Sinabi ng industriya ng cork na malaki ang namuhunan upang mabawasan ang mga antas ng cork taint. Kredito: Larawan ni Andres Siimon sa Unsplash
- Tanungin mo si Decanter
- Mga Highlight
Corked na alak sa isang sulyap:
Paano mo nakikita ang isang corked na alak? Maghanap para sa isang mamasa-masang karton, amag o basa na amoy ng aso na nakakabawas din sa pagiging bunga ng alak.
Ano ang sanhi nito? Ang TCA, na kilala rin bilang 2,4,6 - trichloroanisole, ang pangunahing salarin ngunit mayroon itong ibang mga miyembro ng pamilya.
Masama ba sayo Maaari itong maglagay ng isang dampener sa iyong hapunan, ngunit ang mantsang cork ay hindi itinuturing na nakakasama sa kalusugan.
Gaano kadalas ito? Nakasalalay iyon sa kung sino ang tatanungin mo, ngunit sinabi ng natural na industriya ng cork na malaki ang binawasan nito ang mga panganib sa mga nagdaang taon.
Maaari bang maging 'corked' ang mga alak ng screwcap? Teknikal na oo, maaari kang magkaroon ng mga aroma ng 'cork taint' dahil ang kontaminasyon ay maaaring mangyari sa pagawaan ng alak, ngunit hindi ito naisip na karaniwan.
Pabula na buster : Ang problemang ito ay hindi nauugnay sa mga piraso ng cork na lumulutang sa iyong alak, kahit na ito ay hindi isang malakas na hitsura at maaaring ibig sabihin natuyo na ang cork sa bote o hindi mahusay na kalidad sa una.
Saan nagmula ang cork taint?
Mayroong isang kulay-abo na lugar tungkol sa eksaktong kung ano ang bumubuo ng isang pagkakamali sa alak na mahahanap mo malawak na magkakaibang pananaw sa brettanomyces , Halimbawa.
Ngunit ang cork taint, na karaniwang kilala bilang 'corked wine', ay isa sa 'hindi maikakaila na mga bahid' tulad ng isinulat ni Natasha Hughes MW sa kanya Decanter artikulo tungkol sa mga bahid sa alak ilang taon na ang nakakaraan.
Ang isang makapangyarihang tambalan na may nakakakuha ng pamagat na 2,4,6 - trichloroanisole (TCA) ay nakilala bilang pangunahing salarin ng cork taint ng mga mananaliksik na sumulat sa Journal ng Pang-agrikultura at Kemika sa Pagkain noong 1982 .
Nagsagawa sila ng mga pagsubok sa European na pula at puting alak at nalaman na kahit ang maliit na dami ng TCA ay maaaring makasira sa iyong kasiyahan sa alak.
Ang TCA ay bahagi ng isang pangkat ng mga compound na kilala bilang haloanisoles at maaari itong mabuo kasunod ng isang reaksyon sa pagitan ng mga phenol ng halaman, amag at murang luntian.
Ang mga produktong naglilinis na naglalaman ng murang luntian ay itinuturing na isang pangunahing problema sa parehong industriya ng tapunan at sa pagawaan ng alak, ngunit nagsikap upang mabawasan ang mapagkukunan ng kontaminasyong ito. Ang paggamit ng murang luntian upang makatulong na makagawa ng mga corks ay ipinagbabawal, ayon sa Apcor, ang asosasyong cork ng Portugal.
kung gaano katanda ang brady sa mga araw ng ating buhay
Gayunpaman, ipinakita ng mga pag-aaral na ang TCA ay maaari ring bumuo sa barkong puno, bago ang paggawa ng cork, at maaari ring mahawahan ang kagamitan sa pagawaan ng alak.
Ang iba pang mga compound sa parehong pamilya ay naiugnay sa mga bangong tulad ng cork taint sa alak, kahit na mas madalas.
Kabilang sa mga ito, ang TBA - o 2,4,6-tribromoanisole - ay na-trace sa mga preservatives na ginamit upang gamutin ang kahoy sa pagawaan ng alak, halimbawa. Muli, binago ng mga winery ang proseso upang makatulong na maiwasan ang problema.
Paano makitang isang corked na alak
Ang iyong alak ba ay amoy isang basang karton na kahon o isang basang aso? Nakatakip ba ng aroma na ito ang pagiging mabunga ng alak upang ang lahat ay medyo mapurol sa ilong?
Kung gayon, mayroong isang magandang pagkakataon na nakakuha ka ng isang corked na alak sa iyong mga kamay.
Gayunpaman imposibleng magsalita sa ganap na mga tuntunin. Ang cork taint ay nangyayari sa pamamagitan ng degree at ilang mga mahilig sa alak, maging sa pamamagitan ng pandama na pagsasanay, karanasan o natural na pagkasensitibo, ay maaaring mas madaling makuha ito kaysa sa iba.
Ang cork taint ay maaaring maging sanhi ng debate sa gitna ng mga nangungunang eksperto sa panahon ng pagtikim.
Ang mga pagtatantya ay nag-iiba sa kung gaano kahalaga ang isyu. Ang industriya ng cork ay tinatayang halos 1% ng mga alak ang naapektuhan, ngunit ang iba pang mga pagtatantya ay umabot sa pagitan nito at sa paligid ng 8%. Maaari itong bahagyang nakasalalay sa kung kailan nagawa ang alak.
Pag-iwas at pagpapaunlad
Napakahirap makita ng tuldok ng Cork sa pagawaan ng alak bago huli na, sapagkat kaunting kontaminasyon lamang ang kinakailangan upang masira ang alak.
Ang pag-iwas ay naging susi at ang ilang mga nangungunang wineries, kapansin-pansin sa Australia at New Zealand, ay lumipat sa screwcap sa huling 15 taon o higit pa - na binabanggit ang cork taint bilang isang motibo.
Ngunit, sinabi ng industriya ng cork na malaki ang pamumuhunan upang mabawasan ang problema.
Kabilang sa mga pinakahuling pagpapaunlad, ang natural na tagagawa ng cork na Amorim ay naglunsad ng bagong teknolohiya na sinabi nitong mapabuti ang kakayahang suriin para sa TCA sa sarili nitong mga linya ng produksyon.
Sinabi ni Amorim na ang teknolohiya, na kilala bilang NDtech at opisyal na inilunsad noong 2016, ay pinapayagan itong maghatid ng mga corks na may isang 'di-mahahalatang garantiya ng TCA'.
Nag-aalok din ang tagagawa ng Cork na si Diam ng isang garantiya sa mga stopper nito, sa pamamagitan ng paggamit ng inilalarawan nito bilang isang patentadong proseso na 'de-aromatisation', tulad ng sinuri ni Decanter kolumnista Andrew Jefford noong 2014 .
