Richard Geoffroy Dom Perignon P2 1998
Si linsey godfrey ay nag-iiwan ng matapang at maganda
- Dom Pérignon
Sa muling pag-tatak ng serye ng Oenothèque, muling inilabas ni Dom Pérignon ang 1998 vintage sa ilalim ng bagong pangalang P2 na kumakatawan sa pangalawang 'plenitude' ng alak.
Dom Pérignon Chef de Cave Richard Geoffroy kasama ang P2-1998 sa Fera, London
Ang pinakabagong paglabas ng Dom Pérignon Ang 1998 vintage, na unang dumating sa merkado noong 2005, ay ipinakita sa opisyal na paglulunsad ng UK ng Chef de Cave Richard Geoffroy sa linggong ito, nangunguna sa paparating na pasinaya sa USA, Hong Kong, Japan at France.
-
Mag-scroll pababa upang bumili ng Dom Pérignon P2-1998
Nagsasalita sa paglulunsad, gaganapin sa Simon Rogan Bagong restawran sa London Will , Sinabi ni Geoffroy na ang 'P2-1998' ay nagmamarka sa parehong pagtatapos ng saklaw ng Oenothèque at ang una sa bagong serye na 'pangalawang plenitude'.
Ang bagong diskarte ay malamang na makita ang bahay na pinipigilan ang isang mas malaking proporsyon ng stock nito upang makapagpalakas-kalaya sa paglabas ng mas mahabang tagal ng panahon.
Ang konsepto ng plenitude, ipinaliwanag ni Geoffroy, ay isang serye ng mga yugto sa panahon ng pag-unlad ng alak sa mga lees nito na gumagawa ng 'mga bintana ng pagkakataon o mga kalubhaan' na, sa sandaling naalis ang alak, maaaring kumatawan sa iba't ibang mga expression ng parehong vintage.
'Nais naming ipakita ang mga pribilehiyong sandali ng isang tiyak na vintage sa buhay nito,' sinabi ni Geoffroy, na naniniwala na mayroong tatlong ganoong karamdaman.
Ang una, na sinabi niya na nagpapakita ng 'pagkakasundo', ay dumating humigit-kumulang na walong taon pagkatapos ng pag-aani ng alak, habang ang pangalawa ay tumatagal ng 'humigit-kumulang 15 taon', 12 na kung saan ay ginugol sa mga lees nito
'Para sa ikalawang kalakhan, hinahanap namin ang rurok ng enerhiya, kasiglahan at kasiglahan, ipinapakita ang alak sa mataas na kahulugan.'
Ang pangatlong yugto ay nagaganap sa pagitan ng 30 at 40 taon pagkatapos ng vintage na may 'hindi mas mababa sa 20 taon sa mga lees'.
-
Profile: Champagne Dom Pérignon
'Ang P3 ay higit pa sa pagiging kalmado at kumplikado,' sabi ni Geoffroy. Parehong P2s at P3s ay magkakaroon ng dosis na mas mababa sa 6g bawat litro, kumpara sa dosis na hanggang 7g para sa paunang pagpapalabas.
Ang P2-1998 ay nagmumula sa isang vintage na nakaranas ng isang mainit na Agosto, ngunit pagkatapos ay isang maulan na pagsisimula sa Setyembre, na ipinagpaliban ang ani ng dalawang linggo. 'Marami sa mga Champenois ang nag-aalala tungkol sa labis na pagkahinog,' sinabi ni Geoffroy, na nagreresulta sa isang limitadong bilang ng mga deklarasyon ng antigo.
Nakita ni Geoffroy ang kanyang tungkulin bilang 'tagakilala' ng kapag ang isang tiyak na alak ay umabot sa bawat kalakhan. 'Walang pormula, ang lahat ay nakasalalay sa antigo at ang proseso ng pagkahinog. Hindi ito isang eksaktong agham. '
Inaasahan niya ang mga unang P3 na mailabas sa pagtatapos ng taon, mula sa 1970 at 1982 na mga vintage.
Inangkin niya na si Dom Pérignon ay mayroong isang 'ambisyosong programa ng kalakasan' at habang ang pangkat na pagmamay-ari ng LVMH ay dapat na 'maging may kakayahang umangkop sa kung anong porsyento ng isang vintage na ilalabas sa isang tiyak na oras', ito ay 'magtatabi ng higit at higit pa 'sa mga taon darating 'Ito ay isang pangmatagalang proyekto,' Idinagdag ni Geoffroy.
Ang paglunsad ay kasabay ng paglabas ng pakikipagtulungan ni Dom Pérignon kasama si Michelin na may dalawang bituin na British chef na si Simon Rogan at ang paglikha ng isang bespoke tasting menu sa Fera restaurant sa London na Claridge's na ipinares sa P2-1998.
Para sa isang limitadong oras, makakaranas ang mga bisita ng natatanging menu ng pagpapares na may kasamang nilagang kuneho, raw veal, Cornish lobster, dry age na Herwick hogget at fat ng yoghurt ng tupa na may mga itim na seresa.
Para sa isang hindi maipalabas na bayarin, maaari ring bayaran ng mga kainan si Rogan at ang kanyang koponan upang muling likhain ang menu sa kanilang bahay.
Isinulat ni Georgina Hindle para sa Decanter.com
Mag-click sa mga stockist sa ibaba upang bumili ngayon:
UK
Mahusay na Eastern Fine Fine Wine £ 185
US
Woods Wholesale na Alak $ 288.99 Saratoga Wine Exchange $ 235.39
* Impormasyon ng stockist ng US mula sa alak-searcher.com
Kaugnay na Nilalaman:
-
Dom Perignon 2004 Champagne at pagpapares ng pagkain
-
Treasure vault ng bihirang Dom Pérignon upang buksan sa London
-
Pinupuri ng may-ari ng LVMH si Dom Pérignon na nananatiling kapangyarihan
-
Dom Pérignon at Jeff Koons
