Ano ang pinakamahusay na magagamit sa iyong pagluluto? Kredito: moodboard / Alamy Stock Photo
- Tanungin mo si Decanter
- Mga Highlight
Anong alak ang pinakamahusay para sa paglikha ng isang puting sarsa ng alak? At mayroon bang pagkakaiba sa pagitan ng mga istilo? Nakikipag-usap kami sa mga dalubhasa ...
Ano ang gagamitin sa isang puting sarsa ng alak? - tanungin si Decanter
'Ang pangunahing panuntunan ay huwag gumamit ng anumang hindi mo nasisiyahan na uminom,' sabi ni Rosi Hanson , may akda ng Mga resipe mula sa pag-aani ng alak sa Pransya.
'Nakasalalay ito sa kung ano ang iyong niluluto, at kung gaano katagal ang simmer at babawasan.'
Pinaka maraming nalalaman
'Sa karamihan ng mga sarsa, ang pinakamahalagang bagay ay isaalang-alang ang tamis at kaasiman,' sabi ni Pete Dreyer, manunulat ng pagkain sa Mahusay na British Chef .
'Habang niluluto mo ang alkohol at binawasan ang alak, pareho ang magiging mas malinaw, kaya't mas mahusay kang dumikit sa mga tuyong puti, na may makatuwirang dami ng kaasiman.'
'Ang pinaka maraming nalalaman na alak ay malulutong, tuyo, hindi naka-unak na mga puti, tulad ng a Pinot Grigo , 'Sabi ni Fiona Beckett sa kanyang bagong libro ng resipe, Wine Lover’s Kitchen.
Sauvignon Blanc at Chardonnay maaasahang mga pagpipilian din para sa karamihan sa mga sarsa.
10 mga patakaran ng pagluluto gamit ang alak
Mga istilo ng sarsa
'Malinaw na nakasalalay kung anong uri ng sarsa,' sabi ni Hanson.
'TO Puting mantikilya nagmula sa Loire at mga alak ng istilong iyon - tuyo, hindi ang mga mas matamis - gumagana nang maayos sa mayaman, mantikilya na sarsa, kung saan maaari mong bawasan ang isang maliit na puting alak at lutuin ang mga bawang dito bilang batayan. '
'Kung pinag-iisipan mo ang uri ng sarsa kung saan, pagkatapos na mag-ayos ng isang bagay, na-deglaze mo ang kawali, karaniwang gumagamit ako ng Chardonnay dahil hindi ko nais ang mataas na kaasiman na bibigyang diin sa pamamagitan ng pagpapakulo nito.'
Gamitin ang iyong mas mahusay na mga alak para sa mabilis na de-glazing isang kawali, sabi ni Beckett, na siya din Decanter’s punong kritiko ng restawran .
'Maaari kang gumamit ng mas kaunting mahusay na alak para sa isang mabagal na ulam tulad ng isang nilagang.'
Mga alak na maiiwasan
'Sa personal, maiiwasan ko ang mga oak na Chardonnay, ngunit ang opinyon ay nahahati sa kung may pagkakaiba ito o hindi,' sabi ni Dreyer.
'Iwasan ang anumang katamtaman / matamis, dahil ang mga asukal ay mag-caramelise at magpapalakas, na magbibigay sa iyo ng isang napaka-matamis na sarsa.'
Nagdagdag si Beckett sa kanyang libro, 'Ang mga alak na may binibigkas na mabangong karakter tulad ng Riesling o Gewürztraminer ay maaaring hindi gaanong nababaluktot, ngunit maaari pa ring masarap kasama, halimbawa, isang creamy sauce.'
michelle stafford na aalis sa pangkalahatang ospital
Pinakamahalaga, huwag matakot sa pag-eksperimento.
Nagsusulat si Fiona Beckett tungkol sa pagkain at alak sa Matchingfoodandwine.com
Higit pang mga artikulo tulad nito:
-
Ano ang gagawin sa natitirang alak
-
Mga tugma sa bangungot na pagkain at alak - mula sa mga sommelier
-
Pares ng alak at charcuterie
