Isang bote ng Muscadet na may label na 'sur lie' (sa mga lees). Credit: Ian Shaw / Alamy Stock Photo
- Tanungin mo si Decanter
- Mga Highlight
Naguluhan kung ang isang nota ng pagtikim o paglalarawan ay tumutukoy sa 'lees'? At anong uri ng mga lasa ang kanilang ginagawa? Ipinapaliwanag ng aming mga dalubhasa ....
Ano ang mga lee sa alak? - Tanungin mo si Decanter
Ang mga lee sa alak ay mahalagang patay na mga yeast cells, naiwan mula sa proseso ng pagbuburo.
Mayroong dalawang uri ng lees gross lees at pinong lees.
Ang mga gross lee ay tumutukoy sa sediment na nabubuo sa alak, at may posibilidad na natural na mahulog sa ilalim ng daluyan ng alak. Karaniwan silang tinanggal mula sa alak kaagad pagkatapos tumigil ang pagbuburo.
Ang mga pinong lees ay mas maliit na mga maliit na butil na mas mabagal na tumira sa alak. Maaari din silang mai-filter sa labas ng alak, ngunit ang ilang mga tagagawa ng alak ay piniling iwanan sila sa magkakaibang haba ng oras sa pagsisikap na mapahusay ang pagiging kumplikado ng alak.
Isang 'baton' na ginamit para sa pagpapakilos ng mga lee sa bariles sa Burgundy, sa Domaine Gachot-Monot. Kredito: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo.
Ang sarap ng mga lees
Ang pag-iwan sa mga pinong lees na may puting alak ay nakakabuo ng karagdagang mga lasa at nagdaragdag ng katawan.
pagsunod sa kardashians snow hindi mo ginawa t
Ang almond, hay at yeasty aromas at flavors ay maaaring lahat ng mga resulta ng paggastos ng ilang oras na 'sur lie' (sa mga lees).
Madalas kang makahanap ng mga halimbawa sa mga puting alak pa rin Muscadet at Burgundy .
-
Pinakabagong: Na-decode ang mga tala sa pagtikim
-
Lees aging o batonnage: Maaari mo bang tikman ang pagkakaiba?
Basahin sa kumikinang na alak
Mga riddling racks sa Krug cellars sa Champagne. Kredito: Krug.
Champagne , at mga sparkling na alak na ginawa sa magkatulad na paraan, maaaring gumastos ng makabuluhang oras sa mga lees.
Ayon sa batas, ang isang hindi pang-vintage na Champagne ay dapat na may edad na 15 buwan sa bote at gumastos ng hindi bababa sa 12 buwan sa mga lees. Ang isang vintage Champagne ay dapat na may edad sa lees sa loob ng tatlong taong minimum. Maraming mga bahay ang tumatanda sa kanilang pinakamahusay na mga di-vintage at vintage na alak nang mas matagal kaysa dito.
Sa tradisyunal na pamamaraan na sparkling wines, tulad ng Champagne, ang mga yeast cells ay namatay sa bote kapag natapos na ang asukal, na nagtatapos sa pangalawang pagbuburo.
Nangangahulugan ito na ang mga alak ay malapit na makipag-ugnay sa mga pinong lee na natitira sa bote at, sa paglipas ng panahon, lumilikha ito ng mga autolytic flavors, tulad ng brioche, biscuit at tinapay.
Inaalis ang mga lees
Isang bote ng tradisyunal na pamamaraan na sparkling na alak na na-disgorge ng kamay.
Ang mga lee ay tinanggal sa proseso ng disgorgement.
Ito ay nagiging mas tanyag para sa Ang mga bahay ng Champagne upang makabuo ng mga alak na 'late-disgorged', ibig sabihin ay gumugol sila ng mas matagal sa mga lees , o upang isama ang kanilang mga petsa ng pagkasuklam. Ang ilang mga bahay ng Champagne ay naglathala na ngayon ng petsa ng pagkasuklam sa mga label ng bote o sa pamamagitan din ng mga QR code.
Ang ilang mga winemaker ay tinanggal nang mabilis ang mga lee mula sa alak, kapag ginusto nila ang isang istilong inuming prutas sa unahan, na may mas kaunting mga pampalasing aroma.
