Jefford sa Lunes: The Tuscan Original- Winestealssd.com

Ang pagpindot sa mga ubas para sa Vin Santo sa La Vialla. Kredito: La Vialla / Franco Firera

Mga Highlight
Mahabang Basahin ang Mga Artikulo sa Alak

Natuklasan ni Andrew Jefford ang ibang paraan ng paggawa ng mga bagay sa Fattoria La Vialla.

Paano ka maaaring magpatakbo ng isang estate ng alak sa isang komprehensibong biodynamic spririt, kaysa sa paggawa lamang ng alak mula sa mga BD-grow na ubas? Paano ka makakalikha ng tagumpay sa isang hindi gaanong naka-istilong bahagi ng malaking rehiyon ng alak? At paano mo magagawang isang modernong bukid ang alak sa isang mapagkukunan ng masinsinang lokal na trabaho, sa halip na isa pang payat at malungkot na negosyo ng alak?

Kamakailan ay binisita ko ang isang farm sa alak kung saan nagawang maghanap ng mga sagot sa lahat ng tatlong mga katanungan. Maaari din itong ang pinaka-makabago at orihinal na alak na aking napasyahan.

Tinawag itong Fattoria La Vialla, at makikita mo ito malapit sa Arezzo sa rehiyon ng Chianti ng Colli Aretini. Ang kwento ay nagsimula halos 40 taon na ang nakararaan, nang ang negosyanteng tela na si Piero Lo Franco at asawang si Giuliana ay bumili ng isang nasirang bahay sa kanayunan dahil nais nila ang kanilang tatlong anak na lalaki na maging malapit sa kalikasan sa mga piyesta opisyal. Ang katapusan ng sharecropping Ang system (sharecropping) sa Tuscany noong 1960s, kahit na hindi mapag-aalinlanganan na isang pagsulong sa lipunan at matagal nang pag-overdue, ay nawasak din ang lupain ng paggawa na labis na kamangha-manghang naging produktibo sa maraming mga naunang nagdaang siglo dalawang dekada pagkaraan ang mga kakahuyan at burol ay puno ng maliliit, walang laman, sira-sira na mga bukid. Ang nagsimula bilang isang libangan para sa mag-asawa ay naging isang uri ng tungkulin: bumili sila ng mas maraming lupa, na kasama ang mas maraming wasak na mga farmhouse ay nagsimula silang magsaka ng mga ubas at olibo, at ibalik ang mga bahay sa isang mahinhin at sensitibong diwa. Matapos ang isang dekada nito, tinawag ni Piero Lo Franco ang kanyang mga anak na lalaki at kinausap sila. 'Sinabi niya sa amin,' naalaala ng pangalawang anak na si Antonio, 'na nais niyang baguhin ang kanyang trabaho at pumunta sa bukid. Tinanong niya kami kung handa ba kaming lumahok sa proyektong ito. Napakaseryoso namin at medyo nag-alala. ' Hindi nakakagulat: sila ay 20, 18 at 13 sa panahong iyon. Ngunit sinabi nilang oo - at ang pamilya ay isang yunit pa rin ng pagtatrabaho. Si Antonio, ang kanyang nakatatandang kapatid na si Gianni at ang nakababatang kapatid na si Bandino ay nagbabahagi ng kanilang mga tungkulin at 'gawin ang lahat nang magkasama'.

pagtatapos ng tao ng interes pagtatapos

Ang tatlong magkakapatid. Kredito: La Vialla / Franco Firera.

Kumbinsido si Piero na nais niyang patakbuhin ang kanyang bukid sa organiko (sa katunayan nararamdaman niya ngayon na ang anumang iba pang uri ng agrikultura ay dapat na ipagbawal), at pinahalagahan din niya ang isang perpektong pagiging sapat sa sarili sa isang oras na ang mga ito ay hindi pa naka-istilong konsepto. Nang malaman ng pamilya ang tungkol sa biodynamics, mabilis na nagtatrabaho sila kasama ang French biodynamic payunir na si François Bouchet hanggang sa kanyang kamatayan noong 2005. Isinasagawa ang BD na may kaseryosohan at sinseridad dito: ang pamilya ay naglibing ng 1,800 na mga sungay ng baka noong nakaraang taon upang gawin ang paghahanda 500, Halimbawa. Ang lahat ng kanilang mga ubasan (na bilang karagdagan sa 120 ha sa base ng bahay sa Tuscany ay nagsasama rin ngayon ng 240 ha sa iba pang mga rehiyon - San Gimignano, Maremma, Oltrepò Pavese, Marche, Puglia at Sicily) ay biodynamic - tulad ng lahat ng kanilang iba pang gawain sa pagsasaka.

Ang isang aspeto ng mga turo ni Rudolf Steiner na madalas ay hindi pinapansin ng mga winegrower, kahit na kinakailangan, ay ang bawat sakahan ay dapat magkaroon ng sarili at nagtaguyod ng sarili. 'Sa totoo lang,' sabi ni Steiner sa kanyang pangalawang panayam sa Koberwitz (10.6.1924), 'bawat bukid ay dapat na hangarin ang estado na ito na maging isang self-nilalaman na nilalang.' Natuloy niyang makilala na 'hindi ito makakamit nang buo, ngunit kailangan itong lapitan.' Ang pamilyang Lo Franco ay mayroong lupa, at kalooban, upang subukang gawin ito.

Ang paglilibing ng mga sungay ng baka kasama sina Ruben Barbuzza (kanan) at Maurizio Giustini. Kredito: La Vialla / Hetty Van Oijen.

Ang mga ito ay mga biodynamic magsasaka at tagagawa hindi lamang ng ubas at alak, ngunit ng mga olibo at langis ng oliba (30,000 mga puno) ng mga cereal, pasta at tinapay (inihurnong sa mga hurnong kahoy na gumagamit ng kahoy mula sa kanilang sariling mga kagubatan) ng 1,300 tupa na ang keso ng Pecorino ay hadhad sa mga nalalabi mula sa press ng oliba ng mga manok at itlog at biskwit at cake ng honey, mula sa paligid ng 100 mga pantal sa kagubatan at ng mga prutas at gulay na, kapag lumaki na, binobola at pinapanatili o naging mga sarsa na binotel at napanatili rin, lahat sa estate. Mayroon din silang sariling halaman ng paglilinis ng phyto at solar farm, at ang buong negosyo ay walang kinikilingan sa carbon. Ngunit hindi pa rin ako nakakarating sa pinaka pambihirang bit ng lahat.

Sa mga unang taon, sinubukan ni Piero Lo Franco ang pagbebenta nang lokal, sa Tuscany, at pagkatapos ay sa buong bansa, sa Italya. Ito ay isang flop: walang nagnanais ng organikong alak sa Italya noon, at ito ay hindi isang chic aristokratikong domain sa marangyang bahagi ng Tuscany. Ngunit bubuksan din niya ang mga bukid bilang isang bahay-bukid , Inaanyayahan ang mga panauhin na manatili sa naibalik na mga farmhouse sa kakahuyan. Dumating sila - karamihan ay mula sa Hilagang Europa, mula sa Alemanya, Holland, Belhika, UK.

Partikular na pinahalagahan ng mga Aleman ang organikong ideal, at sinabi na nais nilang bilhin ang mga organikong alak at keso at pasta at mga sarsa na bumalik sa bahay sa Alemanya. Kaya't ang batang si Gianni (na magkakaroon lamang ng kanyang lisensya sa pagmamaneho para sa isang buwan) at si Antonio Lo Franco ay nakabitin ang isang trailer sa likuran ng isang hinimog na Renault Espace at nakasalansan na kotse at trailer na puno ng mga pagkain at alak ng La Vialla, at nagsimulang maghatid ng personal sa ang mga customer sa Munich at Stuttgart. 'Tuwang-tuwa ang mga customer sa aming mga pagbisita,' naalaala ni Gianni, 'na makakauwi kami na puno ng sigasig na gawin iyon para sa hinaharap.' Alin, tatlumpung taon na ang lumipas, ginagawa pa rin nila: ang lahat ay direktang ipinagbibili, madalas sa pamamagitan ng magagandang hamper na may lahat ng iba't ibang mga item na hindi mabalot na nakabalot at naka-pack sa biodynamic straw. Mayroon silang 10,000 mga kliyente na direktang paghahatid sa Alemanya lamang.

Ang huling pagka-orihinal ng La Vialla ay nakasalalay sa hindi malilimutang pagtatanghal at komunikasyon nito. Upang magsimula, ang lahat ng ginawa ng bukid mula sa mga label ng alak ay nakasulat sa bilugan na sulat-kamay ng isang arkitekong kaibigan ng pamilya, si Felice Giancarlo. Nang maglaon ay bumuo sila ng kanilang sariling typeface batay sa kanyang sulat-kamay, at naglabas ng 'mga libro' dalawang beses sa isang taon sa tatlong mga wika (Ingles, Aleman at Dutch), puno ng mga larawan, kwento at resipe pati na rin ang detalyadong paglalarawan ng produkto, lahat pa rin isinulat nina Giuliana at Piero Lo Franco. Nagpapadala sila ng maliliit na tala, sulat, cd, lahat ay maganda ang balot, tapos at nakalimbag. Mukha itong halos parang bata sa unang tingin. Ano ang lahat ng ito na nagtagumpay sa pakikipag-usap at pagbebenta, sa isang paraan, isang panaginip ng Italya para sa mga hilaga - ang simple, senswal na Italya na si Goethe ay umibig at binanggit sa tulang 'Kennst du das Land?' Mula sa Mag-aaral ni Wilhelm Meister . Nag-incarnates din ito ng isang walang tiyak na oras, polycultural, hand-crafted na Italya na madalas na nawala ngayon, ngunit ang pamilyang Lo Franco ay kahit papaano nagawang… mabuti, nai-save ba ito o muling likhain ito? Hindi ako sigurado, ngunit gumagana ito.

Ang koponan ay nagsasama ng apat na full-time na graphic designer at tatlong buong-tagasalin ng tagasalin, at nagbibigay ng trabaho para sa 160 katao, ng 25 nasyonalidad, karamihan ay malapit sa isang lungsod na nahihirapan pa rin ng pagbagsak ng tradisyonal na kalakalan ng panday sa ginto. Sa mataas na tag-init, sa gitna ng bukid, ang tanawin ay tulad ng isang tunay na buhay na nayon ng Smurf, kahit na hanggang sa mga puting sumbrero na suot ng lahat ng mga tagapaghanda ng pagkain. Ang isa pang patakaran sa Lo Franco, sa pamamagitan ng paraan, ay hindi kailanman dapat kumuha ng 'isang chef', kasama ang lahat ng nagpapahiwatig. Ang lahat ng pagluluto at paghahanda ng pagkain ay ginagawa sa a masahe ('Housewifely' o 'home-pagluluto') espiritu.

Maaaring isipin ng mga cynics sa puntong ito na ang mga alak a) ay hindi masyadong mahusay, at b) nagkakahalaga ng malaki sa pera upang mabayaran ang lahat ng ito. Hindi rin totoo. Napakalaki ang saklaw, at maraming mga mahusay na alak sa kanila (tingnan ang aking mga tala sa ibaba). Gayunpaman, hindi mo kailangang sagutin ang aking salita para rito. Sa huling dalawang edisyon ng Decanter World Wine Awards , Nanalo ang La Vialla ng dalawang parangal na 'Platinum Best in Category': Pinakamahusay na Sweet Tuscan noong 2017 (para sa 2010 Vin Santo Occhio di Pernice) at White Tuscany IGT na higit sa £ 15 (para sa 2014 Barricato Bianco). Nanalo rin ito ng magkakahiwalay na gintong Vin Santo sa parehong mga edisyon ng kompetisyon, din.

Mga presyo? Sa katunayan kung bibilhin mo ang Barricato Bianco sa isang anim na pakete sa UK sa pamamagitan ng direktang order ng mail mula sa Italya, gagana ito ng hindi hihigit sa £ 9.85 bawat bote (€ 7.90 sa estate), habang ako ay talagang nagtataka kung mayroong isang mas mahusay na tunay na ginawang biodynamic na alak na magagamit kahit saan para sa presyo nito kaysa sa 2015 Casa Conforto Chianti Superiore DOCG, na magagamit bilang isang anim na pack sa UK para sa £ 7.70 bawat bote sa pamamagitan ng direktang mail-order, at kung saan maaaring mabili mula sa bukid mismo sa halagang € 5.90.

Ang mundo ng alak ay puno ng masamang presyo, napakaraming pagpapanggap at mga panlilinlang sa marketing. Ngunit hindi dito.

Isang lasa ng La Vialla

Ang mga malalakas na puntos ng saklaw ng La Vialla ay nagsasama ng maraming makabagong mga sparkling na alak at maraming matagumpay na maulap (hindi na-filter) na mga alak na gawa sa mababang antas ng asupre, kahit na hindi pa zero-sulfur na alak. Ang mga alak na Vin Santo ay huwaran. Ang pagtuklas sa 'enerhiya', 'limpidity' at 'kadalisayan' na madalas na inilaan sa matagumpay na biodynamic wines ay isang paksa, ngunit maaari mo itong makita sa mga sariwa, nakahanda na mga pula. Walang kurso na walang artipisyal na mga additibo o 'pagsasaayos', at ang pamilyang Lo Franco ay dakilang mananampalataya sa mga benepisyo sa kalusugan ng polyphenols, kaya't ang mga pula ay naiwan hangga't maaari na posible sa kanilang mga balat. Ang hindi gaanong kilalang paggamit ng oak sa ilan sa mga mas mapaghangad na alak ay malugod na tinatanggap, ngunit ang paggawa ng alak (sa ilalim ng maalalahanin at mapamaraan na winemaker na si Marco Cervellera) ay papunta na sa ganoong paraan.

Sparkling alak

Lo Chiffón Spumante 2015

Ang isang hindi na-filter na spumante na naglalaman pa rin ng mga yeast deposit na kung saan maaari kang uminom sa pimpid form sa pamamagitan ng pagtayo nito sandali, o sa maulap na form (pinaboran ang La Vialla) sa pamamagitan ng pag-invert muna ng bote. Pinagsasama ng timpla ng 40 porsyento bawat isa sa Pinot Noir at Chardonnay, ang balanse mula kay Trebbiano. Mayroon itong malambot na muss, mga bango ng prutas ng orchard at hiniwang puting kabute. Ang mga lasa ay napatuyo at mas malapit sa ubas kaysa sa mansanas, na balansehin ng isang mahina na kagat ng lebadura. 88

Cuvée No 2 2012

Ang isang tunay na tradisyunal na pamamaraan na sparkler na ginawa mula sa mga ubas ng Pinot Nero na lumaki sa Otrepò Pavese, at may edad na 41 na buwan sa mga lees nito ay natikman ko ang parehong isang maulap, walang sala na bersyon at isang malata, sinala na bersyon. Mas gusto ko ang huli: malinis, maayos na bulaklak ng bulaklak at mga bango ng mansanas, na may isang maingat, sariwang lasa kung saan ang mas malambot na peras at maliwanag na lemon ay sumali sa mansanas. 89

Puting alak

Torbolino, White Table Wine 2016

Ang kaakit-akit at kaakit-akit na presyo na timpla ng Chardonnay, Viognier, Sauvignon Blanc at Traminer, na ginawa mula sa prutas na lumaki sa iba't ibang maliliit na parsela sa lupain ng La Vialla, ay may malinis, medyo mabango na lemon: lemon at kahel, na may musky spice. Sa panlasa, ang alak ay maliwanag at pabango, mayroon pa ring lalim at istraktura upang gumana sa mesa. Zesty mapait na kahel sa tapusin. Mayroon ding isang hindi nai-filter na bersyon na kung saan ay hindi maiwasang mas lebadura, na may mas kaunting puro na mga aroma. 90

batas at kaayusan panahon 1 yugto 8

Barricato Bianco, White mula sa Tuscany IGT 2015

Ang Barricato Bianco ay nagsimula bilang isang timpla ng napiling Chardonnay at Malvasia na fermented sa 500-l barrels, at binigyan ng mga pagpapakilos ng lees sa loob ng 10 buwan mula noong 2014, gayunpaman, ang Malvasia ay pinalitan ng Viognier. Maulap at buong gintong may kulay, na may kumplikado, mag-atas, luntiang, mayaman na mga bulaklak na bulaklak na samyo. Sa panlasa, ito ay malambing, malapad ang kulay, masustansya at mayaman, kahit na hindi matamis sa anumang paraan: isang kasiya-siyang pagkain na puti na may maraming masalimuot na mabangong apela. 90

Pulang alak

Casa Conforto, Chianti Superiore DOCG 2015

Ang timpla ng Sangiovese na may 10% Canaiolo ay napaka tagumpay sa 2015 at perpekto ngayon: pabangong itim at pula na prutas na may parehong maanghang at masarap na tala, at isang malinaw, malalim na panlasa na lumilipat mula sa makatas na matamis na prutas sa ito ay bubukas sa isang bagay na medyo mas makulit at makinis sa dulo. Brilliant refreshment na may pagiging kumplikado: isang kamangha-manghang pagbili para sa € 5.90 na gastos sa estate. 91

Riserva, Casa Conforto, Chianti Superiore DOCG 2013

Ang timpla na ito para sa antas ng Riserva ay 80% Sangiovese at 10% Canaiolo (may edad na sa malaking Slavonian oak) na may 10% Cabernet (nasa edad na mga barrique). Mas kumplikadong aromatikong, na may mga bergamot na pabango na sumasali sa pula at itim na mga prutas na kumplikado at matindi sa panlasa, din, na walang nakikitang oak ngunit sapat na malasa, mga kumplikadong kakahuyan upang pagsamahin at istraktura ang prutas. 92

LeccioMoro, Montecucco DOC 2015

Ang timpla sa oras na ito ay ang Sangiovese na may 10% Merlot, na lumaki sa mga lupa na mayaman sa luad sa maliit na DOC ng Montecucco, malapit sa Brunello ngunit tumatakbo sa Mataas na Maremma. Ito ay isang mas malalim, mas mapagbigay na alak na may mayaman, senswal na mabangong samyo at isang masarap, makalupang, malubhang nagpapahayag na panlasa na may maraming pagkakayari sa pagkakayari. Ang isa pang bang-sigurado na BD na bargain para sa € 6 sa estate o £ 8.50 sa UK sa pamamagitan ng mail-order. 91

Podere La Casotta, Rosso di Toscano IGT 2013

Isang nakakaintriga at natatanging pulang alak na ginawa mula sa limang katutubo na Tuscan variety: Pugnitello (30%), Malvasia Nera (30%), Aleatico (20%), Colorino (10%) at Sangiovese (10%). Ang Pugnitello at Colorino ay normal na fermented, pagkatapos ay halo-halong sa iba pang mga varieties pagkatapos ng hanggang sa tatlong buwan na passito drying. Sumusunod ang karagdagang pagbuburo, na sinusundan ng 18 buwan sa karamihan sa mga lumang barrique, anim na buwan pagkatapos ng paghahalo sa kongkreto, pagkatapos ng isang karagdagang taon sa bote. Ang saturated dark black-red na kulay, na may kamangha-manghang bango ng matamis na mga plum at prun na hinaluan ng alkitran, mainit-init na alikabok sa attic at dahon ng tabako ng vanilla. Ang panlasa ay malalim, mayaman, galing sa ibang bansa, halos paputok, na may sapat na ligaw na itim na prutas at nakakagulat na matingkad na kaasiman mayroong isang bagay na medyo mas mababa sa tapusin. Characterful, kung isang matapang na alak na ilagay sa isang bulag na pagtikim. 90

Vin Santo

Occhio di Pernice, Vin Santo DOC 2010

Ang La Vialla ay gumagawa ng isang normal, light-walnut na Vin Santo na gawa sa 70% Malvasia at 30% Trebbiano, ngunit ang 'partridge-eye' na Vin Santo na ito ay ginawa mula sa isang timpla ng 80% Sangiovese na may 20% Trebbiano, na pinatuyo sa pagitan ng pag-aani at Pasko kung saan ang ubas ay inaatake ng marangal na mabulok. Pagkatapos ang prutas ay dahan-dahang pinindot at parehong fermented at may edad na (para sa tatlong taon) sa maliit na 97-litro caratelli mga bariles Ang alak ay russet-hued, na may bango ng caramel, mansanas at mausok na pampalasa ng ugat. Sa panlasa, ito ay mayaman, malalim, naghahanap, matingkad at maaliwalas sa karamelo ay mayroon na ngayong nakakaintriga na mapait na talim na kumplikado. 92

Occhio di Pernice Riserva, Vin Santo DOC 2009

Ang bersyon ng Reserva ay ginawa mula sa 90% Sangiovese na pinaghalo sa oras na ito na may 10% Malvasia at hindi kay Trebbiano, at mas matagal ang panahon ng pag-iipon. Nakatahimik, pinong, matikas na mga aroma na nagpapukaw ng mga pulang prutas ng cherry at pinong basa-basa na banilya na may banayad na pampalasa sa Pasko. Ang panlasa ay mahaba, seamless at higit na mas mababa sa caramel-led kaysa sa normal , ang mga pulang prutas ngayon na dinampot, makinis na detalyado ngunit seamless, mayaman ngunit kaaya-aya at halos lumulutang. Perpektong paghigop ng hapon. 93