Ang mga baging ng Carignan ay nangangailangan ng mabatong mga lupa at mababang ulan upang umunlad
- Magazine: Isyu noong Pebrero 2018
Ang isang dating pinanghimagsik na ubas ng Mediteraneo ay muling ipinanganak bilang isang masarap na alak, na may mga pangunahing uri ng cuvées na umuusbong mula sa Espanya at Pransya, natuklasan si Miquel Hudin
Bilang isang umiinom ng alak, upang matuklasan (o marahil ay matuklasan muli) ang Carignan ay mangyayari sa isang masasamang hiyas. Ang mga pinong alak na ginagawa ngayon mula sa ubas na ito ay kadalasang mga nangungunang ubasan na ubas sa portfolio ng isang gawaan ng alak. Kadalasan ay mahal ito bilang isang resulta, ngunit mag-aalok din sila ng bago at kapanapanabik na karanasan para sa sinumang naghahanap upang mapalawak ang kanilang mga pananaw sa pag-inom.
Ang Carignan ay isang pangalan na hiniram mula sa Pranses, ngunit, nakasalalay sa iyong bansang pinagmulan, maaaring kilala mo ito bilang Bovale di Spagna, Cariñena, Carinyena, Mazuelo, Samsó o ibang kasingkahulugan. Ang pagkakaiba-iba ay talagang nagmula sa Espanya kasama ang hindi pa matukoy na pagtawid nito na nangyari sa isang lugar sa ibabang bahagi ng Aragón sa hilagang-silangan ng Espanya, at posibleng malapit sa bayan ng Cariñena, na nagresulta sa pagkuha nito ng pangalan. At habang may mga mutasyon ng blanc at gris, ito ang pulang variant ng ubas na nangingibabaw sa mga pagtatanim sa buong mundo.
Pagtaas ng makasaysayang
Ang Carignan ay kumalat sa buong lupain mula sa paniniwala nito, patungo sa kanluran sa Rioja sa Espanya at pagkatapos ay karagdagang hilagang-silangan sa Côte d'Azur sa Pransya. Pagkatapos ay dinala ito sa Chile, Italya, Morocco, Israel at California, upang pangalanan ang ilan sa mga pinagtibay nitong tahanan. Ang mga taniman ay malawak sa post-phylloxera na panahon habang minamahal ang Carignan para sa kung ano ang talagang pinakamasamang kalidad nito: labis na produksyon. Ang mga magsasaka ng nakaraang siglo ay itinanim ito hindi sa saligan ng paggawa ng masarap na alak, ngunit dahil sa tamang mga kondisyon maaari itong makabuo hanggang sa isang napakalaking, kahit na matindi ang pamumula ng 200hl / ha.
Sa buong ika-20 dantaon, ito ang oryentasyong pangkalakalan ng Carignan, at ang malaking bahagi ng panustos sa buong mundo ay nakatanim sa Languedoc-Roussillon: ang rehiyon ng katimugang Pransya na naging magkasingkahulugan ng ‘lawa ng alak’ sa Europa. Bilang tugon, ang sunud-sunod na mga scheme ng pagkuha ng ubas o muling pagtatanim ng mga ‘pagpapabuti ng mga barayti’ (Grenache, Syrah at iba pa) ay naisabatas ng isang nag-aalala na EU.
Ngunit sa kalat-kalat na mga bulsa na may mahihirap na lupa at nakalimutang mga puno ng ubas, isinasagawa ang isang malawak na pag-iisip muli ng ubas, mula sa tuktok ng Languedoc at Roussillon sa Pransya hanggang sa ilalim ng Catalonia sa Espanya. Sa mga rehiyon na ito, ipinakita ng nakaraang dalawang dekada na sa kabila ng pangalan na nagmula sa Aragón (kung saan nangingibabaw ngayon ang Grenache) ang espirituwal na tahanan nito ay nakasalalay sa tabi ng mga apela ng Mediteraneo.
Ang pagbaba ng takip upang maiwasan ang pagbawas habang pagbuburo sa Château Champ des Soeurs
Lahat sa paghawak
Ang Carignan ay isang nakakapagod na ubas upang lumago. Dahil sa malaki, masikip na mga kumpol at sobrang haba ng pag-ikot ng pagkahinog, napakahusay nito sa pulbos amag at kumpol na mabulok. Kailangan din nito ng mahirap, mabatong lupa at mababang ulan upang mapigilan ang ani at madagdagan ang konsentrasyon ng lasa nito. Habang ang libu-libong hectares ay umiiral, ito ay ang mga sanay na sanay sa bush na nagpapatunay na kapanapanabik, habang nagbibigay sila ng masamang ani ng 1kg (kahit na 300g) bawat puno ng ubas na masidhing may lasa.
Ang France ay namuhunan ng pinakamaraming oras at pag-aaral upang maunawaan ang ubas. Sa Gruissan at Embres-et-Castelmaure, ang INRA (ang French National Institute for Agricultural Research) ay mayroong dalawang conservatories ng ubasan na nagtataglay ng 233 pinagputulan na kinuha mula sa mga ubasan sa buong bansa. Sinubaybayan ni Didier Viguier, inoobserbahan nila ang paglilinang ng Carignan at gumagana sa pag-aalis ng mga virus ng puno ng ubas na madalas na laganap sa mas matandang mga ubasan.
Sa parehong Languedoc at Roussillon, may kaugaliang pumili ng maaga sa Carignan. Ang mga pag-aani sa ikatlong linggo ng Setyembre ay hindi naririnig at ang pangangatuwiran ay pinapanatili nito ang lasa, kahit na ang pag-iisip ay batay sa Carignan na maabot ang mga ideal na antas ng asukal sa panahon ng pagkahinog. Hindi tulad ng Grenache, hindi ito tumataas sa mga tuntunin ng potensyal na alkohol at mananatili sa ibaba 15% sa isang 'normal' na vintage, kahit na pahintulutan na pahinugin ang mas mahaba.
Sa Carignan na nagmula sa malapit sa Catalonia, ang mga winemaker doon ay nakasanayan na nito sa loob ng daang siglo. Ang mahabang pag-ripening na iniiwasan ng Pranses ay niyayakap ng mga Catalan at patuloy na karaniwan, na tatakbo sa Oktubre o kahit na sa unang bahagi ng Nobyembre para sa ilang mga taon at parsela. Ginagawa nito ang dalawang magkakaibang profile ng ubas.
Kapag naglalayon para sa isang wastong balanse ng mga lasa, natuklasan ng karamihan sa mga winemaker ng Pransya na ang hindi interbensyon ay hindi isang pagpipilian kapag nagtatrabaho kasama ang Carignan. Si Laurent Maynadier ng Château Champ des Soeurs ay gagawa ng lahat ng kanyang alkohol na pagbuburo sa mga tankeng hindi kinakalawang na asero, na maaaring ang pinakamabilis na paraan upang magtapos sa isang nagbabawas na Carignan (na masasabing amoy ng sinalpok na laban) dahil sa katas na hindi makahinga , ngunit sinabi niya na madaling harapin ang: 'Pinamamahalaan mo lamang ang mga pump-overs kung kinakailangan sa pamamagitan ng paglipat ng reductive na bahagi ng batch upang makihalubilo sa oxidative sa tuktok.'
Habang maraming mga tagagawa ng Catalan ang gumagamit ng regular na pump-overs, mayroon ding trend ng open-top barrels, pati na rin ang pag-eksperimento sa clay amphorae, tulad ng sa Mas Martinet sa Priorat. Ang mga wineries na may napaka-concentrated na prutas, tulad ng Vall Llach, ay gumagamit din ng kongkreto (tank o itlog).
Habang hindi natutupad ang matinding siyentipikong pagsusuri ng Pranses, ang mga tagagawa ng Catalan ay namamahala nang mahusay sa ubas hanggang sa puntong ang mga varietal Carignans ay madalas na matatagpuan sa mga nangungunang antas ng DOs kabilang ang Priorat, Montsant, Empordà at Terra Alta. Ito ay isang minarkahang kaibahan sa Pransya, kung saan ang 100% na mga Carignans ay dapat ibenta sa ilalim ng hindi nakakubli na mga IGP na panrehiyon o kahit na ang namumulaklak na kategorya ng Vin de France. May mga pumapabor sa huling pagpipilian, tulad ni Jon Bowen ng Domaine Ste Croix: 'Pinapayagan kang magkaroon ng isang pag-uusap.'
Sina Elizabeth at Jon Bowen mula kay Domaine Ste Croix
Oras na para makilala
Ang Carignan ay kilala sa pagbuo ng isang kayamanan ng mga tannin, kaasiman at kulay, kaya karaniwang ginagamit ito bilang isang mahusay na kasosyo sa paghahalo para sa Grenache, na maaaring wala sa mga katangiang ito. Kung hindi ginawa nang may pag-iingat, gayunpaman, maaari din itong maging madaling kapitan ng laganap na pagbawas sa panahon ng vinification. Kaya, habang ang isang magandang ubas sa sarili nitong, ang alak ay dapat pa ring gawin nang maingat.
Sa kanilang makakaya, alinman sa hilaga o timog ng Pyrenees, ang mga alak ng Carignan ay karaniwang magpapakita ng madilim na prutas ng seresa, mga blueberry, lila at iba pang mga mabangong aroma kasama ang mga tala ng orange peel, black Liquorice at cocoa. Sa panlasa, ang mga alak ay buong puspos ng mga tannin na may isang pinong, maalikabok na aspeto at isang kaasiman na nagtatanghal ng isang sariwa at buhay na buhay na alak na may mahusay na potensyal para sa pagtanda. Napakasarap na ipinares sa mga inihaw na karne, pato at makukulay na ugat na gulay, ngunit maaaring madaig o potensyal na makasalpukan ng mga malalakas na keso.
Ang nakaraang 15 taon ng ebolusyon ni Carignan ay hindi sinasadya dahil ang isang bagong henerasyon ay nagbukas ng mga bagong cellar o kinuha mula sa kanilang mga magulang. Pinag-aralan nila ang oenology sa halip na pagmamana lamang ng kaalaman mula sa kanilang mga ninuno at nakagagawa ng modernong paggawa ng alak sa mga lumang pamamaraan, na itinulak naman ang ubas na ito sa yugto ng mundo.
Ilang taon lamang ang nakakalipas, hindi naisip na ang magagandang, kumplikadong mga alak ay maaaring ginawa mula sa ubas ng Carignan, na binigyan ng madalas na manipis na profile kapag lumaki sa Languedoc-Roussillon, o ang magaspang na nakasasakit sa mga halimbawa mula sa Catalonia.
Habang totoo na ang ganitong uri ng ebolusyon ay nangyayari sa hindi mabilang na mga varieties ng ubas kapag binigyan ng isang splash ng modernidad, sa kaso ng Carignan nangangahulugan din ito ng paghihintay ng higit sa isang siglo para sa mga lumang puno ng ubas upang malaglag ang kanilang mga dating nakaraan at muling ipanganak sa karilagan.
