Isang Riedel decanter sa isang furnace Credit: Riedel
- Mga Highlight
- Magazine: Isyu noong Nobyembre 2020
Mag-isip ng isang bagay na ginawa ngayon tulad ng 3,000 taon na ang nakakaraan - ang listahan ay hindi magiging matagal. Maaari itong isama ang paggawa ng papel, isang panimulang panulat na marahil, isang bloke ng semento kahit. Ngunit ang mapagpakumbabang baso ay maaaring masayang umupo sa tuktok. Masasabing isang pangunahing bahagi ng kasiyahan sa alak, ang baso ng alak mismo ay syempre nagbago sa paglipas ng panahon, ngunit ang paunang recipe, na ginawang perpekto ng mga sinaunang Egypt, Romano at Persiano, ay halos hindi nagbago.
Ang produksyon ng salamin ay umunlad, ngunit sa huling 50 taon lamang na ang mga baso ng alak ay naging parehong aesthetic at epicurean, istilo at sangkap, form at pagpapaandar - nakataas mula sa isang bagay na magagamit sa isang bagay na itinuturing na mahalaga para sa mga mahilig sa alak saanman.
Ang 'Stemware ay mahalaga sa pangkalahatang pandamdam na kasiyahan ng alak,' naniniwala si Amanda Wassmer-Bulgin, dating Bilanz Sommelier of the Year at kasalukuyang director ng alak sa 5-star Grand Resort Bad Ragaz Quellenhof sa Switzerland. 'Ang isang pangunahing halimbawa ay Champagne. Ang lahat ng pagsusumikap na makamit ang mga layer ng kumplikadong aroma ay maaaring itapon sa ilang segundo sa pamamagitan ng paggamit ng isang maliit, makitid na baso. Ang makukuha mo lang ay isang isang-dimensional na character. '
Ang rebolusyon sa baso ng alak ay maaaring buong kredito sa isang pamilya - ang Riedels - ngunit higit na partikular sa tatlong miyembro: ang kasalukuyan at nakaraang dalawang henerasyon, na nagpasimula ng isang buong industriya at nagpatuloy sa impluwensya nito ngayon.
Pagbabago ng henerasyon
Una ay si Claus Josef Riedel, ipinanganak noong 1925, ang ikasiyam na salinlahi na tagapagtatag ng kasalukuyang punong tanggapan ng Riedel sa Kufstein, Austria at ang imbentor ng modernong-araw na baso na hugis itlog. Hindi lamang siya gumawa ng isang disenyo na naging batayan para sa bawat baso ng alak mula noon, ngunit nagpatuloy siya upang ilunsad ang kanyang obra maestra na saklaw ng Sommeliers, na panimulang pagbabago ng hitsura ng mga stemware alinsunod sa katangian ng isang alak.
Ang anak ni Claus na si Georg J Riedel, ang Decanter Hall of Fame Award nagwagi noong 1996, paunlarin ang isang yugto na ito, na lumilikha ng kauna-unahang konsepto na tumutukoy sa ubas na varietal. Nagtatrabaho kasama ang mga winemaker kasama sina Robert Mondavi at Angelo Gaja, dinala ni Georg ang serye ng Vinum at kasama nito ang isang bagong kaisipan sa pag-inom sa isang pandaigdigang madla. Ang kanyang anak na lalaki, si 11th-henerasyong Maximilian J Riedel, ay nagpatuloy sa pagbabago ngayon, na nagtutulak sa pangako ng kumpanya sa kalidad.
Ang serye ng rebolusyonaryong walang stem na 'O' ay inilunsad noong 2004, at sinundan ng mga mabuting pokus na nakatuon sa kalakal sa Restaurant at Sommeliers Restaurant.
Maximilian J Riedel (kanan, kasama ang amang si George). Kredito: Riedel.
Riedel: pagbubuo ng salamin at mga proseso
Siyentipikong pagsasalita, ang baso ay binubuo ng mga former, fluxes at stabilizer, na gumagana ang bawat isa upang makaapekto sa mekanikal, elektrikal, kemikal, optikal at thermal na mga katangian ng baso na ginawa.
Ang mga dating bumubuo sa pinakamalaking porsyento, sa kaso ng Riedel, puting silica (silicon dioxide), karaniwang matatagpuan sa likas na katangian bilang quartz at pangunahing sangkap ng buhangin. Ang soda (sodium carbonate) at potash (potassium carbonate) ay karaniwang mga flux, kinakailangan upang mapababa ang mataas na temperatura kung saan natutunaw ang silica, sa paligid ng 2,000 ° C. Ginagamit ang mga stabilizer upang matiyak na ang baso ay malakas at lumalaban sa tubig, na may apog (calcium oxide) na isang popular na pagpipilian.
malamig na red wine o temp ng silid
Ang pinakamataas na kalidad na buhangin na quartz ay matatagpuan sa Bavaria sa katimugang Alemanya, ngunit ang eksaktong komposisyon ng kemikal na ginamit sa Riedel - ang kilalang tagapagtustos ng espesyalista na baso na may isang emperyo na hindi tugma sa kumpetisyon nito sa alinman sa laki o tangkad - ay itinatago lihim at kilala lamang sa pamamagitan ng isang dakot ng mga eksperto kabilang sa 500 tauhan nito ng isang matangkad na gawain kapag ang bawat baso ay susubukan para sa kanyang ningning at linaw ng kristal.
Kapag ang pinaghalong ay dumaan sa isang mahigpit na proseso ng paghuhugas, pag-fining at pag-filter, ihahatid ito bilang mga pellet sa alinman sa pasilidad ng paggawa ng baso na pinindot ng bibig, na handa nang matunaw.
gaano katagal ang huling puting alak sabay bukas
Sumusunod sa pagpapaandar ang form
Ang pilosopiya ng Riedel ay nakatuon sa 'arkitektura ng isang baso'. Para sa mga stemware, nangangahulugan ito ng mga sukat sa pagitan ng mangkok, tangkay at base na isinasaalang-alang ang mga indibidwal na pagkakaiba-iba ng ubas, kasama dito ang hugis, laki at gilid ng lapad ng mangkok, bawat isa ay gumagana nang magkakasundo upang 'isalin ang mensahe ng alak' at maging ' loudspeaker '.
Mayroong higit sa 150 magkakaibang baso upang mapagpipilian - para lamang sa alak na, hindi banggitin ang isang malaking listahan ng mga komisyon ng kliyente na binibilang sina Champagnes Krug at Dom Pérignon kasama nila, o ang 50-plus decanters sa repertoire ng kumpanya. Mayroon ding magkakahiwalay na espiritu at saklaw ng tubig, at mga indibidwal na baso para sa Coca-Cola at Nespresso.
Mula sa mga alak sa mesa hanggang sa mga apo na crus, mayroong isang 'varietal specific' o 'wine friendly' na baso para dito. Mayroong isang baso ng Brunello di Montalcino, at 12 baso ng Riesling, ang pinakabagong pagiging isa sa pinakamalaking baso na ginawa ni Riedel. Bakit? Upang i-factor ang mga estetika, ang ebolusyon ng mga istilo ng alak, pangkalahatang pagpapabuti sa kalidad at dahil sa pagbabago ng klima. 'Ang mga alak ay nagiging mas prutas, mas nakatuon at mas mataas sa alkohol, at dahil dito lumalaki ang sukat ng ating mga baso,' sabi ni Maximilian. Ang bawat isa ay na-konsepto, dinisenyo, prototype at nasubok sa loob ng bahay bago ilabas.
Ang mga winemaker ay isang pangunahing bahagi ng proseso, pagsali sa maraming mga sesyon ng pagtikim upang magpasya sa 'baso' na baso at libu-libong isa-sa-isang Riedel na pagtikim ng mga seminar sa buong mundo na nagtapos na ang palumpon, pagkakayari, panlasa at lasa ay positibo o negatibong naiimpluwensyahan. ang hugis ng iba't ibang baso. 'Ito ang pinakamahusay na paraan upang magbenta,' sabi ni Maximilan. 'Ito, 'wow, hindi ako makapaniwala sa pagkakaiba' sandali'.
Isa kumpara sa marami
Gayunpaman, iginiit ni Wassmer-Bulgin na hindi kailangan ng 'milyun-milyong baso', na tinatampok ang baso ng Chianti Classico ng Riedel bilang isang mahusay na all-rounder - nagkataon, ang parehong uri na Decanter gumagamit ng lahat ng mga kaganapan sa Fine Wine Encounter, para sa Decanter World Wine Awards na paghuhusga at para sa mga panlasa sa loob ng bahay. Idinagdag niya na ang isang 'maliit, maigsi na numero ay iniiwasan ang pagkalito at labis na gastos'.
Sa parehong pag-iisip, ang kilalang kritiko na si Jancis Robinson MW ay naglunsad ng kanyang 'isang baso para sa lahat ng mga alak' sa 2018 bilang isang 'praktikal na pagpipilian', at iba pang 'unibersal' na mga baso ng alak ay magagamit din sa merkado.
Para kay Maximilian, ang pahiwatig na ito ay 'imposible' dahil sa pagiging kumplikado ng mga ubas. Sinabi niya na 'sinumang magsasabing ito ay gumagana alinman sa kasinungalingan o walang bakas tungkol sa alak'. Pareho ito sa sapatos o propesyonal na kagamitan sa palakasan, sinabi niya: 'Ang isang pares ay hindi naaangkop sa bawat okasyon, pareho na hindi ka maaaring maglaro ng 18 butas sa isang golf club.'
Kung ikaw man ay isang convert sa hindi, mahirap makipagtalo sa isang industriya na nagkakahalaga ng tinatayang US $ 1bn at lumalaking. At hindi lamang ang mga baso na binuo ni Riedel - malaki rin ang invests nito sa paglikha ng pagmamay-ari na teknolohiya upang magawa ang mga ito.
Ang mga manggagawa ay nakakabit ng isang Riedel glass stem sa pamamagitan ng kamay. Kredito: Riedel.
Mga masters sa aksyon
Mula sa mga makina na maaaring ganap na gayahin ang isang bow-blown na mangkok sa loob ng limang at kalahating segundo, at isang decanter na mas mababa sa 15 segundo, hanggang sa mga decanter na gawa ng kamay na gumagaya sa mga epekto ng dobleng pag-decant sa ilang minuto, ang bawat hakbang ay hindi lamang maselan, ngunit mahusay.
Ang punong tanggapan ng Kufstein ni Riedel, na matatagpuan sa gitna ng mga bundok ng Tyrol na nasa ibabaw ng mist na malapit sa hangganan ng Aleman, ay ang 'puso at kaluluwa' ng kumpanya, sinabi sa akin ni Maximilian sa isang pagbisita mas maaga sa taong ito.
Bukas sa ilang mga 20,000 mga bisita taun-taon, naglalaman ito ng isang makasaysayang museo ng baso, karanasan sa pandama at mahusay na stocked outlet, pati na rin ang artisanal na pabrika ng Riedel - o sasabihin ko, hindi kapani-paniwalang mainit at malaking bodega sa pagawaan. Narito na ang mga master glassmaker ay kumuha ng tinunaw na baso mula sa siyam na nagliliyab na hurno, bawat isa ay nagpaputok sa humigit-kumulang na 1,200 ° C, at dalubhasa na gumagawa ng maliliit na likhang sining nang mas mababa sa kalahati ng oras na kinakailangan upang pakuluan ang isang takure.
Paggawa ng kamay ng baso ng isang baso. Kredito: Riedel.
Nagtatrabaho sa isang mabangis na 45 ° C init at nakasuot ng mga puting t-shirt, shorts at sapatos na pang-proteksiyon, ang ilan ay isport ding salaming pang-araw, ang mga dalubhasang koponan mula sa mga bansang may mahabang kasaysayan ng paggawa ng baso - kabilang ang Slovakia, Slovenia at Czech Republic - mabilis na gumagana seamless upang iangat, gupitin, pumutok, hulma at hubugin ang bawat baso at decanter bago ilipat ang mga ito sa isang 'annealing lehr' oven upang magbalot - isang mahabang proseso kung saan ang bagong gawa na baso ay pinalakas ng dahan-dahang pinalamig upang mapawi ang panloob na mga stress.
Habang ang kasanayang ito ay naiintindihan, inamin ni Maximilian na ito ay isang 'matigas na kapaligiran' at, sa pagsara ng mga makasaysayang paaralan sa pagtuturo ng baso sa mga kalapit na bansa, may panganib na ang 'lahi ng mga artista na ito ay mawawala kung magpapatuloy na magbago' .
Dahil sa kinakailangang lakas ng trabaho at mga tool, at isinasaalang-alang ang oras ng paggawa (halos 2,000 piraso ang ginagawa araw-araw), ang mga item na hinimog ng kamay ay nagkakahalaga ng hanggang limang beses na higit sa kanilang mga katuwang na gawa sa makina at dahil dito ay kumakatawan sa mas mababa sa 5% ng kabuuang output ng Riedel.
Marso ng modernidad
Ang mga pasilidad sa paggawa ng makina sa Weiden at Amberg sa Alemanya ang humahawak sa natitirang produksyon, ang huli para sa mga saklaw ng Riedel O at Restaurant, bilang karagdagan sa mga linya ng Spiegelau at Nachtmann na binili sa kulungan ng kumpanya noong 2004. Sa Weiden, pre-Covid, tumatakbo sila ng 24 na oras sa isang araw, pitong araw sa isang linggo, medyo maingay - pagbuhos, paghuhulma, pagputol, buli, paglilinis at pag-temper. Ang bawat item pagkatapos ay pisikal na siyasatin at ibinalot sa kamay, na magdadala ng kabuuang bilang ng mga proseso sa halos 15, na may anim na magkakahiwalay na mga hakbang sa pagkontrol sa kalidad.
Ang presyon ng hangin at sinala na tubig ay mahalaga sa pagpapadulas at pag-unan ng baso dahil hinuhubog ito sa mga mabibigat na tungkulin na hulma na tiyak sa bawat istilo. Ang mga pagbabago sa produksyon bawat ilang araw, na may daan-daang mga hulma na hindi ginagamit na nakaimbak nang maayos sa mga hilera hanggang sa kinakailangan ay tumatagal ng walong linggo upang makagawa ng isang hanay ng mga hulma, na naglalaman ng 15-20 na piraso at nagkakahalaga ng £ 10,000- £ 15,000. Ang produksyon ng baso ng Riedel ay tumatakbo sa isang ratio ng kalidad na 60/40, na may 40% ng mahusay na materyal na na-recycle pabalik sa pamamagitan ng system - isang kinakailangang sakripisyo na tinitiyak ang mga pamantayan at pare-pareho at patuloy na pagbibigay ng de-kalidad na materyal.
Pinoproseso ng pabrika ang 50 toneladang baso sa isang araw, sapat na upang makagawa ng 10,000-15,000 na piraso. Kapag nakabalot, humigit-kumulang isang milyong mga yunit ang naghihintay sa pagdiskarga sa napakalaking imbakan.
lady gaga ahs season 7
Glassware na nagtatampok ng Boa decanter ng Riedel at baso ng Veritas Old World Syrah. Kredito: Riedel.
Ang mga makina ay gumagana nang epektibo kaya ang tanging mga palatandaan ng isang gawa sa kamay na baso ay nasa base muna at pinaka maliwanag na ang logo ay naiiba, at pangalawa ay may mga maliliit, halos hindi mahahalata na mga ripples sa base ng mga baso ng kamay na hinipan kapag nakikita sa isang tiyak na anggulo.
Habang ang proseso ng pagbuga ng bibig ay nagpapanatili ng isang mahalagang kalamangan sa pagpapahintulot para sa baluktot ng gilid upang makuha ang mga aroma - isang gawa na imposibleng gawin sa isang plunger ng makina na humuhubog at pumipilit sa huling form - ang mga limitasyon ng gawa sa baso na gawa sa makina ay nababawasan. 'Maaga o huli ang mga makina ay papalitan ang pagkakayari,' paniniwala ni Maximilian.
Ang mga paghahambing sa presyo ay naglagay ng isang baso ng kamay na Mataas na Pagganap ng Pinot Noir sa halagang £ 110, habang ang pagganap na ginawa ng makina na Pinot Noir ay dumating sa halagang £ 22,50 nang binili nang isang pares. Maaaring hindi mo nais na magbayad ng labis para sa sinabi ng 'iconic light optic na epekto' upang maihatid ang isang perpektong 'pagganap', o ang labis na 8cm na taas ng tangkay - ngunit may isang natatanging tungkol sa panonood ng proseso at pagkatapos ay hawakan ang napakahusay na gawa ng kamay na huling resulta.
'Ang alak ay isang karangyaan,' diin ni Maximilian. ‘Hindi mo kailangan ito upang manatiling buhay.’ Hindi pa naging mas apt, dahil sa kasalukuyang klima, ngunit natuklasan ng mga pag-aaral na ang mga tao ay higit na umiinom sa bahay at mas mahusay na kalidad ng mga alak. 'Ito ay pamumuhunan pa rin: kung gusto mo ng de-kalidad na alak sa pag-inom, kailangan mo ng baso na pinakamahusay na mabubuksan ang mga lasa, kasing simple nito.'
