi: ang ilan ay nais na maulap. Kung bibigyan mo ang isa sa mga hindi nalutas na bote na ito ng banayad na pag-iling bago mo ibuhos ito makikita mo ang lasa ng alak na iba-iba - mas timbang ngunit mas mababa ang prutas - kaysa sa hahayaan mong tumira ang mga lees at ibuhos ito nang malinaw.
Sinabi ni Vittorio Graziano na sa mahabang panahon siya lamang ang natitira sa paggawa ng Lambrusco sa ganitong paraan. Ngayon isang maliit na iba pa ang sumali sa kanya, at ang ilan sa mga malalaking kumpanya ay nagsimula na ring gumawa ng isa o dalawang alak na Metodo Ancestrale - kahit na ang mga iyon ay gagawin pa rin mula sa mga ani na mas mataas kaysa sa 46hl / ha ni Graziano.
Hindi ito upang ma-decry ang magandang Charmat-method wines na ang ilan ay napakahusay, at sa totoo lang hindi ako sigurado kung masasabi kong bulag ang pagkakaiba. Ang totoo ay may mga antas ng pagiging tunay sa Lambrusco, at sa kawalan ng anumang pahiwatig sa label na gagabay sa iyo sa pinakamahusay na mga alak, nagsisimula ako sa matinding artisanal at nagtatrabaho muli. Ngunit hindi masyadong malayo pabalik, kaya't ang maliit na bilang ng mga rekomendasyon.
-
Mga Alak ng Greece, Bulgaria at Emilia-Romagna
Susunod na malaking bagay
Ayon kay Graziano, noong huling bahagi ng 1960s at 1970s, lumala ang pagkabulok. Hanggang sa gayon ang normal na density ng pagtatanim ay mataas: hanggang sa 10,000 mga puno ng ubas bawat ektarya. Ngayon ay maaari itong maging 3,000 o 2,000 o mas mababa sa 1,000. Ngayon, hulaan ko, ang Lambrusco ay nasa cusp. Ang isang maliit na paggalaw patungo sa tunay na mga alak ay magiging isang mas malaking kilusan, at 10 taon mula ngayon magkakaroon ng isang magkakahiwalay na samahan ng mga growers, marahil isang espesyal na bote, at magkakaroon ito ng isang sumusunod na kulto. At maging mas mahal.
Ang ubas ng mga burol ay Lambrusco Grasparossa . Ang alak nito ay itim-pula ang kulay na may magenta froth at isang kagat ng tannic. Ang Lambrusco Sorbara, ang ubas ng kapatagan, ay maliwanag na kulay ng strawberry sa kulay at lasa: hindi gaanong mapilit, kahit na may malakas na acidity ng Lambrusco na iyon. Mayroong iba't ibang mga Lambrusco na ubas - siyam sa lahat - kasama ang Lambruscos Salamino, Maestri at Marani. Mayroon ding hindi kukulangin sa limang magkakaibang mga DOC: Sorbara, Grasparossa di Castvettro, Salamino di Santa Croce, Modena Rosato at Modena Rosso.
Na nagdadala sa amin sa seryosong usapin ng pag-inom nito. Mabuti ito mag-isa - partikular ang Lambrusco Sorbara bilang isang aperitif o may unang kurso. Ilagay ang mas madidilim na alak na Grasparossa na may pangunahing kurso: na may pagkain, magagaling na Lambrusco sings. Ang mga alak ng Secco ay may hanggang sa 15g / l na natitirang asukal, ngunit ang mga mabuti ay matutuyo na tuyo: ang pagkaasim na iyon ay kailangang balansehin. Ang mga alak na semi-secco ay may halatang tamis, at ang mga amabile ay tiyak na matamis. Personal, pumunta ako para sa secco. Ngunit wala akong matamis na ngipin sa mga prinsipe, alinman din.
