- Pagpapares sa pagkain at alak
- Mga Highlight
- Magazine: Isyu sa Mayo 2019
- Tastings Home
Ang mga puting alak na Italyano ay may iba't ibang mga estilo, na nag-aalok ng mga potensyal na mahilig sa pagkain para sa masarap na pagpapares. Naglalakbay si Fiona Beckett mula hilaga hanggang timog sa bansa, na hinahangad ang pinaka-nakakain na pagkain na mga alak na panrehiyon at nagmumungkahi ng mga pinggan upang itugma sa kanila ...
Imposibleng mag-isip ng alak na Italyano sa labas ng konteksto ng pagkain na tiyak na nasa isip ng maraming mga Italyano (maliban kung may pambihirang paglalakbay sila) imposibleng mag-isip sa labas ng kanilang mga pagkaing pang-rehiyon. At bakit dapat sila, na may kasaganaan ng mga lokal na ubasan at katutubong mga ubas? Ang katotohanan na ang pagkain at alak ay lumaki nang magkatabi na ginagawang natural ang kombinasyon tulad ng paghinga. Sinabi na, ang mga bagay ay nagbago - lalo na sa mga lugar tulad ng Tuscany at Sisilia . Ang mga alak mula sa mga rehiyon na ito ay sumasalamin sa higit pang mga impluwensyang cosmopolitan, dahil ang mga internasyunal na barayti ay nag-ugat at binigyan ng bago, mas pinakintab na pagkuha sa mga katutubong ubas.
Mag-scroll pababa para sa pinakamahusay na Italyanong puting alak ni Fiona Beckett na may pagkain
Ang mga pagkakaiba-iba sa rehiyon ay nawasak din sa ilang mga lawak ng mga diskarte tulad ng pakikipag-ugnay sa balat - tulad ng ilang dekada na ang nakakalipas ng pagkakaroon ng hindi kinakalawang na asero at ang pag-aampon ng bagong oak para sa pagtanda. Ngunit kung ang mga uso sa paggawa ng alak na ito ay nagbibigay ng bagong buhay sa mga hindi pinapansin na mga ubas tulad ng Trebbiano (kung saan mayroon na ngayong ilang mga kamangha-manghang mga halimbawa) mahirap na magtaltalan na iyon ay isang masamang bagay. Napakaraming halaga na makukuha sa mga puti ng Italyano din - madalas na mas katamtaman mas mabuti. Mga ubas tulad ng Verdicchio , Vernaccia at Vermentino ay isang maligayang tanawin sa isang listahan ng alak: medyo presyuhan, katamtaman sa alkohol at - sa kabila ng kanilang maliwanag na walang kinikilingan, na may posibilidad na gawing hindi ito kapansin-pansin sa isang line-up sa pagtikim - kamangha-manghang maraming gamit sa pagkain.
Italians, lalo na sa mga rehiyon tulad ng Piedmont at Tuscany, may posibilidad na tratuhin ang mga puti bilang isang pag-init para sa pangunahing kilos, na halos palaging isang prestihiyosong pula. Ngunit inaasahan kong kumbinsihin ka na ang mga puti ay karapat-dapat sa isang malaking papel sa kanilang sariling account. At hindi lamang upang sumama sa pagkaing Italyano.
Hilagang-Kanlurang Italya
Mushroom risotto, isang klasikong pinggan ng Piedmont
Ang Piedmont ay palaging itinuturing na gastronomic na puso ng Italya, na may mga alak upang tumugma - kahit na ang pinakamataas na accolades ay may posibilidad na nakalaan para sa mga pula.
Pagdating mula sa bahay ng mag-atas na risottos at decadently rich tajarin pasta (na maaaring magkaroon ng hanggang sa 12 egg yolks sa resipe) at syempre ang sikat na puting truffle, ang mga Piedmont na puti ay nangangailangan ng ilang timbang upang mahawakan ang kanilang sarili. Ang Aldo Conterno Bussiador Chardonnay, na mayroon ako sa Margot sa Covent Garden ng London kamakailan, ay ganap na nai-tik ang kahon na iyon.
Ang pinakapamilyar na lokal na alak sa karamihan sa mga mahilig sa alak ay si Gavi, ang sagot ng Italya sa Chablis - mabuti, murang Chablis kahit papaano - isang maaasahang pagbili mula sa mga saklaw ng sariling label na supermarket at isang mahusay na tugma para sa risottos o creamy carbonara. Ngunit para sa isang mas kapaki-pakinabang na karanasan, tumuon sa mabangong lokal na ubas ng Arneis, na karaniwang matatagpuan sa Roero, na gumagawa ng kapwa nakakaakit na aperitif at kasosyo para sa simpleng lutong gulay na pinggan at salad.
Samantala, sa Liguria sa baybayin, mahahanap mo ang Vermentino na tumatama sa lokal na trofie con pesto (lokal na pasta na may basil at sarsa ng keso ng Parmesan). Maaari ka ring magulat upang makahanap ng ilang magagaling na Riesling mula sa mga tagagawa tulad ng GD Vajra at Poderi Colla, kapwa sa Langhe, na marahil ay mas mababa sa bahay kasama ang mayamang lokal na lutuin kaysa sa mga istilong Asyano na mga salad at noodles.
Hilagang-silangan ng Italya
Pilaf (pilau) na may tupa
Isang napakalawak na magkakaibang lugar sa heograpiya at kultura, ang hilagang-silangan ay tumatakbo mula sa patag na kapatagan ng Veneto hanggang sa mga bundok ng Alto Adige at Trentino. Kasama rito ang pamilyar na mga pangalan ng alak tulad ng Soave, Pinot Grigio at Lugana, at ang hindi gaanong ginalugad na Ribolla Gialla at Friulian na mahahanap mo para lamang sa isang pares ng euro sa bacari (mga wine bar) ng Venice.
Ang dalawang ito ay isang mas mahusay na pusta kaysa sa Prosecco at napakahusay na sumama sa lokal na pagkaing-dagat. Mayroong dalawang pangunahing mga uso sa trabaho sa bahaging ito ng Italya, partikular sa Friuli-Venezia Giulia. Una ay ang malinis-bilang-isang sipol modernong mga varietal tulad ng Sauvignon Blanc at Pinot Grigio na gumagana rin sa mga pang-internasyonal na pinggan tulad ng lokal na pagkain. Walang dahilan upang hindi magpares Pinot Grigio may sushi, halimbawa, o kahit isang salad ng pansit ng manok.
Pangalawa, ang hilagang-silangan din ang puso ng likas na kilusang alak ng Italya, na kumakalat sa hangganan sa Slovenia at pababa sa silangang bahagi ng Adriatic. Abangan ang mga tagagawa ng kilalang tao tulad ng Gravner at Radikon na ang mga puting - o mas kulay kahel - na mga alak ay gagana rin sa Gitnang Silangan, Hilagang Africa, Turkish at Georgian na pagkain tulad ng ginagawa nila sa mga lokal na pinggan ng Italya tulad ng pagsuso ng baboy.
Gitnang Italya
Ang Tuscany at ang mga pula ay nangingibabaw sa gitnang Italya na madaling kalimutan ang tungkol sa mga puti ng rehiyon - tulad ng sa katunayan ang mga lokal, sinasadya o iba pa, ay tila ginagawa. Naaalala ko ang pag-inom ko ng Chianti sa bawat uri ng antipasto - kabilang ang sopas - sa isang pagbisita, na parang walang puting alak sa loob ng milya. Sa katunayan maraming. Ang nangungunang mga taga-win ng Tuscan ay madalas na gumagawa ng isang punong barko na pang-internasyonal na istilong puti (karaniwang mula sa Chardonnay o Vermentino), habang ang maraming nalalaman na Vernaccia di San Gimignano o Verdicchio mula sa Marche ay nag-aalok ng ilan sa mga pinakamahusay na nagkakahalaga ng mga puting alak sa paligid.
Bagaman ang Tuscany ay may baybayin, kapwa ito at papasok sa Umbria ay higit pa tungkol sa pamasahe sa bansa. Mag-isip ng mga simpleng sopas, pasta at grills na luto sa isang bukas na apoy. Ang kuneho ay isang tipikal na sangkap na nagpapahiram din sa isang puting alak bilang isang pula - tulad ng isang klasikong ragù bolognese kung saan ang mga Italyano ay malamang na magbuhos pa rin ng puting alak.
Sa at sa paligid din ng Roma (Lazio) mayroong maraming puting alak-friendly na pagkain. Ang crispy deep-fried artichokes ay mas mahusay sa isang sariwang puti tulad ng Grechetto - isang iba't ibang mga Greek origin na matatagpuan mo sa parehong Umbria at Lazio - kaysa sa isang pula, tulad ng vignole, ang klasikong at masarap na nilagang gulay sa tagsibol.
Timog Italya
Toasted sourdough na tinapay na may abukado, kamatis at bagoong
Maaari mong isipin na ang Timog ng Italya ay magiging isang lugar na pinangungunahan ng pulang alak, ngunit ang mga bahagi ng bahagi nito - Basilicata, Campania, Calabria at Puglia - ay gumagawa din ng pagkatao, at sa ilang mga kaso ay mapang-ambit na presyo, mga puti. Dalawa rito, Greco di Tufo at Fiano di Avellino, magkaroon ng kani-kanilang mga appellation. Kasama ang Falanghina, ito ang mga alak na dapat abangan.
Bahagyang moderno ito na kontrolado ng temperatura na winemaking kagamitan na pinagana ang mga sariwang, mataas na asido na alak na magawa, ngunit maraming mga ubasan na nakalagay din sa mas mataas na mga mataas na lugar at napapailalim sa isang nakakainit na impluwensya ng maritime.
Ang mga lasa ng lokal na pagkaing katimugang Italyano ay naka-bold at maliwanag, ngunit may isang maanghang sa partikular sa pagluluto ng Calabrian, salamat sa mga lokal na chillies (peperoncini) at ang malawakang ginamit na n'duja (maanghang na sausage) na madalas na nagpapapresko ng isang puting kaysa sa isang pula. Iyon ay nagpapahiwatig na maaari mong kunin ang mga alak na ito sa iba pang mga lutuin na may isang katangian ng pampalasa - kung Italian n'duja bakit hindi Espanyol chorizo?
Ang pagkakaroon ng pagkaing-dagat sa bahaging ito ng Italya ay hindi sinasabi: ang mga timog na puti ay isang likas na tugma sa isdang ispada, tuna at bagoong, at kahit na ang mga lokal ay maaaring pumunta sa isang pula sa kanilang pizza Napoletana, isang malutong na lokal na puting gumagana din.
anong alak ang maayos sa ham
Sisilia at Sardinia
Pritong salmon na may couscous at sariwang halaman
Ipinagmamalaki ng Italya ang dalawang malaki at natatanging mga isla: ang pinamunuan ng Vermentino na Sardinia, na halos isang isang trick na pony, at Sisilia kasama ang napakalubhang iba't ibang mga terrain at ubas na varieties - halos isang bansa na gumagawa ng alak sa sarili nito.
Ang mga malalaking manlalaro sa Sisilia, tulad ng Donnafugata, Planeta at Tasca d'Almerita, ay nagpapatakbo sa lahat ng bahagi ng isla. Ang mga iba't-ibang hahanapin ay ang Grillo, na sa pangkalahatan ay gumagawa ng mga mapagbigay na puti na hindi kaiba sa Godello ng Espanya, pati na rin ang malawak na nakatanim na Cataratto at mabuting boned, mineral na Carricante, na matatagpuan sa mga libis ng bulkan ng Mount Etna (ito ang alak na gusto ko pumili gamit ang cuscus di pesce).
Tulad ng iyong inaasahan, ang mga alak ng parehong mga isla ay gumagana nang maayos sa pagkaing-dagat - maaari kang masayang kumain ng iba pa sa Sardinia. Ang mapagbigay na Chardonnay at puting timpla ng Sicily tulad ng Tasca d'Almerita na nakakaengganyo kay Leone d'Almerita (isang timpla ng Catarratto, Pinot Blanc, Sauvignon at Gewürztraminer ) madaling ipares sa lokal na isdang ispada o sa mga di-katutubong scallop at salmon, kahit na gumagana rin sila nang maayos sa mas maraming mga pinggan ng manok o baboy na pinasok sa asyano. Mayroong maraming Sauvignon at Riesling narito din - sa katunayan ang Sisilia, kahit na mas mababa ang account ng paggawa ng alak sa bansa kaysa dati, ay ang Italya sa microcosm.
