Tinitingnan ni Jean-Robert Pitte ang daan-daang tunggalian sa pagitan ng pinakaprito sa mga rehiyon ng alak sa buong mundo
'Your Honor,' isang matandang marquise na minsan ay nagtanong, mula sa kanyang pagtatapos ng mesa hanggang sa isa pa, 'alin ang mas gusto mo, isang alak mula sa Bordeaux o mula sa Burgundy?'
'Madame,' ang mahistrado na sa gayo'y tinanong ay sumagot sa isang mabangong tono, 'iyon ay isang pagsubok kung saan masayang-masaya akong timbangin ang katibayan na palagi kong tinanggal ang aking hatol hanggang sa susunod na linggo.' Jean-Anthelme Brillat-Savarin, Ang Physiology of Taste
Ang bantog na anekdota sa itaas, sinabi ni Brillat-Savarin, ay naghayag ng isang edukado at eclectic connoisseur na nag-iiba-iba ng kanyang mga alak upang umangkop sa pagkaing kinakain niya, panahon, at kanyang kalooban.
Noong 1963, ang Burgundian cellar master at wine taster na si Pierre Poupon ay nagpatibay ng katulad na sibil na tono:
'Hindi ako naiinggit sa mga alak ng Bordeaux. Ang mga ito ay mahirap na alak para sa aming mga palad na Burgundian kailangan naming gumugol ng mahabang panahon sa kanila, na may bukas na isip, bago makita ang kanilang magagaling na birtud. Ngunit ang mga ito ay ibang-iba sa atin na pinamamahalaan ko lamang sila kapag tumigil ako sa paghahambing sa kanila. '
At masigasig na ipinagtapat ng mamamahayag ng Paris na si Bernard Frank, 'Marahil ay hindi ako nakainom ng isang solong baso ng alak nang pinili ko ang aking kampo minsan at para sa lahat: Bordeaux kaysa sa Burgundy. Una at higit sa lahat! Ngunit ang isa ay nabubuhay at natututo. Mula noon natutunan kong maglagay ng ilang Burgundy sa aking alak. Dapat bigyan ng daan ang isipan. ’
Ang isang mabuting parirala, ang huling ito, na nag-iilaw ng isang buong heograpiya ng alak, isang heograpiya na itinatag sa kasal ng pragmatism at pandama.
kastilyo panahon 4 episode 21
Totoo na sa Bordeaux ang mga aristokrata ng puno ng ubas ay minsan ay nagpapalumbay upang maghatid ng isa o iba pang magagaling na puting alak ng Burgundy sa magagandang pista na gaganapin nila sa kanilang mga townhouse sa Pavé des Chartrons o sa kanilang châteaux.
Inilalarawan ni Bernard Ginestet ang isang kamangha-manghang pananghalian na ibinigay hindi pa matagal na ang nakalipas sa Mouton ni Baron Philippe de Rothschild, isa sa pinakahindi makilala na mga gourmet at connoisseur ng Médoc:
'Sa mga pritong filet na nag-iisa, sarsa ng tartare, isang Montrachet ang naihatid, Marquis de Laguiche 1952 isang kamangha-manghang alak, maputlang kulay ginintuang dilaw na kulay, binabalot ng berdeng mga tints. Nakuha nito ang buong mesa, na nagkakaisa-isa sa papuri nito.
'Sinisira mo kami, mahal na kaibigan na si Philippe,' idineklara ni Edouard Minton. 'Halos kahit saan sa lahat ng Bordeaux, maliban sa iyong bahay, na ang isa ay maaaring uminom ng mga puting Burgundies ng gayong kalidad. Ito ay tunay na kahanga-hanga. Wala kaming ganoong mga alak. '
'Natutuwa ka gusto mo, mahal kong Edouard. Sa loob ng mahabang panahon ngayon ay nakikipagpalitan ako ng dalawa o tatlong mga kaso ng Mouton bawat taon para sa ilang Montrachet mula sa aking kaibigan na si Philibert. Alam mo ba kung gaano kalaki ang kanyang ubasan? Halos higit sa dalawang ektarya! Naghahain ako ng alak na ito sa mga karapat-dapat lamang dito. Ngunit nasasang-ayunan akong payagan ang aking panlasa sa ibang mga lupain. ' ’
Ang mga palitan ng ganitong uri ay sa kasamaang palad bukod-tangi sa kapwa Gironde at Côte d'Or. Mahirap gawin ang bawat isa sa gayong mga pabor. Tanungin ang mga katutubo ng dalawang kilalang unibersal na kilalang gumagawa ng mga rehiyon tungkol sa bawat isa, at hindi mo mahahanap ang kahit kaunting tanda ng simpatiya o kapwa damdamin.
Hindi sila mula sa iisang mundo - isang katotohanan na hindi nila pinalampas ang okasyon upang ipahayag nang malakas at malinaw. Hindi nasisiyahan na balewalain ang bawat isa, halos hindi matikman ang alak ng bawat isa, nasiyahan sila sa paghamak sa bawat isa nang higit pa o mas mabangis.
Ang Bordelais ay inis ng banayad na amoy ng magagaling na Pinot, ng kanilang kulay, na madalas na hindi gaanong matapang kaysa sa mga pula ng Gironde, at sa katunayan na ang mga alak na ito gayunpaman ay pinamamahalaan upang madaig ang ulo at mga pandama na may gaanong gaanong loob.
Medyo naiinggit din sila, sa pinakamagaling na Chardonnay, na nilagyan ng lasa ng pulot tulad ng kanilang matamis, malakas na puting alak, ngunit kaagad na tuyo, buong katawan, at bilog.
love & hiphop new york season 6 episode 4
Ngunit higit sa lahat sila ay naiirita ng paghahati ng mga minuscule na apela sa isang bilang ng mga parsel na kabilang sa maraming mga may-ari: sa isip ng Bordelais, ang gayong kasanayan ay hindi maintindihan at hindi matuwid.
Si Jean-Paul Kauffmann, na, kahit na hindi siya orihinal na mula sa Gironde, ay kumanta ng mga papuri sa mga alak nito sa loob ng maraming taon bilang editor-in-chief ng L'Amateur de Bordeaux, na dumidirekta sa puntong ito.
'Ang sistema ng pag-uuri ng mga Burgundies ay isang likhang sining, ngunit, tulad ng lahat ng mga likhang sining, naglalaman ito ng isang elemento ng misteryo. Ang kagandahan nito ay isang tunay na palaisipan. Ang Burgundy, na may higit sa 100 magkakaibang mga apela, ay kasing kumplikado ng duchy ng parehong pangalan sa panahon ni Charles the Bold. Sa 51 hectares, ang Clos Vougeot ay binubuo ng ilang 90 parcels na hinati sa 80 magkakaibang mga may-ari. Walang pangmatagalang maitatayo sa mga nasabing subtleties. '
Hayaang masabi din, na nahihirapan ang mga Bordelais na makisama sa mga tuso, mapagmahal na pagkain na mga magbubukid, na ang mga kamay ay na-callouse at deformed ng manu-manong paggawa, ang kanilang mga ulo ay kinagawian na natatakpan ng isang matandang takip na gumulong ng kanilang rs at kung sino ang bibigyan na nagsasabi ng mga biro ng krudo kapag nagkakasama sila, at umiinom ng labis tulad ng kanilang mga ninuno, ang mga balbas na Gaul at mga sinaunang Burgundian.
Wala sa mga ito ang pumipigil sa kanila na magkaroon ng pag-access sa malalaking tambak na pera, sa anyo ng real estate at kita sa negosyo pareho, na ginugugol nila sa mamahaling mga banyagang sasakyan tulad ng napakaraming halagang kayamanan.
Ilang taon na ang nakalilipas, ang host ng telebisyon na si Bernard Pivot ay inialay ang kanyang palabas sa Pasko sa paksa ng masarap na pagkain at mainam na alak. Ang isa sa kanyang mga panauhin, ang Bordelais Jean Lacouture, ay nagpahayag ng isang kanais-nais na opinyon ng isang baso na ibinigay sa kanya upang tikman.
Sa pagkaalam na ito ay isang mabuting Burgundy, sumagot si Lacouture, 'Burgundy, talaga? Wala akong ideya. Mahusay ito, ngunit pareho lang ang gusto ko ng alak. '
Ilang taon na ang lumipas ay kinilala niya ang pagkakaroon ng pag-isyu ng backhanded na papuri na ito, na sinasabing hindi pa niya nauunawaan ang mga Burgundies at ganap na pahalagahan lamang ang Bordeaux.
Totoo na ang mahirap na Lacouture ay ikinalulungkot, nagdurusa tulad ng ginagawa niya mula sa isang dramatikong pagkasira ng guro ng panlasa na kilala bilang anosmia, o kawalang-pakiramdam sa mga amoy - isang nakamamatay na hadlang sa kaso ng Burgundy…
Gayunpaman, sa pagsasabi ng marami, ang Lacouture ay sumusunod lamang sa mga hakbang ng may-akdang si François Mauriac, marahil nang hindi nito nalalaman. Ikinuwento ni Padre Maurice Lelong ang isang kagiliw-giliw na anekdota na sinabi sa kanya ng superyor na heneral ng mga Dominikano, si Padre Martino Stanislao Gillet.
ang boses auditions bahagi 4
Si Gillet ay nakatira sa Dijon at inaasahan na siya ay mahalal sa Académie Française. Si Mauriac, na sinamahan ng isa pang akademiko, ay binisita siya. Dinala ng kandidato ang kanyang mga panauhin sa Aux Trois Faisans at inayos, kabuuan nang tama, isang bote ng Burgundy.
Sa puntong ito, iniuugnay ni Lelong, isa sa mga Immortal, na congenitally na nakatuon sa isang tiyak na ubasan ng Gironde, na walang alinlangan na hinabol ang kanyang ibabang labi.
Nagkaroon ng mahabang katahimikan, ang uri na nangyayari kapag nagawa ang isang faux pas. Hinanap ng mga mata ng panauhin ang mga mata ng host, na ngayon ay nasa isang estado ng pinakamasakit na pagkabalisa:
'Alak ito,' sinabi ng pinaka-magalang na ama, na sinabi ito sa akin na may isang tiyak na mapait na kasiyahan. 'Hindi ko dapat naisip ito,' sagot ni Mauriac, na may hindi masayang tono ng maling naivete kung saan siya ay tanyag.
Ang epilog sa kuwentong ito ay hindi makakagulat: Si Padre Gillet ay hindi kailanman naging kasapi ng Academy.
Si Mauriac, para sa kanyang bahagi, natural na inilagay ang Bordeaux, ang kanyang Bordeaux, sa tuktok, 'Para sa akin, ang
ang kataasan ng Bordeaux ay nagmula sa pagiging naturalidad nito: ito ay ipinanganak ng aking lupa, ng aking araw, at ng maasikaso na pagmamahal na inilaan ng aking bayan dito. Ang pangunahing birtud ng Bordeaux ay ang pagiging matapat. '
Pambihirang - mag-isip na ang katapatan ay palaging naghahari kasama ang Quai des Chartrons!
Si Philippe Sollers, isa pang Bordelais, ay nagpahayag ng kanyang sarili na mas malinaw pa sa puntong ito, at higit na hindi gaanong mabait,
'Ang tunay na alak ay umiiral lamang sa Bordeaux. Nais kong linawin na ang alak na hindi mula sa Bordeaux ay isang maling alak. Syempre, may Burgundy! Ngunit ito ay masyadong buong dugo na wala itong sirkulasyon, ang pag-aayos ng iba't ibang mga kalagayan ng bagay na matatagpuan mo sa mga alak ng Bordeaux. Hindi sinasadya na ang isa ay nagsabing 'beef bourguignon,' para sa alak na kasama nito ay hindi makilala mula sa sarsa. Alam ko na kagaya ng mga Pranses ng ganitong uri ng bagay, ngunit muli, hindi ko gusto ang Pranses. '
Hindi kontento na iwanan ang mga bagay doon, nagpunta si Sollers upang magpakasawa sa isang kaduda-dudang komentaryong pangkasaysayan na magdadala sa kanya ng demanda sa paninirang-puri sa mga korte ng Dijon.
'Hindi ito magagamit upang gunitain ang hindi napapanahong pakikibaka sa pagitan ng Armagnacs at Burgundians - ito ay isang pangunahing katotohanan ng kasaysayan ng Pransya. Mayroong isang Pransya ng mga pantalan at isang kontinental na Pransya, isang Pransya ng paligid at isang Pransya ng lupa, isang Pransya ng kalakalan at isang sentral, sentrik na Pransya, na nagsasama sa akin ng iba`t ibang mga yugto ng pagsasara ng bansa - ang walang tigil muling paggawa ng diwa ng magsasaka ng pakikipagtulungan sa mga dayuhang kapangyarihan, Aleman o Ruso - ang kataas-taasang trahedya na sa France ay Pétainism. '
Bumalik ang Sollers sa temang ito makalipas ang ilang taon:
'Kinamumuhian ko ang Burgundy, ito ay isang alak ng sarsa at dugo. Ito ay kinakailangan ng pareho na magkaroon ng kamalayan ang mga tao sa katotohanan, at makilala na ang Burgundy ay hindi alak, ito ay inumin na ginagamit para sa paggawa ng mga sarsa. Ang mas maraming pagkonsumo ng Burgundy, mas marami ang may kahila-hilakbot na pang-amoy ng pag-inom ng isang bagay na duguan, hindi pa mailalahad ang kakila-kilabot na kabigatan ng lupa na nararamdaman din ng isang tao. Para sa akin, kung gayon, ang sinumang may gusto sa Burgundy (at Beaujolais) ay, harapin natin ito, isang hick. '
Ang mga nagmamay-ari ng domaine ng Burgundy, para sa kanilang bahagi, ay nabigo upang maunawaan ang mga pulang alak ng Bordeaux, na nagbibigay ng kanilang mga sarili hanggang sa mga butas ng ilong at panlasa nang may ganitong kahirapan hanggang sa maabot nila ang kapanahunan, lalo na kung ang Cabernet Sauvignon ay nangingibabaw.
Ang matamis na puting alak ng Bordeaux ay nagkakasakit sa mga Burgundian, at sa anumang kaso hindi nila alam kung ano ang kakainin sila. Ang kuru-kuro na ang isa ay maaaring gumawa ng parehong alak sa mga domain ng maraming dosenang ektarya na pag-aari ng isang solong may-ari ay naging ganap na dayuhan sa kanila mula nang ang Clos Vougeot ay natanggal noong ika-19 na siglo.
Ang kawalan ng tiwala sa kasanayan sa Bordelais ng husay na paghahalo, salungat sa kanilang debosyon sa mga solong lahi ng ubas, maliit na produksyon at malakihang mga parsela.
Higit sa lahat, ayaw nila ang mga pagpapanggap ng mga panginoon ng mga dakilang lupain ng Bordelais at mga negosyante ng alak at broker ng Chartrons, kasama ang kanilang magaan na mga accent sa timog (at mga intonasyon ng Ingles), kanilang mga kurbatang kurbatang, kanilang mga pag-tweet (luma, ngunit hindi maayos na pinasadya) , at ang kanilang mga kamay na Ingles na sapatos (pagod, ngunit mahusay na pinakintab).
Maraming taon na ang nakalilipas ang makatang Parisian na si Raoul Ponchon, isang tao na bihirang, kung sakali man, ay humipo ng tubig, at na minana ang sinaunang pagkagusto ng kabisera para sa alak ng Burgundy, ay tinanggal ang ilang mga linya na walang taga-Burgundian ngayon ang sasabog,
‘Ay! hindi kailanman na-trailed ng isang mahirap na paglilingkod sa akin Bordeaux Wala akong ginagawang buto tungkol dito, Burgundy na mas gusto ko higit sa lahat. '
lhhny season 7 episode 1
Si Jean-Francois Bazin, isang dating pangulo ng kanyang rehiyon at bard ng Burgundian viticulture, naalaala na sa kanyang pagkabata ay si Bordeaux ay praktikal na hindi nabanggit sa tahanan ng pamilya ni Gevrey-Chambertin.
Walang mga bote ng Bordeaux ang lumitaw sa mesa, 'Kusa naming iniwan ito sa kanyang nakagagamot na bokasyon at sa malungkot na kapalaran nito bilang 'alak ng maysakit,' na nakikipagtalo sa ating sarili sa [pag-inom] ng 'alak ng malusog.' ’
Pinagtawanan ng mga tao ang hugis ng bote ng Bordeaux, na inaunat ang kanilang mga leeg at hinihimas ang kanilang mga balikat. Ang isang mas seryosong dahilan para sa reklamo ay ang kuripot na Bordelais na pasadyang pahintulutan ang mga bisita na makatikim lamang ng kaunting alak mula sa bariles:
‘Kapag bumisita ka sa isang bodega ng alak [dito], kahit papaano ay inalok ka ng maiinom. Hindi tulad sa Bordeaux. ’
Si Jean Laplanche, isang propesor ng psychoanalysis at dating may-ari ng Château de Pommard, ay nagkaroon ng malupit na karanasan sa kasanayan na ito kani-kanina lamang, noong 1989.
'Simula noon,' sabi niya, 'tuwing nakakatanggap ako ng mga bisita mula sa Bordeaux sa aking bodega ng alak, binibigyan ko sila ng isang baso ng pinakabagong alak sa mga kaba, at pagkatapos ay inihayag ko, 'Tapos na ang bisitang bordelaise. Nagsisimula na ngayon ang visite bourguignonne ”’ - at, kasama nito, ang pagbubukas ng isang dosenang bote, ilang medyo matanda, na babalik sa buong magagandang taon.
Ah, anong matamis na paghihiganti! Sa sobrang tawa ng tawa, inamin ni Laplanche na nasisiyahan siya ngayon sa isang baso ng Bordeaux sa oras na ito ay lumago, ngunit na sa nakaraan ay palaging nalaman niya na kahawig nito ang tinta na alam niya bilang isang batang lalaki.
Bilang isang kilalang miyembro ng Confrérie des Chevaliers du Tastevin, at sa kabila ng dalawang opisyal at kapalit na pagbisita, sinabi niya na ang mga miyembro ng kanyang kapatiran ay hindi kailanman nagawang magtatag ng malapit, magiliw na ugnayan sa kanilang mga kapantay sa kumpirmasyon ng Bordelais.
alak upang ipares sa baboy
Idinagdag ni Laplanche na sa mga listahan ng alak ng mga restawran sa Burgundy laging may nakakahanap ng hindi bababa sa dalawang alak ng Bordeaux - isang maliit na kilos, sigurado, ngunit mas mahusay kaysa sa wala, dahil ang katulad nito, sinabi niya, ay hindi kailanman matatagpuan sa Gironde kasama ang mga Burgundies .
Dapat itong aminin na ang mga palitan ng korteng ito sa ganitong uri, na ang halaga ay hindi maiwasang isang bagay ng opinyon, ay nagpapatunay sa pagkakaroon ng isang pangheograpiyang hadlang sa pagitan ng dalawang hindi matugunan na mundo.
Sa pagkamatay ni Jean Calvet sa Beaune at ang kamakailang kabiguan ng negosasyon sa pagitan ng Château Smith-Haut-Lafite at Château de Pommard, ang pamumuhunan sa pananalapi sa isang rehiyon ng isang bahay mula sa iba pa ay hindi na napalagay.
Gayunpaman ang kinakailangang kapital ay kulang sa alinman sa Burgundy o Bordeaux. Ito ay namuhunan sa halip sa Languedoc o sa ibang bansa.
Upang asahan na magagawang pagalingin ang alitan, at isang araw upang lumipat ito, kailangan nating maunawaan ang mga pinagmulan nito, at samakatuwid upang suriin hindi lamang ang buong kasaysayan ng kultura at pang-ekonomiya ng dalawang rehiyon, kundi pati na rin ang mga taong namamahala sa mga ubasan , kanilang mga customer, at, hindi sinasadya, iba't ibang mga aspeto ng natural na kapaligiran.
Upang magamit ang term na hindi sinasadya sa kontekstong ito ay maaaring mukhang isang paghamak sa mga vitikulturista at maraming mga dalubhasang propesyonal na tumutulong sa kanila sa kanilang gawain - mga siyentista sa lupa, agronomista, biologist, chemist, oenologist, abogado, banker, at geographer, na lahat ay inilaan taon ng pagsasaliksik sa pagpapaliwanag ng mga nuances ng winemaking.
Gayunpaman pagkatapos ng pakikinig sa Philippe Sollers, hindi maipapalagay ng isa na ang ilang oras ng sikat ng araw at isang medyo higit pa o mas kaunti na graba ay sapat na upang tulayin ang agwat.
Ito ay isang na-edit na katas mula sa Bordeaux / Burgundy: A Vintage Rivalry (California Press,
£ 14.95), si Jean-Robert Pitte ay pangulo ng Unibersidad ng Paris IV-Sorbonne.
Isinulat ni Jean-Robert Pitte
