Kredito: Maksym Kaharlytskyi / Unsplash
- Tanungin mo si Decanter
- Mga Highlight
Ang kulay ay ang unang pahiwatig tungkol sa isang alak, na nag-aalok sa iyo ng ilang mga paunang pahiwatig tungkol sa estilo, edad at lasa ng likido sa iyong baso.
Upang maayos na obserbahan ang kulay ng alak, perpektong dapat mong ibuhos ang alak sa isang malinaw na baso sa harap ng isang puting background. Ikiling ang baso upang suriin ang kulay ng spectrum at ang tindi nito.
Gayunpaman, hindi masasabi sa iyo ng kulay ng alak ang lahat, at kung minsan ay maaaring magbigay ito ng maling impression kung paano tikman ang isang alak.
Ipinakita rin ng ilang pagsasaliksik na pang-agham na ang kulay ay maaaring maka-impluwensya sa panlasa, bilang Si Richard Hemming MW ay binanggit sa isang artikulo sa 2015 sa paksa sa magasing Decanter.
Kaya, ano ang matututunan natin sa pamamagitan ng pagsusuri ng kulay ng alak?
Kulay ng alak: Saan ito nagmula
Sa unang pagkakataon, ang pigment sa mga balat ng ubas na nagdudulot ng kulay sa mga batang alak.
Pagkatapos ang kulay ay maaaring makuha mula sa mga balat habang winemaking at proseso ng pagbuburo.
Maraming mga puting alak ay gawa sa mga 'puting' ubas, na berde kapag pinili. Ang mga balat ay pinaghiwalay mula sa ubas dapat bago pagbuburo.
Ang pinalawig na pakikipag-ugnay sa balat para sa mga puting alak na ubas ay isang pangunahing tampok sa paggawa ng 'orange wines'.
Ang mga pulang alak ay ginawa mula sa mga itim na ubas at ang mga balat ay naiwan na nakikipag-ugnay sa ubas dapat habang nasa proseso ng pagbuburo, upang makuha ang kulay.
Ang ilang mga varieties ng ubas natural na nagpapahiram ng mas maraming kulay kaysa sa iba, at makakatulong ito sa iyo na makita ang mga ito sa isang line-up.
Ang isang batang alak na gawa sa makapal na balat na Malbec o Syrah / Shiraz na mga ubas ay mas karaniwang magkakaroon ng malalim na kulay na lila, habang ang isang mas payat na balat na Pinor Noir na alak ay madalas na kumuha ng isang maputla na kutis.
Gayunpaman, ang lumalaking klima at mga desisyon ng isang alak sa ubasan ay nakakaapekto kung saan ang isang alak ay nakaupo sa color spectrum. Ang mga proseso ng winemaking at mga kondisyon sa pag-iimbak ay maaari ding baguhin ang kulay at ang tindi nito.
Ang dami ng nakuha na kulay ay nakasalalay sa mga pamamaraan ng pagawaan ng alak, tulad ng haba ng pagbuburo. Ang ilang mga tagagawa ay mas gusto ang isang malamig na macaration bago pagbuburo, upang hikayatin ang kulay na tumagos mula sa mga balat nang hindi kumukuha ng maraming tannin.
Posible para sa mga itim na ubas na gumawa ng puting alak, basta ang mga balat ay nahiwalay mula sa katas nang mabilis.
Ang isang klasikong halimbawa ay ang paggamit ng Pinot Noir sa Champagne. Sa partikular, ang Blanc de Noir Champagnes, na ginawa mula sa 100% Pinot.
Mayroong maraming mga paraan upang makagawa ng mga rosas na alak. Kasama rito ang pamamaraang saignée, na mahalagang nagsasangkot ng 'pagdurugo' sa pink na juice nang maaga sa proseso ng red winemaking, o pag-iwan ng mga balat na nakikipag-ugnay sa katas sa isang tiyak na tagal ng oras bago pagbuburo.
Mga pamamaraan ng winemaking Rosé - Tanungin ang Decanter
Ang oksihenasyon at pagtanda
Tulad ng edad na puting alak ay may posibilidad silang makakuha ng kulay, paglipat mula sa lemon hanggang sa ginto, amber at kalaunan ay kayumanggi. Ito ay isang proseso ng oxidative na kilala rin bilang 'maderisation' isang term na kinuha mula sa paggawa ng mga alak na Madeira.
Pag-unawa sa iba't ibang mga istilo ng Madeira
Ang mga pulang alak ay may posibilidad na mawalan ng kulay sa kanilang edad at oxidise. Maaari silang magsimula sa mga kulay-lila o ruby tone, lumipat sa garnet at kalaunan ay makukuha ang mala-hitsura na hitsura.
Ang Tawny Ports, na karaniwang gawa sa mga pulang ubas, ay maaaring lilitaw na ginintuang kayumanggi sa baso pagkatapos ng dekada ng pagtanda.
Pag-unawa sa Tawny Port
Nangangahulugan ba ito na maaari nating sabihin kung gaano katanda ang isang alak ayon sa kulay?
Ang kulay ay tiyak na isang kapaki-pakinabang na pahiwatig, at bibigyan ka nito ng isang ideya ng yugto ng pag-unlad ng isang alak. Ngunit, ang antas at rate ng oksihenasyon ay malayo sa uniporme maaari itong maapektuhan ng kung paano ginagawa, hinog at maiimbak ang mga alak.
Ang isang alak ay maaaring itago sa isang mapababang kapaligiran, tulad ng mga tankeng hindi kinakalawang na asero, upang mapanatili ang pagiging bago at pangunahing tauhang prutas, halimbawa.
Ang fermented na alak o nakaimbak sa oak ay malantad sa kaunting oxygen. Ang mga mas maliit na casks ay nangangahulugang mas malawak na pagkakalantad.
Ang katatagan ng kemikal ng isang alak, tulad ng antas ng kaasiman, at ang antas ng kahalumigmigan at temperatura sa panahon ng pag-iimbak ay maaari ring maka-impluwensya sa kung gaano kabilis ang pagtanda ng alak.
Ano ang sinabi sa atin ng kulay tungkol sa lasa at tamis?
Isang hamon na ibawas ang lasa ng isang alak sa pamamagitan lamang ng pagtingin sa kulay.
May posibilidad kaming maiugnay ang mas malalim na mga kulay sa mga pulang alak na may higit na puro lasa, mas mataas na mga tannin at alkohol.
Si matthew atkinson ay nag-iiwan ng naka-bold at maganda
Gayunpaman maraming mga pulang alak ang maaaring sumalungat sa palagay na iyon. Ang Barbera mula sa Piedmont, halimbawa, ay may kaugaliang magbigay ng malalim na mga kulay ng ruby, mataas na kaasiman ngunit mababa ang mga tannin.
Ang ilang mga batang Beaujolais na alak na gawa sa ubas ng Gamay ay maaaring lumitaw na siksik at lila, sa kabila ng pagiging medyo magaan ng katawan na may mababang mga tannin. Ang iba pang mga alak na Beaujolais, partikular mula sa ilang mga 'Cru' na lugar, ay may mas malaking istraktura.
Maaari din bigyan tayo ng kulay ng mga maling hudyat tungkol sa tamis ng isang alak.
Ang 'Halbtrocken' German Riesling at mga late-ani na Muscats ay maaaring lumitaw na malinaw at magaan ang kulay, tulad ng dry white wines, halimbawa.
Nalalapat ang pareho sa mga rubi Ports, kung saan ang isang sariwa at maliwanag na hitsura ay maaaring takpan ang tamis at tindi ng mga alak.
Maraming mga masarap na matamis na alak, tulad ng Sauternes at Tokaji Aszú, ay ginintuang o kulay amber.
Gayunpaman, ang isang alak na may malalim na ginintuang, amber o honeyed na hitsura ay maaari pa ring matuyo.
Mga alak na orange , isang istilong nagkakaroon ng katanyagan sa huling dekada, ay mga tuyong alak na gawa sa mga puting ubas na may matagal na maceration sa balat - mahalagang, ang mga ito ay ginawang parang mga pulang alak.
Taliwas sa isang karaniwang palagay, ang maliwanag na kulay ng amber ng mga orange na alak na higit sa lahat ay nagmumula sa balat, hindi ng oksihenasyon, bagaman ang proseso ng winemaking ay madalas na oxidative.
Ano ang orange na alak - tanungin ang Decanter
Basahin ang aming nangungunang tampok na orange na alak sa isyu ng Hulyo 2020 ng Decanter, na ibinebenta ngayon.
Kung gayon, ang kulay ng isang alak ay maaaring magbigay sa iyo ng mga pahiwatig tungkol sa kung ano ang iyong iinumin.
Habang maaari din silang maging mapanlinlang, ang magkakaibang, malinaw na mga kulay na sumasayaw sa iyong baso ay bahagi rin ng aming pagka-akit sa alak.
Tulad ng inilagay ni Richard Hemming MW, 'Ang kulay ay isang mahalagang bahagi ng hindi lamang ang agham at pag-unawa sa alak - kundi pati na rin ng kasiyahan nito.'
Pag-edit ni Chris Mercer.
