Si Tom Brown ay dating head chef sa Michelin-starred restaurant na Outlaw's, at finalist sa Great British Menu ..
- Isda
- Pagpapares sa pagkain at alak
- Mahusay na British Chef
- Mga Highlight
- Mga resipe
- Starter
Mabilis na maghanda ng scallop sashimi na may tarragon, mga leeks ng sanggol at pagbawas ng manok - ipinares sa tuyo at mabangong mga alak na Vouvray sa isang kaganapan na inayos ng Great British Chefs.
Mahusay na British Chef espesyalista sa pagkaing-dagat Tom Brown ibinabahagi ang kanyang resipe sa 10 madaling hakbang:
lahat ng panahon 17 episode 21
Mga scallops sashimi na may tarragon, mga leeks ng sanggol at pagbawas ng manok
Para sa isang patabingiin sa sushi - makatas at matamis na hilaw na scallop, na may dressing ng manok, mga leeks ng sanggol at tarragon.
Binigay na oras para makapag ayos 30 minuto
Oras ng pagluluto 60 minuto
Naghahain 4 na tao
Mga sangkap
- 8 mga scallop na na-dived sa kamay
- 3 baby leeks
- 1.5 litro na stock ng manok
- 1kg pakpak ng manok
- 150ml malamig na pinindot na langis na rapeseed
- 100ml verjus
- 1 maliit na bungkos ng tarragon
- 1 kurot ng asin sa dagat
Pamamaraan
Ang mga scallop na hand-dived ay mas may lasa at mas mahusay para sa kapaligiran. Ito ay nagmula sa Isle of Mull…
1) Paunang painitin ang oven sa 180˚C / markang gas 4.
2) Ikalat ang mga pakpak ng manok nang pantay-pantay sa isang layer sa isang inihaw na tray at inihaw sa oven hanggang sa madilim na ginintuang, malagkit at naka-caramelised.
3) Gumamit ng 250ml ng stock ng manok upang maibubo ang inihaw na tray, tinitiyak na lubusan na makayod ang lahat ng masasarap na piraso ng manok na natigil sa tray.
4) Idagdag ang lahat ng mga nilalaman ng manok, kasama ang natitirang stock, sa isang kasirola. Pakuluan, pagkatapos ay bawasan sa isang kumulo.
5) Init hanggang sa ang stock ay mabawasan ng halos dalawang ikatlo, pagkatapos ay dumaan sa isang mahusay na salaan at iwanan upang palamig.
6) Pantayin ang mga leeks ng sanggol at blanc ang mga ito sa mabigat na inasnan na tubig na kumukulo sa loob ng 2 minuto. I-refresh ang mga ito sa tubig na yelo, pagkatapos ay ilagay sa isang tela upang matuyo.
Mga tip ni Tom sa mga shucking scallop:
'Hawakan nang patayo ang scallop na may mga bisagra ng shell na nakaharap paitaas. Maingat na magtrabaho ng isang matalim na kutsilyo sa bisagra, bago paikutin ang iyong kamay patungo na parang dahan-dahan mong binabago ang isang motor.
Kapag bumukas ito, i-slide ang kutsilyo pababa sa loob ng shell. Buksan ito at gamitin ang iyong kamay upang paghiwalayin ang mag-atas na puting scallop na karne mula sa natitirang mga looban. '
7) Isawsaw ang mga scallop sa malamig na tubig at ilagay nang maliit sa isang tela. Pagkatapos ay hiwain ang mga ito sa kalahati upang magbigay ng dalawang bilog na hiwa. Ayusin ang apat na hiwa bawat plato at masaganang timplahan ng asin sa dagat.
8) Maghawak ng isang matalim na kutsilyo sa isang anggulo at gupitin ang manipis, hugis-mata na mga hiwa ng mga leeks ng sanggol. Maglagay ng halos 3 hiwa ng leek sa bawat piraso ng scallop, bago idagdag ang 2 kutsarang pagbawas ng manok.
9) Magdagdag ng isa pang layer ng lasa sa pamamagitan ng pag-drizzling ng 1 kutsara ng verjus at 1 kutsara ng rapeseed oil.
kaharian ng hayop panahon 1 yugto 10
10) Tapusin sa pamamagitan ng pagpili ng pinakamaliit na mga talim ng tarragon at ayusin nang maayos sa tuktok upang matapos. Paglilingkod at tangkilikin!
kaharian ng hayop panahon 1 yugto 1
Bakit napili ang mga alak ng Vouvray upang tumugma sa resipe na ito
Isang mesa ng Vouvray na alak sa masterclass dinner ni chef Tom Brown ...
Maputi Vouvray ang mga alak ay gawa sa Chenin Blanc ubas, at nagmula sa Vouvray AOC sa France Loire Valley . Karaniwang tuyo, o sec, ang mga alak ng Vouvray ay nagpapakita ng mga lasa ng mansanas o peras na may isang kaasiman na zesty.
'Ang Vouvray ay may mataas na kaasiman, na tutugon ng kaunting dami ng natitirang asukal,' sinabi ng tagagawa ng alak na si Tania Carême ng Domaine Vincent Carême.
'Lumilikha ito ng isang alak na matuyo at balanseng lasa, upang tumugma sa iba't ibang mga matamis at matalas na elemento ng pinggan.'
-
Subukan ang iyong kaalaman - pagsusulit sa Chenin Blanc
'Ang mga alak na ito ay nakikilala para sa mahusay na pagtatrabaho sa sushi,' sinabi ng chef na si Tom Brown.
'Kaya naisip kong lilikha ng sarili kong pag-ikot na may mga hilaw na scallop at nagdagdag ng isang sangkap ng umami mula sa mga lasa ng manok na hinaluan ng kaasiman ng verjus at mayamang rapeseed oil.'
Recipe ng Great British Chefs, na inayos ang kaganapang ito, at ang pagsulat sa mga alak ng Vouvray ni Laura Seal.
Malapit na: Patnubay sa Decanter sa pagpapares ng alak sa sushi.
Ang mga alak na Vouvray ay sinuri ng Decanter:
Tom Brown ay head chef kay Michelin-starred Outlaw’s at the Capital at kamakailan lamang ay nakarating sa finals ng Mahusay na British Menu . Bubuksan na niya ang kanyang bagong restawran Batong Sulok sa silangang London, dahil sa paglulunsad noong Pebrero 2018. Mag-click dito upang malaman ang higit pa
Higit pang mga ideya sa pagkain at alak:
-
Barbecue sardines na may bawang at lemon - at mga alak upang tumugma
-
Ang Tandoor na inihaw na monkfish na may isang alak upang tumugma - recipe
-
Squid ink linguine na may mga alak upang tumugma - Michel Roux Jr.
-
Mga rillette ng mackerel sa toasted na Irish Soda tinapay - at mga alak upang tumugma
