Ang 'headspace' sa alak ay isang problema? Kredito: Mga Penfold / SDP Media
- Tanungin mo si Decanter
- Mga Highlight
- Balitang Pantahanan
Ullage sa alak: Gaano kahalaga ito? - tanungin mo si Decanter
Ang ullage - minsan kilala bilang antas ng pagpuno o ang headpace - ay ang agwat sa pagitan ng tapunan sa bote at ng alak mismo.
Nilalayon ng mga tagagawa ang mga antas ng pagpuno ng 3-10mm sa oras ng pagbotelya. Sa paglipas ng panahon, ang ilang alak ay mawawala sa pamamagitan ng pagsipsip ng cork at pagsingaw, 'sinabi ni Dirceu Vianna Junior MW, sa isang tugon noong Agosto 2020 Decanter Mga pahina ng Mga Tala at Query.
Ito ay isa sa mga pangunahing bagay na dapat hanapin ng mga mamimili ng alak, lalo na sa mas may edad na mga vintage. Ang mga mamimili para sa mga auction house, halimbawa, ay magbibigay ng masusing pansin sa ullage bilang bahagi ng kanilang pagtatasa sa kalusugan ng alak.
'Ito ang pinakamahusay na gabay na mayroon ka sa kalagayan ng isang bote ng alak, lalo na kung hindi mo alam para sa tiyak kung paano ito naiimbak,' sinabi Matt Walls, tagapangulo ng rehiyon ng DWWA para sa Rhône, nagsasalita sa Decanter.com sa 2018.
la rioja alta mahusay na reserba
'Ang antas ng ullage ay maaaring magbigay sa iyo ng ilang mga pahiwatig tungkol sa iyong alak bago ka magkaroon ng pagkakataong buksan ang bote,' sinabi Julia Sewell, sommelier sa The Fat Duck at hukom sa DWWA .
'Ang edad sa botelya, ang ullage na mas mababa sa antas ng midshoulder ay nagdudulot ng mas mataas na peligro ng pagkasira,' sinabi ni Junior.
'Ang mga antas ng mababang pagpuno sa pagpuno ay nagpapahiwatig ng hindi magandang kalagayan sa pag-iimbak, katulad ng mataas na temperatura o mababang kahalumigmigan. Ang pangmatagalang imbakan ay nangangailangan ng temperatura na humigit-kumulang 13 ° - 15 ° C, isang antas ng kahalumigmigan na 70% o higit pa, at kawalan ng ilaw at panginginig ng boses. '
Hanapin ang Rhône ng Matt Walls 2018 para sa ulat sa Decanter Premium .
Mga matatandang bote
'Ang antas ng pagpuno ng isang bote ng alak (kasama ang seepage, kulay at mga palatandaan ng pandaraya) ay isang bagay na lagi kong sinusuri kapag bumili ng mas matatandang bote,' sabi ni Walls.
'Kung ang antas ng pagpuno ay mababa, iminumungkahi nito na ang hangin ay tumagos sa bote, na maaaring maging sanhi ng pag-okidido ng alak.'
masterchef battle para sa isang puting apron, bahagi 1
'Dapat isa itong tingnan bilang isang marker ng kung gaano kahusay na nakaimbak ng alak, tulad ng mas mababang mga antas ng pagpuno [sa leeg ng bote] at ang resulta ng pagtagas ay karaniwang tumutukoy sa pagkakalantad sa init at hindi magandang imbakan,' sabi ni David Dudley-Jones ng Dudley Jones Fine Wines sa Decanter magazine 2016.
nagkaanak si selena gomez
'Kadalasan ang edad ng alak ang magpapasiya kung ang ullage ay nababahala,' sinabi ni Sewell. 'Ang isang bote ay natural na sumisingaw nang napakabagal sa pamamagitan ng natatagusan na tapunan, kaya inaasahan lamang na ang isang 40 taong gulang na bote ay hindi mas puno kaysa sa isang kasalukuyang alak ng parehong alak.'
Si Christie ay may isang buong pahina nakatuon sa mga panganib ng ullage.
Sinasabi nito na ang isang bote ng Bordeaux na may ullage pababa sa 'mababang balikat' ng bote - dahil ang kurbada mula sa leeg ay nagiging katawan ng bote - ay itinuturing na 'mapanganib at karaniwang tinatanggap lamang para ibenta kung ang alak o label ay may pambihirang bihira o kawili-wili '.
Paano tinatasa ni Christie ang panganib ng ullage. Kredito: Christie's, 2013.
Ang 'tuktok na balikat' ay normal para sa anumang klareta 15 taon o mas matanda, habang ang 'kalagitnaan ng balikat' ay hindi normal para sa isang 30 hanggang 40 taong gulang na alak, sabi ni Christie sa patnubay na nai-publish noong 2013.
alak na ihahatid sa salmon
Ang Burgundy ullage ay sinusukat sa sentimetro, dahil sa hugis ng bote. 'Ang kondisyon at kakayahang uminom ng Burgundy ay hindi gaanong apektado ng ullage kaysa sa katumbas nito mula sa Bordeaux,' sabi ni Christie's, na idinagdag na ang ullage na hanggang 7cm ay medyo normal sa 30-taong-gulang na Burgundy.
Tingnan din: Sa loob ng recorking clinic ng Penfolds
Naghahain ng mga alak
'Karaniwan kong tatalakayin sa panauhin kung ang antas ay mukhang partikular na mababa, at iminumungkahi na mas makabubuting buksan at tikman ang alak bago magpasa ng pangwakas na paghuhukom,' sabi ni Sewell.
'Sa isang setting ng restawran, isang peligro na sulit gawin, dahil masaya kaming magbukas ng isa pang bote kung ang una ay hindi tama.'
Payo ng dalubhasa sa pagbili
'Kung ang antas ng pagpuno ay higit sa ilalim ng ilalim ng leeg ng a Bordeaux bote, mag-iisip ako ng dalawang beses bago bilhin ito, 'sinabi ni Walls, na binabalik ang pagsusuri ng Christie sa itaas.
' Burgundy ang mga bote ay medyo mahirap masukat dahil sa kanilang unti-unting nakaka-taping na hugis. '
'Kung bibili ako ng isang mamahaling mas matandang bote ng alak sa isang tindahan (10 taong gulang o higit pa), kung minsan ay pipila-linya ko ang lahat ng mga magagamit na bote at pipiliin ang bote na may pinakamataas na pagpuno, upang ligtas lamang.'
Ngunit tandaan, hindi ito isang walang palya na pamamaraan.
'Ito ay hindi isang ganap na maaasahang sukat ng kundisyon gayunpaman ay nakakakita ka minsan ng mga lumang bote na may napakababang pagpuno na nanatiling maayos,' sabi ni Walls.
'Tulad ng karamihan sa mga aspeto ng isang alak, ang mga pahiwatig ay makumpirma lamang sa sandaling matikman ang alak, ngunit tiyak na isang tulong ito sa pag-asa sa kondisyon,' sabi ni Sewell.
sam at jason spoiler at alingawngaw
'Ang pinakamagandang payo para sa mga mamimili ay palaging subukan na maitaguyod ang kakayahang umabot ng bote, upang mabawasan ang mga panganib,' sinabi ni Junior.
'Upang makakuha ng pahiwatig ng kundisyon ng alak nang hindi hinihila ang tapunan, maaari mong subukan ang sumusunod: lumiwanag ng isang malakas na ilaw sa punt upang makakuha ng mga pahiwatig tungkol sa antas ng sediment at hindi normal na pagkawala ng kulay gupitin ang kapsula upang siyasatin ang kalagayan ng tapunan at suriin para sa mga palatandaan ng seepage o marahang hawakan ang cork upang matiyak na hindi ito gumagalaw. '
Orihinal na nakasulat sa 2018 at na-update na may higit pang mga ekspertong komento sa 2020.
