Kredito: Zachariah Leave / @zachhagy sa Unsplash.com
- Tanungin mo si Decanter
- Mga Highlight
Kilala ang mga pulang alak na tannin sa sanhi ng isang drying sensation sa bibig, tulad ng sigurado kami Decanter’s Kumpirmahin ni Jane Anson matapos nitong matikman ang daan-daang mga sample ng bariles ng mga bata Bordeaux 2018 vintage .
Ngunit, bakit ito At bakit maaaring may mga pagkakaiba sa pagitan ng mga pagkakaiba-iba ng red wine grape?
Habang ang dami at katangian ng mga red wine tannin ay maaaring maapektuhan ng isang hanay ng mga kadahilanan, tulad ng lumalagong klima ng panahon, kapal ng ubas ng balat at mga diskarteng cellar, napagmasdan ng bagong pananaliksik kung paano sila napansin ng mga umiinom.
Ang mga tanern ng Cabernet Sauvignon ay pisikal na mas malaki, mas maraming at naglalaman ng higit na pigment kaysa sa Pinot Noir tannins, sinabi ng mga mananaliksik, na nagsusulat sa pinakabagong edisyon ng US-based Journal ng Pang-agrikultura at Kemika sa Pagkain .
Matapos makuha at suriin ang mga tannin mula sa isang Cabernet Sauvignon at isang Pinot Noir na alak, natagpuan din ng mga mananaliksik na ang mga tannin ng Cabernet ay gumawa ng higit na mga pinagsamang protina sa laway.
Sinabi nila na bumubuo ito sa paunang mayroon nang pananaliksik na nagpapakita ng mga alak na maaaring makatikim ng mas malas at maging sanhi ng pang-drying na pang-bibig kapag ang ‘tannins at salivary proteins ay nakikipag-ugnayan, pinagsama-sama at namuo’, sinabi ng mga mananaliksik, mula sa UC Davis sa California.
Ngunit, ang mga tannin ay hindi gumagana nang mag-isa at iba pang mga katangian sa alak ay lumitaw na nakakaapekto sa kanilang kapangyarihan, sinabi ng mga mananaliksik, na gumamit ng isang bihasang sensory panel upang tingnan ang aspektong ito.
'Kapag ang kabaligtaran na uri ng tannin ay inilagay sa mga alak ng Cabernet o Pinot, hindi nakita ng mga panellist ang pagkakaiba sa pagkatuyo,' sinabi nila.
'Kaya, halimbawa, nang idagdag ang mga tannin ng Cabernet sa isang Pinot na alak, ang inumin ay tila may pagkatuyo sa orihinal na Pinot.'
Ang mga aroma sa alak ay maaaring naka-impluwensya sa pang-unawa ng mga panellist sa lasa nito, sinabi ng mga mananaliksik, na ang gawain ay bahagyang pinondohan ng American Vineyard Foundation.
Tulad ng naunang naiulat, inaasahan din ng karamihan sa mga eksperto sa alak mga tannin sa alak upang lumambot sa edad . Ang mga tanin sa isang batang pulang alak ay nakikita bilang isang pangunahing tagapagpahiwatig ng kakayahang tumanda, sa tabi ng prutas at kaasiman.
Ang Journal ng Pang-agrikultura at Kemikal sa Pagkain ay nai-publish ng American Chemical Society.
