Larawan ni Shirota Yuri sa Unsplash
- Mga Highlight
- Alamin ang mga Espirito
Ang mga whiskey ay unang dinala sa Japan ng mga ekspedisyon ng militar ng Estados Unidos noong 1850s. Ang pagguhit ng kaalaman tungkol sa mga whisky ng Scotch, ngayon ang bansa ay gumagawa ng ilan sa mga pinakamahusay at pinaka-sunod sa moda na halimbawa ng espiritu na nakabatay sa butil, kasama ang isang kurot ng sarili nitong pag-ikot.
Mula sa Suntory Toki na mas mababa sa £ 30, hanggang sa Yamazaki 55 Taon na naibenta kamakailan sa higit sa £ 600,000 sa isang auction sa HK, ang mga Japanese whiskey ay hindi lamang nakakakuha ng katanyagan sa mga pang-araw-araw na umiinom ngunit nakakaakit din ng isang kulto na sumusunod sa mga kolektor.
Dumating sa Itim na Barko
Ang mga unang tala ng wiski na lasing sa Japan ay maaaring masubaybayan noong 1853, na minarkahan ng pagdating ng 'Black Ships' ni Commodore Matthew Perry. Dahil dito, natapos ng ekspedisyon ng militar ng Estados Unidos ang 220 taon ng inilaan na paghihiwalay ng bansa.
Inanyayahan ng mga Amerikano ang mga lokal na opisyal sa mga piging at ginagamot sila sa kulay alkohol na alkohol, malamang na mula sa Scotland o Amerika. Tila napahanga sila ng mayamang lasa na ito - kahit na ang ilan sa mga makapangyarihang Shogun ay sinasabing nasiyahan sa mga masarap na regalong ito, naitala ni Yukio Shimatani, dating Direktor ng Suntory sa kanyang libro. Ang paglalakbay ng Japanese whisky sa tuktok ng mundo .
Bagaman mayroong mga talaan ng mababang kalidad na pinaghalo na 'wiski' na ibinibigay sa mga sundalo sa panahon ng giyera sibil, hindi ito hanggang sa panahon ng Meiji, nang ang mga mamamayang Hapon ay yumakap sa kultura ng Kanluranin at pamumuhay, ang mga de-kalidad na whisky ay magagamit sa merkado ng consumer. . Bagaman nakita pa rin sila bilang isang mamahaling inumin na nasisiyahan lamang ng mayaman at makapangyarihan.
Ang bukang liwayway ng wiski ng Hapon
chicago pd season 6 episode 19
Ang rebolusyon sa industriya ng buong bansa na sinamahan ng suporta ng gobyerno ay nakabuo ng isang booming na industriya ng alak at serbesa. Gayunpaman, ang paggawa ng wiski ay mas mahirap ibenta sa oras na iyon. Ang kakulangan ng kaalaman ay isang bagay, ang katotohanan na ang mga whiskey ay humihiling ng isang malawak na oras ng pagtanda upang maging maiinom na nakakatakot sa mga potensyal na namumuhunan na malayo.
Sa pagsisimula ng siglo, isang payunir ang lumitaw.
Sanay bilang isang negosyante, si Shinjiro Torii (鳥 井 信 治郎, 1879-1962) ay nagtrabaho para sa isang wholesaler ng parmasyutiko mula noong maagang edad. Samakatuwid, mayroon siyang bihirang pag-access sa mga na-import na alak at espiritu, na sa panahong iyon ay nakikita bilang mga gamot mula sa Kanluran.
Noong unang bahagi ng 1900s, sinimulan ni Torii ang isang na-import na kumpanya ng alak na pinangalanang 'Kotobukiya' at gumawa ng isang malaking kapalaran sa pamamagitan ng paglikha ng isang tanyag na pinaghalo na pulang 'alak' sa pamamagitan ng paghahalo ng mga alak na Espanyol sa mga pampatamis at pampalasa.
Sa pamamagitan ng pagkakataon, napansin niya na ang alak na may edad na sa mga barrels ng alak pagkatapos ng mahabang panahon ay nagpakita ng ilang mga katulad na katangian sa mga masamang espiritu na gusto niya kanina. Ang pagkatuklas na ito ay nagbigay inspirasyon sa kanya upang makipagsapalaran sa paggawa ng wiski, sa kabila ng pagtutol mula sa kanyang sariling tauhan.
Noong 1923, itinaguyod niya ang kauna-unahang pagdidisenyo ng wiski sa Japan - Yamazaki Distillery - sa suburb ng Kyoto, isang lugar na kilala sa natural na supply ng de-kalidad na tubig sa lupa.
Si Masataka Taketsuru (竹 鶴 政 孝, 1894–1979), na nag-aral ng paggawa ng wiski sa loob ng tatlong taon sa Scotland, ay sinakay bilang executive executive. Ang kanyang kaalaman at pag-unawa sa Scotch wiski ang naglagay ng pundasyon para sa pagkuha ng whisky ng mga Hapon.
Noong 1934, nagpasya si Taketsuru na iwanan ang kumpanya upang simulan ang kanyang sariling paglilinis, Yoichi sa Hokkaido, at itinatag ang tatak ng Nikka.
Bumalik sa Kotobukiya, noong 1936, binago ng kumpanya ang pangalan nito sa Suntory. Pagkalipas ng isang taon, makalipas ang higit sa isang dekada ng mga pagsubok at pagkakamali, naglabas ang Yamazaki Distillery ng 12 taong malt whisky, na minamarkahan ng bukang-liwayway ng kalidad na whisky ng Hapon.
lahat ng panahon 18 episode 11
Ang Kakubin wiski
Ang unang wiski ni Suntory ay pinangalanan bilang 'Kakubin 角 瓶', o 'square bote'. Ang matamis na mabango, may kulay na ginintuang espiritu na naka-boteng may square-cut, hugis-pagong na ‘bins’ ay isa pa rin sa mga pirma ng mga produkto ng Suntory.
Si Taketsuru, na kalaunan ay itinuturing na 'ama ng mga wiski ng Hapon', ay naglunsad ng kanyang unang komersyal na wiski noong 1940 sa ilalim ng tatak ng Nikka, na pinangalanang 'Rare Old Nikka'.
Si Suntory at Nikka bilang mga karibal sa dating panahon ay nanatiling dalawa sa pinakatanyag na mga tagagawa ng whisky ng Hapon hanggang ngayon.
Sumali sila ngayon sa isang dumaraming mga tagagawa ng artisan upang patuloy na palabasin ang mga bagong istilo at ekspresyon ng mga Japanese whiskey, na umaabot sa lampas lamang sa 'mga copycats' ng mga Scotch na whisky upang makakuha ng pagkilala sa buong mundo.
Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng wiski ng Hapon at Scotch?
Ang mga Japanese whiskey ay may posibilidad na magdala ng isang malakas na impluwensya sa Scotch, hindi lamang dahil sa pagkakapareho sa mga pamamaraan ng paggawa ngunit dahil din sa mga sangkap.
Larawan ni Jason Goh mula sa Pixabay
Sa mga unang taon, ang mga Japanese distillery ay dating ginagawa lamang gamit ang mga domestic barley. Gayunpaman, ang mga heatwaves ng tag-init at mataas na kahalumigmigan sa panahon ng lumalagong panahon ay nangangahulugang ang kalidad ng iba't ibang domestic na 'Nijyo Omugi 二条 大麦' ay mas mababa kaysa sa mga na-import mula sa Europa. Samakatuwid halos lahat ng barley na ginamit upang gumawa ng mga Japanese whisky ay na-import.
Gayunpaman, maraming mga elemento na nagtatakda ng mga Japanese whiskey mula sa kanilang mga katapat na Scottish, katulad ng:
- Ang koleksyon ng mga still
- Istilo
- Tubig
- Mga cask na oak
Upang magsimula, ang bawat paglilinis sa bodega ng Japan ay karaniwang may maraming pagkakaiba-iba ng mga still, na lumilikha ng isang makulay na hanay ng mga bahagi para pumili ng mga master blender upang makagawa ng isang 'solong malt'.
Stylistically, ang mga Japanese whiskey ay may posibilidad na mas kaunting peated kumpara sa mga whisky ng Scotch, bagaman mayroon ding mga premium na sample na kumukuha ng isang malakas na impluwensya sa pit, tulad ng Hakushu Heavily Peated at Yoichi Heavily Peated.
Ang tubig ay isa pang pangunahing kadahilanan na nag-aambag sa mga character ng mga Japanese whisky.
'Ang mga bagong itinatag na distillery sa Japan ay halos lahat nakatayo sa mga maluluwang na lupain sa mas mataas na altitude ... na may maraming nakapalibot na halaman at malapit sa kalidad ng mga mapagkukunan ng tubig,' sinabi ni Shimatani. Ang dating direktor ng Suntory ay nabanggit na ang mga 'klasikong landscapes ng Hapon' na ito ay naiiba sa mga nasa Scotland.
Ang mga Japanese distiller at blender ay naniniwala na ang sangkap ng kemikal ng bawat mapagkukunan ng tubig-tabang ay nag-aambag sa natatanging katangian ng aroma ng mga whisky na ginawa.
Ang paggamit ng mga domestic oak casks, sa kabilang banda, ay nagdudulot ng isang direktang epekto sa profile ng lasa ng mga whisky ng Hapon.
Ang Mizunara oak
Ang mga unang casks na ginamit sa edad ng wiski ng Hapon ay na-import na mga barrels ng sherry mula sa Espanya, na dating ginamit para sa spice na pulang 'alak' ni Torii. Gayunpaman, dahil sa kakulangan ng na-import na mga casks pagkatapos ng WWII, nagsimulang gumamit ang mga Japanese distillery ng paggamit ng domestic wood upang matanda ang kanilang mga whiskey.
Ang Mizunara (Quercus crispula) ay kabilang sa mga pinakatanyag at pinakakailang na materyales para sa pagtanda ng mga premium na Japanese whiskey.
Ang Mizunara oak, na karamihan ay matatagpuan sa Silangang Asya, ay may posibilidad na magbigay ng isang natatanging 'napakarilag na matabangong pabango' bilang karagdagan sa isang 'orange na kulay sa kulay na amber' sa wiski. Matapos ang matagal na pagtanda, ang mga whiskey ay may posibilidad na kunin ang isang lalong 'tulad ng insenso' na aroma, ayon kay Shimatani.
Nang walang ligal na mga regulasyon sa pagpili ng mga whisky casks, ngayon ang mga Japanese distillery ay maaaring magdala ng mga casks mula sa ibang bansa nang walang labis na paghihirap. Gayunpaman, maraming mga tagagawa pa rin ang naniniwala na ang domestic oak ay isang mahalagang sangkap sa pagka-orihinal ng mga Japanese whiskey.
Sa katunayan, ang katanyagan ng mahalagang Japanese oak ay naging sanhi ng mas maraming mga distillery sa US at Scotland upang simulang gamitin ang Mizunara oak upang matanda ang kanilang mga whisky. Ang Chivas Regal Mizunara ay isang halimbawa.
Paano masiyahan sa wiski ng Hapon
Tulad ng kung paano mo nasiyahan ang iyong Scotch, maaari kang uminom ng Japanese whisky nang maayos o sa isang bato. Bilang kahalili, tangkilikin ang mga ito sa pamamagitan ng pagpapakilos sa tubig at yelo.
Gayunpaman, ang Japanese whisky ay lalo na nasisiyahan sa Japan bilang puso ng napakatanyag na cocktail, ang Highball.
hawaii five-0 season 7 episode 8
Ang cocktail ay ginawa sa pamamagitan ng unang pagpuno ng manipis at matangkad na basong highball ng yelo. Susunod, magdagdag ng paligid ng 50ml ng wiski at itaas ang baso na may tubig na soda, pagkatapos ay palamutihan ng isang kalso ng limon o kahel.
Ang klasikong cocktail, na may maraming mga pagkakaiba-iba, ay malawak na nasisiyahan sa mga kainan at bar sa bansa. Ang katanyagan nito ay sinasabing nag-ambag sa isang bagong boom ng solong mga malt whisky sa Japan sa bagong sanlibong taon.
Katulad ng paraan ng pag-enjoy mo sa mainit na Shochu, maaari mo ring palabnawin ang iyong whisky ng Hapon na may dalawang-katlo ng mainit na tubig bilang isang nakakaaliw na kahalili sa isang mainit na toddy.
