Kredito: Thomas Schaefer / Unsplash
- Tanungin mo si Decanter
- Magazine: Isyu noong Hunyo 2020
Si Jane Morrill, sa pamamagitan ng email, ay nagtanong: Naiintindihan ko na ang sodium benzoate ay maaaring idagdag sa mga alak bilang isang pang-imbak. Nasuri ako na may allergy ng sodium benzoate at alam ko ngayon ang mga pagkaing naglalaman nito, kaya nagtaka kung gaano kadalas ito ginagamit sa alak at kung pinapayagan ito sa lahat ng mga rehiyon?
Justin Knock MW, direktor ng The Purple Hand Wine Consultancy, tumugon: Ang sodium benzoate ay ginagamit sa industriya ng pagkain upang sugpuin ang paglaki ng lebadura, at pinahihintulutang gamitin sa alak sa ilang mga bansa para sa parehong layunin upang maiwasan ang pagtukoy sa bote. Gayunpaman, hindi pinapayagan itong magamit sa alak na naipadala sa loob ng EU - pinapayagan at gamitin sa halip ang potassium sorbate.
Kaya, sa puntong ito ng oras, ang mga mambabasa sa UK at EU na nag-aalala tungkol sa sodium benzoate ay walang dahilan para mag-alala pagdating sa alak. Siyempre ang konteksto nito ay maaaring magbago sa susunod na 12 buwan, kaya't isang paksa na nagkakahalaga ng pagbabalik sa susunod na taon.
Ang mga lebadura ay siyempre mahalaga sa paggawa ng alak, at isang pag-aalala lamang sa mga winemaker kung ang asukal ay napanatili sa alak, o idinagdag pabalik sa alak bilang alinman sa pag-concentrate ng ubas o isang dosis, sa punto ng pagbabalot.
Ang paggamit ng sorbates ay hindi gaanong karaniwan, ngunit maaari silang magamit sa mga alak na mayroong 2-15g / L ng natitirang asukal - kasama ang maraming pula at puting estilo kung saan layunin ng mga tagagawa na gumawa ng alak na malambot, prutas o malambot.
Sa pagsasagawa, ang mga winery ay gagamit ng isterilisadong pagsala bilang isang alternatibong hindi kemikal upang maiwasan ang pagtukoy sa mga ganitong uri ng alak.
(Tala ng editor: sa Listahan ng Katayuan ng Additive na Pagkain ng US FDA, na-publish sa online, ang sodium benzoate ay ikinategorya bilang 'Pangkalahatang kinikilala bilang ligtas', ngunit may isang limitasyon para sa paggamit sa mga pagkain kung saan pinapayagan.)
Ang katanungang ito ay unang lumitaw sa isyu ng Hunyo 2020 ng Decanter magasin.
