Spotlight sa Pinot Noir...

Spotlight sa Kredito sa Spatburgunder: Litrato: www.deutscheweine.de

ang masked singer season 3 episode 13

• Magasin: Nobyembre 2017 Isyu

Bagaman ito ang pangatlong pinakamalaking prodyuser ng iba't-ibang sa buong mundo, maaaring hindi maisip ng Alemanya kapag pinili mo ang Pinot Noir. Ngunit ang Spätburgunders ngayon ay nakikipagkumpitensya sa pinakamahusay sa buong mundo. Si Anne Krebiehl MW ay nag-chart ng pagtaas nito sa tuktok

Hindi na balita na ang Alemanya ay gumagawa ng mahusay na Pinot Noir: Ang Spätburgunders ay nanalo ng nangungunang mga parangal sa Decanter at naging mga headline sa proseso. Hindi rin nakakagulat na makahanap ng mga German Pinot Noir sa mga listahan ng alak na naayos nang mabuti, dahil ang kanilang taglay na kasariwaan at kagandahang gawin silang isang maraming nalalaman at natural na pagpipilian.

Gayunpaman nalilito pa rin ng Spätburgunder ang mga umiinom, at hindi nakakagulat: Ang Aleman na Pinot Noir ay umunlad sa apat na degree ng latitude, mula 48 ° N sa Baden hanggang 51 ° N sa Saxony (upang ihambing, ang Beaune sa Burgundy ay nasa 47.0 ° N, Reims sa 49.2 ° N) sa lahat ng 13 rehiyon ng alak sa Alemanya at sa bawat maiisip na lupa. Ang pares na may indibidwal na mga istilo ng winemaking at mabilis mong napagtanto na ang Spätburgunder ay hindi maitulak sa isang maayos na maliit na kahon.

Ang pagkamakabansa ay hindi isang maaasahang susi sa istilo: Ang Baden ay hindi na nangangahulugang bilugan at makatas ang Ahr ay hindi na masyadong malawak at matapang. Ni mayroong isang bagay tulad ng isang tiyak na istilo ng Rheinhessen o isang natatanging Pfalz na lasa. Ngunit ang mga mahilig sa Pinot ay dapat na magtiyaga, dahil ang isang pabagu-bagong tanawin ng winemaking ay sabik na inaangat ang laro sa buong Alemanya, na naghahatid ng makinis na honed at matapat na mga estilo.

Dito, ang heograpiya ay tila isang mas malakas na marker kaysa sa panrehiyong probansya, kahit na may pagkakaiba sa klima. Ang mga Pinot Noir na lumaki sa apog ay may malawak na pagkakayari at maraming pagkakapareho sa mga rehiyon kaya ang mga mausok na Pinot mula sa slate, at maanghang, malambot na ekspresyon mula sa sandstone. Ito ang talagang naiambag ng Alemanya sa pusta ng mundo ng Pinot: mga istilo ng nuanced mula sa basalt at loess, sandstone at granite, slate at schist, limestone at keuper (isang uri ng marl).

Kahit na magkakaiba sila, lahat sila ay may isang tiyak na kalasag at ang gilas na nagmumula sa isang mapagtimpi klima.

Kamakailang muling pagkabuhay

Ngayon, lumalaki ang Alemanya ng Pinot Noir kaysa sa pagsasama ng New Zealand at Australia: eksaktong 11,783ha (hectares) nito. Habang ang pagkakaroon nito ay maaaring masubaybayan sa mga monastic settlement ng maagang Middle Ages, ang tagumpay sa pan-German na ito ay medyo kamakailan. Ang mga taniman ay dumoble mula pa noong 1990, na kasabay ng tilapon ng Spätburgunder mula sa naisalokal na specialty hanggang sa iba't ibang punong barko. Ang mga Pockets ng Ahr, Baden, Franken, Rheinhessen at kahit na ang Mosel ay mayroong isang malapit sa limot na tradisyon ng dakilang Spätburgunder. Ang mga alak mula sa Assmannshausen sa Rheingau ay maalamat.

Ito ay isang pangitain na matandang bantay na kumuha ng batong pinong Aleman Spätburgunder noong kalagitnaan ng 1980, mga tagagawa ng alak na alam kung ano ang nagawa ni Pinot Noir sa Alemanya noong nakaraan o kung ano ang magagawa nito sa Burgundy. Sinubukan nilang abutin muli ang mga katulad na taas at dahan-dahang nagmula ng isang kalidad ng landas. Ngayon, ang kanilang mga anak at iba pang mga kabataan ay nasa timon, pagsasaayos, muling pagkalkula at muling pagbibigay kahulugan kung ano ang Aleman Spätburgunder.

Mayroong ilang mga stalwarts tulad ni Hajo Becker sa Walluf, na ang apohan ay nagtanim ng unang mga puno ng ubas ng Spätburgunder ng silangang Rheingau noong 1904 at ang unang vintage ay noong 1962, bukod sa iilan na naghabol sa kalidad at pagkatuyo sa buong kabuuan, na hindi nabiktima ng moda. 'Hindi pa ako nagmamay-ari ng isang barrique,' sinabi niya at tahimik na nagpatuloy sa paggawa ng mapanlinlang, pinatuyong na Pinot Noirs. Si Franz Keller sa Schwarzer Adler sa Baden's Kaiserstuhl ay matatag ding natigil sa pagkatuyo at kagandahan.

Ngunit natuklasan ng isang buong bagong henerasyon ang potensyal ni Pinot Noir at nagsimula ng isang mas malawak na kalidad ng rebolusyon. Nagpasya si Hans-Peter Ziereisen sa Baden's Markgräflerland na gawing viticulture ang kanyang ari-arian ng pamilya mula sa halo-halong pagsasaka noong 1991. Hanggang sa panahong iyon, masayang inaamin ni Ziereisen, uminom lamang siya ng serbesa. 'Sa simula pa lang, ang pag-uuri lamang ng prutas ay isang napakataas na pagtaas sa kalidad ng pag-aaral upang hawakan ang kahoy ay isa pa,' naaalala niya. 'Sunud-sunod, ang pagtaas ng kalidad ay naging mas maliit at mas maliit. Ngayon tungkol sa fine-tuning ito. '

Gayundin sa Baden, si Martin Wassmer, na tumigil sa pagbebenta ng kanyang mga ubas at nagsimulang gumawa ng kanyang sariling Pinot Noir noong 1997, ay ipinaliwanag na tumagal ng oras para sa isang mas malawak na kalidad na tularan na lumitaw: 'Madaling magkaroon ng maraming prutas sa Pinot, ngunit nawala ka wala sa kapangyarihan. Gayundin, madaling makamit ang lakas at magsakripisyo ng prutas. Pinagsasama ang dalawa ay ang sining: pagkamit ng buong prutas na may ekspresyon, haba at pagkapino. '

Humuhukay ng malalim sa German Pinot Noir

Sariwang pag-iisip

Sa katunayan, ang unang alon ng matagumpay na internasyonal na Spätburgunders ay sinubukang kumbinsihin nang may lakas at lumandi ng kaunti sa oak. Si Ziereisen ay napupunta sa isang bagay nang sabihin niyang siya at ang iba pang mga tagagawa ng Aleman na Pinot ay pinalaya ang kanilang sarili mula sa isang matigas na ideya kung ano ang dapat na Pinot Noir at papalapit na ito sa intuwisyon.

Si Rainer Schnaitmann sa Württemberg, na nagtatag ng kanyang ari-arian noong 1997 nang tumigil siya sa pagbebenta ng mga ubas sa co-op, ay tinawag bilang Pinot wunderkind noong unang bahagi ng 2000. 'Ngunit pinaghihinalaan ko kahit na ang estilo ng Spätburgunder na ito ay hindi kinakailangan sa hinaharap,' pag-amin niya. 'Kami ay may mababang ani, mahusay na mga barrels at gumawa ng mga malinaw na alak na alak na may seryosong istraktura, naiiba sa kung ano ang dati nang nalalaman ng mga Aleman.

Rainer Schnaitmann

'Ngunit napagtanto namin na hindi namin nais na gumawa ng mas malaki, mas malakas na alak,' sabi niya. 'Nais naming bumalik sa ideya ng Spätburgunder bilang isang uri ng pulang Riesling: kailangang magkaroon ng kasariwaan ang lamig ng klima ay dapat kitang-kita.' Ipinakita niya ang kanyang pagiging mahumaling habang patuloy at walang tigil na hamon at kinukwestyon ang lahat. 'Ang kasariwaan, katas, ngunit pati na rin ang lakas at mahabang buhay ang aking hangarin. At 20 mga vintage ay wala, ’bulalas niya. ‘Iyon ang dahilan kung bakit patuloy akong nag-e-eksperimento. Gusto kong gawin nang mas mahusay ang mga bagay. '

Si Alexander Stodden ay lumaki sa isa sa pinasimunuan na mga lupain ng Pinot Noir ng Alemanya sa Ahr. Nagtatrabaho siya kasama ang kanyang ama mula 2001 at kinuha noong 2006: 'Hindi na ito tungkol sa paggawa ng berdeng ani o pamamahala ng canopy - lahat na ang pamantayan ngayon,' paliwanag ni Stodden. 'Ang nagbago ay ang pagkakalibrate ng tiyempo ng mga hakbang na ito, na nakahanay sa mga kondisyon ng bawat bagong vintage. Ang tiyempo ng pinakamabuting kalagayan na sandali ay lahat, tulad ng ganap na katapatan pagdating sa mababang ani. Nangangahulugan din iyon ng pagkalugi sa ilang mga taon. '

Tinukoy ni Stodden ang isa pang gitnang punto: 'Hindi na kami mga fetishist ng Oechsle,' sinabi niya, na tumutukoy sa sukatang dapat timbangin ng Aleman na sumusukat sa pagkahinog ng ubas at potensyal na alkohol. Ang paggabay sa paglaki upang ang mga ubas ay hinog nang walang pag-uusok ng labis na asukal sa ubas ay ang punong layunin ngayon ng isang makabuluhang paglilipat kapag ang bawat nakaraang henerasyon ay tinuruang pahalagahan ang Oechsle higit sa lahat - naiintindihan sa mga hilagang ito, madalas na masungit na mga panahon. Si Stodden ay wala sa ilusyon: ‘Ang labis na pag-usbong na Spätburgunder ay nakakatamad, walang pag-igting o pagiging kumplikado. Nais ko ang pagkahinog sa 92 ° Oe kaysa sa 105 ° Oe, ’paliwanag niya, na mabisang hangarin para sa pagkahinog sa 13% na alak kaysa sa 14.5% - na maaaring madaling mangyari sa Ahr. Noong nakaraan, sabi ni Stodden, ang pinakamahusay na mga ubasan ay kadalasang naani, ngunit ngayon hindi na ito totoo: 'Kung ang lahat ay nandiyan sa kasaganaan, walang mawawala ang 1% ng alkohol.'

Pinong paggamot

Pangunahing pag-aalala ang pagtugon sa pagbabago ng klima. Global warming, isang mapagpasyang kadahilanan sa paunang tagumpay ng Spätburgunder, ngayon ay nagdudulot din ng isang hamon. Hindi na mahirap pahinugin ang Pinot Noir sa Alemanya. Ito ay, pagkatapos ng lahat, isang pagkakaiba-iba na gustung-gusto ang isang maaraw na lugar sa kung hindi man temperate-to-cool na klima, at ang Alemanya ay may kasaganaan ng mga naturang site.

Sa pinakamainit na rehiyon ng Alemanya, ang Baden, mga tagagawa ng alak ay buong nalalaman ito. Si Holger Koch sa distrito ng Kaiserstuhl ay nagsabi: 'Mayroong totoong dynamism ngayon. Naiintindihan namin ang pamamahala ng lupa at canopy na mas mahusay at makakamit ang natural na mas mababang ani at mas mabagal, kahit na hinog. Ito ay isang ganap na naiibang balanse. Ito ang ginagawa namin sa nakaraang mga taon upang makamit ang isang tiyak na lamig at kalinawan, upang makagawa ng mga alak na may pagpipigil ngunit tunay na sangkap. 'Binibigyang diin din niya ang kadalisayan ng kanyang prutas sa pamamagitan ng paggamit ng 500-litro kaysa sa 225-litro na mga bariles . Ito ay isang pangkaraniwang tema. Ang mga eksperimento na may buong pagbubungkal na pagbuburo ay laganap, at nakikita ito bilang isang hindi kahoy na paraan ng pagdadala ng istraktura at pagiging matatag sa isang alak.

Ang mga matagal na hang-time ay hindi na uso. Si Konrad Salwey, na nasa Kaiserstuhl din, ay nagsabi na siya ay 'naghahanap ng mga alak na nakakapanabik, hindi malaki', at binabalik ang lahat ng tumitimbang ng kanyang Pinot Noir. 'Sinubukan ko at nakuha ang pagiging bago at kagat,' sabi niya.

Ang isang mas bata pang henerasyon, na napayaman ng karanasan sa internasyonal, ay walang pag-aalinlangan na ang ganap na potensyal ng Spätburgunder ay nasa harapan pa rin. Alam din nila kung saan nakasalalay ang lakas ng Alemanya. Si Christian Dautel ay bumalik sa kanyang estate sa pamilya sa Württemberg noong 2010 pagkatapos ng pagtatapos sa Austria, Australia, France, Oregon at South Africa. Kinuha niya ang buong responsibilidad para sa naka-focus na kalidad na estate noong 2013.

'Tuwing taon, sinubukan mo at gawin ang mga bagay nang medyo mas mahusay, upang umasenso ng kaunti pa,' sabi niya. 'Ito ay sa aking oras sa ibang bansa na napagtanto ko kung anong mga kalamangan ang mayroon tayo dito sa Alemanya, mismo sa aming pintuan: Pinapayagan tayo ng klima na gumawa ng mga matikas, filigree na alak. Ang Pinot Noir ay dapat na pagmultahin at malambot, balanseng, ngunit mayroon ding kapangyarihan at density. ’Upang makamit ito ay gumagamit siya ng mas kaunting bagong kahoy at ngayon ay nagtatalik sa mga barrique na pabor sa 300-litro at mas malalaking mga bariles. 'Kahit na iniisip ko na hindi gumamit ng anumang bagong kahoy,' he muses.

Pagiging sigla ng kabataan

Kapanahon ni Dautel, si Johannes Jülg ng eponymous estate sa southern Pfalz, ay sumasang-ayon: ‘Kailangan Sure instinct (likas na ugali) pagdating sa paggamit ng oak. 'Ang ilan sa mga nangungunang mga lupain ng Aleman, Stodden kasama nila, pati na rin sa Burgundy, bago bumalik sa kanyang ari-arian ng pamilya noong 2010:' Gusto ko ang Pinot mula sa aking limestone na tumpak , mainam, banayad at buhay na buhay. Nais kong panloob na density at pagkakayari na ginawang matatag at maigting ng kaasiman iyan ang uri ng pangmatagalang Pinot na nakakaakit sa akin. ’Ang alak mula sa kanyang kauna-unahang vintage, 2010 - na hamog pa rin sa 2017 - ay patunay sa kanyang mga salita.

Sa Württemberg, si Matthias Aldinger, na gumagawa ng mabangong Spätburgunder kasama ang kanyang kapatid na si Hans-Jörg, ay umalingawngaw: 'Ang pinakamahalagang bagay ay ang oras ng pag-aani,' sabi niya, at kumukuha ng kahanay sa pagluluto: 'Pinot Noir has be al dente : sobrang luto ng spaghetti na hindi maibabalik ang pagkasira ng ulam. Ang kagandahan ay napakahalaga ng mahalaga sa Spätburgunder. Ang bagong kahoy ay dapat manatili sa likuran, habang ang pagdaragdag ng buong mga bungkos ay nagbibigay ng istraktura. '

Ang mga kabataan ngayon ay nais na makahanap ng kanilang sariling paraan. Si Johannes at Christoph Schneider ng Weingut Claus Schneider sa Weil am Rhein, sa dulong timog-kanluran ng hangganan ng Aleman-Switzerland, ay sumasalamin sa espiritu ng pagtatanong na ito: 'Kahit na lumaki kami sa estate, kahit na ang aming pamilya ay gumagawa ng alak dito mula noong ika-15 na siglo, nakakahanap pa rin kami ng pinakamahusay na paraan ng paggawa ng mga bagay: maging ang materyal na pagtatanim, spacing ng ubas o pagsasanay. Nag-eksperimento kami sa parehong buong-bungkos at co-pagbuburo ng mga puting ubas. Nilalayon namin ang tunay na pag-unawa, ngunit alam namin na nais naming ipahayag ang aming site, ang Weiler Schlipf. '

Si Julian Huber sa Baden, anak ni Bernhard Huber, isa sa totoong mga visionary ng Spätburgunder ng Alemanya na pumanaw nang masyadong maaga sa 2014, ay sumusubok na magpatuloy sa ugat ng kanyang ama. Siya ay may pangmatagalang pagtingin sa isang taong lumaki sa tabi ng mga batang ubas. 'Ang mga ubasan na itinanim muli ng aking ama noong dekada 1990 ay nakakarating lamang sa kanilang kalakasan,' sabi niya. ‘Bawat taon ay lumalakas ang prutas. Alam ng aking ama na nagtatanim siya para sa hinaharap na mga henerasyon. '

Maraming lakas ng Huber sa gayon napupunta sa pagkilala sa pinakamahusay na materyal na clonal. 'Matagal na kaming pumipili ng materyal ng aming mga sarili at may access ngayon sa mga mixed-berried clone na may hindi kapani-paniwala na mabangong kalaliman at pagiging mapaglarong, pagiging bago at transparency.'

Sinasalamin ng kanyang mga hangarin ang mas malawak na etos sa kalidad ng Aleman ng pagpili ng mga roottock at scion na perpektong angkop sa bawat indibidwal na site: maraming may halo ng mga clone ng Pransya at Aleman. Ang sariling mga kalidad ng clone ng Alemanya na inilabas sa pagsisimula ng sanlibong taon ay nagsisimulang tumanda ngayon. Marami rin ang gumagawa ng kanilang sariling mga pagpipilian ng massal, na nagpapalaganap mula sa kanilang sariling mga mayroon nang mga halaman upang mapanatili ang pinakamahusay na matandang-puno ng ubas na materyales.

'Pinot Noir has be al dente: overcooking spaghetti irretrievably ruins a dish' Matthias Aldinger

Maliwanag na hinaharap

Sa mga tuntunin ng kalidad ng Pinot Noir, ang Alemanya ay nakagawa ng malaking hakbang sa maikling panahon - sa kabila ng katotohanang maraming bahagi sa ilalim ng puno ng ubas ay nakatuon pa rin sa walang kabuluhan, thermo-vinified na kooperasyong produksyon (na nagpapasalamat na manatili sa Alemanya). Sa kamay ng hindi mabilang na maalalahanin, independiyenteng mga tagagawa ng alak mula sa timog hanggang hilaga - mula sa Baden, Württemberg, Franken, Pfalz, Rheinhessen, Rheingau at Ahr, at higit pa sa hilaga at sa kabuuan ng Sachsen - Ang Spätburgunder ay umunlad. Mayroong kahit isang maliit at kamangha-manghang muling pagkabuhay sa Riesling heartland ng Mosel.

Malawak ang estilistikong spectrum sa buong bansa at ang mga pamayanan na tumingin sa kabila ng mahigpit na lokal na merkado ay hindi kailangang matakot sa paghahambing sa internasyonal - sa kabaligtaran, walang duda sa lahat na ang Alemanya ay ngayon ay isang ganap na manlalaro sa buong mundo.

Spätburgunder sa paligid ng Alemanya: nangungunang 20 sa Krebiehl