Uri: Modernong Pranses
Habang ang pagluluto ay naging mas tumpak, tila para sa ibang paraan ang naglalarawang wika. Ang pinakamahusay na sinuman sa atin na nagsusulat tungkol sa mga restawran ay naisip upang ilarawan kung ano ang ginagawa ng isang coterie ng mga batang chef sa paligid ng bayan, sa kalagayan ng molekular gastronomy, at madalas na napakatalino, ay 'ang bagong pagluluto' - hindi gaanong tumpak sa kanilang gawain sa kusina, pabayaan mag-evocative. Ang mga batang ito ay marahil ay ginusto ito sa ganoong paraan, masaya na umiwas ng isang kalapati. (Sa Paris, kung saan kumain ako kamakailan ng isang limang kurso na pagkain kung saan isang ulam lamang ang talagang niluto sa isang apoy, tinawag nilang 'bistronomy', hindi rin tama, ngunit mas cute.)
Tapos na rin, tulad ng sa pamamagitan ni Ollie Dabbous (nakalarawan, ang 's' ay tahimik), ito ay isang paghahayag: isang serye ng mga epiphanies sa paligid ng mapanlikha na mga kumbinasyon ng mga lasa, texture at temperatura, kadalasan sa parehong plato. Sa kasong ito, maaari mo ring isipin muli ang iyong konsepto ng kung ano ang isang restawran, dahil ang silid kainan ay kahawig ng hindi nakaadornong hanay ng isang lumang itim at puti na bilangguan na pelikula, malinaw na inihayag na ang lahat ay tungkol sa pagkain, dude.
orihinal na panahon 3 yugto 8
Ang serbisyo ay mas kaibig-ibig, maligaya, at kapag nakatanggap ka ng isang maanghang na maanghang, mausok na hiwa ng gansa na pinapagaling sa bahay (ipinakita sa isang slate tile, syempre), pinatawad mo ang kapaligiran sa unang kagat at pag-ipit. At pinapanatili nito pagpunta, isang lasa smackdown pagkatapos ng isa pa, sa pamamagitan ng isang basahan ng scallops, mussels at pugita na may mga almond at mantikilya litsugas, o ginutay-gutay na mga bombilya ng sibuyas na spring na may mga marigold na dahon, dayap at mga piston na naka-stud na pistachio na naka-studded na gatas ng tupa, o inihaw na tupa na may mas kaunting kalamidad at charred socca , o isang ligaw na strawberry tart na may elderflower. (Ang paglilibang ay maaaring magkaroon sa pagitan ng mga kurso ng Googling mas mababang kalamidad, socca, spenwood, kinome at iba pang mga kakaibang menu ng menu ang menu, tulad ng laging kasama ang cheforiented mode na ito, ay hindi nagpapakitang mapaglarawan).
matapang at ang magandang brooke
Ang menu ng pagtikim ay £ 68 para sa anim na kurso, magtakda ng tanghalian na £ 28 o £ 35 para sa tatlo o apat na kurso, at magtakda ng hapunan na £ 56 para sa apat na kurso na lahat ay medyo mabuting halaga.
Ang listahan ng alak ay matalino eclectic at internasyonal at may isang mahusay na pagpipilian sa pamamagitan ng baso at carafe (Hugel, Nalle, Guigal, Zuccardi at Occhipinti, bukod sa iba pa) at ilang mga bote ng disenteng mga bagay sa ilalim ng £ 50. Sa itaas iyon ay sina Weinbach, Chave, Leeuwin Estate, Paul Hobbs, Figeac (ang 1998, para sa £ 300) at, sa isang listahan ng reserba, Heitz, Coche-Dury, Anne Gros, Haut-Brion at iba pang mga bituin. Walang maraming mabibigat na karne sa pagtikim o pagtatakda ng mga menu at, dahil sa napakaraming masigla na lasa ng mga gulay at isda, maraming pulang alak ang hindi magkakasundo. Naglayag kami kasama ang mga baso ng malulutong at malaswang na Mosel Riesling mula kay Fritz Haag at isang dekorasyon ngunit palakaibigan na Rully mula sa Ponsot, perpektong mga saliw. Ang mga mark-up ay variable, ilang banayad, ilan, mabuti ... sa palagay mo ang anumang Albariño ay mabuting halaga sa £ 58?
39 Whitfield Street, London W1T 2SF
Telepono: +44 (0) 20 7323 1544 www.dabbous.co.uk
Bukas para sa tanghalian at hapunan Lunes-Sabado.
