Ano ang maaaring gawin sa pagawaan ng alak upang mabawasan ang mga tannin? Kredito: Decanter
- Tanungin mo si Decanter
Paano mo ibababa ang mga tannin sa alak para sa isang maagang pag-inom na istilo ...?
Toning down ang tannins - Tanungin mo si Decanter
Si Toby Graham, sa pamamagitan ng email, ay nagtanong: Nagtatrabaho ako sa tingiang alak sa Australia at madalas akong tinanong tungkol sa mga alak na ginawa sa isang maagang istilo ng pag-inom na 'madaling lapitan habang bata pa'.
Ipinapalagay ko na pinag-uusapan ng aking mga customer ang pamamahala ng tannin ng isang mas malambot at mas pinagsama, balanseng bibig. Paano ito makakamit sa pagawaan ng alak?
Halimbawa, ang isang malaking Cabernet ay maaaring magkaroon ng malalaking mga tannin, na nagpapahaba ng buhay nito at nagbibigay ng gantimpala sa cellaring, ngunit paano mo mapapaamo ang mga tannin sa alak para sa isang maagang istilo ng pag-inom?
Si Kevin Glastonbury, senior red winemaker sa Yalumba, Australia, ay tumugon: Mayroong maraming mga paraan upang makamit ito.
Una ay ang pagpili ng tamang ubasan na maaaring / makagawa ng mas kaunting mga tann na ubas.
Pangalawa ay ang pagpili ng mga ubas sa nais na antas ng balanseng pagkahinog.
Tingnan din: Ano ang sukat ng tannin? Tanungin mo si Decanter
Pangatlo ay tinitiyak ang ph at antas ng acid ay nasa balanse (isang bahagyang mas mataas na PH ay magbibigay ng isang mas bilog, mas malambot na bibig. Panghuli, kapag ang mga ubas ay nasa gawaan ng alak, ang pagbuburo sa mas mababang temperatura (ibig sabihin, 24 ° C) at mas kaunting pumpover at wetting ng mga balat na may pulang katas ay mabawasan ang pagkuha ng mga tannins.
Dapat itong magbigay ng mga pulang alak na mas bilog, mas malambot at mas madaling lapitan.
Ang katanungang ito ay unang lumitaw sa Disyembre 2018 isyu ng magasing Decanter.
