Kredito: Larawan ni David Köhler sa Unsplash
- Tanungin mo si Decanter
- Mga Highlight
Parehong organikong at natural na alak magbahagi ng ilang mga karaniwang halaga, lalo na sa pagpapanatili at pangangasiwa sa kapaligiran. Parehong naging isang mas karaniwang punto ng pakikipag-usap sa hapunan.
Ngunit, ang mga organiko at natural na alak ay may mahahalagang pagkakaiba.
Ang tuntunin ng batas
Ang organikong alak ay ligal na tinukoy sa parehong ubasan at bodega ng alak, kahit na ang mga patakaran sa sertipikasyon ay maaaring magkakaiba at hindi lahat ay sumasang-ayon sa mga hangganan. Sa antas ng gobyerno, ang US at EU ay magkakaiba sa pagdaragdag ng mga sulphite, halimbawa.
Ang mga natural na alak ay sumalungat sa lahat ng mga pagtatangka upang lumikha ng isang ligal na kahulugan.
Ang ilang mga tagasuporta ay lundo tungkol dito. 'Ito ay isang kaunting kilusan laban sa pagtataguyod,' sinabi ni Henry Poultney, kapwa tagapagtatag ng Kask wine bar na nabuksan kamakailan sa Bristol, UK, na nagdadalubhasa sa mga 'mababang interbensyon' na alak mula sa natural hanggang sa organiko.
Si Isabelle Legeron MW, tagapagtatag ng RAW wine fair, ay nagsabi na 'mahigpit na nagsasalita, ang natural na alak ay puro, fermented juice ng ubas' na walang idinagdag. Ang layunin ay upang 'bote ng inumin na buhay [at] puno ng natural na nagaganap na microbiology na mayroon sa mga ubas at sa bodega ng alak din'.
Gayunpaman, maraming mga tagagawa ng alak na hindi gumagamit ng term na 'natural na alak' ay magtaltalan na ibinabahagi nila ang layuning ito at gumagamit ng ilan sa mga diskarteng kritiko na sinabi na hindi makatutulong na mapaghihinuha na ang iba pang mga alak ay kahit papaano mas mababa o hindi maayos na sumasalamin sa kanilang pinagmulan.
Sa ubasan
Sa kabila ng kakulangan ng ligal na kahulugan para sa natural na alak, sinabi ni Legeron na 'mayroong pangkalahatang pagtanggap sa natural na komunidad ng alak kung ano ang at hindi pinahihintulutan'.
Ang lumalagong mga organikong ubas ay karaniwang nakikita bilang isang paunang kinakailangan para sa paggawa ng natural na alak.
Iyon ang pangunahing dahilan kung bakit 'lahat ng natural na alak ay mga organiko ngunit hindi lahat ng mga organikong alak ay natural', sinabi ni Legeron, kausap Decanter maaga sa Raw Wine London 2020, sa 8 at 9 Marso.
kastilyo panahon 8 episode 7
Sa bodega ng alak
'Kung saan nagsisimulang mag-iba ang mga kasanayan ay nasa bodega ng alak mismo,' sinabi ni Legeron.
Habang ang mga patakaran ng organikong winemaking ay mas mahigpit kaysa sa mga di-organikong alak, at magkakaiba ang mga regulasyon sa pagitan ng mga bansa, sinabi ni Legeron na, sa malawak na pagsasalita, pinahihintulutan ng mga regulasyon ng organic na alak na alak ang paggamit ng mga additives, tulad ng lebadura, mga pantulong sa winemaking, tulad ng mga ahente ng pag-fining, at pagproseso, tulad ng sterile filtration at pasteurisation, hindi ito papayag sa natural na winemaking. '
Ang mga sulphite at alak na 'mababang interbensyon'
Ang isang naghahati na isyu sa loob ng natural na kongregasyon ng alak ay ang paggamit ng mga sulpito.
Mahigpit na nagsasalita, ang mga natural na alak ay hindi maglalaman ng mga sulphite na idinagdag sa bodega ng alak, ngunit ang ilang pakiramdam na ang mababang antas ng sulphites ay katanggap-tanggap - kahit na mas mababa sa maximum na pinapayagan sa mga organikong alak sa EU, halimbawa.
'Ginagawa namin ang pagkakaiba sa pagitan ng 'natural na alak' at 'mababang-interbensyon na mga organikong at biodynamic na alak',' sinabi ni Legeron.
'Tumatanggap kami ng pareho sa perya ngunit tinutukoy ang magkakaibang mga alak na ito bilang dalawang magkakaibang kategorya,' sinabi niya, na idinagdag na pareho ay mas natural kaysa sa mga hindi organikong alak.
Sa Kask, ang mga organikong at biodynamic na bote ay nakaupo sa tabi ng mga natural na istilo ng alak, sa kung ano ang inilarawan bilang isang saklaw na 'mababang interbensyon'.
'Nilalagyan namin ng label ang lahat ayon sa kanilang mga sertipikadong termino kung posible,' sabi ni Poultney, na naniniwala na ang pangkalahatang mensahe ay tungkol sa transparency at 'kung ano ang pumupunta sa likido na iniinom namin'.
