Isang 'saignée' rosé na ginawa mula sa Syrah sa Catalonia, Spain. Credit: Steve Race / Stockimo / Alamy Stock Photo
- Tanungin mo si Decanter
- Mga Highlight
- Alak Rosé
Ang saignée ay maaaring isalin bilang 'dumudugo' sa Pranses, at sa winemaking ang saignée na pamamaraan ay karaniwang kasangkot sa 'pagdurugo' mula sa likido mula sa isang tangke ng katas para sa pulang alak sa mga unang yugto ng proseso ng winemaking.
Makakatulong ito upang makabuo ng higit na puro lasa at kulay sa pulang alak, bilang ang Australian Wine Research Institute ay nagpapaliwanag .
Ngunit, maaari ding magamit ang siphoned-off juice upang makagawa ng mga rosas na alak.
Ang ilang mga tao ay pinuna ang saignée rosé bilang isang panig-palabas lamang o pagkatapos na naisip na paggawa ng red wine.
Ang iba ay nagtatalo na maraming pinahahalagahan ang mga tagagawa at rehiyon na gumagamit ng mga prinsipyo ng saignée na pamamaraan upang lumikha ng mga rosas na alak na sumabog sa karakter at lalim. Ginagamit ito upang makagawa ng mga nangungunang rosas sa rehiyon ng Navarra ng Espanya, halimbawa, kung saan ang pamamaraan ay kilala bilang 'sangrado'.
Tulad ng The Wine Society na si Marcel Orford-Williams at Jo Locke MW nabanggit sa artikulong ito , saignée rosés ‘ay tiyak na hindi mas mababang kalidad kaysa sa mga direct-press wines’.
Champagne
Sa tagagawa ng kulto Champagne Péters, isang 'rosé de saignée' ay pinaghalo sa nangungunang Chardonnay mula sa Le Mesnil-Sur-Oger upang likhain ang 'Rosé for Albane' cuvée, na unang inilunsad noong 2007.
Ang grower-house din Kamakailan-lamang na ginamit ang pamamaraan upang ilunsad ang isang rosé Champagne sa pakikipagtulungan sa mga co-may-ari ng Château Miraval , kasama sina Brad Pitt, Angelina Jolie at ang pamilya Perrin ng Château de Beaucastel.
Si Rodolphe Péters, tagagawa ng alak at pinuno ng negosyo ng pamilya, ay ipinaliwanag sa Decanter.com bakit ginamit ang isang saignée rosé, sa halip na ang mas karaniwang pamamaraan sa Champagne ng paghalo ng isang maliit na halaga ng pulang alak sa mga puting alak na cuvées.
'Ang artistikong konsepto sa likod ng paglikha ng Fleur de Miraval ay ang paghahalo ng Chardonnays na may marangal, autolytic evolutionary note at higit na sariwang mga Pinot Noirs na may bahagyang acidious, pulang tala ng prutas.
nagwagi sa impiyerno's kitchen season 16
'Dahil sa mabangong profile na hinahanap namin sa Pinot Noirs, ang pamamaraan ng saignée ay tila isang likas na natural na pagpipilian kaysa sa paggamit ng mga klasikong red na pamamaraan ng winemaking na maaaring gumawa ng mas matapang, mas mayamang mga tono.'
Idinagdag ni Péters, 'Ang lahat ng mga batch ng Chardonnay na bumubuo sa Côte des Blancs na pinaghalo ay nagpapahayag ng mga malamig na katangian na tukoy sa rehiyon na ito, at isang malakas na mineral sa dagat.
'Madalas naming sinasabi na ang mga alak na ito mula sa Le Mesnil-sur-Oger ay may maalat, kahit na malalim na tapusin. Sa panahon ng aming sariling paghahanap para sa perpektong timpla ng rosé ay nabanggit namin na ang saline, medyo mapait, natapos na ay hindi nakaupo ng maayos sa istraktura at mga tannin ng pulang alak, samantalang ang rosé, kasama ang higit na diaphanous na istraktura at mas magaan na nilalaman ng tannik, ay gumawa ng malayo mas maayos na resulta. '
Ang koponan ng winemaking ni Miraval ay gumagamit na ng 'saignée' na pamamaraan para sa maliit na bahagi ng mga ubas ng Syrah na makakatulong upang mabuo ang Provence rosé na ito.
Saanman sa Champagne, sinabi ni Louis Roederer na ang Cristal Rosé na ito ay bahagyang ginawa gamit ang diskarte saignée, na nagsasangkot ng pagdurugo sa katas pagkatapos ng maraming araw na malamig na maceration na nakikipag-ugnay sa mga balat ng ubas.
Ang Champagne Delamotte at Laurent-Perrier ay kilala ring gumamit ng mga katulad na diskarte.
Matitikman mo ba ito?
Mayroong maraming mga pagpapasya sa winemaking na makakaapekto sa karakter ng alak sa iyong baso, ngunit ang ilan ay naniniwala na ang saignée na pamamaraan ay maaaring mapahusay ang ilang mga katangian - tulad ng ipinaliwanag ng Péters sa itaas.
Ang dalubhasa sa Champagne na si Michael Edwards ay nagsabi sa Decanter.com, 'Sa palagay ko, ang saignée na pamamaraan ng pagdurugo ng mga pulang ubas ng Pinot Noir para sa paggawa ng rosé ay tiyak na nagbibigay ng ibang lasa sa baso. Sa esensya, isang mas malapit na lasa ng lugar, ng teritoryo kung saan nagmula ito. '
Edwards, may akda ng Ang Pinakamahusay na Alak ng Champagne, sinabi na madalas ay may isang 'masasamang' kalidad sa mga alak, at sa Champagne ang pamamaraan ay mas pinapaboran 'ng mga grower domaines na may mahusay na terroirs'.
Gayunpaman, ang pagiging pare-pareho sa pagitan ng mga vintage ay maaaring maging isang isyu.
'Ang isang sagabal ng saignée ay ang variable na kulay, pag-aani ayon sa pag-aani,' sinabi ni Edwards. Ang isang labis na ugnayan ng Chardonnay ay maaaring magamit minsan upang ayusin ang kulay, idinagdag niya.
Gayunpaman, ang Saignée ay hindi para sa lahat. Ang mga bahay ng Champagne na ginusto na gumawa ng rosé sa pamamagitan ng paghahalo ng isang maliit na halaga ng pulang alak kasama ang puting 'sasabihin na nais nilang mapanatili ang mahahalagang kagandahan ng Champagne na kulay rosas', sinabi ni Edwards.
