Don Bryant
Sinabi ni Don Bryant ng Bryant Family Vineyard kay Kyle Schlachter kung bakit palaging magiging benchmark si Bordeaux - at kung bakit galit ito sa kanya ay hindi niya masabing si Bryant ang pinakamahusay na alak na ginawa ...
Don at Bettina Bryant
Bryant Family Vineyard ay isinasaalang-alang ng marami na maging isa sa mga napakahusay na cru site ng California. Don Bryant , chairman at punong ehekutibo ng Bryant Group (isang ehekutibong benepisyo at pamamahala ng yaman sa St. Louis, Missouri), na itinayo ang kanyang eponymous estate sa mga burol sa itaas ng Napa Valley sa isang lugar na kilala bilang Pritchard Hill, sa silangang mga dalisdis ng lambak tinatanaw ang Lake Hennessey. Colgin at Chappellet mga kapitbahay. Nagtatrabaho si Bryant ng koponan ng asawa at asawa na sina Helen Turley at John Wetlaufer bilang mga winemaker, isang 10 taong relasyon na natapos noong 2002 na may isang napaka-publiko na nahuhulog at isang kaso sa korte natagpuan sa pabor ni Turley noong 2005. Ngayon inilarawan ni Bryant si Turley bilang isang 'natitirang' winemaker. Bilang karagdagan sa paggawa at pagkolekta ng mainam na alak, sina Bryant at asawa niyang si Bettina ay kapanahon din at modernong mga art collector. Kasama sa kanilang koleksyon ang mga gawa mula sa Picasso, Pollock, Matisse at Serra. Si Bryant ay nagsilbi ring katiwala ng Museum of Modern Art sa New York City at sa International Advisory Board ng Tate Gallery sa London. Mayroong tatlong alak: Si Bryant Family Vineyard Proprietor na Lumaki na Cabernet Sauvignon , Bettina , isang timpla ng Bordeaux na nagmula sa David Abreu ’Mga lupain ng Napa, at DB4 , isang timpla ng prutas ng kayamanan ng Bryant at Abreu. Ang unang tingian sa tingi ng halos £ 500 bawat bote, ang DB4 sa halagang £ 145 na marka.
Ikaw ay isang matagumpay na negosyante bago mo sinimulan ang iyong pagawaan ng alak. Ano ang nais mong makapunta sa industriya ng alak?
Nasa lugar ako malapit sa kung saan ang aking ubasan ngayon ay kasama ang mga kaibigan, at naisip nila na magandang ideya kung bumili ako ng ilang lupain doon, at tulad ng isang lalaki na hindi alam kung ano ang ginagawa niya, binili ko ito para sa isang bahay Nais kong magkaroon ng isang bagay na gagawin kapag ako ay nasa labas, kaya nakipag-ugnay ako sa isang broker at sinabi sa kanya na interesado akong bumili ng mga ubasan. Sinabi ko sa kanya na ayokong magmaneho ng higit sa 15 minuto. Nais ko lamang na magkaroon ng kasiyahan, gumawa ng alak na sapat na disente upang maipakita ko ito sa mga kaibigan. Kinausap niya ang maraming mga lumang winemaker at sinabi nila na ang lugar na ito (Pritchard Hill) ang pinakamagandang lugar. Lumabas ako roon - ito ay bumalik noong 1985 kung saan hindi sa lahat ng dako ay isang ubasan tulad ngayon - ito ay isang uri ng pagkasira. Hindi ito ipinagbibili. Kaya't gumawa ako ng isang hindi hiniling na alok na walang mga kundisyon dito - $ 250,000 para sa 12 ektarya. Ito ay isang partikular na mahusay na pamumuhunan ...
Ang ilang mga bagay ay hindi nagawa nang mahusay sa simula hindi ako kumuha ng isang napakahusay na tagapamahala ng ubasan o winemaker sa simula. Sinamantala ko ang higit sa isang beses, kaya sinabi ko sa aking asawa na gagawin namin ito ng tama o hindi namin ito gagawin. Kumuha ako ng isang headhunter na nakakita ng dalawang babae at dalawang lalaki para makapanayam ko. Pinahanga ako sa parehong mga kababaihan. Ang huling nakatayo ay si Helen Turley. Siya ay isang natitirang winemaker. Kinumbinsi niya ako na kunin si David Abreu bilang tagapamahala ng ubasan. Sa katunayan, kung may pagpipilian ako sa pagitan ng isang mahusay na tagapamahala ng ubasan o isang tagagawa ng alak, pipiliin ko ang tagapamahala ng ubasan - isang tao tulad ni David Abreu hindi siya makapaniwala. Ganoon kami nagsimula at nagsimula kaming gumawa ng mahusay na alak. Ginagawa namin ito sa isang gawaan ng alak na semi-kooperatiba. Kaya't nang bigyan kami ni Robert Parker ng 100 puntos, tinanong ko si Helen, 'Ano ang magagawa natin upang mas mahusay ang alak na ito?' Sinabi niya, 'kailangan mong magkaroon ng iyong sariling alak upang magawa mo ang mga bagay nang eksakto kung kailangan natin itong gawin. at hindi kapag ang ibang tao ay nasa paligid. 'Kaya nagsimula ako sa pagawaan ng alak. Napakasaya ko, ngunit nasa simula pa lang kami.
Sa labas ng pagkakaroon ng isang maliit na bata - walang anumang bagay na nasiyahan ako tulad ng paggawa ng mahusay na alak. Ngunit lagi kong pinipilit na paalalahanan ang aking sarili na lahat ng ito ay maaaring mawala bukas. May maaaring mangyari sa mga ubasan. Maaari itong dumating at umalis.
Gaano ka kadalas sa pagawaan ng alak?
Nag-iiba ito ilang buwan. Sinusubukan kong naroon nang dalawang beses sa isang buwan. Ibinenta ko ang bahay sa Connecticut at ngayon ay magtatayo kami ng isang bahay na malapit sa gawaan ng alak. Bumili ako ng pag-aari, kaya ang susunod ay kumuha ng isang arkitekto. Hindi ko gugugol ang lahat ng perang ito kung hindi ako nagpaplano na gumastos ng mas maraming oras dito. Mayroon akong sariling jet at pinapayagan akong maglakbay nang mabilis sa aking iba pang negosyo sa St. Louis at pagkatapos ay ang aming mga kliyente sa New York ..
Paano nagbago ang mga alak ng Bryant Family Vineyard sa paglipas ng mga taon?
Ilang taon na ang nakakaraan binibilang ko na ako lamang ang nag-iisa ng alak sa Parker nangungunang 25, mula sa California, iyon ay hindi isang timpla ng Bordeaux [Si Bryant ay laging 100% na Cabernet Sauvignon]. Noon nagpasya akong bumili ng mga ubas mula kay David Abreu, na ang mga ubas ay kasing ganda ng sa akin, kung hindi mas mabuti. Nakakuha ako ng isang mahusay na tao upang ibenta sa akin ang halos kalahati ng kanyang mga ubas, sila ay may mataas na kalidad at pinangalanan ko ang alak pagkatapos ng aking asawa - Bettina. Ito ay isang timpla ng Bordeaux. 100% Cabernet ang nakasanayan ng aming mga customer, ngunit gusto nila ang Bettina. Ito ang paborito ko, pati na rin.
Noong 2008, gumawa kami ng isa pang bagay. Napili kami tungkol sa mga ubas - hindi makapaniwala na pumipili. Hindi ko maipagbili ang iba dahil sasabihin ng mga tao na ito ay mula sa Bryant Family Vineyard. Ang iba pang mga ubas ay napakahusay, ngunit may kaunting pagkakaiba lamang. Kaya, pinagsama ko ang pangalang DB4 dahil lahat sa board ay may alinman sa D o B para sa isang paunang. Sinimulan namin ito sa $ 75. Ngayon ay nasa $ 95 na ito at wala akong balak na itaas ito nang mas mataas kaysa doon.
Kapag bumisita sila sinabi nila sa akin ang mga alak ng alak kung gaano nila ito nasiyahan. Hindi kayang bayaran ng lahat ang kay Bryant ng Bettina. Sinasabi sa akin ng lahat na ito ang pinakamahusay na alak para sa presyo. Galing ito sa aming ubasan. Napakagandang pakiramdam kapag nagawa mo iyon para sa mga tao. Kaya ngayon mayroon kaming isang timpla (Bettina), na gusto ng maraming tao, at isang alak na lahat ng Cabernet sa isang makatuwirang presyo (DB4) at Bryant Family.
Ano ang paggawa ng Bryant Family Vineyard?
ang matapang at ang magandang sheila
Kasalukuyan kaming may 4000 na mga kaso. Mahirap suriin ito ngayon dahil ang 2012 ay napakalaking ani para sa lahat. Pinapalawak namin ang ubasan at ang alak. Kailangan pa ring makakuha ng pag-apruba para diyan. Kailangan kong gawing muli ang mga ubasan ng dalawang beses. Maraming trabaho iyan. Dumaan kami ng ilang taon nang wala kaming marami, halos 300-400 lamang ang mga kaso.
Dinoble namin ito dalawang taon na ang nakakalipas at sa palagay ko ay pagdodoblein namin ito sa susunod na taon o dalawa. Nakukuha namin ang gayong kalidad mula kay David Abreu. Mayroon kaming isang pangkalahatang tagapamahala na totoong matalino, Brady Mitchell. Gumagawa sila ng mahusay na trabaho. Napakagandang bumuo ng isang koponan na ipinagmamalaki mo. Dapat magkaroon sila ng parehong uri ng pangako araw-araw. Ngunit maaari kaming lumaki dahil sa kalidad ng mga ubas.
Paano nagbago ang listahan ng paghihintay?
Biniyayaan kami ng napakalaking sumusunod. Nangyari iyon dahil sa unang ilang taon na may napakahusay na alak, dahil kay Helen Turley. Kailangan kong bigyan siya ng kredito para doon. Kaya't ang demand ay mas malakas kaysa dati. Maaari akong gumawa ng 10,000 mga kaso at maibebenta lahat. Inaabot ako ng isang buwan o dalawa na ibenta ang lahat ng aming ginagawa. Ang mga namamahagi ay walang problema sa pagbebenta nito rin. Noong nakaraang taon, 2009, nagkaroon kami ng mas maraming alak kaysa dati dahil sa Bettina at nasa 90% na higit kaming produksyon. Talagang mabilis namin itong pinagdaanan. Ang pangangailangan para sa DB4 - sa $ 95 - ay napakalaking. Ito ay perpekto para sa mga restawran. Hindi ko maintindihan kung bakit mas maraming mga winery ang hindi ganoong bagay.
Gumagawa ka ba ng alak para sa mga consumer, kritiko o iyong sarili?
Tiyak na hindi para sa isang marka, dahil kung hindi mo gusto ang alak, hindi mahalaga. Dapat kang talagang nasiyahan sa alak. Ang dahilan kung bakit hindi ako gumawa ng anumang mga pagbabago kay Bryant ay dahil ayaw sa akin ng aking mga customer. Ito ay simple. At hindi ko kinakailangang nais din. Anuman ang mangyari sa isang puntos na mangyayari.
Paano nagbago ang vinification sa paglipas ng mga taon?
Isa sa mga pagbabagong ginagawa namin ngayon ay paglalagay namin ng mga konkretong tangke. Hindi ako naniniwala sa pagkakaroon ng isang buong maraming panganib. Gawin itong maliit sapagkat kung hindi tama ang mga bagay ay hindi mo sinisira ang buong taon. Maingat ako tungkol doon. Gusto kong subukang makita kung anong mga bagong bagay ang maaari nating gawin upang mapagbuti ang alak, ngunit hindi ko nais ang lahat sa isang tangke. Sa tuwing makakakuha ka ng isang bagong winemaker nais nilang maglagay ng mga bagong bagay.
Tila tulad ng marami sa mga nangungunang winapa ng Napa - Ovid, Screaming Eagle, Harlan - ay nagpasya na itaguyod ang promising mga batang katulong na winemaker sa posisyon ng ulo kaysa magdala ng isang malaking pangalan mula sa labas, tulad ng dati. Bakit sa palagay nagkaroon ng paglipat na ito sa mga mas batang winemaker?
Wala akong paghatol upang magsimula, kaya ang pagkuha kay Helen ay marahil ang pinakamahusay na bagay na maaaring nagawa kong gawin. Nalaman ko na ang malalaking pangalan ay hindi kinakailangang mag-ehersisyo. Nais ko ang isang tao na may maraming karakter na nais na gumana nang husto, at alam na marami pa silang dapat malaman. Naging malakas, matalino at may lakas ng loob na gawin ang mga tamang bagay. Nakuha nila upang makabuo ng mga relasyon sa ibang mga tao. Si Todd Alexander, ang aming bagong winemaker, ay interesado sa pag-aaral. Interesado siyang mapagtanto na nangangailangan ng oras upang magawa ang lahat ng ito. Labis-labis akong magtataka kung wala siya sa mahabang panahon. Hindi ako kumukuha ng mga winemaker upang paalisin sila na pinaputok nila mismo.
Mayroon kang isang bagong winemaker ...
Mayroon tayong mabubuting tao, tunay na mabubuting tao. Si Todd ay kasama namin ng ilang taon bilang katulong sa winemaker, ngunit hayaan mong sabihin ko sa iyo, ang taong ito ay talagang matalino - marahil ang pinakamatalinong tao na mayroon tayo. Nagtatrabaho siya ng mabuti. Nagtrabaho siya ng 2 ½ na linggo at umuwi siya sa isang gabi lamang. Hindi ko sinasabi na kailangan niyang gawin iyon upang mapanatili ang trabaho, sinasabi ko lamang na siya ay lubos na nakatuon. Sumuri siya sa ibang mga tao na napakatalino tungkol sa winemaking. Hindi niya kailangang gawin iyon, ngunit ginagawa niya dahil nais niyang tiyakin na patuloy siyang natututo.
Kailangan mong maging masuwerteng makakuha ng isang ubasan tulad ng mayroon. Pagkatapos nito, kailangan mong ibigay ang lahat ng kailangan mo upang makagawa ng mga alak na ito. Ang natutunan ko nang maaga ay hindi ka makakagawa ng mga maikling pagbawas. Mataas na kalidad na mga tao, mahusay na mga ubasan at ginagawa ang lahat na magagawa mong tiyakin na ang mga alak ay mahusay.
Gaano karaming oras ang ginugugol ni [consultant] Michel Rolland sa ubasan? Gaano siya responsable para sa timpla?
Sa palagay ko si Michel Rolland ang pinakadakilang blender na mayroon. Siya ay nakasama namin mula pa noong 2002. Siya ay isang matalinong tao at siya ay lubos na may kaalaman. Mahal na mahal namin siya. Dumarating siya ng tatlong beses bawat taon. Mayroon kaming isang winemaker na namamahala, ngunit nais kong makinig siya nang maingat kay Michel Rolland. Napakatulong niya. Marami siyang ginagawa. Palagi siyang nandiyan sa telepono kung kailangan natin siya. Hindi ko siya babayaran ng pera kung hindi ko iniisip na sulit siya.
Armand de Maigret sa Screaming Eagle kamakailan ay naka-quote tulad ng pagsasabi ng salitang 'kulto' ay hindi na ginagamit. Ilalarawan mo pa ba si Bryant bilang isang alak na kulto? Paano mo mailalarawan ang iyong mga alak at iba pang katulad na alak?
ncis new orleans season 3 episode 9
Wala akong pakialam basta't patuloy silang bumili ng aking alak, maaari nilang tawagan ito kung ano ang gusto nila. Nais naming lumaki at lumago. Hindi ako lalago kung hindi namin mapapanatili ang kalidad.
Ano ang nakikita mo sa hinaharap para sa high-end na merkado ng alak?
Kaya, nagsimula si Bill Harlan ng isang bagong bagay sa pamamagitan ng paghanap ng ibang mga tao na may mahusay na mga ubasan upang magbenta sa kanya ng mga ubas. BOND [Ang kolektibong Harlan ng limang 'grand cru' na mga lupain sa Napa] ay isang mahusay na halimbawa ng isang bagay na hindi nangyayari noong nagsimula ako. Siya ay isang napakalaking tao at ang aking kumpetisyon hanggang sa nababahala ako.
Kung hindi ka gumagawa ng alak sa Napa Valley, saan mo nais gumawa ng alak?
Oh boy. Nahihirapan akong sabihin ang anumang lugar sa Estados Unidos dahil ang Napa ang pinakamagandang lugar. Kung pinag-uusapan natin saanman sa mundo, dapat itong maging Bordeaux. Ang paborito kong alak ay Chateau Latour - Nagagalit ako na hindi ko masabi si Bryant. Gusto ko rin si Bettina. Ngunit para sa akin, ang 1982 Latour ang pinakamahusay na alak na ginawa.
Isinulat ni Kyle Schlachter
