- Payo
Mahirap sabihin ang pagkakaiba sa pagitan ng isang Fino at Manzanilla sa isang bulag na pagtikim.
Pareho silang ginawa sa parehong paraan at katulad ng panlasa bagaman ang Manzanilla ay may kaugaliang magkaroon ng isang tunay na maalat na tang.
Si Fino ay nasa edad na sa mga cellar sa Jerez samantalang si Manzanilla ay nasa edad na ng bodegas ng bayan sa baybayin na Sanlucar de Barrameda. Ang flor, ang belo ng lebadura na nabubuo sa ibabaw ng alak ay lumalaki nang mas makapal sa mas malamig, mas mahalumigmig na bayan ng Sanlucar at sinasabing responsable para sa banayad na pagkakaiba-iba ng istilo sa pagitan ng dalawang alak. Naisip din na ang hangin ng dagat ay nag-aambag sa partikular na maalat na tang sa Manzanilla.
